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Überbackene Topfenpalatschinken
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Überbackene Topfenpalatschinken
Ein österreichischer Klassiker: Süße Palatschinken mit Topfen und Guss
Wenn’s nach Oma duftet, dann sind ziemlich sicher Topfenpalatschinken im Ofen. Steht dann auch noch leckeres Kompott oder Apfelmus in der Küche, gibt es definitiv keine Zweifel mehr.
Dieser österreichische Klassiker ist einfach Soulfood pur: außen goldgelb überbacken, innen cremig und zart. Ich liebe diese süße Variante besonders, wenn ich Lust auf etwas Warmes, Flaumiges habe – ein Dessert, das auch wunderbar als süßes Mittagessen durchgeht.
Die Kombination aus Topfen, Vanille und einem Hauch Zitrone ist einfach himmlisch – und mit einem Schuss Milch im Guss werden die Palatschinken richtig saftig und trocknen nicht aus.
Level
super einfach
Portionen
für 2 Portionen als Hauptspeise
Gesamtzeit
ca. 1 h und 10 Minuten
Wusstest du?
Topfenpalatschinken stammen ursprünglich aus der Wiener Mehlspeisküche. Dort wurden sie oft als Resteessen zubereitet – aus übrig gebliebenen Palatschinken vom Vortag. Heute gelten sie als echter Klassiker und dürfen in keinem Gasthaus fehlen!
Die sind die Zutaten!
Die Basis bilden klassische Palatschinken – einfach, dünn und schön weich. Damit sie beim Füllen nicht reißen, sollten sie leicht abgekühlt sein. Für die cremige Füllung ist Topfen (also Quark) unverzichtbar. Er liefert viel Eiweiß und sorgt für eine feine, leicht säuerliche Note. Ein bisschen Zitronenabrieb bringt Frische, während Vanillezucker oder Kristallzucker für die angenehme Süße sorgen. Wer mag, kann die Füllung mit etwas Rosinen oder einem Schuss Rum verfeinern.
Der Guss aus Ei und Milch ist das kleine Geheimnis dieses Rezepts – er hält alles zusammen und sorgt beim Überbacken für die herrlich goldene Kruste. Achte darauf, dass die Form gut gebuttert ist, damit nichts anklebt.
Perfekt dazu passt Apfelmus, Zwetschkenröster oder Beerenkompott. Ganz nach deinem Geschmack!
Nährwerte
| pro Portion | |
| Kalorien | 504 kcal |
| Kohlenhydrate | 49,8 g |
| Eiweiß | 16,5 g |
| Fett | 4,6 g |
So einfach wird es zubereitet!
01
Aus Milch, Ei und Mehl einen glatten Teig rühren, kurz ruhen lassen und in einer beschichteten Pfanne goldgelb ausbacken. Danach leicht auskühlen lassen.
02
Topfen mit Eiern, Zucker (oder Vanillezucker) und Zitronenabrieb cremig verrühren.
03
Auf jede Palatschinke etwas Topfenmasse geben,die Seiten nach innen kleben und anschließen zu einer Rolle aufrollen. Entweder halbieren und die Rollen dachziegelförmig in eine betfette Form legen. Alternativ zu Röllchen abschneiden (ca. vierteln) und aufrecht in die Form schichten.
04
Die gefüllten Palatschinken 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen. In der Zwischenzeit den Guss fertigstellen: Ei mit Milch verquirlen, über die Palatschinken gießen und weitere 40–45 Minuten goldgelb überbacken.
05
Danach kurz abkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und mit Kompott servieren.
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Kann ich die Palatschinken vorbereiten?
Ja! Du kannst sie schon am Vortag backen und füllen. Im Kühlschrank halten sie sich problemlos bis zum nächsten Tag – einfach kurz vor dem Servieren überbacken.
Was passt am besten dazu?
Mein absoluter Favorit bleibt das Heidelbeer-Kompott oder ein süßer Zwetschenröster. Du kannst aber ganz nach Wunsch dein Lieblingskompott oder auch Apfelmus zu den Palatschinken reichen.
Auch die Kombination mit Marillen (z.B. als Röster) ist mit der Säure super lecker!
Kann ich die Topfenpalatschinken einfrieren?
Ja! Nach dem Backen komplett auskühlen lassen, portionsweise einfrieren und im Ofen oder in der Mikrowelle wieder erwärmen. Sie lassen sich auch als Mealprep mitnehmen und in der Mikrowelle wieder aufwärmen.
Alternativ kannst du sie auch im Ofen neu aufbacken, aber da würde ich dir empfehlen, sie abzudecken, dass die Palatschinken nicht austrocknen.
Überbackene Topfenpalatschinken
Ein absoluter Klassiker in der österreichischen Küche. Super locker & mit einem Guss überbacken.
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Portionen: Portionen
Kalorien: 504kcal
Zutaten
Palatschinken
- 1 Stk. Ei
- 75 g Mehl
- 125 ml Milch
Füllung
- 250 g Topfen
- 2 Stk. Eier
- 1 EL Zucker (oder 2 Pkg. Vanillezucker)
- Zitronenabrieb
Guss
- 1 Stk. Ei
- 100 ml Milch
Zubereitung
- Zuerst die Palatschinken ausbacken und anschließend zum Überkühlen auf die Seite stellen.1 Stk. Ei, 75 g Mehl, 125 ml Milch
- Für die Füllung den Topfen mit den Eiern, Zucker und Zitronenabrieb vermischen und anschließend die Palatschinken damit füllen.250 g Topfen, 2 Stk. Eier, 1 EL Zucker, Zitronenabrieb
- Eine ofenfeste Form mit Butter bestreichen und die Palatschinken darin verteilen. Du kannst sie ganz lassen, halbieren und dachzeigelförmig schichten oder wie ich: vierteln und einzelnen Röllchen in die Form stellen.
- Nun kommen unsere Palatschinken zum Vormachen bereits für 15 Minuten bei 180 °C Ober- Unterhitze in den Backofen.
- In der Zwischenzeit ein weiteres Ei mit der Milch glatt rühren. Nach 15 Minuten, den Guss über die Palatschinken verteilen und die Topfenpalatschinken dann nochmals für ca. 45 Minuten fertig backen.
- Vor dem Servieren noch mit etwas Staubzucker bestreuen und mit einem Kompott deiner Wahl servieren.
Notizen
Optional kannst du auch Rosinen in die Füllung mit hineingeben.
Nährwerte
Kalorien: 504kcal | Kohlenhydrate: 49.8g | Eiweiß: 36.5g | Fett: 16.5g | ges. Fettsäuren: 4.6g | Mehrfach unges. Fettsäuren: 1.4g | Einfach unges. Fettsäuren: 3.7g | Kalium: 283mg | Kalzium: 222mg
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