Kürbis Bulgur mit gebratenen Rosenkohl

von Juicy | Nov. 17, 2025 | Hauptgerichte

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Kürbis-Bulgur mit Rosenkohl

Cremiger Genuss: Kürbis trifft Bulgur und Rosenkohl

Dieses herbstliche Wohlfühlgericht vereint zwei meiner liebsten Zutaten der Saison: cremigen Kürbis und knusprigen Rosenkohl. Und ja, Rosenkohl ist wirklich schon seit meiner Kindheit mein absolutes Lieblingsgemüse – auch wenn es für viele unvorstellbar ist.

Der Bulgur nimmt den cremigen Kürbis perfekt auf und macht das Ganze unglaublich sämig – ähnlich wie ein Risotto. Die gerösteten Kohlsprosse sorgen für Biss und Röstaromen.

Ein einfaches, vegetarisches Gericht, das sich super fürs Meal Prep eignet, angenehm sättigt und trotzdem leicht bleibt. Perfekt für gemütliche Abende oder als schnelle Feierabendküche.

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Level

Einfach

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Portionen

2 Portionen

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Gesamtzeit

Fertig in unter einer Stunde

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Wusstest du?

Rosenkohl entwickelt beim Rösten seine natürliche Süße und verliert den typischen Kohlgeruch, den viele nicht mögen. Zusätzlich könntest du ihn auch in etwas Zucker karamellisieren.

Das sind die Zutaten!

Kürbis ist im Herbst ein echtes Powergemüse: Er bringt natürliche Süße, eine satte Farbe und eine cremige Konsistenz mit.

Besonders Hokkaido eignet sich super, weil man ihn nicht schälen muss und er schnell weich wird. Er harmoniert bestens mit warmen Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Pfeffer und gibt dem Bulgur eine angenehme Bindung.

Rosenkohl ist oft unterschätzt, dabei bringt er eine tolle Kombination aus Süße und Bitternoten mit. Beim Rösten in etwas Butter bekommt er knusprige Kanten und wird innen richtig zart. Achte darauf, dass er noch fest ist und leuchtend grüne Blätter hat.

Bulgur ist die ideale Basis dafür: Er ist schnell gekocht, leicht nussig und nimmt Saucen super auf. In Kombination mit Tomatenmark und Gewürzen bekommt das Gericht seine herbstlich-würzige Note.

Kohlsprossen angebraten auf Kürbis-Bulgur

Nährwerte

	pro Portion
Kalorien	495 kcal
Kohlenhydrate	81,9 g
Eiweiß	18,6 g
Fett	6,8 g

Und so geht’s!

01

Den Kürbis in Stücke schneiden, weich kochen und anschließend fein zerdrücken oder pürieren – je nachdem, wie cremig du es möchtest.

02

Den Rosenkohl ebenfalls kurz vorkochen, abseihen und kalt abschrecken, damit er die Farbe behält.

03

Bulgur mit Wasser, Salz und Gewürzen aufkochen und quellen lassen, bis er weich ist.

04

Den Rosenkohl halbieren und in Butter rundum anrösten, bis er leicht karamellisiert. Ersetze die Butter durch Öl, wenn du das Gericht vegan zubereiten möchtest.

05

Das Kürbispüree und das Tomatenmark unter den Bulgur mischen, gut abschmecken und kurz ziehen lassen.

06

Bulgur anrichten, den gerösteten Rosenkohl darauf verteilen und bei Bedarf mit Kräutern toppen.

Das solltest du zum Rezept noch wissen!

Kann ich statt Bulgur auch Couscous verwenden?

Ja, Couscous funktioniert ähnlich gut. Die Konsistenz wird etwas feiner, aber geschmacklich passt es perfekt.

Muss ich den Rosenkohl vorkochen?

Das würde ich dir auf jeden Fall empfehlen. Du kannst ihn zwar theoretisch ganz lange, langsam rösten, aber ich mag ihn gerne weich und brate ihn für die Röstaromen dann nochmals an.

Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Bis auf die Butter für den Rosenkohl ist das Rezept bereits komplett vegan. Du kannst hier einfach Öl zum Anbraten verwenden, dann ist das Gericht vegan.

Kürbis Bulgur mit gerösteten Rosenkohl

Herbst pur mit einer Kombination aus besonders leckerem Herbstgemüse: Rosenkohl & Kürbis.

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Vorbereitung: 30

Back- / Kochzeit: 30

Gesamtzeit: 1

Portionen: 2 Portionen

Kalorien: 495kcal

Zutaten

200 g Hokkaido Kürbis
200 g Rosenkohl
10 g Butter
200 g Bulgur
600 ml Wasser
1 TL Salz
1 EL Tomatenmark
Gewürze wie z.B. Kreuzkümmel, Pfeffer, etc.

Zubereitung

Hokkaido in Würfel schneiden und in etwas Wasser weich kochen. Anschließend abseihen und zu Püree verarbeiten oder mit der Gabel zerdrücken.
200 g Hokkaido Kürbis
Den Rosenkohl ebenfalls für ca. 10 Minuten weich kochen & anschließend abseihen und kalt abspülen.
Den Bulgur mit dem Wasser, Salz und Gewürzen zum Kochen bringen und für ca. 20 weich kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Kohlsprossen halbieren und mit etwas Butter in der Pfanne rundum anbraten.
Das Kürbispüree sowie 1 EL Tomatenmark zum Bulgur geben und unterrühren. Nochmal gut abschmecken und kurz durchziehen lassen. Je nach Konsistenz noch etwas Wasser dazu geben oder etwas einkochen lassen.
Bulgur auf den Tellern anrichten, die gebratenen Kohlsprossen darauf verteilen und noch mit Kräutern verfeinern. Mahlzeit!

Nährwerte

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von Juicy | Nov. 16, 2025 | Hauptgerichte

Kategorien:

Bröselkarfiol deluxe

Bröselkarfiol: modern, herzhaft & richtig gemütlich

Bröselkarfiol is ein ganz besonderer Klassiker – schmeckt als Hauptspeise oder als Beilage einfach großartig.

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