Zutaten
- 200 g Spinat
- 100 g Bärlauch
- 200 g Ricotta
- 2 Stk. Eier
- 80 g Parmesan
- 40 g Semmelbrösel
- 20 g Mehl
- 10 g Salz
Paprikaschaum
- 2 EL Frischkäse
- 150 g Tomate
- 200 g rote Paprika geröstet, frisch oder eingelegt
- 150-200 ml Wasser
- Salz, Pfeffer, Oregano
Zubereitung
- Spinat und Bärlauch kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und in einem Küchentuch kräftig ausdrücken, bis die gesamte Flüssigkeit entfernt ist.200 g Spinat, 100 g Bärlauch
- Die Mischung anschließend fein hacken. Den Parmesan fein reiben und beiseite stellen.80 g Parmesan
- Alle Zutaten für die Nocken miteinander vermischen und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.200 g Ricotta, 2 Stk. Eier, 40 g Semmelbrösel, 20 g Mehl, 10 g Salz
- Kleine Nocken formen und rundum in Mehl wälzen.
- Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen.
- Alle Zutaten für den Paprikaschaum ca. 5–10 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer schaumig pürieren.2 EL Frischkäse, 150 g Tomate, 200 g rote Paprika geröstet, 150-200 ml Wasser, Salz, Pfeffer, Oregano
- Die Nocken nun in das siedende, nicht kochende Wasser geben. Sobald sie aufsteigen, für weitere 3 bis 5 Minuten gar ziehen lassen.
- Die fertigen Nocken mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben, kurz abtropfen lassen und auf dem Paprikaschaum anrichten. Optional noch mit frischen Kräutern und Parmesan garnieren.
Notizen
Das Rezept reicht für 2-3 Portionen
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