Kürbiskuchen mit Cheesecake Füllung

Den Butternuss-Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Bei 200 °C im Ofen backen, bis sie weich sind. Die Würfel anschließend fein pürieren und kurz abkühlen lassen.
Den Ofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) herunterschalten. Eine Backform mit Backpapier auskleiden.
Für die Füllung alle Zutaten in einer Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Beiseitestellen.
In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten gründlich vermischen. In einer zweiten Schüssel 350 g des Kürbispürees mit Öl, Honig und den beiden Eiern verquirlen. Die nassen Zutaten nun zügig unter die trockenen mischen, bis ein homogener Teig entsteht.
Die Hälfte des Kürbis-Teigs in die Form füllen. Mit einem Löffel in der Mitte eine längliche Mulde formen. Die Cheesecake-Füllung vorsichtig in diese Mulde geben. Den restlichen Kürbis-Teig behutsam darüber verteilen und glatt streichen, sodass die Füllung möglichst umschlossen ist.
Den Kuchen auf der untersten Schiene im Ofen für ca. 1 Stunde backen.
Den Kuchen nach dem Backen etwa 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Wichtig ist, den Kuchen erst anzuschneiden, wenn er vollkommen ausgekühlt ist. Gerne auch im Kühlschrank (über Nacht) durchziehen lassen.