Spinat ist ein echter Klassiker in der vegetarischen Küche – voller Eisen, Magnesium und Folsäure. Und was gibt es Besseres, als den frischen Spinat aus dem Garten zu ernten und direkt zu verarbeiten. Aber wie wir wissen: Von Spinat brauchen wir immer VIEL bzw. RICHTIG VIEL, weil er so stark an Volumen verliert. 

In diesem Rezept verwenden wir frischen Blattspinat, der nur kurz blanchiert wird, damit er seine schöne grüne Farbe und die wertvollen Nährstoffe behält. Wichtig: Nach dem Blanchieren kurz kalt abschrecken,  abtropfen lassen und überschüssiges Wasser leicht ausdrücken – sonst wird die Füllung zu feucht.

Feta bringt Würze, Cremigkeit und eine leicht salzige Note. In Kombination mit Knoblauch und Gewürzen ergibt sich eine herzhafte, fast schon strudelige Mischung, die an Klassiker wie Spinatstrudel erinnert – nur viel leichter.

Reispapierblätter findest du in jedem gut sortierten Supermarkt oder Asialaden. Sie sind im trockenen Zustand hart, werden aber in der Ei-Wasser-Mischung weich und geschmeidig – und nach dem Backen schön knusprig. Achte beim Arbeiten darauf, dass die Fläche leicht feucht ist – so klebt nichts fest.

Das restliche Ei geben wir dann einfach zur Füllung – das macht sie nochmal etwas stabiler und super angenehm von der Konsistenz.