Das Haferflockenbrot besticht durch seine einfache, aber durchdachte Zusammensetzung. Der Roggensauerteig bildet das Herzstück des Rezepts. Er sorgt nicht nur für Geschmack, sondern verbessert auch die Haltbarkeit und Bekömmlichkeit des Brotes. Wichtig ist, dass der Sauerteig über Nacht reifen kann, um seine volle Wirkung zu entfalten.

Die Haferflocken werden ebenfalls am Vorabend mit heißem Wasser übergossen – so quellen sie auf, werden weich und sorgen später im Brot für Saftigkeit. Die Haferflocken mit dem kochenden Wasser bilden das Kochstück und sorgen dafür, dass der Teig beim Backen schön saftig bleibt und nicht austrocknet.

Das Dinkelmehl im Hauptteig verleiht dem Brot eine lockere Krume und ist gleichzeitig eine nährstoffreiche Alternative zu Weizenmehl. Dinkel enthält mehr Eiweiß und Mineralstoffe, was das Brot besonders gesund macht. Das Salz dient nicht nur als Geschmacksverstärker, sondern stabilisiert auch die Kleberstruktur des Teigs. Beim Wasser ist es wichtig, die richtige Menge zu verwenden, damit der Teig weder zu trocken noch zu klebrig wird. In der Kastenform ist aber auf jeden Fall deutlich einfacher – sollte es mal zu weich werden.

Durch das Backen mit Dampf erhält das Brot seine knusprige Kruste, während die Krume schön saftig bleibt.