Wachteleier im Speckmantel auf Vogerlsalat
Knackig gebratene Wachteleier im Speckmantel treffen auf frischen Vogerlsalat mit steirischem Kürbiskernöl Dressing. Ein raffiniertes Vorspeisen Highlight, das in nur 10 Minuten Zubereitungszeit fertig auf dem Teller liegt und garantiert Eindruck macht.
Gesamtzeit
20 Minuten
Level
Sehr einfach
Portionen
2
Warum du dieses Rezept lieben wirst!
Einfacher Salat: Knusprig, lecker & in 20 Minuten am Tisch
Wachteleier im Speckmantel auf Vogerlsalat sind die perfekte kleine Vorspeise für besondere Anlässe. Die zarten Wachteleier stecken in einer knusprigen Speckhülle und landen warm auf frischem Vogerlsalat mit steirischem Kürbiskernöl Dressing. Ein Gericht, das aussieht wie aus dem Feinschmecker Restaurant, aber in nur 20 Minuten fertig ist.
Was dieses Rezept besonders macht, ist die Größe der Wachteleier selbst. Sie sind zarter und feiner im Geschmack als Hühnereier und wirken dadurch elegant und raffiniert auf dem Teller. Kombiniert mit knusprigem Speck und dem nussigen Dressing entsteht ein kleines Highlight, das sich ideal als Vorspeise für ein Menü oder als besonderer Snack zur Jause eignet.
Inhaltsverzeichnis
Das kommt hinein
Zutaten und ihre Funktionen
Wachteleier
Wachteleier sind das Herzstück des Rezepts. Ihr zarter, milder Geschmack und die kleine Größe machen sie zur perfekten Basis für dieses raffinierte Gericht. Wichtig ist, sie nur kurz zu kochen: 3-4 Minuten reichen für die kleinen Eier vollkommen aus.
Speck
Der Speck sorgt für die knusprige Hülle und bringt die würzige, rauchige Note ins Spiel. Am besten eignet sich ein frischer Jausenspeck. Da die Wachteleier so klein sind, solltest du den Speckstreifen der Länge nach halbieren und mit beiden Streifen rundum gut verpacken.
Vogerlsalat
Vogerlsalat, auch als Feldsalat bekannt, bringt mit seinem nussigen, milden Geschmack die frische Basis für das Gericht. Seine zarten Blätter passen perfekt zur Delikatesse der Wachteleier.
Kürbiskernöl
Kein Salat ohne Kernöl heißt es bei uns in der Steiermark – und schon gar keine Ausnahme beim Vogerlsalat. Das steirische Kürbiskernöl gibt dem Dressing seine unverwechselbare, nussige Note und die typisch dunkelgrüne Farbe.
das könnte dir schmecken
Ähnliche Rezepte zum Entdecken
Wenn dir Vogerlsalat mit Kürbiskernöl Dressing gefällt, wirst du auch den Steirischen Röhrlsalat lieben. Der traditionelle Salat aus Löwenzahnblättern wird ebenfalls mit Ei und kräftigem Kürbiskernöl Dressing zubereitet. Zwar hat dieser nur im Frühling Saison – musst du aber definitiv mal probieren.
Auch das Kernöl Schmölzi, eine klassische steirische Eierspeise mit Kürbiskernöl, zeigt schön, wie gut sich Ei und Kernöl in der steirischen Küche ergänzen.
Wer die Speck-Ei Kombination weiterdenken möchte, findet im Bröselkarfiol deluxe mit Salzstangen, Ei und Speck eine deftige Hauptspeisen-Variante mit ähnlichen Aromen.
Ideen, wie du den Salat noch abwandeln kannst
Statt Wachteleiern kannst du auch normale Hühnereier verwenden, dann wird das Gericht etwas gehaltvoller und weniger elegant in der Optik. Statt Vogerlsalat passt auch Rucola oder ein milder Blattsalat-Mix. Für eine cremigere Variante rührst du einen Löffel Sauerrahm ins Dressing. Wer es schärfer mag, gibt einen Spritzer Chiliöl dazu.
Gut zu wissen!
Die dünne Schale macht die Wachteleier empfindlicher beim Schälen, ein kurzer Schreck in Eiswasser nach dem Kochen hilft dabei enorm.
schritt für schritt
Schritt für Schritt zum Wachtelei-Salat
Der Ablauf ist unkompliziert, entscheidend ist aber die Reihenfolge. Die Wachteleier solltest du nur kurz kochen und danach komplett auskühlen lassen, bevor du sie mit dem Speck umwickelst. Da die Eier so klein sind, geht das Umwickeln zwar schnell, erfordert aber etwas Fingerspitzengefühl, damit der Speck gut hält.
Beim Anbraten reicht die Hitze des Specks aus, zusätzliches Fett brauchst du nicht. Wende die Eier regelmäßig, damit der Speck gleichmäßig knusprig wird. Das Dressing rührst du am besten erst kurz vor dem Servieren an, damit der Salat frisch bleibt.
Serviere die Wachteleier warm direkt auf dem Salat. Die Restwärme lässt das Dressing leicht anziehen und rundet den Geschmack ab.
absolut gelingsicher
Tipps & Tricks zum Rezept
- Verwende milden Jausenspeck statt festem, luftgetrocknetem Speck, das lässt sich einfacher um die kleinen Eier wickeln.
- Koche die Wachteleier nur 3 bis 4 Minuten, damit sie zart bleiben.
- Lass die Eier komplett auskühlen, bevor du sie umwickelst, sonst hält der Speck nicht.
- Brate die Eier ohne zusätzliches Fett an, der Speck liefert genug davon selbst.
- Gib das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat.
- Serviere das Gericht sofort, solange die Eier bzw. der Speck noch warm und knusprig sind.
gut zu wissen
Häufige Fragen zum Rezept
Kann ich die Wachteleier schon am Vortag vorbereiten?
Ja, du kannst sie bereits am Vortag kochen und schälen. Du kannst sie auch schon am Vortag umwickeln, ganz wie es zeitlich am besten passt. Ab in eine luftdichte Dose und in den Kühlschrank stellten.
Wie schäle ich Wachteleier am einfachsten?
Wenn es diesen einen Schäl-Trick gäbe…. Aber die Schale bei Wachteleiern löst sich am besten, wenn du die Eier richtig kal abschreckst oder sogar kurz in Eiswasser legst. Nimm am besten ein kleines spitzes Messer zur Hand – die Schale ist extrem dünn.
Kann ich Hühnereier statt Wachteleiern verwenden?
Ja, das funktioniert genauso gut. Ich würde es in dem Fall aber nicht hartkochen, sondern nur weich oder wachsweich. sobald du das Ei dann am Salat anstichst, hast du noch den eleganten flüssigen Dotter in der Mitte.
Welcher Speck eignet sich am besten für die kleinen Eier?
Milder Jausenspeck ist ideal – dünn geschnitten und dann gut umwickeln. Er haftet gut und lässt sich gut um das kleine Ei formen. Du kannst ruhig 2-3 Schichten Speck um das Ei geben, so wird es besonders knusprig.
Wo bekomme ich Wachteleier?
Das ist gar nicht mal so einfach. Größere Supermärkte mit regionalen Fokus haben diese oft im Sortiment. Recherchiere ansonsten direkt nach Bauern und Betriebe in deiner Nähe, die sie ab Hof verkaufen.
Das gesamte rezept im überblik
Rezeptkarte zum Drucken
Zutaten
- 12 Wachteleier
- 12 Streifen Bauchspeck, dünn geschnitten (ca. 100 g)
- 200 g Vogerlsalat, Feldsalat
- 2 EL Kürbiskernöl
- 4 EL Essig, z. B. Weißweinessig oder Apfelessig
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Wachteleier in kochendem Wasser 3 bis 4 Minuten hart kochen, danach in kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig schälen.
- Jedes Wachtelei mit einem Speckstreifen fest umwickeln. Den Speck bei Bedarf der Länge nach halbieren, um die Eier gut zu ummanteln.
- Die umwickelten Eier in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze rundum knusprig anbraten, bis der Speck schön gebräunt ist.
- Für das Dressing Kürbiskernöl, Essig und Salz gut verrühren.
- Vogerlsalat mit dem Dressing vermengen und auf zwei Tellern anrichten.
- Die warmen Wachteleier im Speckmantel auf dem Salat verteilen und sofort servieren.
Nährwerte
Kalorien: 393 kcalKohlenhydrate: 7.8 gEiweiß: 18.7 gFett: 31.4 gges. Fettsäuren: 4.1 gMehrfach unges. Fettsäuren: 5.9 gEinfach unges. Fettsäuren: 5.6 gBallaststoffe: 1.6 gZucker: 68 g
Notizen
Die Wachteleier können bereits am Vortag gekocht, geschält und im Kühlschrank gelagert werden. So bleibt am Serviertag nur noch das Umwickeln und Anbraten übrig.
Als Speck eignet sich am besten milder Jausenspeck und kein fester, luftgetrockneter Speck. Er schmeckt milder und lässt sich beim Umwickeln einfacher handhaben.
Die Wachteleier am besten erst kurz vor dem Servieren anbraten, damit der Speck schön knusprig bleibt und die Eier noch warm sind.
0 Kommentare