Mediterraner Nudelsalat mit Antipasti-Gemüse
Dieser Nudelsalat bringt dir pure Urlaubsstimmung auf den Teller. Saftig gegrillte Melanzani, Zucchini und Paprika treffen auf al dente Nudeln, würziges Pesto und frischen Rucola. Perfekt vorbereitet für heiße Sommertage, denn kalt genossen schmeckt er sogar noch besser.
Gesamtzeit
1 Stunde 40 Minuten
Level
Einfach
Portionen
3
Warum du dieses Rezept lieben wirst!
Nudelsalat mit Antipasti Gemüse – Sommerküche deluxe
Stell dir vor, du kommst nach einem langen Tag nach Hause und im Kühlschrank wartet schon ein Salat, der nach Urlaub schmeckt. Genau das ist dieser mediterrane Nudelsalat mit Antipasti-Gemüse. Saftig gegrillte Melanzani, Zucchini und Paprika treffen auf al dente Nudeln, würziges Pesto und knackigen Rucola. Am besten bereitest du ihn schon am Vortag zu, damit sich alle Aromen so richtig entfalten können.
Was diesen Nudelsalat besonders macht, ist seine Vielseitigkeit. Du kannst ihn pur genießen, mit einer cremigen Burrata krönen oder einfach an das Gemüse anpassen, das gerade in deinem Kühlschrank liegt. Ein Rezept, das für laue Sommerabende genauso passt wie für die Jausenbox am nächsten Tag.
Inhaltsverzeichnis
Das kommt hinein
Zutaten und ihre Funktionen
Gegrilltes Ofengemüse
Das Herzstück dieses Nudelsalat ist ofengeröstetes Gemüse – in meinem Fall aus Melanzani, Zucchini, Paprika und Tomaten. Durch das kurze Grillen im Ofen entwickeln Melanzani und Zucchini eine leichte Röstnote und werden schön weich, während die Cherry Tomaten süß und saftig bleiben. Du kannst das Verhältnis und das Gemüse nach belieben austauschen.
Nudeln
Die zweite Hauptkomponetnte des Salats und ideal, um alle Aromen aufzunehmen. Die Menge der Nudel kannDu kannst hier ganz nach Geschmack variieren, von kurzen Formen wie Fusilli oder Penne bis hin zu Vollkorn- oder Linsennudeln für mehr Ballaststoffe.
Pesto
Sorgt für Würze und ist Teil des Dressings. Ob klassisches Basilikum-Pesto, ein würziges Rucola-Pesto oder alternativ auch einfach etwas Tomatenmark, das Dressing gibt dem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack.
Burrata (optional)
Das cremige Highlight für alle, die es gerne cremig oder dem Salat noch das gewisse Etwas verleihen möchten. Burrata besteht außen aus fester Mozzarella-Hülle und innen aus zerzupfter Mozzarella, vermischt mit Sahne. Zerrissen über den Salat verteilt, sorgt sie für einen herrlich cremigen Kontrast zum knackigen Gemüse.
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Wenn du Lust auf mehr mediterrane Küche hast, schau dir unbedingt meinen Spargel-Nudel-Salat nach mediterraner Art an, ebenfalls ein cremiger Pesto-Nudelsalat, perfekt fürs Meal Prep. Das Ofengemüse in diesem Rezept stammt übrigens ursprünglich aus meiner Antipasti aus dem Ofen, die du auch pur als Vorspeise servieren kannst. Und falls du noch mehr Lust auf Melanzani und Pasta hast, sind meine Gnocchi della Norma ein echter Klassiker.
Spannende Variationen des Salates
Dieser Nudelsalat lässt sich wunderbar an das anpassen, was gerade da ist. Statt Melanzani und Zucchini kannst du auch Champignons oder Fenchel mit in den Ofen geben. Wenn du es proteinreicher magst, passen gegrillte Garnelen oder Feta perfekt dazu. Für eine vegane Variante lässt du die Burrata einfach weg und ersetzt das Pesto durch eine Version ohne Parmesan. Wenn du es cremig magst, probier statt Burrata auch mal Zucchini-Zitronen Couscous mit Burrata als Inspiration für eine cremige Variante mit Couscous statt Nudeln.
Gut zu wissen!
Wusstest du, dass das Wort Antipasti aus dem Italienischen kommt und wörtlich "vor der Mahlzeit" bedeutet? Traditionell werden diese kleinen Gemüsegerichte als Vorspeise serviert. In diesem Rezept verwandeln wir sie kurzerhand in die Hauptrolle und kombinieren sie mit Nudeln zu einem vollwertigen Salat.
schritt für schritt
So gelingt der Nudelsalat garantiert
Der Trick bei diesem Nudelsalat liegt in der richtigen Reihenfolge. Während die Nudeln kochen, kannst du das Gemüse bereits vorbereiten und im Ofen grillen, das spart dir Zeit. Wichtig ist, das Gemüse zuerst bei Heißluft zu backen und erst danach die Grillstufe zuzuschalten, so wird es innen weich und außen schön geröstet, ohne zu verbrennen. Bleib in dieser Phase am besten in der Küche, da es unter dem Grill schnell gehen kann.
Sobald Nudeln und Gemüse fertig sind, vermischst du beides direkt mit dem Pesto, solange noch etwas Restwärme vorhanden ist. Das hilft, dass sich die Aromen besser verbinden. Erst danach wandert der Salat für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Rucola und Burrata kommen wirklich erst ganz am Schluss dazu, sonst wird der Rucola matschig und die Burrata verliert ihre schöne Form.
absolut gelingsicher
Tipps & Tricks, die du bei diesem Nudelsalat berücksichtigen solltest:
- Bereite den Salat am besten schon am Vortag zu, so ziehen die Aromen optimal durch.
- Nudeln nach dem Kochen kalt abspülen, damit sie nicht zusammenkleben – oder direkt mit der Antipasti vermischen, dass sie den sud aufsaugen.
- Rucola und Burrata immer erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
- Für mehr Würze gerne etwas geriebenen Parmesan oder Pinienkerne darüberstreuen.
- Reste hältst du am besten separat von Rucola und Burrata, damit der Salat auch am nächsten Tag frisch schmeckt.
- Verwende ein gutes Olivenöl, das macht bei der Röstung des Gemüses einen echten Unterschied.
gut zu wissen
Häufige Fragen zum Rezept
Wie lange hält sich der Nudelsalat im Kühlschrank?
Ohne Rucola und Burrata hält sich der Nudelsalat im Kühlschrank gut 2 bis 3 Tage. Gib beides erst kurz vor dem Servieren dazu, dann bleibt alles schön frisch. Der Salat ist auch ideal als Meal-Prep geeignet.
Kann ich den Nudelsalat vegan zubereiten?
Du musst darauf achten, dass du eine Nudelsorte ohne Ei verwendest und ein Pesto ohne Parmesan. Schon ist das Rezept vegan. Den Burrata lässt du einfach weg oder ersetzt ihn durch ein paar geröstete Kerne.
Welche Nudeln eignen sich am besten?
Kurze Nudelformen wie Fusilli, Penne oder Farfalle eignen sich besonders gut, da sie das Pesto gut aufnehmen. Du kannst aber auch Vollkorn- oder Linsennudeln verwenden.
Kann ich das Gemüse austauschen?
Auf jeden Fall. Champignons, gelbe Paprika oder Fenchel lassen sich genauso gut im Ofen grillen und passen hervorragend in den Salat. Du kannst auch einfach bei Zucchini und Melanzani oder Zucchini und Tomaten bleiben und die Sorten reduzieren. Wähle außerdem das Verhältnis, wie es dir am besten schmeckt.
Warum sollte der Rucola erst ganz zum Schluss dazu?
Rucola enthält viel Wasser und fällt schnell in sich zusammen, wenn er zu früh mit dem warmen Gemüse oder im Kühlschrank vermischt wird. Erst kurz vor dem Servieren untergehoben, bleibt er schön knackig.
Das gesamte rezept im überblik
Rezeptkarte zum Drucken
Mediterraner Nudelsalat mit Antipasti-Gemüse
Dieser Nudelsalat bringt dir pure Urlaubsstimmung auf den Teller. Saftig gegrillte Melanzani, Zucchini und Paprika treffen auf al dente Nudeln, würziges Pesto und frischen Rucola. Perfekt vorbereitet für heiße Sommertage, denn kalt genossen schmeckt er sogar noch besser.
Zutaten
- 500 g Melanzani / Aubergine
- 400 g Zucchini
- 1 Stk. Paprika rot oder gelb
- 300 g Cherry Tomaten
- 10 g Olivenöl
- Salz, Oregano
- 100 g Rucola
- 30 g Pesto deiner Wahl, alternativ 20 g Tomatenmark
- 150 g Nudeln deiner Wahl, gerne variieren
- 3 kleine Burrata, optional
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie beim Auskühlen nicht zusammenkleben.150 g Nudeln deiner Wahl
- Melanzani, Zucchini, Paprika und Cherry Tomaten in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden, auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl, Salz und Oregano vermengen.500 g Melanzani / Aubergine, 400 g Zucchini, 1 Stk. Paprika rot oder gelb, 300 g Cherry Tomaten, 10 g Olivenöl , Salz, Oregano
- Das Gemüse zunächst 10 Minuten bei 200 °C Heißluft backen, anschließend auf 220 °C Grillstufe umschalten und weitere 5 bis 10 Minuten grillen, bis leichte Röstaromen entstehen.
- Das gegrillte Gemüse mit den Nudeln vermischen, Pesto oder alternativ Tomatenmark unterrühren und den Salat im Kühlschrank mindestens eine Stunde durchkühlen lassen.30 g Pesto deiner Wahl
- Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er nicht matschig wird.100 g Rucola
Notizen
- Für noch mehr Röstaroma das Gemüse ruhig etwas länger unter dem Grill lassen, dabei aber im Auge behalten, damit nichts verbrennt.
- Rucola wirklich erst ganz am Schluss untermischen, sonst wird der Salat schnell welk und wässrig.
- Der Salat hält sich im Kühlschrank gut und eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und als Meal-Prep.
- Nährwerte beziehen sich auf die Zubereitung ohne Burrata.
- Für einen sättigenden Hauptgang kannst du die Nudelmenge auf 300 g erhöhen, damit der Salat auch als eigenständiges Gericht ausreichend sättigt.
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