Mediterraner Nudelsalat mit Antipasti-Gemüse
Dieser Nudelsalat bringt dir pure Urlaubsstimmung auf den Teller. Saftig gegrillte Melanzani, Zucchini und Paprika treffen auf al dente Nudeln, würziges Pesto und frischen Rucola. Perfekt vorbereitet für heiße Sommertage, denn kalt genossen schmeckt er sogar noch besser.
Zutaten
- 500 g Melanzani / Aubergine
- 400 g Zucchini
- 1 Stk. Paprika rot oder gelb
- 300 g Cherry Tomaten
- 10 g Olivenöl
- Salz, Oregano
- 100 g Rucola
- 30 g Pesto deiner Wahl, alternativ 20 g Tomatenmark
- 150 g Nudeln deiner Wahl, gerne variieren
- 3 kleine Burrata, optional
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie beim Auskühlen nicht zusammenkleben.150 g Nudeln deiner Wahl
- Melanzani, Zucchini, Paprika und Cherry Tomaten in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden, auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl, Salz und Oregano vermengen.500 g Melanzani / Aubergine, 400 g Zucchini, 1 Stk. Paprika rot oder gelb, 300 g Cherry Tomaten, 10 g Olivenöl , Salz, Oregano
- Das Gemüse zunächst 10 Minuten bei 200 °C Heißluft backen, anschließend auf 220 °C Grillstufe umschalten und weitere 5 bis 10 Minuten grillen, bis leichte Röstaromen entstehen.
- Das gegrillte Gemüse mit den Nudeln vermischen, Pesto oder alternativ Tomatenmark unterrühren und den Salat im Kühlschrank mindestens eine Stunde durchkühlen lassen.30 g Pesto deiner Wahl
- Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er nicht matschig wird.100 g Rucola
Notizen
- Für noch mehr Röstaroma das Gemüse ruhig etwas länger unter dem Grill lassen, dabei aber im Auge behalten, damit nichts verbrennt.
- Rucola wirklich erst ganz am Schluss untermischen, sonst wird der Salat schnell welk und wässrig.
- Der Salat hält sich im Kühlschrank gut und eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und als Meal-Prep.
- Nährwerte beziehen sich auf die Zubereitung ohne Burrata.
- Für einen sättigenden Hauptgang kannst du die Nudelmenge auf 300 g erhöhen, damit der Salat auch als eigenständiges Gericht ausreichend sättigt.
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