Zutaten
- 12 Wachteleier
- 12 Streifen Bauchspeck, dünn geschnitten (ca. 100 g)
- 200 g Vogerlsalat, Feldsalat
- 2 EL Kürbiskernöl
- 4 EL Essig, z. B. Weißweinessig oder Apfelessig
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Wachteleier in kochendem Wasser 3 bis 4 Minuten hart kochen, danach in kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig schälen.
- Jedes Wachtelei mit einem Speckstreifen fest umwickeln. Den Speck bei Bedarf der Länge nach halbieren, um die Eier gut zu ummanteln.
- Die umwickelten Eier in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze rundum knusprig anbraten, bis der Speck schön gebräunt ist.
- Für das Dressing Kürbiskernöl, Essig und Salz gut verrühren.
- Vogerlsalat mit dem Dressing vermengen und auf zwei Tellern anrichten.
- Die warmen Wachteleier im Speckmantel auf dem Salat verteilen und sofort servieren.
Nährwerte
Kalorien: 393 kcalKohlenhydrate: 7.8 gEiweiß: 18.7 gFett: 31.4 gges. Fettsäuren: 4.1 gMehrfach unges. Fettsäuren: 5.9 gEinfach unges. Fettsäuren: 5.6 gBallaststoffe: 1.6 gZucker: 68 g
Notizen
Die Wachteleier können bereits am Vortag gekocht, geschält und im Kühlschrank gelagert werden. So bleibt am Serviertag nur noch das Umwickeln und Anbraten übrig.
Als Speck eignet sich am besten milder Jausenspeck und kein fester, luftgetrockneter Speck. Er schmeckt milder und lässt sich beim Umwickeln einfacher handhaben.
Die Wachteleier am besten erst kurz vor dem Servieren anbraten, damit der Speck schön knusprig bleibt und die Eier noch warm sind.
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