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Kernöl Schmölzi
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Kernöl Schmölzi
Eierspeise mit steirischem Kürbiskernöl
Wenn du Lust auf ein einfaches, aber dennoch besonderes Gericht hast, solltest du das steirische Kernöl Schmölzi ausprobieren.
Diese typische Eierspeise aus der Steiermark, die hier liebevoll „Schmölzi“ genannt wird, leitet sich vom Wort „schmelzen“ ab. Der Name beschreibt den Vorgang, bei dem die Eier langsam in der Pfanne gestockt werden.
Besonders ist hier das echte steirische Kürbiskernöl, das diesem Gericht seine unverwechselbare Note verleiht und ein Highlight der regionalen Küche darstellt.
Level
super einfach & schnell
Portionen
1 Portion
Gesamtzeit
nur 10 Minuten
Wusstest du?
Kürbiskernöl wird aus den Kernen des steirischen Ölkürbisses gewonnen, einer Sorte, die eine dünne Schale besitzt und speziell für die Ölproduktion gezüchtet wurde. Dieses Öl ist nicht nur kulinarisch einzigartig, sondern auch geografisch geschützt – ein echtes Highlight der steirischen Küche!
Das sind die Zutaten!
Kürbiskernöl und Kürbiskerne
Das steirische Kürbiskernöl ist der Star des Schmölzi. Es zeichnet sich durch seine tiefgrüne Farbe, einen intensiven Geschmack und wertvolle ungesättigte Fettsäuren aus. Ein interessantes Detail: Das Öl ist geografisch geschützt und darf nur in der Steiermark hergestellt werden.
Wichtig zu wissen: Damit das Kernöl seinen vollen Geschmack behält, wird es erst ganz zum Schluss über die Eierspeise gegeben, da es nicht stark erhitzt werden darf. Ergänzt wird das Gericht durch geröstete Kürbiskerne, die für einen knackigen Biss sorgen und reich an gesunden Nährstoffen wie Zink und Magnesium sind.
Eier und Pflanzenöl
Die Basis der Eierspeise sind natürlich frische Eier, die sich durch ihren hohen Eiweißgehalt und viele wichtige Vitamine auszeichnen. Beim Anbraten verwendest du ein neutrales Pflanzenöl wie Rapsöl, das sich durch seinen hohen Rauchpunkt gut zum Braten eignet. So gelingt dir das Schmölzi bei mittlerer Hitze perfekt, ohne dass das Öl verbrennt.
Nährwerte
| pro Portion | |
| Kalorien | 374 kcal |
| Kohlenhydrate | 2,9 g |
| Eiweiß | 23,2 g |
| Fett | 30,2 g |
Und so geht’s!
01
Die Eier werden mit dem Salz in einem Becher gut verquirlt und kurz beiseite gestellt.
02
In einer Pfanne erhitzen wir das Pflanzenöl und gießen dann unsere Eier rein. Dabei reduzieren wir unsere Hitze und lassen die Eier stocken. Dabei rühren wir immer wieder leicht um.
03
Kurz bevor die gewünschte Konsistenz erreich ist, geben wir das Kürbiskernöl oben drüber. Rüren ein letzes Mal durch und schon wird angerichtet.
04
Serviert wird unser Schmölzi am besten mit ein paar knackigen Kürbiskernen oben drauf und etwas Schwarzbrot – wie es sich in der Steiermark gehört!
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Kann ich das Kürbiskernöl durch ein anderes Öl ersetzen?
Leider nein. Es gibt kein Öl, welches mit dem steirischen Kürbiskernöl verglichen werden kann und gleichzeitig so lecker schmeckt.
Was passt am besten zum Kernöl Schmölzi?
Am besten servierst du das Schmölzi mit einer Scheibe kräftigem Schwarzbrot. Das Brot harmoniert wunderbar mit dem nussigen Kürbiskernöl und rundet das Gericht perfekt ab.
Wie lange kann ich Kürbiskernöl lagern?
Kürbiskernöl hält sich ganz schön lange und kann bis zu 1 Jahr gelagert werden. Wichtig ist immer, das Öl in einer dunklen Flasche an einem möglichst dunklen Ort zu lagern. Am besten sollte es auch ein kühler Ort sein – aber nicht unbedingt der Kühlschrank.
Kernöl Schmölzi
Echt steirisch: Eierspeise mit echtem, steirischen Kürbiskernöl.
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Portionen: Portion
Kalorien: 374kcal
Zutaten
- 3 Stk. Eier (Gr. M)
- 8 g Kürbiskernöl (1/2 EL )
- 5 g Kürbiskerne
- ½ TL Pflanzenöl zum Anbraten (ca. 3g)
- Salz
Zubereitung
- Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen.
- Die Eier mit dem Salz gut miteinander vermischen. Die Eier kommen nun direkt in die heiße Pfanne.
- Reduziere die Hitze auf niedrige bis mittlere Hitze. Wenn die Eier zu stocken beginnen, rühre immer wieder etwas um.
- Bevor die Eier ganz gestockt sind, gibst du das Kürbiskernöl großzügig mit in die Pfanne. Rührst alles nochmal kurz durch und schon kannst du dein selbstgerechtes Kernöl "Schmölzi" servieren. Am besten reichst du dazu ein leckeres Schwarzbrot.
Notizen
Wichtig: Das Kürbiskernöl darf nicht mehr stark erhitzt werden, deshalb kommt es erst kurz vor dem Anrichten oben drauf. So behält es den vollen Geschmack!
Nährwerte
Kalorien: 374kcal | Kohlenhydrate: 2.9g | Eiweiß: 23.2g | Fett: 30.2g | ges. Fettsäuren: 7g | Mehrfach unges. Fettsäuren: 8.4g | Einfach unges. Fettsäuren: 11.4g | Cholesterin: 711mg | Ballaststoffe: 0.5g | Zucker: 2.8g | Eisen: 3mg
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