Schnelle Nusshörnchen

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Mini, mürb und mega nussig. Diese kleinen Nusshörnchen brauchen keinen Germteig und keine Gehzeit, dafür einen blitzschnellen Topfenteig, der direkt auf einer süßen Mandel-Zimt-Mischung ausgerollt wird. So haften die Nüsse perfekt und du hast bei jedem Bissen volle Kipferlpower.

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Super einfach

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Portionen

Warum du dieses Rezept lieben wirst!

Darum wirst du diese schnellen Nusshörnchen lieben

Manchmal möchtest du einfach frisches Gebäck zu Kaffee, ohne dafür Stunden in der Küche zu stehen. Genau dafür sind diese schnellen Nusshörnchen gemacht. Kein Germteig, keine Gehzeit, kein stundenlanges Warten. Du knetest einen schnellen Topfenteig, rollst ihn direkt auf einer duftenden Mandel-Zimt-Mischung aus und schon geht es ab in den Ofen.

Das Besondere an diesem Rezept ist die Technik. Weil der Teig direkt auf den Nüssen ausgerollt wird, verbindet sich alles von Anfang an. Du brauchst kein Ei zum Bestreichen und trotzdem bleiben die Mandeln perfekt am Teig haften. So bekommst du in jedem Bissen ein rundes, nussiges Aroma, das an einen klassischen Germteig-Kipferl erinnert, aber deutlich weniger Aufwand macht.

Inhaltsverzeichnis

Das kommt hinein

Zutaten und ihre Funktionen

Topfen

Der Topfen (Quark) macht den Teig geschmeidig und sorgt für die nötige Feuchtigkeit, ganz ohne Germ oder lange Gehzeit. Er ist der Grund, warum dieser Teig so schnell fertig ist.

Mandeln

Die geriebenen Mandeln sind das Herzstück der Füllung. Sie geben den Hörnchen ihren nussigen Geschmack und eine angenehme Textur, die für den nötigen Biss sorgt. Anstelle von Mandeln kannst du auch andere Nüsse verwenden, die du gerne magst.

Butter

Butter macht den Teig mürb und zart. Sie ist außerdem verantwortlich für den feinen, buttrigen Geschmack, der jedes gute Kleingebäck ausmacht.

Zimt

Eine Prise Zimt in der Mandelmischung rundet den Geschmack ab und bringt eine warme, weihnachtliche Note, die aber auch das restliche Jahr über hervorragend zu Kaffee und Tee passt.

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Noch mehr Kleingebäck zur Wahl

Wenn du auf den Geschmack von schnellem Kleingebäck gekommen bist, wirst du auch diese Rezepte lieben. Die schnellen Mohnkipferl aus Topfen-Öl-Teig funktionieren nach demselben Prinzip: schneller Teig, keine Ruhezeit, maximaler Geschmack. Auch das Haselnuss Spritzgebäck ist ein Nussliebling, der in kurzer Zeit fertig ist. Wenn du es klassischer magst, probier die Nussecken oder für alle Marzipan-Fans die Marzipan Kringel.

Variationen und Abwandlungen der Nusshörnchen

Diese Nusshörnchen lassen sich wunderbar an deinen Geschmack anpassen:

Statt Mandeln kannst du genauso gut geriebene Haselnüsse oder Walnüsse verwenden.
Etwas abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale in der Mandelmischung bringt eine frische, fruchtige Note.
Für alle Schokofans: Die fertig gebackenen und ausgekühlten Hörnchen halb in geschmolzene Schokolade tunken.
Wenn du es weniger süß magst, reduzier den Zucker in der Mandelmischung um etwa ein Drittel.

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Gut zu wissen!

Der Trick bei diesen Nusshörnchen liegt im Ausrollen. Weil du den Teig direkt auf der Mandel-Zucker-Mischung ausrollst statt die Nüsse erst später aufzustreuen, drücken sich die Mandeln von beiden Seiten fest in den Teig ein. Das spart dir nicht nur den Schritt mit dem Eistreiche, sondern sorgt auch dafür, dass beim Formen der Hörnchen nichts herausbröselt.

schritt für schritt

So gelingt das Gericht

Der große Unterschied zu klassischem Kipferl-Gebäck ist die fehlende Gehzeit. Während ein Germteig mehrere Stunden zum Aufgehen braucht, ist dieser Topfenteig nach nur 30 Minuten Kühlschrankzeit einsatzbereit.

Der wichtigste Schritt ist das Ausrollen auf der Mandelmischung. Rolle den Teig direkt darauf aus, sodass die Nüsse von beiden Seiten fest andrücken. So musst du sie später nicht mühsam aufstreuen und sie fallen beim Formen nicht ab.

Teile den ausgerollten Kreis wie eine Pizza in 16 gleich große Stücke, das gelingt am einfachsten mit einem Pizzarad. Roll jedes Dreieck von der breiten Seite zur Spitze hin auf, genau wie bei einem klassischen Kipferl.

Behalte beim Backen unbedingt die Farbe im Blick. Die Hörnchen sollen goldgelb werden, nicht zu dunkel, sonst wird der zarte Teig schnell bitter.

absolut gelingsicher

Tipps & Tricks

Bereite den Teig ruhig am Vortag vor und lass ihn über Nacht im Kühlschrank rasten.
Arbeite mit kalter Butter, so bleibt der Teig beim Verkneten geschmeidig statt klebrig.
Wiege die Mandelmischung für jedes Teigstück einzeln ab, dann werden alle Hörnchen gleich groß.
Lass immer nur ein Teigstück außerhalb vom Kühlschrank, die restlichen bleiben bis zur Verwendung kalt.
Bestreue die Hörnchen erst nach dem Auskühlen mit Staubzucker, sonst zieht er in den warmen Teig ein.

gut zu wissen

Häufige Fragen zum Rezept

Kann ich den Teig für die Nusshörnchen vorbereiten?

Ja, eine längere Kühlzeit ist sogar sehr vorteilhaft. Der Teig ist dann viel einfach in der Verarbeitung. 30 Minuten sind das Minimum, sonst lassen sie sich sehr schwer verarbeiten. Der Teig kann aber bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gut eingewickelt im Kühlschrank lagern.

Welche Nüsse eignen sich außer Mandeln?

Geriebene Haselnüsse oder Walnüsse funktionieren genauso gut. Wichtig ist nur, dass die Nüsse fein gerieben und nicht grob gehackt sind, damit sie gut am Teig haften.

Wie lange halten sich die Nusshörnchen?

Am besten luftdicht verpacken, dann kannst du die Hörnchen bis zu einer Woche lagern.

Kann ich die Nusshörnchen einfrieren?

Ja, die fertig gebackenen Hörnchen kannst du auch einfrieren und dann auftauen.

Kann ich den Zucker in der Mandelmischung reduzieren?

Ich würde davon eher abraten. Im Teig selbst steckt nur sehr wenig Zucker, deshalb übernimmt die Mandelmischung den Großteil der Süße im fertigen Gebäck. Wenn du hier zu stark reduzierst, schmecken die Nusshörnchen schnell fad. Etwas weniger Zucker ist möglich, aber ganz weglassen oder stark kürzen würde ich nicht empfehlen.

Das gesamte rezept im überblik

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