Muttertagstorte mit Erdbeeren

von Juicy | Mai 8, 2026 | Kuchen & Torten

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Muttertagstorte mit Erdbeeren

Für alle Mama’s: Himmlische Erdbeertorte

Der Muttertag steht vor der Tür und was gibt es Schöneres, als der besten Mama der Welt DANKE zu sagen? Mit dieser traumhaften Muttertagstorte mit Erdbeeren gelingt die Überraschung garantiert. Sie besteht aus einer Kombination aus herrlich lockeren Biskuitböden, einer erfrischenden Mascarpone-Quark-Creme und einem fruchtigen, selbstgemachten Beerencurd.

Diese Torte ist der absolute Star auf jedem Kaffeetisch und schmeckt einfach nach Frühling pur. Sie ist das perfekte Geschenk aus der eigenen Backstube, um gemeinsam ein Stück Torte zu genießen und Erinnerungen zu schaffen. Lasst uns den Ehrentag aller Mütter gebührend feiern und mit diesem süßen Kunstwerk ein riesiges Lächeln ins Gesicht zaubern.

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Level

Mittel

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Portionen

10-12

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Gesamtzeit

Inkl. Kühlzeiten ca. 3 Stunden

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Wusstest du?

Erdbeeren fördern Glücksgefühle und helfen dabei, Stress abzubauen und die Stimmung zu heben. Mit dieser Torte schenken wir also nicht nur einen Hochgenuss, sondern auch richtig gute Laune!

Das sind die Zutaten!

Für das Gelingen dieser feinen Torte setzen wir auf frische Eier und feines Mehl für einen flaumigen Biskuitteig. Die Kombination aus cremiger Mascarpone und magerem Quark sorgt dafür, dass die Creme stabil bleibt, aber dennoch eine angenehme Leichtigkeit behält. Etwas Zitronenabrieb sorgt für extra Frische. Abgerundet wird das Ganze durch aromatische Erdbeeren für das selbstgemachte Curd sowie frische Minzblätter und gefriergetrocknete Erdbeeren für das perfekte optische Finish.

Beim Schichten und Einstreichen der Torte ist Präzision gefragt, damit das optische Ergebnis so richtig schön gleichmäßig wird. Ein Drehteller ist beim Einstreichen unheimlich hilfreich, da sich die Torte damit kinderleicht bewegen lässt. Ich habe für dieses Rezept den Tortendrehteller von WACA zur Verfügung gestellt bekommen und bin absolut begeistert: Er ist nicht nur super praktisch beim Arbeiten in der Küche, sondern macht sich danach auch direkt perfekt als stilvolle Servierplatte auf dem Kaffeetisch. Es gibt auch tolle Rührschüsseln, Tortenheber und weitere Backutensilien bei WACA.

Nährwerte

	pro Portion
Kalorien	393 kcal
Kohlenhydrate	40,7 g
Eiweiß	9,5 g
Fett	20,8 g

Und so geht’s!

01

Das Beerencurd idealerweise am Vortag vorbereiten, dafür die Erdbeeren fein pürieren, mit Zucker aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren, kurz einkochen lassen, die Butter einrühren und die Masse direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen

02

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Springform fetten und bemehlen, die ganzen Eier mit dem Zucker für mehrere Minuten extrem schaumig schlagen, das Mehl mit dem Backpulver vermischen, vorsichtig unterheben, den Teig einfüllen und für ca. 30 bis 35 Minuten backen. Anschließend komplett auskühlen lassen.

03

Für die Creme Mascarpone, Topfen, Zucker und Zitronenabrieb kurz verrühren, die flüssige Sahne sowie das Sahnesteif hinzufügen und die Masse so lange aufschlagen, bis eine luftige, spritzfeste Creme entsteht.

04

Den Boden zweimal waagrecht durchschneiden. Die Creme und das abgekühlte Beerencurd werden je in einen eigenen Spritzbeutel gefüllt. Zum Einstreichen und Zusammensetzen eignet sich gut ein Tortendrehteller. Beträufle den ersten Boden mit etwas Milch und spritze dann die Creme kreisförmig auf. In die Zwischenräume spritzt du das Curd.

05

Diesen Vorgang beim zweiten Boden wiederholen und den letzten Boden als Deckel darauf setzen. Torte rundherum zuerst dünn mit einer Krümelschicht einstreichen, kurz kaltstellen, danach mit der restlichen Creme komplett sauber fertig einstreichen.

06

Nun darf die Torte noch nach Belieben garniert werden. Dressiere noch die restliche Creme oben drauf und verteile frische Erdbeeren als Topping. Gerne kannst du auch gefriergetrocknete Erdbeeren darüber streuen oder als Rand verwenden. Minzblätter sind auch ein toller Blickfang. Lass deiner Kreativität hier freien Lauf!

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Den Teig bei 180 °C Ober- Unterhitze für ca. 30-35 Minuten backen!

Das solltest du zum Rezept noch wissen!

Kann ich die Torte auch am Vortag zubereiten?

Ja, absolut. Die Torte zieht über Nacht im Kühlschrank sogar noch einmal richtig schön durch und der Biskuit bleibt durch das Tränken wunderbar saftig. Es lohnt sich auf jeden Fall zumindest die Tortenböden vor zu backen!

Muss ich die Eier für den Biskuit nicht trennen?

Niemand liebt es Eier zu trennen & dieses Rezept funktioniert auch super ohne diesen Aufwand. Wichtig ist, die ganzen Eier mit dem Zucker sehr gut schaumig zu schlagen.

Kann ich andere Früchte als Erdbeeren verwenden?

Das ist möglich. Du kannst beispielsweise einfach andere Beeren verwenden oder aber auch eine exotische Variante daraus machen. Wie wäre es mit Mango? Oder du nimmst einfach Dosenpfirsiche, wenn gerade kein passendes Obst Saison hat.

Muttertagstorte mit Erdbeeren

Lockere Biskuitböden mit einer leichten Mascarpone-Quark-Creme und einem fruchtigen Beerencurd. Danke an alle Mütter & lasst uns gemeinsam ein Stück Torte genießen!

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Temperatur: 180 °C

Ofenprogramm: Ober- / Unterhitze

Backzeit: 40

Gesamtzeit: 40

Portionen: 10 Stücke

Kalorien: 393kcal

Zutaten

Biskuit (20 cm)

5 Stk. Eier
150 g Kristallzucker
130 g Mehl
20 g Maizena
¼ TL Backpulver

Beeren Curd

350 g Erdbeeren
40 g Zucker
50 g Wasser
20 g Puddingpulver
20 g Butter

Mascarpone-Creme

500 g Mascarpone light (oder normal)
250 g Quark
75 g Zucker
2 Pkg. Sahnesteif
250 ml Sahne
Zitronenabrieb, Vanille oder etwas Tonkabohne

Garnitur

Frische Erdbeeren
gefriertrocknete Erdbeeren
Minzblätter

Zubereitung

Das Beerencurd zubereiten

Das Beerencurd idealerweise schon am Vortag zubereiten. Die Erdbeeren mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Fruchtpüree zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen.
Das Puddingpulver in einer kleinen Schale mit etwas kaltem Wasser glattrühren. Unter ständigem Rühren in das kochende Erdbeerpüree gießen und kurz einkochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Butterflocken einrühren, bis sie vollständig geschmolzen sind. Die Oberfläche des Curds direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Für 2–3 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Den Biskuitboden backen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) gründlich einfetten und bemehlen oder komplett mit Backpapier auslegen.
Die ganzen Eier zusammen mit dem Zucker in einer Rührschüssel für mehrere Minuten extrem schaumig aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und anschließend vorsichtig unter die Eiermasse heben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im Ofen für ca. 30–35 Minuten backen. Per Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durch ist. Den Biskuit aus der Form stürzen und verkehrt herum auf einem Backgitter vollständig auskühlen lassen.

Die Mascarpone-Creme herstellen

Mascarpone, Quark, Zucker und etwas Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und kurz verrühren, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verbunden haben.
Die flüssige Sahne sowie das Sahnesteif hinzufügen. Die Masse nun so lange aufschlagen, bis eine luftige, spritzfeste Creme entsteht. (Vorsicht: Nicht zu lange schlagen, sonst gerinnt die Mascarpone).

Das Schichten & Einstreichen

Den vollständig ausgekühlten Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei gleich dicke Böden entstehen. Die Mascarpone-Creme und das abgekühlte Beerencurd jeweils in einen eigenen Spritzbeutel füllen.
Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit etwas Milch beträufeln (tränken). Mit dem Spritzbeutel Kreise aus Mascarpone-Creme auf den Boden spritzen. Die Zwischenräume mit dem Beerencurd auffüllen.
Den zweiten Tortenboden darauflegen, leicht andrücken, ebenfalls mit Milch tränken und den Vorgang (Creme-Kreise und Curd) wiederholen. Den dritten Boden als Deckel oben aufsetzen.
Die Torte rundherum zuerst nur mit einer ganz dünnen Schicht (Krümelschicht) der Mascarpone-Creme einstreichen. Die Torte anschließend für einige Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und mit der restlichen Creme rundherum komplett und sauber einstreichen. Danach nochmals kurz kaltstellen.

Das Finish

Die Torte nach eigenem Geschmack mit frischen Erdbeeren, restlichem Beerencurd, frischen Minzblättern oder gefriergetrockneten Erdbeeren dekorieren.

Nährwerte

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