Brokkoli-Pfirsich-Salat

Brokkoli-Pfirsich-Salat

von | Juli 29, 2026 | Salate | 0 Kommentare

Feiner Rohkostsalat mit Brokkoli

Brokkoli-Pfirsich-Salat

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Frisch, knackig und im Handumdrehen gemacht: Dieser Brokkoli-Pfirsich-Salat bringt Sommer auf den Teller. Roher Brokkoli, süße Pfirsiche und knackige Gurke treffen auf ein einfaches Dressing aus Zitrone, Olivenöl und Balsamico. Ideal als leichte Jause oder Beilage zu Gegrilltem.
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Salat
Küche: Vegane Küche, Vegetarische Küche
Kalorien: 193 kcal
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

  • 250 g Brokkoli
  • 150 g Salatgurke
  • 200 g Pfirsich
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico Essig
  • Salz zum Abschmecken
  • optional etwas Minze

Zubereitung
 

  1. Brokkoli waschen und sehr fein hacken. Er bleibt roh, darf also nach Belieben grob oder fein gehackt werden. Ich mag es ziemlich fein, aber pass auf, dass es nicht matschig wird.
    250 g Brokkoli
  2. Gurke und Pfirsich waschen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem gehackten Brokkoli in einer Schüssel vermischen.
  3. Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl und Balsamico gut verrühren und mit Salz abschmecken.
  4. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Optional noch mit Minze oder anderen Kräutern wie Basilikum verfeinern.

Nährwerte

Kalorien: 193 kcalKohlenhydrate: 17.8 gEiweiß: 6.6 gFett: 8.2 gges. Fettsäuren: 1.2 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.9 gEinfach unges. Fettsäuren: 5.4 gBallaststoffe: 7.1 gZucker: 15.4 g

Notizen

  • Der Brokkoli bleibt bewusst roh, dadurch bekommt der Salat seinen typischen, leicht nussigen Biss.
  • Am besten kurz vor dem Servieren mischen, damit die Gurke nicht wässrig wird.
  • Reife, süße Pfirsiche sorgen für den besten Geschmackskontrast zum rohen Brokkoli.

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Hirse Salat mit Grillgemüse und Heidelbeeren

Hirse Salat mit Grillgemüse und Heidelbeeren

von | Juli 28, 2026 | Salate | 0 Kommentare

Hirse, Beeren mit gegrillten Gemüse und Feta als Salat

Hirse-Salat mit Grillgemüse und Heidelbeeren

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Dieser Hirse Salat mit Grillgemüse und Heidelbeeren ist die perfekte Mischung aus herzhaft und fruchtig. Sättigende Hirse trifft auf gegrillte Zucchini und Paprika, dazu frische Gurke, würziger Feta und süße Heidelbeeren. Ein Salat, der warm genauso gut schmeckt wie kalt und sich ideal für die Jause oder als Meal Prep eignet.
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Salat
Küche: Sommer, Vegetarische Küche
Kalorien: 447 kcal
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

  • 100 g Hirse
  • 250 ml Wasser, mit etwas Salz
  • 350 g Zucchini
  • 200 g gelbe Paprika
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 50 g Feta
  • 150 g Salatgurke
  • 75 g Heidelbeeren, Menge nach Wunsch anpassen
  • etwas Rucola
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft, oder milden Essig
  • Salz, Basilikum oder etwas Minze

Zubereitung
 

  1. Hirse mit dem Salzwasser aufkochen, bis sie das Wasser fast vollständig aufgenommen hat. Anschließend die Temperatur ausschalten und die Hirse für weitere 15 Minuten zugedeckt quellen lassen.
    100 g Hirse, 250 ml Wasser
  2. Zucchini in Halbmonde schneiden, Paprika in Streifen schneiden und beides gemeinsam in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
    350 g Zucchini, 200 g gelbe Paprika, Olivenöl zum Anbraten
  3. Gurke in kleine Stücke schneiden sowie Heidelbeeren und Rucola vorbereiten.
    150 g Salatgurke
  4. Hirse mit dem Grillgemüse vermischen. Öl, Zitronensaft und Gewürze dazugeben und gut marinieren. Für einen lauwarmen Genuss gleich weiterarbeiten, alternativ den Salat im Kühlschrank durchziehen lassen.
    1 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Salz, Basilikum oder etwas Minze
  5. Zum Schluss die frischen Gurkenstücke, die Heidelbeeren und optional etwas Rucola untermischen und den Feta auf dem Salat verteilen.
    50 g Feta , 75 g Heidelbeeren, etwas Rucola

Nährwerte

Kalorien: 447 kcalKohlenhydrate: 48 gEiweiß: 14.6 gFett: 19.3 gges. Fettsäuren: 6 gMehrfach unges. Fettsäuren: 3 gEinfach unges. Fettsäuren: 8.4 gBallaststoffe: 10.2 gZucker: 15.1 g

Notizen

Der Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch durchgekühlt und eignet sich ideal als Meal Prep für mehrere Tage. Nur den Rucola solltest du wirklich erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit er nicht matschig wird. Auch der Feta hält sich am besten, wenn er erst zuletzt darüber gestreut wird.

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Orzo Nudelsalat mit Zucchini & Nektarinen

Orzo Nudelsalat mit Zucchini & Nektarinen

von | Juli 27, 2026 | Salate | 0 Kommentare

Eine Schüssel Orzo-Nudelsalat mit Zucchini und gegrillten Nektarinen

Orzo Nudelsalat mit gegrillten Zucchini und Nektarinen

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Ein fruchtig-frischer Orzo Nudelsalat mit knackigem Gemüse, gegrillter Zucchini und warmen Nektarinen. Verfeinert mit würzigem Feta ist er der perfekte Sommersalat für laue Abende oder als Meal Prep für stressige Bürotage.
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Salat
Küche: Sommer, Vegetarische Küche
Kalorien: 526 kcal
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

  • 140 g Orzo Nudeln
  • 300 g Zucchini
  • 150 g gelbe Paprika
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 2 Nektarinen
  • 50 g Feta
Marinade
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz zum Abschmecken

Zubereitung
 

  1. Orzo Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Auch Nudelreste vom Vortag eignen sich hervorragend für diesen Salat, da sie bereits durchgekühlt sind.
    140 g Orzo Nudeln
  2. Zucchini in Halbmonde und Paprika in feine Streifen schneiden. Beides in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
    300 g Zucchini , 150 g gelbe Paprika, Olivenöl zum Anbraten
  3. Nektarinen in Spalten schneiden und in einer separaten Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Röstfarbe bekommen.
    2 Nektarinen
  4. Für die Marinade Olivenöl und Zitronensaft verrühren.
    1 EL Olivenöl , 2 EL Zitronensaft
  5. Nudeln, angebratenes Gemüse und Marinade vermengen, mit Salz sowie nach Belieben weiteren Kräutern oder Gewürzen abschmecken.
    Salz zum Abschmecken
  6. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den warmen Nektarinen sowie zerbröckeltem Feta toppen.
    50 g Feta

Nährwerte

Kalorien: 526 kcalKohlenhydrate: 74.1 gEiweiß: 16.1 gFett: 17.7 gges. Fettsäuren: 5.5 gMehrfach unges. Fettsäuren: 1.9 gEinfach unges. Fettsäuren: 7 gBallaststoffe: 6.7 gZucker: 18.9 g

Notizen

Du kannst den Salat lauwarm oder kalt genießen, daher eignet er sich auch ideal als Meal Prep für Bürotage. Bereite dazu den Nudelsalat vor und kühle ihn durch. Die gebratenen Nektarinen kommen dann als warme Komponente frisch oben drauf. Das ist mein persönlicher Favorit.

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Crispy Auberginen Toast

Crispy Auberginen Toast

von | Juli 21, 2026 | Hauptgerichte | 0 Kommentare

Unterschiedliche Topppings auf knusprig gebackenen Auuberginen.

Crispy Auberginen Toast

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Knusprig gebackene Auberginenscheiben treffen auf drei verschiedene, blitzschnelle Toppings. Von cremiger Avocado über fruchtige Bruschetta bis hin zur Pizza-Variante mit Käse überbacken, ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Sommer, Vegetarische Küche
Kalorien: 341 kcal
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

Augberginen Toast
  • 500 g Aubergine
  • 20 g Mehl
  • 1 Stk. Ei
  • 70 g Panko
  • 1 EL Olivenöl
Avocado-Style Topping
  • 100 g Avocado, Zitronensaft, Frischkäse, Knoblauch, Tomaten
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz, Knoblauch
  • 15 g Frischkäse
Bruschetta-Style
  • 1 große Tomate
  • Salz, Knoblauch, Basilikumblätter
  • 40 g Frischkäse als Basis
Pizza-Style
  • 50 g Pizza-Sauce
  • 50 g geriebener Käse

Zubereitung
 

  1. Auberginen in Scheiben schneiden (etwas weniger als 1 cm dick) und gut salzen. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit das Salz die Bitterstoffe entzieht.
  2. Auberginenscheiben gut abtropfen und anschließend panieren: In Mehl wälzen, durch das verquirlte Ei ziehen und in Panko wälzen.
  3. Auf ein Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Für 15 Minuten im Ofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze backen.
  4. In der Zwischenzeit die gewünschten Toppings zubereiten
  5. Avocado-Style: Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit etwas Zitronensaft, Frischkäse und Knoblauch gut vermischen. Ein paar fein geschnittene Tomaten daruntermischen.
  6. Bruschetta-Style: Eine große Tomate in kleine Würfel schneiden. Basilikumblätter fein hacken und mit etwas Olivenöl vermischen. Frischkäse als Basis bereitstellen.
  7. Pizza-Style: Fertige Tomatensauce verwenden oder eine Blitz-Sauce aus Tomatenmark und Ketchup anrühren. Diese Variante wird bereits jetzt belegt, damit Sauce und Käse mitbacken.
  8. Nach 15 Minuten die Auberginenscheiben wenden und nochmal für 15 Minuten backen, bis sie schön knusprig sind. Bei der Pizza-Variante hier die Sauce und den Käse verteilen und mitbacken.
  9. Sobald die Auberginenscheiben knusprig und goldbraun sind, aus dem Ofen holen und je nach Wunsch belegen: mit Frischkäse und Tomaten-Bruschetta oder mit der Avocado-Creme.

Nährwerte

Kalorien: 341 kcalKohlenhydrate: 39.5 gEiweiß: 11.9 gFett: 13.5 gges. Fettsäuren: 4.1 gMehrfach unges. Fettsäuren: 1.4 gEinfach unges. Fettsäuren: 6.5 gBallaststoffe: 4.4 gZucker: 7.6 g

Notizen

Die Nährwertangabe bezieht sich nur auf den Auberginen-Anteil. Je nach gewähltem Topping kommen noch etwa 200 bis 300 kcal dazu.
Tipp: Du kannst anstelle von Panko auch Semmelbrösel verwenden, jedoch sind Panko-Brösel etwas knuspriger

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Zucchini Tzatziki

Zucchini Tzatziki

von | Juli 18, 2026 | Aufstriche, Pesto & Chutneys | 0 Kommentare

Zucchini Tzatziki

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Zucchini im Überschuss? Was mit Gurken geht, geht mit Zucchini schon lange! Hier kommt mein cremiges Tzatziki Rezept mit Zucchini.
Portionen: 1 Portion
Gericht: Aufstrich, Dip
Küche: Griechisch, Vegetarische Küche
Kalorien: 207 kcal
Zubereitungszeit 10 Minuten
Ruhezeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte

Zutaten
 

  • 150 g Zucchini
  • Salz
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 200 g Skyr
  • 30 g Kräuter-Frischkäse

Zubereitung
 

  1. Zucchini grob raspeln, großzügig salzen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit das überschüssige Wasser austritt.
    150 g Zucchini, Salz
  2. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Skyr und Kräuter-Frischkäse glatt verrühren.
    1 Zehe Knoblauch, 200 g Skyr, 30 g Kräuter-Frischkäse
  3. Geraspelte Zucchini mit einem Baumwolltuch oder sauberem Geschirrtuch gründlich ausdrücken. Je trockener, desto cremiger wird der Dip.
  4. Ausgepresste Zucchini unter die Skyr-Mischung rühren und alles gut vermengen.
  5. Abschmecken und nach Belieben mit etwas Olivenöl oder frischen Kräutern toppen. Direkt servieren oder zugedeckt im Kühlschrank kurz durchziehen lassen.

Nährwerte

Kalorien: 207 kcalKohlenhydrate: 13.1 gEiweiß: 27.7 gFett: 3.5 gges. Fettsäuren: 1.9 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.3 gEinfach unges. Fettsäuren: 0.9 gBallaststoffe: 1.8 gZucker: 12.5 g

Hast du das Rezept schon probiert?

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