Crispy Auberginen Toast

Crispy Auberginen Toast

von | Juli 21, 2026 | Hauptgerichte | 0 Kommentare

Unterschiedliche Topppings auf knusprig gebackenen Auuberginen.

Crispy Auberginen Toast

Noch keine Bewertungen vorhanden
Knusprig gebackene Auberginenscheiben treffen auf drei verschiedene, blitzschnelle Toppings. Von cremiger Avocado über fruchtige Bruschetta bis hin zur Pizza-Variante mit Käse überbacken, ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Sommer, Vegetarische Küche
Kalorien: 341 kcal
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

Augberginen Toast
  • 500 g Aubergine
  • 20 g Mehl
  • 1 Stk. Ei
  • 70 g Panko
  • 1 EL Olivenöl
Avocado-Style Topping
  • 100 g Avocado, Zitronensaft, Frischkäse, Knoblauch, Tomaten
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz, Knoblauch
  • 15 g Frischkäse
Bruschetta-Style
  • 1 große Tomate
  • Salz, Knoblauch, Basilikumblätter
  • 40 g Frischkäse als Basis
Pizza-Style
  • 50 g Pizza-Sauce
  • 50 g geriebener Käse

Zubereitung
 

  1. Auberginen in Scheiben schneiden (etwas weniger als 1 cm dick) und gut salzen. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit das Salz die Bitterstoffe entzieht.
  2. Auberginenscheiben gut abtropfen und anschließend panieren: In Mehl wälzen, durch das verquirlte Ei ziehen und in Panko wälzen.
  3. Auf ein Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Für 15 Minuten im Ofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze backen.
  4. In der Zwischenzeit die gewünschten Toppings zubereiten
  5. Avocado-Style: Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit etwas Zitronensaft, Frischkäse und Knoblauch gut vermischen. Ein paar fein geschnittene Tomaten daruntermischen.
  6. Bruschetta-Style: Eine große Tomate in kleine Würfel schneiden. Basilikumblätter fein hacken und mit etwas Olivenöl vermischen. Frischkäse als Basis bereitstellen.
  7. Pizza-Style: Fertige Tomatensauce verwenden oder eine Blitz-Sauce aus Tomatenmark und Ketchup anrühren. Diese Variante wird bereits jetzt belegt, damit Sauce und Käse mitbacken.
  8. Nach 15 Minuten die Auberginenscheiben wenden und nochmal für 15 Minuten backen, bis sie schön knusprig sind. Bei der Pizza-Variante hier die Sauce und den Käse verteilen und mitbacken.
  9. Sobald die Auberginenscheiben knusprig und goldbraun sind, aus dem Ofen holen und je nach Wunsch belegen: mit Frischkäse und Tomaten-Bruschetta oder mit der Avocado-Creme.

Nährwerte

Kalorien: 341 kcalKohlenhydrate: 39.5 gEiweiß: 11.9 gFett: 13.5 gges. Fettsäuren: 4.1 gMehrfach unges. Fettsäuren: 1.4 gEinfach unges. Fettsäuren: 6.5 gBallaststoffe: 4.4 gZucker: 7.6 g

Notizen

Die Nährwertangabe bezieht sich nur auf den Auberginen-Anteil. Je nach gewähltem Topping kommen noch etwa 200 bis 300 kcal dazu.
Tipp: Du kannst anstelle von Panko auch Semmelbrösel verwenden, jedoch sind Panko-Brösel etwas knuspriger

Hast du das Rezept schon probiert?

Lass mich wissen wie es dir geschmeckt hat!
Zucchini Tzatziki

Zucchini Tzatziki

von | Juli 18, 2026 | Aufstriche, Pesto & Chutneys | 0 Kommentare

Zucchini Tzatziki

Noch keine Bewertungen vorhanden
Zucchini im Überschuss? Was mit Gurken geht, geht mit Zucchini schon lange! Hier kommt mein cremiges Tzatziki Rezept mit Zucchini.
Portionen: 1 Portion
Gericht: Aufstrich, Dip
Küche: Griechisch, Vegetarische Küche
Kalorien: 207 kcal
Zubereitungszeit 10 Minuten
Ruhezeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte

Zutaten
 

  • 150 g Zucchini
  • Salz
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 200 g Skyr
  • 30 g Kräuter-Frischkäse

Zubereitung
 

  1. Zucchini grob raspeln, großzügig salzen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit das überschüssige Wasser austritt.
    150 g Zucchini, Salz
  2. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Skyr und Kräuter-Frischkäse glatt verrühren.
    1 Zehe Knoblauch, 200 g Skyr, 30 g Kräuter-Frischkäse
  3. Geraspelte Zucchini mit einem Baumwolltuch oder sauberem Geschirrtuch gründlich ausdrücken. Je trockener, desto cremiger wird der Dip.
  4. Ausgepresste Zucchini unter die Skyr-Mischung rühren und alles gut vermengen.
  5. Abschmecken und nach Belieben mit etwas Olivenöl oder frischen Kräutern toppen. Direkt servieren oder zugedeckt im Kühlschrank kurz durchziehen lassen.

Nährwerte

Kalorien: 207 kcalKohlenhydrate: 13.1 gEiweiß: 27.7 gFett: 3.5 gges. Fettsäuren: 1.9 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.3 gEinfach unges. Fettsäuren: 0.9 gBallaststoffe: 1.8 gZucker: 12.5 g

Hast du das Rezept schon probiert?

Lass mich wissen wie es dir geschmeckt hat!
Zucchini Nudeln mit Ricotta

Zucchini Nudeln mit Ricotta

von | Juli 16, 2026 | Hauptgerichte | 0 Kommentare

Nudeln mit Ricotta und Zucchini

Zucchini Ricotta Nudeln

Noch keine Bewertungen vorhanden
Diese Zucchini Pasta mit Ricotta ist die schnelle Rettung für stressige Tage. In nur 30 Minuten zauberst du dir eine cremige, herzhafte Nudelsauce aus gebratener Zucchini und Ricotta, ganz ohne Sahne oder komplizierte Zutatenliste.
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Vegetarische Küche
Kalorien: 539 kcal
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte

Zutaten
 

  • 160 g Penne, oder andere Nudeln deiner Wahl
  • 500 g Zucchini
  • 10 g Olivenöl
  • 200 g Ricotta
  • ½ TL Salz
  • Basilikum oder andere Kräuter dein Wahl

Zubereitung
 

  1. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Penne laut Packungsanweisung al dente kochen, das dauert etwa 10 bis 12 Minuten. Vor dem Abseihen eine Tasse vom Nudelwasser auffangen.
  2. In der Zwischenzeit die Zucchini in Scheiben schneiden und in Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten.
  3. Die Hälfte der gebratenen Zucchini mit dem Ricotta, Salz und Gewürzen nach Wahl in einen hohen Behälter geben und cremig pürieren.
  4. Die Nudeln abseihen und sofort mit der Ricotta Sauce vermischen. So viel Nudelwasser einrühren, bis eine cremige, sämige Sauce entsteht.
  5. Die restlichen gebratenen Zucchinischeiben unterheben oder zum Anrichten verwenden. Mit frischem Basilikum oder Kräutern nach Wahl garnieren und sofort servieren.

Nährwerte

Kalorien: 539 kcalKohlenhydrate: 67.4 gEiweiß: 21.9 gFett: 19.2 gges. Fettsäuren: 0.7 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.8 gEinfach unges. Fettsäuren: 3.6 gBallaststoffe: 5.2 gZucker: 11.7 gEisen: 3 mg

Hast du das Rezept schon probiert?

Lass mich wissen wie es dir geschmeckt hat!
Tomaten Eierspeise (Paradeiser Schmölzi)

Tomaten Eierspeise (Paradeiser Schmölzi)

von | Juli 13, 2026 | Hauptgerichte | 0 Kommentare

Rührei mit Tomaten

Paradeis Schmölzi | Tomaten Eierspeise

Noch keine Bewertungen vorhanden
Eine absolute Kindheitserinnerung, auch wenn sie optisch kein Hingucker ist. Ursprünglich wurde das Ei direkt in die weichen Paradeiser gegossen, der Anblick war dabei nicht besonders appetitlich. Meine neue Interpretation brät die Eier separat, ein absoluter Gamechanger und definitiv ein Rezept auf diesem Blog wert. Inspiriert wurde ich dabei von der chinesischen Fried Egg Küche.
Portionen: 1 Portion
Gericht: Brotzeit, Hauptgericht
Küche: Vegetarische Küche
Kalorien: 383 kcal
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

  • 3 Stk. Eier
  • 2 Stk. Tomaten, mittelgroß
  • 10 g Öl
  • Salz, Kräuter deiner Wahl

Zubereitung
 

  1. Paradeiser (Tomaten) in Würfel schneiden und beiseite stellen.
    2 Stk. Tomaten
  2. Eier in eine Schüssel geben, gut verquirlen und leicht salzen.
    3 Stk. Eier, 10 g Öl
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier hineingeben und zu einem luftigen Rührei braten, dabei nicht zu lange stocken lassen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  4. Paradeiser im restlichen Öl bei mittlerer Hitze weich dünsten, das dauert etwa 8 bis 10 Minuten.
  5. Eier zurück in die Pfanne geben, vorsichtig vermengen, mit Salz abschmecken und mit frischen Kräutern sowie Brot servieren.
    Salz, Kräuter deiner Wahl

Nährwerte

Kalorien: 383 kcalKohlenhydrate: 9 gEiweiß: 23.6 gFett: 27.3 gges. Fettsäuren: 5.9 gMehrfach unges. Fettsäuren: 5.4 gEinfach unges. Fettsäuren: 11.8 gBallaststoffe: 3.1 gZucker: 8.8 g

Notizen

Für extra Cremigkeit die Eier nur ganz kurz stocken lassen und lieber etwas zu früh aus der Pfanne nehmen, sie ziehen beim Vermengen mit den warmen Paradeisern noch nach.

Hast du das Rezept schon probiert?

Lass mich wissen wie es dir geschmeckt hat!
Whipped Ricotta mit Balsamico Kirschen

Whipped Ricotta mit Balsamico Kirschen

von | Juli 10, 2026 | Aufstriche, Pesto & Chutneys | 0 Kommentare

Brotscheiben mit Ricotta und Kirschne

Whipped Ricotta mit Balsamico Kirschen

Noch keine Bewertungen vorhanden
Cremiger Whipped Ricotta trifft auf warme Balsamico Kirschen und knuspriges, in Olivenöl geröstetes Sauerteigbrot. In nur 20 Minuten zauberst du dir eine elegante Vorspeise oder eine besondere Jause, die garantiert gelingt.
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Brotzeit, Vorspeise
Küche: Sommer, Vegetarische Küche
Kalorien: 604 kcal
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

  • 250 g Ricotta
  • 20-25 ml Sahne
  • 200 g Kirschen
  • 20 ml Balsamico Creme
  • 4 Scheiben Sauerteigbrot, je 50 g
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung
 

  1. Kirschen waschen, entkernen und halbieren. Tipp: Tiefgekühlte Kirschen funktionieren genauso gut, vorher aber gut abtropfen lassen.
    200 g Kirschen
  2. Kirschen mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Mit der Balsamico Creme und optional einem Schluck Wasser ablöschen und kurz einreduzieren lassen.
    20 ml Balsamico Creme, 2 EL Olivenöl
  3. Brotscheiben mit Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig anrösten.
    4 Scheiben Sauerteigbrot
  4. Ricotta mit dem Schlagobers (Sahne) und einer Prise Salz in eine Schüssel oder den Food Processor geben. Mit dem Mixer oder der Küchenmaschine fluffig aufschlagen.
    250 g Ricotta, 20-25 ml Sahne
  5. Geröstetes Sauerteigbrot auf zwei Teller verteilen. Whipped Ricotta mit einem Spritzbeutel dressieren oder mit einem Löffel verstreichen. Die warmen, oder lauwarmen, Balsamico-Kirschen samt Sirup darüber verteilen und sofort servieren.

Nährwerte

Kalorien: 604 kcalKohlenhydrate: 67.2 gEiweiß: 18.1 gFett: 28.4 gMehrfach unges. Fettsäuren: 1.5 gEinfach unges. Fettsäuren: 10.8 g

Notizen

Passt auch gut als kleine Vorspeisenportion in Gläsern angerichtet, wenn du es für eine Feier vorbereiten möchtest. Serviere dazu Brotsticks oder Grissini zum Dippen.
Je nach Saison kannst du das Topping auch variieren, super leckere Ideen sind zum Beispiel:
  • Lauwarm geröstete Marillen (Aprikosen) mit Pistazienkernen
  • Walnüsse und Honig
  • Feigen mit Nüssen und Honig
  • Tomaten und Basilikum
  • Prosciutto und Rucola

Hast du das Rezept schon probiert?

Lass mich wissen wie es dir geschmeckt hat!