Die Basis für dieses Rezept bildet cremiger Ricotta. Es ist die wichtigste Zutat, die für die unvergleichliche Textur verantwortlich ist. Dazu kommt ein frischer Eidotter, der für die schöne Farbe und die nötige Bindung sorgt. Beim Mehl greife ich am liebsten zu einem glatten Dinkel- oder Weizenmehl, das sich fein mit den restlichen Komponenten verbindet. Der Parmesan bringt schließlich die würzige Tiefe hinein und sorgt dafür, dass die Gnocchi schon pur ein Genuss sind.

Um die Lockerheit zu behalten ist es wichtig, dass das Mehl vorsichtig eingearbeitet wird. Je mehr Mehl, desto fester werden die Gnocchi am Ende. Wer mag, kann den Parmesan auch einmal durch fein zerbröselten Feta ersetzen, um eine etwas andere Note zu bekommen. Beim Formen hilft eine bemehlte Arbeitsfläche, damit die kleinen Polsterl nicht kleben bleiben und ihre hübsche Form behalten.

Die gekochten Ricotta Gnocchi schmecken himmlisch als Beilage, einfach in Butter geschwenkt oder wie auf dem Bild in einer leichten Tomatensauce.