Orzo Nudelsalat mit Zucchini & Nektarinen

Orzo Nudelsalat mit Zucchini & Nektarinen

von | Juli 27, 2026 | Salate | 0 Kommentare

Eine Schüssel Orzo-Nudelsalat mit Zucchini und gegrillten Nektarinen

Orzo Nudelsalat mit gegrillten Zucchini und Nektarinen

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Ein fruchtig-frischer Orzo Nudelsalat mit knackigem Gemüse, gegrillter Zucchini und warmen Nektarinen. Verfeinert mit würzigem Feta ist er der perfekte Sommersalat für laue Abende oder als Meal Prep für stressige Bürotage.
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Salat
Küche: Sommer, Vegetarische Küche
Kalorien: 526 kcal
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

  • 140 g Orzo Nudeln
  • 300 g Zucchini
  • 150 g gelbe Paprika
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 2 Nektarinen
  • 50 g Feta
Marinade
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz zum Abschmecken

Zubereitung
 

  1. Orzo Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Auch Nudelreste vom Vortag eignen sich hervorragend für diesen Salat, da sie bereits durchgekühlt sind.
    140 g Orzo Nudeln
  2. Zucchini in Halbmonde und Paprika in feine Streifen schneiden. Beides in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
    300 g Zucchini , 150 g gelbe Paprika, Olivenöl zum Anbraten
  3. Nektarinen in Spalten schneiden und in einer separaten Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Röstfarbe bekommen.
    2 Nektarinen
  4. Für die Marinade Olivenöl und Zitronensaft verrühren.
    1 EL Olivenöl , 2 EL Zitronensaft
  5. Nudeln, angebratenes Gemüse und Marinade vermengen, mit Salz sowie nach Belieben weiteren Kräutern oder Gewürzen abschmecken.
    Salz zum Abschmecken
  6. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den warmen Nektarinen sowie zerbröckeltem Feta toppen.
    50 g Feta

Nährwerte

Kalorien: 526 kcalKohlenhydrate: 74.1 gEiweiß: 16.1 gFett: 17.7 gges. Fettsäuren: 5.5 gMehrfach unges. Fettsäuren: 1.9 gEinfach unges. Fettsäuren: 7 gBallaststoffe: 6.7 gZucker: 18.9 g

Notizen

Du kannst den Salat lauwarm oder kalt genießen, daher eignet er sich auch ideal als Meal Prep für Bürotage. Bereite dazu den Nudelsalat vor und kühle ihn durch. Die gebratenen Nektarinen kommen dann als warme Komponente frisch oben drauf. Das ist mein persönlicher Favorit.

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Crispy Auberginen Toast

Crispy Auberginen Toast

von | Juli 21, 2026 | Hauptgerichte | 0 Kommentare

Unterschiedliche Topppings auf knusprig gebackenen Auuberginen.

Crispy Auberginen Toast

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Knusprig gebackene Auberginenscheiben treffen auf drei verschiedene, blitzschnelle Toppings. Von cremiger Avocado über fruchtige Bruschetta bis hin zur Pizza-Variante mit Käse überbacken, ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Sommer, Vegetarische Küche
Kalorien: 341 kcal
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

Augberginen Toast
  • 500 g Aubergine
  • 20 g Mehl
  • 1 Stk. Ei
  • 70 g Panko
  • 1 EL Olivenöl
Avocado-Style Topping
  • 100 g Avocado, Zitronensaft, Frischkäse, Knoblauch, Tomaten
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz, Knoblauch
  • 15 g Frischkäse
Bruschetta-Style
  • 1 große Tomate
  • Salz, Knoblauch, Basilikumblätter
  • 40 g Frischkäse als Basis
Pizza-Style
  • 50 g Pizza-Sauce
  • 50 g geriebener Käse

Zubereitung
 

  1. Auberginen in Scheiben schneiden (etwas weniger als 1 cm dick) und gut salzen. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit das Salz die Bitterstoffe entzieht.
  2. Auberginenscheiben gut abtropfen und anschließend panieren: In Mehl wälzen, durch das verquirlte Ei ziehen und in Panko wälzen.
  3. Auf ein Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Für 15 Minuten im Ofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze backen.
  4. In der Zwischenzeit die gewünschten Toppings zubereiten
  5. Avocado-Style: Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit etwas Zitronensaft, Frischkäse und Knoblauch gut vermischen. Ein paar fein geschnittene Tomaten daruntermischen.
  6. Bruschetta-Style: Eine große Tomate in kleine Würfel schneiden. Basilikumblätter fein hacken und mit etwas Olivenöl vermischen. Frischkäse als Basis bereitstellen.
  7. Pizza-Style: Fertige Tomatensauce verwenden oder eine Blitz-Sauce aus Tomatenmark und Ketchup anrühren. Diese Variante wird bereits jetzt belegt, damit Sauce und Käse mitbacken.
  8. Nach 15 Minuten die Auberginenscheiben wenden und nochmal für 15 Minuten backen, bis sie schön knusprig sind. Bei der Pizza-Variante hier die Sauce und den Käse verteilen und mitbacken.
  9. Sobald die Auberginenscheiben knusprig und goldbraun sind, aus dem Ofen holen und je nach Wunsch belegen: mit Frischkäse und Tomaten-Bruschetta oder mit der Avocado-Creme.

Nährwerte

Kalorien: 341 kcalKohlenhydrate: 39.5 gEiweiß: 11.9 gFett: 13.5 gges. Fettsäuren: 4.1 gMehrfach unges. Fettsäuren: 1.4 gEinfach unges. Fettsäuren: 6.5 gBallaststoffe: 4.4 gZucker: 7.6 g

Notizen

Die Nährwertangabe bezieht sich nur auf den Auberginen-Anteil. Je nach gewähltem Topping kommen noch etwa 200 bis 300 kcal dazu.
Tipp: Du kannst anstelle von Panko auch Semmelbrösel verwenden, jedoch sind Panko-Brösel etwas knuspriger

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Zucchini Tzatziki

Zucchini Tzatziki

von | Juli 18, 2026 | Aufstriche, Pesto & Chutneys | 0 Kommentare

Zucchini Tzatziki

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Zucchini im Überschuss? Was mit Gurken geht, geht mit Zucchini schon lange! Hier kommt mein cremiges Tzatziki Rezept mit Zucchini.
Portionen: 1 Portion
Gericht: Aufstrich, Dip
Küche: Griechisch, Vegetarische Küche
Kalorien: 207 kcal
Zubereitungszeit 10 Minuten
Ruhezeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte

Zutaten
 

  • 150 g Zucchini
  • Salz
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 200 g Skyr
  • 30 g Kräuter-Frischkäse

Zubereitung
 

  1. Zucchini grob raspeln, großzügig salzen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit das überschüssige Wasser austritt.
    150 g Zucchini, Salz
  2. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Skyr und Kräuter-Frischkäse glatt verrühren.
    1 Zehe Knoblauch, 200 g Skyr, 30 g Kräuter-Frischkäse
  3. Geraspelte Zucchini mit einem Baumwolltuch oder sauberem Geschirrtuch gründlich ausdrücken. Je trockener, desto cremiger wird der Dip.
  4. Ausgepresste Zucchini unter die Skyr-Mischung rühren und alles gut vermengen.
  5. Abschmecken und nach Belieben mit etwas Olivenöl oder frischen Kräutern toppen. Direkt servieren oder zugedeckt im Kühlschrank kurz durchziehen lassen.

Nährwerte

Kalorien: 207 kcalKohlenhydrate: 13.1 gEiweiß: 27.7 gFett: 3.5 gges. Fettsäuren: 1.9 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.3 gEinfach unges. Fettsäuren: 0.9 gBallaststoffe: 1.8 gZucker: 12.5 g

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Zucchini Nudeln mit Ricotta

Zucchini Nudeln mit Ricotta

von | Juli 16, 2026 | Hauptgerichte | 0 Kommentare

Nudeln mit Ricotta und Zucchini

Zucchini Ricotta Nudeln

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Diese Zucchini Pasta mit Ricotta ist die schnelle Rettung für stressige Tage. In nur 30 Minuten zauberst du dir eine cremige, herzhafte Nudelsauce aus gebratener Zucchini und Ricotta, ganz ohne Sahne oder komplizierte Zutatenliste.
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Vegetarische Küche
Kalorien: 539 kcal
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte

Zutaten
 

  • 160 g Penne, oder andere Nudeln deiner Wahl
  • 500 g Zucchini
  • 10 g Olivenöl
  • 200 g Ricotta
  • ½ TL Salz
  • Basilikum oder andere Kräuter dein Wahl

Zubereitung
 

  1. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Penne laut Packungsanweisung al dente kochen, das dauert etwa 10 bis 12 Minuten. Vor dem Abseihen eine Tasse vom Nudelwasser auffangen.
  2. In der Zwischenzeit die Zucchini in Scheiben schneiden und in Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten.
  3. Die Hälfte der gebratenen Zucchini mit dem Ricotta, Salz und Gewürzen nach Wahl in einen hohen Behälter geben und cremig pürieren.
  4. Die Nudeln abseihen und sofort mit der Ricotta Sauce vermischen. So viel Nudelwasser einrühren, bis eine cremige, sämige Sauce entsteht.
  5. Die restlichen gebratenen Zucchinischeiben unterheben oder zum Anrichten verwenden. Mit frischem Basilikum oder Kräutern nach Wahl garnieren und sofort servieren.

Nährwerte

Kalorien: 539 kcalKohlenhydrate: 67.4 gEiweiß: 21.9 gFett: 19.2 gges. Fettsäuren: 0.7 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.8 gEinfach unges. Fettsäuren: 3.6 gBallaststoffe: 5.2 gZucker: 11.7 gEisen: 3 mg

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Tomaten Eierspeise (Paradeiser Schmölzi)

Tomaten Eierspeise (Paradeiser Schmölzi)

von | Juli 13, 2026 | Hauptgerichte | 0 Kommentare

Rührei mit Tomaten

Paradeis Schmölzi | Tomaten Eierspeise

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Eine absolute Kindheitserinnerung, auch wenn sie optisch kein Hingucker ist. Ursprünglich wurde das Ei direkt in die weichen Paradeiser gegossen, der Anblick war dabei nicht besonders appetitlich. Meine neue Interpretation brät die Eier separat, ein absoluter Gamechanger und definitiv ein Rezept auf diesem Blog wert. Inspiriert wurde ich dabei von der chinesischen Fried Egg Küche.
Portionen: 1 Portion
Gericht: Brotzeit, Hauptgericht
Küche: Vegetarische Küche
Kalorien: 383 kcal
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

  • 3 Stk. Eier
  • 2 Stk. Tomaten, mittelgroß
  • 10 g Öl
  • Salz, Kräuter deiner Wahl

Zubereitung
 

  1. Paradeiser (Tomaten) in Würfel schneiden und beiseite stellen.
    2 Stk. Tomaten
  2. Eier in eine Schüssel geben, gut verquirlen und leicht salzen.
    3 Stk. Eier, 10 g Öl
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier hineingeben und zu einem luftigen Rührei braten, dabei nicht zu lange stocken lassen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  4. Paradeiser im restlichen Öl bei mittlerer Hitze weich dünsten, das dauert etwa 8 bis 10 Minuten.
  5. Eier zurück in die Pfanne geben, vorsichtig vermengen, mit Salz abschmecken und mit frischen Kräutern sowie Brot servieren.
    Salz, Kräuter deiner Wahl

Nährwerte

Kalorien: 383 kcalKohlenhydrate: 9 gEiweiß: 23.6 gFett: 27.3 gges. Fettsäuren: 5.9 gMehrfach unges. Fettsäuren: 5.4 gEinfach unges. Fettsäuren: 11.8 gBallaststoffe: 3.1 gZucker: 8.8 g

Notizen

Für extra Cremigkeit die Eier nur ganz kurz stocken lassen und lieber etwas zu früh aus der Pfanne nehmen, sie ziehen beim Vermengen mit den warmen Paradeisern noch nach.

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