Kürbis Erdnuss Udon Nudeln

von Juicy | März 22, 2026 | Hauptgerichte

Kategorien:

Kürbis Erdnuss Udon Nudeln

Überbackene Birnenenhälften mit Gorgonzola

Udon Nudeln in cremiger Erdnuss-Sauce

Pasta Time: Aber heute lassen wir die klassische Pasta im Schrank und greifen zu den dicken, japanischen Udon-Nudeln.

Dazu eine asiatische Erdnuss-Butter-Sauce, die aber durch die Zugabe von Butternuss-Kürbis herrlich cremig wird.

Diese Bowl ist absolut lecker, macht richtig gute Laune und steht in gerade einmal 25 Minuten vor dir. Ein echtes Feierabend-Wunder, das beweist, dass Kürbis und Erdnuss das neue Dream-Team in deiner Küche sind! Auch ideal als Meal-Prep zum Mitnehmen und Aufwärmen im Büro.

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Level

Einfach

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Portionen

2 Portionen

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Gesamtzeit

ca. 25 Minuten

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Wusstest du?

Udon Nudeln gehören zu den dicksten Nudeln der asiatischen Küche und sind ideal für Suppen, Saucen oder Wok geeignet. Da sie meist vorgegart verkauft werden, sind sie zudem der ultimative Zeitsparer für die schnelle Küche!

Das sind die Zutaten!

Der Butternuss-Kürbis ist für dieses Rezept ideal, da sein Fleisch besonders fein und butterweich wird – perfekt für eine homogene Sauce. Wenn du es noch schneller magst, kannst du auch Hokkaido verwenden, den musst du nämlich nicht einmal schälen!

Die Erdnussbutter sorgt nicht nur für das unverwechselbare Aroma, sondern liefert auch gesundes pflanzliches Protein und gute Fette. Die Sojasauce bringt das nötige „Umami“ und Salz in das Gericht.

Je nach Schärfe kannst du mit Amba Olek oder auch Chiliflocken selbst dosieren. Die Schärfe harmoniert fantastisch mit der Cremigkeit der Erdnussbutter.

Birnen-Hälften mit Gorgonzola und Walnüssen

Nährwerte

	pro Portion
Kalorien	485 kcal
Kohlenhydrate	70,1 g
Eiweiß	16,1 g
Fett	13,5 g

Und so geht’s!

01

Butternuss-Kürbis schälen und anschließend in gleichmäßige Würfel schneiden. In etwas Wasser weich kochen: Das dauert je nach Größe der Würfel etwa 10–12 Minuten.

02

Während der Kürbis köchelt, verrührst du die Erdnussbutter, Sojasauce, Brühe und die Gewürze in einem Messbecher, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht.

03

Bereite die Udon-Nudeln nach Packungsanleitung zu. Die meisten frischen Varianten müssen nur für ca. 2 Minuten in kochendes Wasser, bis sie sich voneinander lösen.

04

Gieße das Wasser vom weichen Kürbis ab. Gib die Erdnuss-Brühe-Mischung direkt zum Kürbis und püriere alles mit dem Stabmixer zu einer samtigen Sauce. Schmecke sie final mit Salz und Pfeffer ab.

05

Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe und brate sie in etwas Öl kurz an. Gieße die Kürbis-Erdnuss-Sauce dazu, lass sie einmal kurz aufköcheln und hebe dann die Udon-Nudeln unter.

06

Schwenke alles gut durch, bis jede Nudel dick mit der Sauce überzogen ist. Richte die Nudeln in Schüsseln an und verpasse ihnen optional gehackten Erdnüssen oder Sesam den finalen Crunch.

Stäbchen mit Udon Nudeln in cremiger Sauce

Erdnuss Udon Nudeln mit cremigen Kürbis in einer Schüssel

Das solltest du zum Rezept noch wissen!

Was mache ich, wenn die Sauce zu dickflüssig ist?

Kein Problem! Gib einfach esslöffelweise noch etwas Nudelkochendwasser oder Brühe hinzu, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Welches Gemüse passt noch dazu?

Kurz angebratener Brokkoli, Edamame oder Paprikastreifen ergänzen die Bowl hervorragend und bringen noch mehr Vitamine ins Spiel.

Ist das Gericht vegan?

Ja! Du musst lediglich beim Kauf der Udon-Nudeln darauf achten, dass diese ohne Ei zubereitet sind.

Kürbis Erdnuss Udon Nudeln

Asiatische Udon-Nudeln in Erdnuss-Sauce treffen auf cremigen Kürbispüree. Unfassbar lecker!

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Vorbereitung: 15

Back- / Kochzeit: 10

Gesamtzeit: 25

Portionen: 2 Portionen

Kalorien: 485kcal

Zutaten

400 g frische Udon-Nudeln (oder 200g trockene Nudeln)
10 g Rapsöl
2 Stk. Frühlingszwiebel
200 g Butternuss-Kürbis (oder auch Hokkaido)
30 g Erdnussbutter
20 ml Sojasauce
200 ml Brühe
Salz, Pfeffer, optional etwas Sambal Olek

Zubereitung

Den Butternuss-Kürbis schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in etwas Wasser weich kochen.
200 g Butternuss-Kürbis
In der Zwischenzeit die Erdnussbutter mit den Gewürzen, der Sojasauce und der Brühe in einem Messbecher glatt rühren.
30 g Erdnussbutter, 20 ml Sojasauce, Salz, Pfeffer, optional etwas Sambal Olek
Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten (vorgegarte Nudeln benötigen meist nur ca. 2 Minuten in kochendem Wasser).
400 g frische Udon-Nudeln
Sobald der Kürbis weich ist, das Wasser abgießen. Die Kürbiswürfel zusammen mit der vorbereiteten Erdnuss-Brühe-Mischung fein pürieren und mit Gewürzen abschmecken.
200 ml Brühe
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Öl kurz anbraten. Die Sauce hinzufügen, kurz erwärmen und anschließend die Udon-Nudeln unterheben. Alles gut durchschwenken, bis die Nudeln die Sauce perfekt aufgenommen haben.
10 g Rapsöl, 2 Stk. Frühlingszwiebel
In Schüsseln portionieren und mit gehackten Erdnüssen oder etwas Sesam bestreut servieren.

Nährwerte

Seelachs-Röllchen auf Kartoffelpüree

von Juicy | März 21, 2026 | Hauptgerichte

Kategorien:

Seelachs-Röllchen auf Kartoffelpüree

Leichter Fischgenuss auf farbenfrohem Pürree

Manchmal darf es auf dem Teller ein bisschen extravaganter zugehen. Mein Rezept für Seelachs Röllchen auf lila Kartoffelpüree ist der beste Beweis dafür: es macht optisch etwas her, ist super gesund, aber genauso einfach in der Zubereitung.

Gesundes und leckeres Essen muss nicht langweilig sein. Das leuchtende Violett der Kartoffeln trifft auf zarten Fisch und frisches Grün. Aber keine Sorge, hier wurde nicht mit Lebensmittelfarbe nachgeholfen: Die Natur schenkt uns diese wunderschönen lila Kartoffeln, die nicht nur toll aussehen, sondern auch herrlich nussig schmecken.

Gekrönt wird das Ganze mit knackigen Walnüssen für den perfekten Crunch und gesunde Fette. Ein Gericht, das Eindruck macht, aber in nur 45 Minuten fertig ist!

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