Die Basis dieses Kuchens besteht aus einer Mischung aus Dinkelmehl, Haferflocken und geriebenen Mandeln. Diese Kombination sorgt für eine tolle Textur und macht den Kuchen sättigender als klassische Weißmehl-Varianten. Der Clou ist das selbstgemachte Kürbispüree: Durch das Rösten im Ofen karamellisiert der Kürbis leicht, was dem Teig ein tiefes, rundes Aroma verleiht. Rösten ist für Kuchen auch besser als Kochen oder Dampfen, weil es dem Kürbis überschüssiges Wasser entzieht.

Für den Cheesecake-Kern verwenden wir Doppelrahm-Frischkäse. Die Maisstärke in der Füllung sorgt dafür, dass der Kern beim Backen stabil bleibt und nicht im Teig versinkt. Das Ei sorgt für die zusätzliche Bindung. Anstelle von Zucker verwenden wir bei diesem Kuchen ausschließlich Honig zum Süßen. Dieser bringt nicht nur Süße in den Kuchen sondern macht ihn auch super saftig.

Auskühlen lassen ist bei diesem Kuchen besonders wichtig. Durch das Durchziehen im Kühlschrank wird er außerdem noch aromatischer und lässt sich auch besser in Scheiben schneiden.