Für diesen Salat verwenden wir bereits vorgegarte Rote Bete, was uns in der Küche extrem viel Zeit spart – alternativ kannst du auch die frischen Knollen verwenden und erstmal kochen. Achte aber auch darauf, dass sie noch auskühlen müssen.

Bei den Nudeln könnt ihr zu eurer Lieblingssorte greifen oder einfach verwenden, was gerade zu verbrauchen ist. Ich habe mich diesmal für kleine Hörnchen entschieden. Ein absoluter Geheimtipp in der Zutatenliste ist das Gurkenwasser. Schüttet es niemals weg! Es enthält bereits die perfekte Balance aus Essig, Zucker und Gewürzen und gibt unserem Dressing die nötige Tiefe.

Was die Kombination der Zutaten angeht, ist die Mischung aus Naturjoghurt und Senf entscheidend. Der Joghurt hält den Salat leicht und frisch (perfekt als Alternative zur schweren Mayonnaise!), während der Senf eine feine Schärfe beisteuert, die wunderbar mit der süßlichen Roten Bete harmoniert.

Achtet beim Schneiden der Bete darauf, eventuell Handschuhe zu tragen – außer ihr möchtet eure Hände ebenfalls in den modischen Pink-Look hüllen!