Apfel-Birnen-Strudel

Apfel-Birnen-Strudel

von | Nov. 5, 2026 | Nachspeisen & Süßkram, Strudel | 0 Kommentare

Apfel-Birnen-Strudel mit Walnüssen

Noch keine Bewertungen vorhanden
Handgezogener Apfel-Birnen-Strudel mit gerösteten Walnüssen: knuspriger Strudelteig, saftige Füllung und ein nussiger Biss. Mit meinen Tipps gelingt dir das Strudelteig-Ziehen ganz ohne Stress.
Portionen: 12 Stücke
Gericht: Nachspeise
Küche: Österreich
Kalorien: 217 kcal
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

Strudelteig
  • 200 g Weizenmehl
  • 100 ml Wasser, lauwarm
  • 10 g Rapsöl
  • 10 ml Essig
  • 1 Prise Salz
Füllung
  • 600 g Äpfel
  • 400 g Birnen
  • 80 g Walnüsse
  • 30 g Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Zitronensaft
zum Bestreichen
  • 60 g Butter, optional etwas mehr

Zubereitung
 

  1. Alle Zutaten für den Strudelteig zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig mehrmals kräftig auf die Arbeitsfläche schlagen, damit die Luft entweicht und der Teig später beim Ausziehen keine Blasen bekommt.
  2. Den Teig in zwei Hälften teilen, jeweils rund formen und rundum gut mit Öl einstreichen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 15 bis 30 Minuten rasten lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Walnüsse fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
  4. Äpfel und Birnen entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Äpfel können ungeschält bleiben. Nur bei sehr reifen oder runzeligen Früchten empfiehlt sich das Schälen. Wer es feiner mag, schält sie generell.
  5. Das Obst sofort mit Zitronensaft vermengen, damit es nicht braun wird. Die gerösteten Walnüsse, den Zucker und den Zimt untermischen. Die Füllung bis zur Verwendung beiseitestellen.
  6. Ein großes Strudeltuch gut bemehlen. Einen Teigball daraufsetzen und mit den Handrücken vorsichtig ausziehen, bis der Teig hauchdünn ist und man fast hindurchsehen kann. Das braucht etwas Geduld, lohnt sich aber.
  7. Den ausgezogenen Teig flach auf dem Tuch liegen lassen. Die Butter schmelzen und den Teig ganz dünn damit bestreichen.
  8. Die Hälfte der Füllung am unteren Ende des Teigs verteilen. Den Teig von unten über die Füllung klappen und den Strudel mithilfe des Tuchs vorsichtig einrollen. Die Enden einschlagen und überschüssigen Teig abschneiden, damit er beim Backen nicht hart wird.
  9. Den Strudel behutsam auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Das gelingt am einfachsten mit beiden Händen oder indem du ihn kurz auf dem Unterarm ablegst. Mit dem zweiten Teigball genauso verfahren.
  10. Beide Strudel großzügig mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen. Bei Bedarf noch etwas Butter schmelzen, denn die Strudel sollten gut bedeckt sein.
  11. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 45 bis 50 Minuten goldbraun backen. Zwischendurch einen Blick auf die Farbe werfen.
  12. Die Strudel aus dem Ofen nehmen und leicht auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Nährwerte

Kalorien: 217 kcalKohlenhydrate: 26.9 gEiweiß: 3 gFett: 10.3 gges. Fettsäuren: 3 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.7 gEinfach unges. Fettsäuren: 2 gBallaststoffe: 2.8 gZucker: 11.9 g

Notizen

  • Der Strudelteig braucht ein Mehl mit hohem Kleberanteil, ein klassisches Weizenmehl ist ideal.
  • Der Teig sollte mindestens 15 bis 30 Minuten rasten, damit er sich beim Ausziehen nicht zusammenzieht.
  • Äpfel und Birnen nach dem Schneiden sofort mit Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden.
  • Die gerösteten Walnüsse ersetzen die Brösel in der Füllung und sorgen für Biss.
  • Die Strudel gerne großzügig mit Butter bestreichen. Bei Bedarf darf es auch mehr sein als im Rezept angegeben.
  • Überschüssigen Teig an den Enden abschneiden, damit er beim Backen nicht hart wird.

Hast du das Rezept schon probiert?

Lass mich wissen wie es dir geschmeckt hat!
Schwammerlsauce mit Semmelknödel

Schwammerlsauce mit Semmelknödel

von | Okt. 25, 2026 | Hauptgerichte | 0 Kommentare

Schwammerlsauce mit Semmelknödel

Noch keine Bewertungen vorhanden
Diese cremige Schwammerlsauce ist der perfekte Begleiter zu fluffigen Semmelknödeln. Mit Steinpilzen, Schlagobers und frischer Petersilie gelingt sie dir einfach und zuverlässig. Wenn du die Schwammerl kräftig anbrätst, bekommt die Sauce besonders viel Geschmack.
Portionen: 3 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Vegetarische Küche
Kalorien: 460 kcal
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

Schwammerlauce
  • 300 g Steinpilze, alternativ Champignons, Eierschwammerl
  • ½ Stk. Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Öl
  • 1 Stk. Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 150 ml Gemüsebrühe, heiß
  • 75 ml Schlagobers oder Kochsahne
  • 10 g Mehl, ca. 1 gehäufter EL
  • Pfeffer und Salz
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt
Semmelknödel
  • ½ Stk. Zwiebel
  • Öl zum Anbraten
  • 200 g Semmelwürfel, getrocknet (oder ca. 300 g Brot vom Vortag)
  • 1 Stk. Ei
  • 180 ml Milch
  • 1 TL Salz
  • Kräuter, z.B. Petersilie

Zubereitung
 

Für die Schwammerlsauce
  1. Zwiebel fein hacken. Die Pilze in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln im heißen Öl bei hoher Hitze anbraten. Solange braten bis das Wasser verdampft ist und die Schwammerl Farbe haben.
    300 g Steinpilze, 1 EL Öl, ½ Stk. Zwiebel
  2. Knoblauch hinzugeben und kurz mitrösten.
    1 Stk. Knoblauchzehe
  3. Mit der heißen Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen und für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, sodass die Pilze weich werden.
    150 ml Gemüsebrühe
  4. Das Mehl mit dem Schlagobers glattrühren, in die heiße Sauce einrühren und kurz aufkochen lassen bis die Schwammerlsauce cremig bindet.
    10 g Mehl, 75 ml Schlagobers oder Kochsahne
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie einrühren und die Sauce zu den Semmelknödeln servieren.
    Pfeffer und Salz, 1 EL frische Petersilie
Semmelknödel
  1. Die halbe Zwiebel fein hacken, in etwas Öl anbraten und abkühlen lassen.
    ½ Stk. Zwiebel, Öl zum Anbraten
  2. Das Ei verquirlen und mit den Semmelwürfeln, der Milch, dem Salz, den Kräutern und der Zwiebel vermengen.
    200 g Semmelwürfel, 1 Stk. Ei, 180 ml Milch, 1 TL Salz, Kräuter
  3. Die Masse mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
  4. Aus der Masse Knödel formen (Je nach Größe 6-9 Knödel formen).
  5. Die Knödel über Dampf bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten garen.
  6. Gemeinsam mit der Sauce anrichten

Nährwerte

Kalorien: 460 kcalKohlenhydrate: 54 gEiweiß: 16 gFett: 18 g

Notizen

  • Wird die Sauce zu dick, einfach einen Schuss Brühe nachgießen. Wenn sie dir zu dünn ist, noch ein paar Minuten einkochen.
  • Mit 10 g Mehl wird die Sauce leicht sämig. Willst du sie dicker, nimm 15 g.
  • Für mehr Tiefe passt ein kleiner Schuss Sojasauce oder Suppenwürze.
  • Wenn du zu den 3 Portionen Knödel etwas mehr Sauce möchtest, nimm 200 ml Brühe und 100 ml Obers (Mehl bleibt bei 10 bis 12 g).
  • Statt Steinpilzen passen auch Champignons, Eierschwammerl oder eine Mischung aus mehreren Sorten.
  • Das ausführliche Rezept für die passenden Semmelknödel findest du hier.

Hast du das Rezept schon probiert?

Lass mich wissen wie es dir geschmeckt hat!
Schwammerlsuppe mit Sterz

Schwammerlsuppe mit Sterz

von | Okt. 22, 2026 | Suppen & Eintöpfe | 0 Kommentare

Steirische Schwammerlsuppe mit Sterz

Noch keine Bewertungen vorhanden
Diese steirische Schwammersuppe mit Sterz ist ein einfaches, traditionelles Gericht aus der österreichischen Hausmannskost. Die cremige Pilzsuppe kommt mit wenigen Zutaten aus und schmeckt besonders gut zu einem festen, bröseligen Sterz. Genau so kenne ich sie aus meiner Familie.
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Suppe
Küche: Herbst, Steiermark, Vegetarische Küche
Kalorien: 295 kcal
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

  • 250 g Schwammerl, Pilze, je nach Saison und Verfügbarkeit (z. B. Steinpilze)
  • 400 ml Wasser
  • 75 ml Sahne oder Kochsahne
  • 1 EL Mehl
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Bohnenkraut
  • optional frische Kräuter zum Servieren
Zutaten für den Sterz
  • 100 g Polenta
  • 150 ml Wasser
  • ½ TL Salz

Zubereitung
 

  1. Die Pilze putzen und je nach Sorte in mundgerechte Stücke schneiden.
    250 g Schwammerl
  2. Die Pilze mit etwa 400 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Bohnenkraut würzen.
    400 ml Wasser, Salz und Pfeffer, etwas Bohnenkraut
  3. Die Suppe 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind. Die Garzeit hängt von der Pilzsorte ab.
  4. Die Sahne mit dem Mehl in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf einen kleinen Schluck kaltes Wasser zugeben, damit keine Klümpchen entstehen.
    75 ml Sahne oder Kochsahne, 1 EL Mehl
  5. Die Mischung unter Rühren in die Suppe geben und einige Minuten leicht köcheln lassen, bis die Suppe etwas eindickt.
  6. Die Schwammerlsuppe nochmals abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Wasser zugeben oder die Suppe noch ein wenig einkochen lassen.
Zubereitung des Sterzes
  1. Das Wasser mit dem Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
    150 ml Wasser, ½ TL Salz
  2. Die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
    100 g Polenta
  3. Die Polenta kurz einkochen lassen und dabei weiterrühren. Dabei die Garzeit auf der Verpackung beachten.
  4. Die Hitze ausschalten und den Sterz zugedeckt mindestens 15 Minuten quellen lassen, sofern die verwendete Polenta es erlaubt.
  5. Den fertigen Sterz mit einer Gabel auflockern. Er soll fest und bröselig sein.
  6. Zuletzt den Sterz mit der Schwammerlsauce servieren und optional ein paar frische Kräuter darüber geben.
    optional frische Kräuter zum Servieren

Nährwerte

Kalorien: 295 kcalKohlenhydrate: 44.8 gEiweiß: 13.9 gFett: 3.8 gges. Fettsäuren: 1.2 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.6 gEinfach unges. Fettsäuren: 0.2 gBallaststoffe: 11.7 gZucker: 2.6 g

Notizen

  • Du kannst je nach Saison passende Pilze verwenden, wie z.B.  Eierschwammerl, Steinpilze oder eine Mischung.
  • Die Konsostenz der Suppe ist Geschmackssache. Gib das Wasser am besten nach und nach dazu, bis die Suppe für dich genau richtig ist.
  • Die Garzeit der Pilze variiert je nach Sorte.
  • Den Sterz am besten frisch zubereiten, damit er locker und bröselig bleibt.
  • Die Suppe lässt sich vorbereiten und vorsichtig wieder erwärmen. Wird sie zu dick einfach etwas Wasser einrühren.
  • Bohnenkraut passt besonders gut zu Pilzen. Frische Kräuter sparsam einsetzen.

Hast du das Rezept schon probiert?

Lass mich wissen wie es dir geschmeckt hat!
Kürbis Steinpilz Quiche

Kürbis Steinpilz Quiche

von | Okt. 17, 2026 | Hauptgerichte | 0 Kommentare

Kürbis Steinpilz Quiche

Noch keine Bewertungen vorhanden
Das passt zum Rezepttitel und ist sehr spezifisch. Das allgemeinere “Kürbisquiche” taucht als Neben-Keyword auf. Echte Suchvolumen-Daten habe ich nicht geprüft. Das ist meine Einschätzung aus der Suchlogik. Wenn du in deinen SEO-Tools siehst, dass “Kürbisquiche” deutlich stärker gesucht wird, tauschen wir die beiden.
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Herbst, Vegetarische Küche
Kalorien: 504 kcal
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

Für den Teig:
  • 200 g Dinkelmehl
  • 100 g Magerquark
  • 30 g Butter
  • 1 Ei
Für die Füllung:
  • 300 g Butternusskürbis
  • 150 g Kräuter-Frischkäse
  • 3 Stück Eier
  • 50 g geriebener Mozzarella
  • 400 g frische Steinpilze
  • 5 g Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung
 

  1. Den Butternusskürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In Wasser weich kochen, abgießen und gut ausdampfen lassen. Anschließend fein pürieren und das Püree vollständig abkühlen lassen.
    300 g Butternusskürbis
  2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Quicheform vorbereiten.
  3. Dinkelmehl, Magerquark, Butter und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ausrollen und die Quicheform damit auslegen. Den Teig am Rand hochziehen.
    200 g Dinkelmehl, 100 g Magerquark, 30 g Butter, 1 Ei
  4. Die Steinpilze vorsichtig putzen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    400 g frische Steinpilze, 5 g Olivenöl
  5. Das abgekühlte Kürbispüree mit dem Frischkäse, den 3 Eiern und dem geriebenen Mozzarella zu einer cremigen Masse verrühren. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    150 g Kräuter-Frischkäse, 3 Stück Eier, 50 g geriebener Mozzarella, Salz und Pfeffer nach Geschmack
  6. Die Kürbiscreme gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und die angebratenen Steinpilze daraufschichten.
  7. Die Quiche 40 bis 45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis sie goldbraun ist und die Füllung auch in der Mitte gestockt ist. Gegen Ende der Backzeit Bräunung und Konsistenz kontrollieren.
  8. Die Quiche nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen, dann anschneiden und servieren.

Nährwerte

Kalorien: 504 kcalKohlenhydrate: 45.4 gEiweiß: 27.5 gFett: 21.1 gges. Fettsäuren: 10.9 gMehrfach unges. Fettsäuren: 3.6 gEinfach unges. Fettsäuren: 6.9 gCholesterin: 253.6 mgBallaststoffe: 9.3 gZucker: 6.6 g

Notizen

  • Das gekochte Kürbisstück gut ausdampfen lassen, bevor es püriert wird. Das Püree anschließend vollständig auskühlen lassen, damit die Eier in der Füllung nicht vorzeitig stocken.
  • Die Steinpilze gut anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. So gelangt möglichst wenig Wasser in die Quiche und die Füllung bleibt schön cremig.
  • Die Backzeit kann je nach Backofen und Höhe der Füllung etwas variieren. Die Quiche ist fertig, wenn sie goldbraun und auch in der Mitte gestockt ist.
  • Die Quiche vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen, dann bleiben die Stücke schön in Form.
  • Dazu schmeckt ein frischer grüner Salat besonders gut.

Hast du das Rezept schon probiert?

Lass mich wissen wie es dir geschmeckt hat!
Stracciatella Cheese

Stracciatella Cheese

von | Okt. 13, 2026 | Aufstriche, Pesto & Chutneys, Vorspeisen | 0 Kommentare

Stracciatella Cheese

Noch keine Bewertungen vorhanden
Cremig, zart und schmelzend: Stracciatella Cheese ist das Innere der Burrata, und du machst es mit nur drei Zutaten ganz einfach selbst. Es passt auf Brot, zu Pasta, Tomaten und Feigen und ist in wenigen Minuten vorbereitet.
Portionen: 1 Portion
Gericht: Beilage, Dip, Vorspeise
Küche: Italienisch, Vegetarische Küche
Zubereitungszeit 10 Minuten
Ruhezeit 12 Stunden
Gesamtzeit 12 Stunden 10 Minuten
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
 

  • 125 g Mozzarella, idealerweise Büffelmozzarella und vollfett
  • 75 ml Schlagobers, 36 % Fett
  • 1 Prise Salz
  • etwas Olivenöl, optional

Zubereitung
 

  1. Den Mozzarella gut abtropfen lassen, damit die Masse nicht zu flüssig wird.
    125 g Mozzarella
  2. Den Mozzarella entlang der Fasern zerrupfen.
  3. Den zerrupften Mozzarella mit dem Schlagobers (Sahne) und der Prise Salz in einer Schüssel nur kurz umrühren.
    75 ml Schlagobers, 1 Prise Salz
  4. Die Mischung zugedeckt mindestens 2 bis 3 Stunden rasten lassen. Für ein besonders cremiges Ergebnis über 12 Stunden ziehen lassen.
  5. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.
    etwas Olivenöl

Notizen

  • Für den besten Geschmack nimmst du Büffelmozzarella in der Vollfettstufe.
  • Der Mozzarella muss gut abgetropft sein, sonst wird die Stracciatella zu flüssig.
  • Nur kurz umrühren, damit die feinen Fasern erhalten bleiben.
  • Je länger die Mischung rastet, desto cremiger wird sie. Nach über 12 Stunden ist sie am besten.
  • Serviervorschläge: als Vorspeise oder Hauptspeise, auf Brot oder Baguette, auf Pizza, zu Pasta, zu Gemüse, zu Tomaten und zu Feigen, auch zu überbackenen Feigen.
  • Mit einem Schuss Olivenöl obendrauf schmeckt sie besonders aromatisch.

Hast du das Rezept schon probiert?

Lass mich wissen wie es dir geschmeckt hat!