Die Basis dieses Brotes ist eine Mischung aus Dinkel- und Roggenmehl, was dem Ganzen eine rustikale Note verleiht. Die geriebenen Mandeln und Leinsamen liefern wertvolle Fette und machen den Teig besonders geschmeidig. Das eigentliche Geheimnis der Saftigkeit liegt aber im Duo aus fein geraspelten Karotten und Äpfeln – sie spenden Feuchtigkeit, ohne den Teig schwer zu machen.

Wichtig ist, dass dein Sauerteig-Starter aktiv ist, damit er dem Brot Tiefe verleihen kann. Diesen aktivierst du am besten am Vortag. Das Rapsöl sorgt für die nötige Geschmeidigkeit, während der Honig die Aromen der Karotten perfekt unterstreicht.

Wenn du das optionale Skyr-Topping wählst, fügst du noch eine frische, proteinreiche Komponente hinzu, die das Brot fast in einen edlen Kuchen verwandelt.

Ein kleiner Tipp: Reibe die Äpfel und Karotten wirklich fein, damit sie sich im Ofen fast mit dem Teig verbinden!