Mediterraner Nudelsalat mit Antipasti-Gemüse

Mediterraner Nudelsalat mit Antipasti-Gemüse

von | Juli 31, 2026 | Salate | 0 Kommentare

Mediterraner Nudelsalat mit Antipasti-Gemüse

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Dieser Nudelsalat bringt dir pure Urlaubsstimmung auf den Teller. Saftig gegrillte Melanzani, Zucchini und Paprika treffen auf al dente Nudeln, würziges Pesto und frischen Rucola. Perfekt vorbereitet für heiße Sommertage, denn kalt genossen schmeckt er sogar noch besser.
Portionen: 3 Portionen
Gericht: Salat
Küche: Mediterran, Vegane Küche
Kalorien: 341 kcal
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Kühlzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

  • 500 g Melanzani / Aubergine
  • 400 g Zucchini
  • 1 Stk. Paprika rot oder gelb
  • 300 g Cherry Tomaten
  • 10 g Olivenöl
  • Salz, Oregano
  • 100 g Rucola
  • 30 g Pesto deiner Wahl, alternativ 20 g Tomatenmark
  • 150 g Nudeln deiner Wahl, gerne variieren
  • 3 kleine Burrata, optional

Zubereitung
 

  1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie beim Auskühlen nicht zusammenkleben.
    150 g Nudeln deiner Wahl
  2. Melanzani, Zucchini, Paprika und Cherry Tomaten in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden, auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl, Salz und Oregano vermengen.
    500 g Melanzani / Aubergine, 400 g Zucchini, 1 Stk. Paprika rot oder gelb, 300 g Cherry Tomaten, 10 g Olivenöl , Salz, Oregano
  3. Das Gemüse zunächst 10 Minuten bei 200 °C Heißluft backen, anschließend auf 220 °C Grillstufe umschalten und weitere 5 bis 10 Minuten grillen, bis leichte Röstaromen entstehen.
  4. Das gegrillte Gemüse mit den Nudeln vermischen, Pesto oder alternativ Tomatenmark unterrühren und den Salat im Kühlschrank mindestens eine Stunde durchkühlen lassen.
    30 g Pesto deiner Wahl
  5. Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er nicht matschig wird.
    100 g Rucola

Nährwerte

Kalorien: 341 kcalKohlenhydrate: 40.5 gEiweiß: 20.5 gFett: 8.3 g

Notizen

  • Für noch mehr Röstaroma das Gemüse ruhig etwas länger unter dem Grill lassen, dabei aber im Auge behalten, damit nichts verbrennt.
  • Rucola wirklich erst ganz am Schluss untermischen, sonst wird der Salat schnell welk und wässrig.
  • Der Salat hält sich im Kühlschrank gut und eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und als Meal-Prep.
  • Nährwerte beziehen sich auf die Zubereitung ohne Burrata.
  • Für einen sättigenden Hauptgang kannst du die Nudelmenge auf 300 g erhöhen, damit der Salat auch als eigenständiges Gericht ausreichend sättigt.

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Wachteleier im Speckmantel auf Vogerlsalat

Wachteleier im Speckmantel auf Vogerlsalat

von | Juli 30, 2026 | Salate | 0 Kommentare

Grüner Vogerlsalat mit Wachteleiern im Speckmantel

Wachteleier im Speckmantel auf Vogerlsalat

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Knackig gebratene Wachteleier im Speckmantel treffen auf frischen Vogerlsalat mit steirischem Kürbiskernöl Dressing. Ein raffiniertes Vorspeisen Highlight, das in nur 10 Minuten Zubereitungszeit fertig auf dem Teller liegt und garantiert Eindruck macht.
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Salat
Küche: Fleischgerichte, Steiermark
Kalorien: 393 kcal
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

  • 12 Wachteleier
  • 12 Streifen Bauchspeck, dünn geschnitten (ca. 100 g)
  • 200 g Vogerlsalat, Feldsalat
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • 4 EL Essig, z. B. Weißweinessig oder Apfelessig
  • Salz nach Geschmack

Zubereitung
 

  1. Wachteleier in kochendem Wasser 3 bis 4 Minuten hart kochen, danach in kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig schälen.
  2. Jedes Wachtelei mit einem Speckstreifen fest umwickeln. Den Speck bei Bedarf der Länge nach halbieren, um die Eier gut zu ummanteln.
  3. Die umwickelten Eier in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze rundum knusprig anbraten, bis der Speck schön gebräunt ist.
  4. Für das Dressing Kürbiskernöl, Essig und Salz gut verrühren.
  5. Vogerlsalat mit dem Dressing vermengen und auf zwei Tellern anrichten.
  6. Die warmen Wachteleier im Speckmantel auf dem Salat verteilen und sofort servieren.

Nährwerte

Kalorien: 393 kcalKohlenhydrate: 7.8 gEiweiß: 18.7 gFett: 31.4 gges. Fettsäuren: 4.1 gMehrfach unges. Fettsäuren: 5.9 gEinfach unges. Fettsäuren: 5.6 gBallaststoffe: 1.6 gZucker: 68 g

Notizen

Die Wachteleier können bereits am Vortag gekocht, geschält und im Kühlschrank gelagert werden. So bleibt am Serviertag nur noch das Umwickeln und Anbraten übrig.
Als Speck eignet sich am besten milder Jausenspeck und kein fester, luftgetrockneter Speck. Er schmeckt milder und lässt sich beim Umwickeln einfacher handhaben.
Die Wachteleier am besten erst kurz vor dem Servieren anbraten, damit der Speck schön knusprig bleibt und die Eier noch warm sind.

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Brokkoli-Pfirsich-Salat

Brokkoli-Pfirsich-Salat

von | Juli 29, 2026 | Salate | 0 Kommentare

Feiner Rohkostsalat mit Brokkoli

Brokkoli-Pfirsich-Salat

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Frisch, knackig und im Handumdrehen gemacht: Dieser Brokkoli-Pfirsich-Salat bringt Sommer auf den Teller. Roher Brokkoli, süße Pfirsiche und knackige Gurke treffen auf ein einfaches Dressing aus Zitrone, Olivenöl und Balsamico. Ideal als leichte Jause oder Beilage zu Gegrilltem.
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Salat
Küche: Vegane Küche, Vegetarische Küche
Kalorien: 193 kcal
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

  • 250 g Brokkoli
  • 150 g Salatgurke
  • 200 g Pfirsich
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico Essig
  • Salz zum Abschmecken
  • optional etwas Minze

Zubereitung
 

  1. Brokkoli waschen und sehr fein hacken. Er bleibt roh, darf also nach Belieben grob oder fein gehackt werden. Ich mag es ziemlich fein, aber pass auf, dass es nicht matschig wird.
    250 g Brokkoli
  2. Gurke und Pfirsich waschen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem gehackten Brokkoli in einer Schüssel vermischen.
  3. Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl und Balsamico gut verrühren und mit Salz abschmecken.
  4. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Optional noch mit Minze oder anderen Kräutern wie Basilikum verfeinern.

Nährwerte

Kalorien: 193 kcalKohlenhydrate: 17.8 gEiweiß: 6.6 gFett: 8.2 gges. Fettsäuren: 1.2 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.9 gEinfach unges. Fettsäuren: 5.4 gBallaststoffe: 7.1 gZucker: 15.4 g

Notizen

  • Der Brokkoli bleibt bewusst roh, dadurch bekommt der Salat seinen typischen, leicht nussigen Biss.
  • Am besten kurz vor dem Servieren mischen, damit die Gurke nicht wässrig wird.
  • Reife, süße Pfirsiche sorgen für den besten Geschmackskontrast zum rohen Brokkoli.

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Hirse Salat mit Grillgemüse und Heidelbeeren

Hirse Salat mit Grillgemüse und Heidelbeeren

von | Juli 28, 2026 | Salate | 0 Kommentare

Hirse, Beeren mit gegrillten Gemüse und Feta als Salat

Hirse-Salat mit Grillgemüse und Heidelbeeren

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Dieser Hirse Salat mit Grillgemüse und Heidelbeeren ist die perfekte Mischung aus herzhaft und fruchtig. Sättigende Hirse trifft auf gegrillte Zucchini und Paprika, dazu frische Gurke, würziger Feta und süße Heidelbeeren. Ein Salat, der warm genauso gut schmeckt wie kalt und sich ideal für die Jause oder als Meal Prep eignet.
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Salat
Küche: Sommer, Vegetarische Küche
Kalorien: 447 kcal
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

  • 100 g Hirse
  • 250 ml Wasser, mit etwas Salz
  • 350 g Zucchini
  • 200 g gelbe Paprika
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 50 g Feta
  • 150 g Salatgurke
  • 75 g Heidelbeeren, Menge nach Wunsch anpassen
  • etwas Rucola
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft, oder milden Essig
  • Salz, Basilikum oder etwas Minze

Zubereitung
 

  1. Hirse mit dem Salzwasser aufkochen, bis sie das Wasser fast vollständig aufgenommen hat. Anschließend die Temperatur ausschalten und die Hirse für weitere 15 Minuten zugedeckt quellen lassen.
    100 g Hirse, 250 ml Wasser
  2. Zucchini in Halbmonde schneiden, Paprika in Streifen schneiden und beides gemeinsam in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
    350 g Zucchini, 200 g gelbe Paprika, Olivenöl zum Anbraten
  3. Gurke in kleine Stücke schneiden sowie Heidelbeeren und Rucola vorbereiten.
    150 g Salatgurke
  4. Hirse mit dem Grillgemüse vermischen. Öl, Zitronensaft und Gewürze dazugeben und gut marinieren. Für einen lauwarmen Genuss gleich weiterarbeiten, alternativ den Salat im Kühlschrank durchziehen lassen.
    1 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Salz, Basilikum oder etwas Minze
  5. Zum Schluss die frischen Gurkenstücke, die Heidelbeeren und optional etwas Rucola untermischen und den Feta auf dem Salat verteilen.
    50 g Feta , 75 g Heidelbeeren, etwas Rucola

Nährwerte

Kalorien: 447 kcalKohlenhydrate: 48 gEiweiß: 14.6 gFett: 19.3 gges. Fettsäuren: 6 gMehrfach unges. Fettsäuren: 3 gEinfach unges. Fettsäuren: 8.4 gBallaststoffe: 10.2 gZucker: 15.1 g

Notizen

Der Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch durchgekühlt und eignet sich ideal als Meal Prep für mehrere Tage. Nur den Rucola solltest du wirklich erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit er nicht matschig wird. Auch der Feta hält sich am besten, wenn er erst zuletzt darüber gestreut wird.

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Orzo Nudelsalat mit Zucchini & Nektarinen

Orzo Nudelsalat mit Zucchini & Nektarinen

von | Juli 27, 2026 | Salate | 0 Kommentare

Eine Schüssel Orzo-Nudelsalat mit Zucchini und gegrillten Nektarinen

Orzo Nudelsalat mit gegrillten Zucchini und Nektarinen

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Ein fruchtig-frischer Orzo Nudelsalat mit knackigem Gemüse, gegrillter Zucchini und warmen Nektarinen. Verfeinert mit würzigem Feta ist er der perfekte Sommersalat für laue Abende oder als Meal Prep für stressige Bürotage.
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Salat
Küche: Sommer, Vegetarische Küche
Kalorien: 526 kcal
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

  • 140 g Orzo Nudeln
  • 300 g Zucchini
  • 150 g gelbe Paprika
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 2 Nektarinen
  • 50 g Feta
Marinade
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz zum Abschmecken

Zubereitung
 

  1. Orzo Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Auch Nudelreste vom Vortag eignen sich hervorragend für diesen Salat, da sie bereits durchgekühlt sind.
    140 g Orzo Nudeln
  2. Zucchini in Halbmonde und Paprika in feine Streifen schneiden. Beides in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
    300 g Zucchini , 150 g gelbe Paprika, Olivenöl zum Anbraten
  3. Nektarinen in Spalten schneiden und in einer separaten Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Röstfarbe bekommen.
    2 Nektarinen
  4. Für die Marinade Olivenöl und Zitronensaft verrühren.
    1 EL Olivenöl , 2 EL Zitronensaft
  5. Nudeln, angebratenes Gemüse und Marinade vermengen, mit Salz sowie nach Belieben weiteren Kräutern oder Gewürzen abschmecken.
    Salz zum Abschmecken
  6. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den warmen Nektarinen sowie zerbröckeltem Feta toppen.
    50 g Feta

Nährwerte

Kalorien: 526 kcalKohlenhydrate: 74.1 gEiweiß: 16.1 gFett: 17.7 gges. Fettsäuren: 5.5 gMehrfach unges. Fettsäuren: 1.9 gEinfach unges. Fettsäuren: 7 gBallaststoffe: 6.7 gZucker: 18.9 g

Notizen

Du kannst den Salat lauwarm oder kalt genießen, daher eignet er sich auch ideal als Meal Prep für Bürotage. Bereite dazu den Nudelsalat vor und kühle ihn durch. Die gebratenen Nektarinen kommen dann als warme Komponente frisch oben drauf. Das ist mein persönlicher Favorit.

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