Schwammerlsuppe mit Sterz
Steirische Schwammerlsuppe mit Sterz
Diese steirische Schwammersuppe mit Sterz ist ein einfaches, traditionelles Gericht aus der österreichischen Hausmannskost. Die cremige Pilzsuppe kommt mit wenigen Zutaten aus und schmeckt besonders gut zu einem festen, bröseligen Sterz. Genau so kenne ich sie aus meiner Familie.
Zutaten
- 250 g Schwammerl, Pilze, je nach Saison und Verfügbarkeit (z. B. Steinpilze)
- 400 ml Wasser
- 75 ml Sahne oder Kochsahne
- 1 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
- etwas Bohnenkraut
- optional frische Kräuter zum Servieren
Zutaten für den Sterz
- 100 g Polenta
- 150 ml Wasser
- ½ TL Salz
Zubereitung
- Die Pilze putzen und je nach Sorte in mundgerechte Stücke schneiden.250 g Schwammerl
- Die Pilze mit etwa 400 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Bohnenkraut würzen.400 ml Wasser, Salz und Pfeffer, etwas Bohnenkraut
- Die Suppe 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind. Die Garzeit hängt von der Pilzsorte ab.
- Die Sahne mit dem Mehl in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf einen kleinen Schluck kaltes Wasser zugeben, damit keine Klümpchen entstehen.75 ml Sahne oder Kochsahne, 1 EL Mehl
- Die Mischung unter Rühren in die Suppe geben und einige Minuten leicht köcheln lassen, bis die Suppe etwas eindickt.
- Die Schwammerlsuppe nochmals abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Wasser zugeben oder die Suppe noch ein wenig einkochen lassen.
Zubereitung des Sterzes
- Das Wasser mit dem Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.150 ml Wasser, ½ TL Salz
- Die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.100 g Polenta
- Die Polenta kurz einkochen lassen und dabei weiterrühren. Dabei die Garzeit auf der Verpackung beachten.
- Die Hitze ausschalten und den Sterz zugedeckt mindestens 15 Minuten quellen lassen, sofern die verwendete Polenta es erlaubt.
- Den fertigen Sterz mit einer Gabel auflockern. Er soll fest und bröselig sein.
- Zuletzt den Sterz mit der Schwammerlsauce servieren und optional ein paar frische Kräuter darüber geben.optional frische Kräuter zum Servieren
Nährwerte
Kalorien: 295 kcalKohlenhydrate: 44.8 gEiweiß: 13.9 gFett: 3.8 gges. Fettsäuren: 1.2 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.6 gEinfach unges. Fettsäuren: 0.2 gBallaststoffe: 11.7 gZucker: 2.6 g
Notizen
- Du kannst je nach Saison passende Pilze verwenden, wie z.B. Eierschwammerl, Steinpilze oder eine Mischung.
- Die Konsostenz der Suppe ist Geschmackssache. Gib das Wasser am besten nach und nach dazu, bis die Suppe für dich genau richtig ist.
- Die Garzeit der Pilze variiert je nach Sorte.
- Den Sterz am besten frisch zubereiten, damit er locker und bröselig bleibt.
- Die Suppe lässt sich vorbereiten und vorsichtig wieder erwärmen. Wird sie zu dick einfach etwas Wasser einrühren.
- Bohnenkraut passt besonders gut zu Pilzen. Frische Kräuter sparsam einsetzen.
