Schwammerlsauce mit Semmelknödel

Schwammerlsauce mit Semmelknödel

von | Okt. 25, 2026 | Hauptgerichte | 0 Kommentare

Schwammerlsauce mit Semmelknödel

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Diese cremige Schwammerlsauce ist der perfekte Begleiter zu fluffigen Semmelknödeln. Mit Steinpilzen, Schlagobers und frischer Petersilie gelingt sie dir einfach und zuverlässig. Wenn du die Schwammerl kräftig anbrätst, bekommt die Sauce besonders viel Geschmack.
Portionen: 3 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Vegetarische Küche
Kalorien: 460 kcal
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

Schwammerlauce
  • 300 g Steinpilze, alternativ Champignons, Eierschwammerl
  • ½ Stk. Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Öl
  • 1 Stk. Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 150 ml Gemüsebrühe, heiß
  • 75 ml Schlagobers oder Kochsahne
  • 10 g Mehl, ca. 1 gehäufter EL
  • Pfeffer und Salz
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt
Semmelknödel
  • ½ Stk. Zwiebel
  • Öl zum Anbraten
  • 200 g Semmelwürfel, getrocknet (oder ca. 300 g Brot vom Vortag)
  • 1 Stk. Ei
  • 180 ml Milch
  • 1 TL Salz
  • Kräuter, z.B. Petersilie

Zubereitung
 

Für die Schwammerlsauce
  1. Zwiebel fein hacken. Die Pilze in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln im heißen Öl bei hoher Hitze anbraten. Solange braten bis das Wasser verdampft ist und die Schwammerl Farbe haben.
    300 g Steinpilze, 1 EL Öl, ½ Stk. Zwiebel
  2. Knoblauch hinzugeben und kurz mitrösten.
    1 Stk. Knoblauchzehe
  3. Mit der heißen Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen und für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, sodass die Pilze weich werden.
    150 ml Gemüsebrühe
  4. Das Mehl mit dem Schlagobers glattrühren, in die heiße Sauce einrühren und kurz aufkochen lassen bis die Schwammerlsauce cremig bindet.
    10 g Mehl, 75 ml Schlagobers oder Kochsahne
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie einrühren und die Sauce zu den Semmelknödeln servieren.
    Pfeffer und Salz, 1 EL frische Petersilie
Semmelknödel
  1. Die halbe Zwiebel fein hacken, in etwas Öl anbraten und abkühlen lassen.
    ½ Stk. Zwiebel, Öl zum Anbraten
  2. Das Ei verquirlen und mit den Semmelwürfeln, der Milch, dem Salz, den Kräutern und der Zwiebel vermengen.
    200 g Semmelwürfel, 1 Stk. Ei, 180 ml Milch, 1 TL Salz, Kräuter
  3. Die Masse mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
  4. Aus der Masse Knödel formen (Je nach Größe 6-9 Knödel formen).
  5. Die Knödel über Dampf bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten garen.
  6. Gemeinsam mit der Sauce anrichten

Nährwerte

Kalorien: 460 kcalKohlenhydrate: 54 gEiweiß: 16 gFett: 18 g

Notizen

  • Wird die Sauce zu dick, einfach einen Schuss Brühe nachgießen. Wenn sie dir zu dünn ist, noch ein paar Minuten einkochen.
  • Mit 10 g Mehl wird die Sauce leicht sämig. Willst du sie dicker, nimm 15 g.
  • Für mehr Tiefe passt ein kleiner Schuss Sojasauce oder Suppenwürze.
  • Wenn du zu den 3 Portionen Knödel etwas mehr Sauce möchtest, nimm 200 ml Brühe und 100 ml Obers (Mehl bleibt bei 10 bis 12 g).
  • Statt Steinpilzen passen auch Champignons, Eierschwammerl oder eine Mischung aus mehreren Sorten.
  • Das ausführliche Rezept für die passenden Semmelknödel findest du hier.

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Schwammerlsuppe mit Sterz

Schwammerlsuppe mit Sterz

von | Okt. 22, 2026 | Suppen & Eintöpfe | 0 Kommentare

Steirische Schwammerlsuppe mit Sterz

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Diese steirische Schwammersuppe mit Sterz ist ein einfaches, traditionelles Gericht aus der österreichischen Hausmannskost. Die cremige Pilzsuppe kommt mit wenigen Zutaten aus und schmeckt besonders gut zu einem festen, bröseligen Sterz. Genau so kenne ich sie aus meiner Familie.
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Suppe
Küche: Herbst, Steiermark, Vegetarische Küche
Kalorien: 295 kcal
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

  • 250 g Schwammerl, Pilze, je nach Saison und Verfügbarkeit (z. B. Steinpilze)
  • 400 ml Wasser
  • 75 ml Sahne oder Kochsahne
  • 1 EL Mehl
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Bohnenkraut
  • optional frische Kräuter zum Servieren
Zutaten für den Sterz
  • 100 g Polenta
  • 150 ml Wasser
  • ½ TL Salz

Zubereitung
 

  1. Die Pilze putzen und je nach Sorte in mundgerechte Stücke schneiden.
    250 g Schwammerl
  2. Die Pilze mit etwa 400 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Bohnenkraut würzen.
    400 ml Wasser, Salz und Pfeffer, etwas Bohnenkraut
  3. Die Suppe 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind. Die Garzeit hängt von der Pilzsorte ab.
  4. Die Sahne mit dem Mehl in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf einen kleinen Schluck kaltes Wasser zugeben, damit keine Klümpchen entstehen.
    75 ml Sahne oder Kochsahne, 1 EL Mehl
  5. Die Mischung unter Rühren in die Suppe geben und einige Minuten leicht köcheln lassen, bis die Suppe etwas eindickt.
  6. Die Schwammerlsuppe nochmals abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Wasser zugeben oder die Suppe noch ein wenig einkochen lassen.
Zubereitung des Sterzes
  1. Das Wasser mit dem Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
    150 ml Wasser, ½ TL Salz
  2. Die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
    100 g Polenta
  3. Die Polenta kurz einkochen lassen und dabei weiterrühren. Dabei die Garzeit auf der Verpackung beachten.
  4. Die Hitze ausschalten und den Sterz zugedeckt mindestens 15 Minuten quellen lassen, sofern die verwendete Polenta es erlaubt.
  5. Den fertigen Sterz mit einer Gabel auflockern. Er soll fest und bröselig sein.
  6. Zuletzt den Sterz mit der Schwammerlsauce servieren und optional ein paar frische Kräuter darüber geben.
    optional frische Kräuter zum Servieren

Nährwerte

Kalorien: 295 kcalKohlenhydrate: 44.8 gEiweiß: 13.9 gFett: 3.8 gges. Fettsäuren: 1.2 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.6 gEinfach unges. Fettsäuren: 0.2 gBallaststoffe: 11.7 gZucker: 2.6 g

Notizen

  • Du kannst je nach Saison passende Pilze verwenden, wie z.B.  Eierschwammerl, Steinpilze oder eine Mischung.
  • Die Konsostenz der Suppe ist Geschmackssache. Gib das Wasser am besten nach und nach dazu, bis die Suppe für dich genau richtig ist.
  • Die Garzeit der Pilze variiert je nach Sorte.
  • Den Sterz am besten frisch zubereiten, damit er locker und bröselig bleibt.
  • Die Suppe lässt sich vorbereiten und vorsichtig wieder erwärmen. Wird sie zu dick einfach etwas Wasser einrühren.
  • Bohnenkraut passt besonders gut zu Pilzen. Frische Kräuter sparsam einsetzen.

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Kürbis Steinpilz Quiche

Kürbis Steinpilz Quiche

von | Okt. 17, 2026 | Hauptgerichte | 0 Kommentare

Kürbis Steinpilz Quiche

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Das passt zum Rezepttitel und ist sehr spezifisch. Das allgemeinere “Kürbisquiche” taucht als Neben-Keyword auf. Echte Suchvolumen-Daten habe ich nicht geprüft. Das ist meine Einschätzung aus der Suchlogik. Wenn du in deinen SEO-Tools siehst, dass “Kürbisquiche” deutlich stärker gesucht wird, tauschen wir die beiden.
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Herbst, Vegetarische Küche
Kalorien: 504 kcal
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

Für den Teig:
  • 200 g Dinkelmehl
  • 100 g Magerquark
  • 30 g Butter
  • 1 Ei
Für die Füllung:
  • 300 g Butternusskürbis
  • 150 g Kräuter-Frischkäse
  • 3 Stück Eier
  • 50 g geriebener Mozzarella
  • 400 g frische Steinpilze
  • 5 g Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung
 

  1. Den Butternusskürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In Wasser weich kochen, abgießen und gut ausdampfen lassen. Anschließend fein pürieren und das Püree vollständig abkühlen lassen.
    300 g Butternusskürbis
  2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Quicheform vorbereiten.
  3. Dinkelmehl, Magerquark, Butter und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ausrollen und die Quicheform damit auslegen. Den Teig am Rand hochziehen.
    200 g Dinkelmehl, 100 g Magerquark, 30 g Butter, 1 Ei
  4. Die Steinpilze vorsichtig putzen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    400 g frische Steinpilze, 5 g Olivenöl
  5. Das abgekühlte Kürbispüree mit dem Frischkäse, den 3 Eiern und dem geriebenen Mozzarella zu einer cremigen Masse verrühren. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    150 g Kräuter-Frischkäse, 3 Stück Eier, 50 g geriebener Mozzarella, Salz und Pfeffer nach Geschmack
  6. Die Kürbiscreme gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und die angebratenen Steinpilze daraufschichten.
  7. Die Quiche 40 bis 45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis sie goldbraun ist und die Füllung auch in der Mitte gestockt ist. Gegen Ende der Backzeit Bräunung und Konsistenz kontrollieren.
  8. Die Quiche nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen, dann anschneiden und servieren.

Nährwerte

Kalorien: 504 kcalKohlenhydrate: 45.4 gEiweiß: 27.5 gFett: 21.1 gges. Fettsäuren: 10.9 gMehrfach unges. Fettsäuren: 3.6 gEinfach unges. Fettsäuren: 6.9 gCholesterin: 253.6 mgBallaststoffe: 9.3 gZucker: 6.6 g

Notizen

  • Das gekochte Kürbisstück gut ausdampfen lassen, bevor es püriert wird. Das Püree anschließend vollständig auskühlen lassen, damit die Eier in der Füllung nicht vorzeitig stocken.
  • Die Steinpilze gut anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. So gelangt möglichst wenig Wasser in die Quiche und die Füllung bleibt schön cremig.
  • Die Backzeit kann je nach Backofen und Höhe der Füllung etwas variieren. Die Quiche ist fertig, wenn sie goldbraun und auch in der Mitte gestockt ist.
  • Die Quiche vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen, dann bleiben die Stücke schön in Form.
  • Dazu schmeckt ein frischer grüner Salat besonders gut.

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Stracciatella Cheese

Stracciatella Cheese

von | Okt. 13, 2026 | Aufstriche, Pesto & Chutneys, Vorspeisen | 0 Kommentare

Stracciatella Cheese

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Cremig, zart und schmelzend: Stracciatella Cheese ist das Innere der Burrata, und du machst es mit nur drei Zutaten ganz einfach selbst. Es passt auf Brot, zu Pasta, Tomaten und Feigen und ist in wenigen Minuten vorbereitet.
Portionen: 1 Portion
Gericht: Beilage, Dip, Vorspeise
Küche: Italienisch, Vegetarische Küche
Zubereitungszeit 10 Minuten
Ruhezeit 12 Stunden
Gesamtzeit 12 Stunden 10 Minuten
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
 

  • 125 g Mozzarella, idealerweise Büffelmozzarella und vollfett
  • 75 ml Schlagobers, 36 % Fett
  • 1 Prise Salz
  • etwas Olivenöl, optional

Zubereitung
 

  1. Den Mozzarella gut abtropfen lassen, damit die Masse nicht zu flüssig wird.
    125 g Mozzarella
  2. Den Mozzarella entlang der Fasern zerrupfen.
  3. Den zerrupften Mozzarella mit dem Schlagobers (Sahne) und der Prise Salz in einer Schüssel nur kurz umrühren.
    75 ml Schlagobers, 1 Prise Salz
  4. Die Mischung zugedeckt mindestens 2 bis 3 Stunden rasten lassen. Für ein besonders cremiges Ergebnis über 12 Stunden ziehen lassen.
  5. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.
    etwas Olivenöl

Notizen

  • Für den besten Geschmack nimmst du Büffelmozzarella in der Vollfettstufe.
  • Der Mozzarella muss gut abgetropft sein, sonst wird die Stracciatella zu flüssig.
  • Nur kurz umrühren, damit die feinen Fasern erhalten bleiben.
  • Je länger die Mischung rastet, desto cremiger wird sie. Nach über 12 Stunden ist sie am besten.
  • Serviervorschläge: als Vorspeise oder Hauptspeise, auf Brot oder Baguette, auf Pizza, zu Pasta, zu Gemüse, zu Tomaten und zu Feigen, auch zu überbackenen Feigen.
  • Mit einem Schuss Olivenöl obendrauf schmeckt sie besonders aromatisch.

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Herbstliche Kürbis Salat Bowl

Herbstliche Kürbis Salat Bowl

von | Okt. 10, 2026 | Hauptgerichte | 0 Kommentare

Salat mir Kürbis, feigen und steinpilzen

Herbstliche Kürbis-Bowl mit Kürbis und Steinpilzen

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Ein knackiger Herbstsalat mit süßem Butternusskürbis, frischen Feigen und herzhaften gebratenen Pilzen. Der leicht bittere Endiviensalat passt wunderbar zu den süßlichen Zutaten. Knusprige Tortillastücke sorgen für den extra Crunch und machen den Salat zu einer abwechslungsreichen Mahlzeit.
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Herbst, Vegetarische Küche
Kalorien: 540 kcal
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte

Zutaten
 

  • ½ Kopf Endividensalat
  • 400 g Butternusskürbis
  • 4 Stück frische Feigen
  • 3 Stück Steinpilze
  • 2 Stück Tortilla-Wraps
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Paprikapulver nach Geschmack
Für das Dressing
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • 2 EL Balsamicoessig
  • Salz und Pfeffer
  • optional 1 TL Honig

Zubereitung
 

  1. Die Tortilla-Wraps in Dreiecke schneiden und dünn mit Olivenöl bestreichen. Im Airfryer bei 160 °C etwa 4 bis 7 Minuten knusprig backen. Dabei regelmäßig kontrollieren, da die dünnen Stücke schnell dunkel werden.
    2 Stück Tortilla-Wraps
  2. Die Tortillaecken aus dem Airfryer nehmen und auskühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Butternusskürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen.
    400 g Butternusskürbis, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, etwas Paprikapulver nach Geschmack
  4. Die Kürbiswürfel bei 180 °C etwa 12 bis 16 Minuten im Airfryer rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zwischendurch einmal durchschütteln
  5. Die Feigen vierteln und für die letzten 3 bis 5 Minuten zum Kürbis in den Airfryer geben, bis sie leicht weich sind.
    4 Stück frische Feigen
  6. Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Stück Steinpilze
  7. Für das Dressing Kürbiskernöl, Balsamicoessig und nach Wunsch Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 EL Kürbiskernöl, 2 EL Balsamicoessig, Salz und Pfeffer , optional 1 TL Honig
  8. Den Endiviensalat waschen, trocken schleudern und fein schneiden. Mit dem Dressing marinieren und auf zwei Schüsseln aufteilen.
    ½ Kopf Endividensalat
  9. Kürbiswürfel, Feigen und Pilze darauf verteilen. Nach Belieben mit Feta und Nüssen bestreuen.
  10. Zum Schluss mit den knusprigen Tortillachips servieren.

Nährwerte

Kalorien: 540 kcalKohlenhydrate: 80 gEiweiß: 11 gFett: 22 g

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