Vegetarische Mangold Rouladen
Mediterrane Mangold Rouladen mit einer Füllung aus Bulgur und viel, leckerem Gemüse!
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Portionen: Portionen
Kalorien: 505kcal
Zutaten
- 100 g Bulgur
- 150 g Tomaten
- 400 g Zucchini
- 200 g Aubergine
- 60 g Spitzpaprika, rot
- 1 EL Tomatenmark (oder Paprikamark)
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
- Öl zum Anbraten
- 100 g Feta
- 10 Stk. Mangoldblätter
Zubereitung
- Den Bulgur mit der doppelte Menge Wasser und etwas Salz aufkochen und so lange kochen, bis das Wasser aufgenommen wurde. Anschließend das Tomatenmark dazugeben und den Bulgur zugedeckt ziehen lassen. Herd dabei ausschalten.100 g Bulgur, 1 EL Tomatenmark
- Tomaten, Zucchini, Aubergine und Paprika gut putzen, Stiele entfernen und anschließend in kleine Würfel scheiden.150 g Tomaten, 400 g Zucchini, 200 g Aubergine, 60 g Spitzpaprika, rot, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Öl zum Anbraten
- Das Gemüse wird mit Öl in einer großen Pfanne gut angebraten. Das dauert gute 10 Minuten bis das Gemüse auch weich ist und gut angeröstet. Gut würzen und anschließend mit dem Bulgur vermischen.
- Die Füllung nun etwas Überkühlen lassen.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Mangold Blätter nach und nach reinlegen und je für ca. 1 Minute blanchieren. Dann auf einem Geschirrtuch ausbreiten.10 Stk. Mangoldblätter
- Den Feta in kleine Würfel schneiden und ebenfalls zur Bulgur-Füllung geben.100 g Feta
- Nun verteilen wir die Füllung auf der Spitzen der Mangold Blätter und rollen diese auf. Die Enden rechts und links werden zu einem Päckchen nach innen geklappt. Wenn der Stiel schon sehr ausgeprägt ist, kannst du ihn der Länge nach etwas "filetieren" oder abschneiden.
- Vollständig aufrollen und die Rollen dann in eine ofenfeste Form legen, die zuvor noch mit etwas Öl ausgestrichen wird. Das wiederholen wir nun bis die Füllung aufgebraucht wird.
- Die Rollen kommen dann nochmal für ca. 30 Minuten bei 180 °C Ober- Unterhitze in den Backofen und können dann serviert werden.
Nährwerte
Kalorien: 505kcal | Kohlenhydrate: 46.5g | Eiweiß: 27.1g | Fett: 17.3g | ges. Fettsäuren: 8.6g | Mehrfach unges. Fettsäuren: 1.1g | Einfach unges. Fettsäuren: 1.4g | Natrium: 1.489mg | Kalium: 1.845mg | Ballaststoffe: 12.4g | Zucker: 13g | Kalzium: 362mg | Eisen: 12mg