Zwetschgenkuchen mit Streusel

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Lockerer Rührteig mit Walnüssen trifft auf ganz viele frische Zwetschgen. Ein mürbes Streusel sorgt für den perfekten Abschluss.

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Einfach

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Portionen

Warum du dieses Rezept lieben wirst!

Saftiger Zwetschgekuchen und Walnüssen

Der Herbst bringt die schönsten Zwetschgen mit sich, und genau dafür ist dieser Zwetschgenkuchen mit Streusel gemacht. Ein lockerer Rührteig mit gerösteten Walnüssen trifft auf ganz viele frische Zwetschgen und wird von einem mürben Streusel gekrönt. Mich erinnert diese Kombination an eine traditionelle Linzerschnitte mit einem klassichen Zwetschen-Streusel-Kuchen.

Was diesen Kuchen besonders macht, ist die Kombination aus saftigem Rührteig und knusprigem Streusel. Die Walnüsse im Teig sorgen für Tiefe, während die Zwetschgen für die nötige Fruchtigkeit und Frische sorgen.

Inhaltsverzeichnis

Das kommt hinein

Zutaten und ihre Funktionen

Zwetschgen

Die Zwetschgen sind der Star dieses Kuchens. Sie bringen mit ihrer fruchtigen Säure den perfekten Gegenpol zum süßen Teig und sorgen gleichzeitig für Saftigkeit im ganzen Kuchen.

Butter

Die weiche Butter macht den Rührteig geschmeidig und schön saftig. Sie ist außerdem verantwortlich für den zarten, buttrigen Geschmack im Hintergrund. Alternativ gibt es auch Rührteige, die mit Öl zubereitet werden, aber die Butter bringt nochmal ein feines Aroma in den Teig.

Walnüsse

Die geriebenen Walnüsse im Teig geben dem Kuchen eine nussige Tiefe und machen ihn zusätzlich saftig. Im Streusel sorgen sie für einen schönen Crunch beim ersten Bissen. Wer keine Walnüsse mag, kann diese natürlich auch ersetzen.

Mehl

Dinkelmehl bildet das Grundgerüst des Teigs und sorgt gemeinsam mit dem Backpulver für die lockere Struktur. Es hat außerdem eine feine, leicht nussige Note. Ob Dinkel- oder Weizenmehl spielt in diesem Rezept gar keine Rolle – du kannst verwendet, was du gerade zu Hause hast.

Eier

Die Eier werden getrennt verarbeitet. Das Eiklar wird zu Schnee geschlagen und macht den Teig herrlich locker, während die Dotter für Bindung und Geschmeidigkeit sorgen.

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Wenn du von Zwetschgen einfach nicht genug bekommen kannst, findest du bei mir viele Rezeote. Mein Zwetschgenkuchen mit Topfen-Ölteig ist die schnelle Blechkuchen-Variante ganz ohne Gehzeit, während der Zuckerfreie Zwetschgenkuchen eine gesündere Alternative für zwischendurch ist.

Auch klassisch als Hauptgericht machen sich Zwetschgen wunderbar, zum Beispiel in Form von Zwetschgenknödel. Für einen fruchtigen Frühstücksstart passt außerdem meine Kombination aus Pflaumen und Walnuss in Overnight Oats hervorragend, da hier dieselben Aromen wie im Kuchen vorkommen. Wer Streusel besonders liebt, findet im Marillen-Pflaumen-Crumble eine weitere knusprige Variante.

Variationen und Abwandlungen für diesen Kuchen

Du kannst die Walnüsse im Teig ganz einfach gegen gemahlene Mandeln oder Haselnüsse tauschen, das verändert den Kuchen nur geschmacklich leicht. Statt Zwetschgen eignen sich auch Marillen oder beispielsweise Birnen, wenn du die Saison ausnutzen möchtest. Für eine intensivere Würze kannst du den Zimt im Teig durch etwas geriebene Orangenschale ergänzen.

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Gut zu wissen!

Wusstest du, dass Zwetschgen und Pflaumen botanisch zwar eng verwandt, aber nicht dasselbe sind? Zwetschgen sind länglicher, lassen sich leichter vom Kern lösen und haben meist ein festeres Fruchtfleisch, das sich besonders gut zum Backen eignet.

schritt für schritt

Schritt für Schritt zum perfekten Zwetschengekuchen

Der Rührteig wird klassisch in zwei Schritten aufgebaut. Zuerst werden Butter, Zucker und Dotter schaumig geschlagen, während das Eiklar separat zu steifem Schnee kommt. Diese Trennung ist der Grund, warum der Teig am Ende so schön locker wird, denn der Eischnee wird ganz zum Schluss nur vorsichtig untergehoben und darf nicht zu stark verrührt werden. Die trockenen Zutaten mischst du am besten vorab in einer eigenen Schüssel, das erleichtert das gleichmäßige Einarbeiten deutlich.

Beim Streusel ist wichtig, dass Mehl, Butter, Zucker und Walnüsse wirklich nur mit den Fingerspitzen verknetet werden, bis sich kleine, lockere Brösel bilden. Zu langes Kneten macht die Streusel schnell teigig statt knusprig. Die Zwetschgen kommen direkt auf den rohen Teig, die Streusel werden erst danach großzügig darüber verteilt. So bleibt der Kuchen im Ofen schön saftig und die Streusel werden goldbraun und knusprig.

absolut gelingsicher

Tipps & Tricks

Verwende reife, aber feste Zwetschgen, dann lassen sie sich am leichtesten entkernen.
Hebe den Eischnee wirklich nur vorsichtig unter, so bleibt der Teig schön locker.
Knete die Streusel nur kurz, sonst werden sie klumpig statt krümelig.
Prüfe die Garprobe mit einem Holzstäbchen oder Stricknadeln in der Kuchenmitte.
Lass den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig auskühlen, dann schneidet er sauberer.
Reste hältst du am besten zugedeckt bei Zimmertemperatur.

gut zu wissen

Häufige Fragen zum Rezept

Kann ich den Zwetschgenkuchen mit Streusel auch in einer anderen Form backen?

Ja klar. Ob rund oder eckig, groß oder klein – wichtig ist nur, dass du auch die Menge anpasst. Wenn du z.B. eine große 26 cm Springform verwendest, musst du ca. 1,7-fache Menge zubereiten. Du kannst natürlich auch gleich die doppelte Menge verwenden & der Teig wird dann etwas höher.

Welche Zwetschgen eignen sich am besten für den Kuchen?

Reife, aber noch feste Zwetschgen lassen sich am leichtesten entsteinen und geben dem Kuchen die schönste Saftigkeit. Sie sind dann auch süß genug. Du kannst den Kuchen aber auch mit gefrorenen Zwetschgen zubereiten und so perfekt auch außerhalb der Saison backen.

Kann ich die Walnüsse im Teig weglassen?

Weglassen würde ich sie lieber nicht, da sie sowohl Fett sowieso auch trockene Zutaten in den Teig miteinbringen und für die Konsistenz sorgen. Du kannst aber auf jedenn Fall andere Nüsse verwenden. Mandeln sind beispielsweise deutlich neutraler im Geschmack.

Warum sollte ich das Eiklar separat aufschlagen?

Der Eischnee sorgt für die lockere Textur des Teigs. Würdest du die ganzen Eier direkt zur Buttermasse geben, würde der Kuchen weniger locker werden.

Kann ich den Zucker im Rezept reduzieren?

Prinzipiell kann man immer etwas weniger Zucker verwenden. Mehr als 20 g würde ich aber nicht weglassen, da sonst auch die Konsistenz vom Teig leiden würde.

Das gesamte rezept im überblik