Erdbeeren Rhabarber Rührteig Sommerküche

Rührkuchen mit Obst aus der Kastenform

Noch keine Bewertungen vorhanden

Rührkuchen in der Kastenform gebacken mit Früchte

Ein richtig luftiger Rührkuchen mit Buttermilch, der trotz seiner Saftigkeit stabil bleibt und sich perfekt in Scheiben schneiden lässt.



Gesamtzeit

1 20



Level

Einfach



Portionen

Warum du dieses Rezept lieben wirst!

Der saftigste Obstkuchen aus der Kastenform

Dieser Rührkuchen mit Obst ist das perfekte Sommerrezept, wenn frische Erdbeeren, knackiger Rhabarber und reife Marillen (Aprikosen) auf einmal in der Küche warten. Er gelingt zuverlässig, macht kaum Arbeit und duftet beim Backen so gut, dass die Familie garantiert schon in der Küche steht, bevor er aus dem Ofen kommt.

Was diesen Buttermilchkuchen besonders macht: Der Teig bleibt trotz der saftigen Früchte stabil und lässt sich wunderbar in saubere Scheiben schneiden. Praktisch in der Kastenform gebacken, gelingt er garantiert.

Inhaltsverzeichnis

Das kommt hinein

Zutaten und ihre Funktionen

Buttermilch

Buttermilch ist das Herzstück dieses Rührkuchens. Sie macht den Teig besonders zart und sorgt gleichzeitig dafür, dass der Kuchen beim Backen schön aufgeht. In Kombination mit dem Backpulver entsteht eine luftige, saftige Krume.

Rhabarber, Edbeeren & Marillen

Rhabarber bringt die angenehme Säure ins Spiel, die diesen Obstkuchen so interessant macht. Damit er den Teig nicht zu sehr durchfeuchtet, wird er vorab mit Zucker gezogen und dann gut abgetupft. Erdbeeren sorgen für Süße, Farbe und fruchtige Frische. Am besten verwendest du reife, aromatische Früchte aus der Saison. Marillen runden das Trio wunderbar ab. Sie bringen eine weiche, süßliche Note und schmelzen beim Backen leicht in den Teig, was den Kuchen noch saftiger macht.

Butter

Butter bringt im Vergleich zu Öl eine herrliches Aroma mit in den Teig. Dabei ist es wichtig, dass sie Zimmertemperatur hat und vorab mit dem Zucker wirklich gut aufgeschlagen wird.

das könnte dir schmecken

Mehr Obstkuchen-Ideen für dich

Wer Freude an fruchtigem Gebäck hat, ist auf meinem Blog ohnehin goldrichtig. Wenn du Kuchen mit Obst genauso liebst wie ich, dann musst du unbedingt mal meinen Marillenkuchen vom Blech probieren – der schmeckt wie bei Oma und ist super einfach Nachzumachen. Wer lieber gerne noch einen cremige Komponente im Kuchen haben möchte, wird den Topfenkuchen mit Marillen und Ribiseln oder den Obst-Sauerrahm-Kuchen lieben.

Für ein schnelles Sommerdessert ganz ohne Backen ist das Reiswaffel-Erdbeer-Schichtdessert die perfekte Lösung, wenn noch Erdbeeren übrig sind.

Du kannst das Rezept für den Rührkuchen auch wunderbar abwandeln. Heidelbeeren, Kirschen oder Zwetschgen funktionieren genauso gut wie Erdbeeren und Marillen. Im Herbst macht sich auch eine Kombination aus Äpfeln und Birnen sehr gut. Der Teig ist vielseitig und verzeiht fast jede Obstsorte, die du gerade zur Hand hast.



Gut zu wissen!

Rhabarber und Zucker sind ein klassisches Duo: Der Zucker entzieht dem Rhabarber beim Einweichen die Feuchtigkeit und mildert gleichzeitig seine natürliche Säure. Genau deshalb ist das Abtropfen so wichtig.

schritt für schritt

So gelingt dir der Kuchen garantiert

Der Schlüssel zu einem perfekten Rührkuchen aus der Kastenform liegt in der Reihenfolge. Zuerst den Rhabarber mit Zucker einweichen und gut abtupfen, das verhindert einen matschigen Boden. Butter, Zucker und Eier werden lange cremig aufgeschlagen, die Buttermilch danach langsam eingerührt. Keine Sorge, wenn der Teig dabei flüssiger wirkt als gewohnt. Das ist beabsichtigt und sorgt für die saftige Textur. Das Mehl nur kurz unterheben, dann zwei Drittel des Teigs in die Form geben, das Obst verteilen und mit dem restlichen Teig abschließen. 60 bis 70 Minuten bei 180 °C backen und immer die Stäbchenprobe machen.

absolut gelingsicher

Tipps für den perfekten Obstkuchen

Rhabarber unbedingt vorher abtupfen. Bleibt er zu feucht, kann der Teig im Inneren nicht richtig durchbacken.
Das Obst in Speisestärke wenden. Das verhindert zumindest teilweise das Absinken.
Butter auf Raumtemperatur bringen. Kalte Butter lässt sich nicht cremig aufschlagen und das Ergebnis wird dichter.
Das Mehl wirklich nur kurz unterheben. Zu langes Rühren macht den Teig zäh statt luftig.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen bevor du ihn anschneidest. So bleibt er beim Schneiden stabil und die Früchte kleben nicht am Messer.

gut zu wissen

Häufige Fragen zum Rezept

Kann ich das Obst frei wählen oder muss ich die Kombination genau einhalten?

Du kannst das Obst ganz nach Saison und Geschmack tauschen. Kirschen, Heidelbeeren, Pfirsiche oder Zwetschgen funktionieren genauso gut. Wichtig ist nur, dass du feuchtes Obst vorher gut abtupfst und mit etwas Stärke wendest. Mein Favorit ist auf jeden Fall ein einfacher Rührkuchen mit Heidelbeeren.

Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Gut verpackt und kühl gelagert hält sich der Buttermilchkuchen locker 3 bis 4 Tage. Das Obst und die Butter halten den Teig saftig und so trocknet er nicht aus. Die Schnittfläche solltest du aber auf jeden Fall mit Frischhaltefolie gut abdecken.

Kann ich den Rührkuchen einfrieren?

Ja, das klappt sehr gut. Den ausgekühlten Kuchen in Scheiben schneiden, gut einpacken und einfrieren. Bei Bedarf einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen, in die Mikrowelle oder im Ofen kurz erwärmen.

Warum ist mein Kuchen in der Mitte noch roh?

Das passiert meistens, wenn das Obst zu feucht war oder die Backzeit zu kurz war. Mach unbedingt die Stäbchenprobe. Bleibt noch Teig am Stäbchen kleben, einfach 10 Minuten Backzeit dranhängen. Falls der Kuchen oben zu dunkel wird, einfach mit Alufolie abdecken.

Kann ich statt Buttermilch etwas anderes verwenden?

Buttermilch lässt sich gut durch Joghurt ersetzen. Die Konsistenz des Teiges bleibt sehr ähnlich, der Kuchen wird aber etwas weniger zart als mit echter Buttermilch.

Das gesamte rezept im überblik