Zutaten
Rührteig
- 150 g Butter, weich
- 120 g Zucker
- 130 g Dinkelmehl
- 50 g Semmelbrösel
- 80 g Walnüsse, gerieben
- 6 g Backpulver
- 3 Stk. Eier
- 1 TL Zimt
- 80 ml Milch
- 500 g Zwetschgen, entsteint
Streusel
- 30 g Mehl
- 20 g Butter
- 15 g Zucker
- 10 g Walnüsse
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 25 cm Springform am Boden mit Backpapier auslegen oder gut befetten und bemehlen.
- Zwetschgen entsteinen und vierteln, zur Seite stellen.500 g Zwetschgen
Rührteig
- Butter, Zucker und Eidotter schaumig aufschlagen.150 g Butter, 120 g Zucker, 3 Stk. Eier
- Eiklar getrennt zu steifem Schnee schlagen.3 Stk. Eier
- Dinkelmehl, Semmelbrösel, geriebene Walnüsse, Backpulver und Zimt vermischen.130 g Dinkelmehl, 50 g Semmelbrösel, 80 g Walnüsse, 6 g Backpulver, 1 TL Zimt
- Milch kurz unter die Buttermasse rühren. Anschließend die trockenen Zutaten abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.80 ml Milch
- Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen.
- Zwetschgenviertel gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Streusel
- Mehl, Butter, Zucker und Walnüsse mit den Händen zu Streuseln verkneten und über den Zwetschgen verteilen.30 g Mehl, 20 g Butter, 15 g Zucker, 10 g Walnüsse
- Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen.
- Kuchen kurz in der Form überkühlen lassen, dann vom Rand lösen und vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte
Kalorien: 309 kcalKohlenhydrate: 29.3 gEiweiß: 5.6 gFett: 18.4 gges. Fettsäuren: 8.7 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.6 gEinfach unges. Fettsäuren: 3.9 gBallaststoffe: 1.7 gZucker: 16.1 g
Notizen
Für besonders saftige Zwetschgen am besten vollreife, aber noch feste Früchte verwenden. Wer mag, kann die Walnüsse im Teig durch Mandeln ersetzen.
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