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Zwetschgenknödel mit Topfenteig
Klassische Zwetschgenknödel mit lockerem Topfenteig
Wenn der Duft von gebräunten Butterbröseln durch die Küche zieht, dann ist Knödelzeit - und das heißt in Österreich: Zwetschgen oder Marillen.
Für mich gibt’s kaum etwas Heimeligeres als frische Zwetschgenknödel mit lockerem Topfenteig. Außen goldbraun und buttrig, innen fruchtig-süß – ein echter Klassiker aus der österreichischen Küche, der einfach nie aus der Mode kommt.
Ob als süßes Hauptgericht oder Dessert – diese Knödel sind ein Stück Kindheit am Teller. Und das Beste: Sie gelingen auch ganz ohne große Backkunst!
Level
einfach
Portionen
9 Knödel
Gesamtzeit
Unter 1 Stunde
Kartoffel- vs. Topfenteig
Auch wenn viele sagen, dass das Original mit Kartoffelteig zubereitet wird, bin ich Fan vom lockeren Topfenteig - super schnell gemacht und lecker!
Das sind die Zutaten!
Der Topfen ist hier das Herzstück des Rezepts. Er sorgt für Leichtigkeit und eine leicht säuerliche Note, die perfekt zur süßen Zwetschge passt.
Durch die Kombination mit Grieß und Mehl bekommt der Teig Struktur, bleibt aber weich und zart. Die Butter macht den Teig geschmeidig und verleiht ihm diesen feinen, buttrigen Geschmack.
Die Zwetschgen bringen die natürliche Süße und Säure ins Spiel – am besten eignen sich reife, aber nicht überreife Früchte, damit sie beim Garen nicht zerfallen.
Und natürlich dürfen die Butterbrösel nicht fehlen! Sie sind das Tüpfelchen auf dem i – in Butter geröstete Semmelbrösel mit Zucker, die für das herrlich duftende Finish sorgen. Wer mag, streut noch etwas Zimt drüber – das passt besonders gut an kühleren Tagen. Du kannst auch geriebenen Nüsse dazugeben - absolut lecker!
Nährwerte
| pro Knödel | |
| Kalorien | 171 kcal |
| Kohlenhydrate | 22,5 g |
| Eiweiß | 7.0 g |
| Fett | 5,3 g |
Und so geht's!
01
Butter zerlassen und mit Topfen, Grieß und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Dann mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen – so zieht der Grieß gut durch und der Teig wird formstabil.
02
Einen großen Topf mit Wasser aufstellen. Teig in 9 Portionen teilen und je eine Zwetschge darin einwickeln. Die geformten Knödel auf ein gut bemehltes Brett legen.
03
Ins siedende (nicht kochende!) Wasser geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Diese Zeit solltest du unbedingt einhalten, dass die Zwetschge auch weich wird. Natürlich hängt das stark von der Reife und Größe ab.
04
In einer Pfanne Butter schmelzen, Semmelbrösel und Zucker dazugeben und goldbraun rösten.
05
Die fertigen Knödel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen.Vor dem Servieren noch mit Staubzucker bestreuen & genießen!
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Kann ich die Knödel vorbereiten?
Am besten bereitest du den Teig vor und wickelst sie dann frisch ein, während du das Wasser zum Kochen bringst.
Warum sollen die Knödel nur sieden und nicht kochen?
Bei kochendem Wasser würden sie aufplatzen – sanftes Sieden sorgt für eine gleichmäßige Garung und hält den Teig schön intakt.
Kann ich statt Zwetschgen auch andere Früchte verwenden?
Klar! Du kannst auch Erdbeeren oder Marillen nehmen.
Übrigens: Funktioniert auch mit einem Würfel Nougat für leckere schokoladige Knödel!
Lassen sich die Zwetschgenknödel einfrieren?
Auch das ist möglich! Hast du zu viele vorbereitet, dann kannst du sie noch vor dem Kochen auf einem Brett einfrieren & anschließend, sobald sie gefroren sind, in einen Beutel geben und luftdicht verschließen.
Zutaten
- 250 g Magerquark
- 25 g Butter
- 25 g Grieß
- 75 g Dinkelmehl
- 9 Stück Zwetschgen
- 80 g Semmelbrösel
- 20 g Butter
- 20 g Zucker
Zubereitung
- Butter zerlassen und mit allen anderen Zutaten für den Topfenteig gut verrühren. Anschließend zum Rasten und Kühlen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Großen Wasser mit Wasser aufstellen und zum Sieden bringen.
- Den Teig in 9 Teile teilen und je eine Zwetschge damit umwickeln. Die Knödel anschließend vorsichtig in das Wasser geben und für 15 Minuten darin sieden - nicht kochen - lassen.
- In einer Pfanne die Butter schmelzen. Zucker und Brösel dazugeben und etwas anrösten.
- Die gekochten Knödel im Anschluss aus dem Wasser heben und in den Bröseln wälzen. Optional noch mit etwas Staubzucker servieren.
