Weizenmehl bildet die Basis für den klassischen Germteig, der die Krapfen so schön fluffig macht. Auch wenn ich sonst gerne mit Dinkelmehl backe, würde ich die empfehlen, Krapfen mit Weizenmehl zuzubereiten. Sie werden auf jeden Fall noch leichter und lockerer. Die Germ (Hefe) sorgt dafür, dass der Teig locker wird und während der Ruhezeit gut aufgeht. Hier ist es wichtig, den Teig nicht zu kalt ruhen zu lassen und lauwarme Milch im Teig zu verwenden. 

Der Zucker sorgt im Teig nicht nur für die nötige Süße, sondern fördert auch die Gärung des Teigs, was zu einer schönen Konsistenz führt. Vanillezucker gibt den Krapfen einen zusätzlichen aromatischen Kick. Zusätzlich kannst du auch etwas Zitronenabrieb mit in den Teig geben. In den Teig kommt übrigens auch Rum. Alkohol wird gerne in Gebäck verwendet, welches in Öl ausgebacken wird. Er verstärkt die Aromen und sorgt für eine luftige Textur. Beim Ausbacken verdampft der Alkohol quasi zur Gänze – also auch für Kinder kein Problem! 

Für die Füllung ist klassische Marillenmarmelade besonders beliebt. Sie ist fruchtig und leicht säuerlich, was perfekt mit dem süßen Teig harmoniert. Oft wird sie auch noch mit etwas Rum verfeinert oder pur eingefüllt.