Kürbis-Quinoa-Bowl

Dei einzigartigen Farben und Geschmäcker des Herbsts: Kürbis, Quinoa, Edamame und rote Bete mit Feldsalat und cremigen Joghurtdressing.

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Temperatur: 200 °C

Ofenprogramm: Ober- / Unterhitze

Vorbereitung: 10

Back- / Kochzeit: 20

Gesamtzeit: 30

Portionen: 2 Personen

Kalorien: 504kcal

Dressing

Den Hokkaido schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Dieser wird mit etwas Öl mariniert und gut gesalzen. dann legen wir die Spalten auf ein Backblech und geben ihn für ca. 20 Minuten bei 200 °C in den Backofen.
In der Zwischenzeit waschen wir unseren Quinoa und kochen ihn dann mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz für ca. 15 Minuten. Dann geben wir den Deckel drauf und lassen ihn noch bei niedrigster Stufe fertig garen. Das dauert nochmal ca. 5-10 Minuten.
Die Rote Bete schneiden wir in kleine Stücke oder Hobel sie zu feinen Streifen. Die Edamame Kerne müssen für ca. 5-10 Minuten in Salzwasser gekocht werden.
Für das Dressing vermischen wir das Joghurt mit dem Essig, etwas Salz und Knoblauch.
240 g Rote Bete gekocht
Nun waschen wir noch unsere Salat und dann geht es an die Zusammenstellung unserer Herbstbowl. Zuerst verteilen wir den Feldsalat und den Quinoa auf unsere Teller.
Darüber geben wir dann die weichen Kürbisspalten, die rote Bete, die vorgekochte Edamame und ganz zum Schluss geben wir unser Dressing oben drauf. Sieht herrlich aus.
Richtig lecker wird die Kombination der einzelnen Geschmäcker. Also vor dem Essen auch einfach gerne einmal kräftig durchrühren.