Gedrehte Nussstangerl

Gedrehte Nussstangerl

von | Jan. 3, 2025 | Kleingebäck, Muffins & Co | 0 Kommentare

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Gerdrehte Nussstangerl

Apfeltaschen aus Blätterteig angetuckert im Korb

Der perfekte Allrounder: Nussstangerl

Ob zum als süßer Begleiter zum Nachmittagskaffee, einfach zwischendurch oder sogar zum Frühstück – da sie nicht so süß sind, wie sie vielleicht aussehen. 

Die Kombination aus einem lockeren Germteig, einer aromatischen Nussfüllung und einem Hauch von Süße aus der Marillenmarmelade macht sie unwiderstehlich.

Eine Leckerei für Groß & Klein! 

Level

mittel

Portionen

12 Stangerl

Gesamtzeit

ca. 1,5 Stunden inklusive Ruhezeiten

Alles Nüsse?

Du kannst bei der Füllung deine Nüsse selbst wählen:  Mandeln sorgen für eine feine, leicht süßliche Note. Haselnüsse bringen einen kräftigeren, nussigen Geschmack ins Spiel und machen das Gebäck intensiver. Walnüsse hingegen verleihen eine herbe, leicht bittere Nuance, die ideal für alle ist, die es weniger süß mögen.

Das sind die Zutaten!

Für unseren Germteig verwenden wir Weizenmehl – ein Alleskönner, der dem Teig Stabilität und Elastizität verleiht. Die Butter bringt nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch für die geschmeidige Konsistenz. Der Eidotter verleiht dem Teig eine schöne goldene Farbe und unterstützt die Bindung.

Für die Füllung spielen Mandeln die Hauptrolle. Ihr feiner, nussiger Geschmack harmoniert perfekt mit der fruchtigen Marillenmarmelade, die zusätzlich eine natürliche Süße einbringt. Wer es süßer mag, kann die Füllung mit etwas Zucker verfeinern. Die Milch rundet die Masse ab und sorgt für eine streichfähige Konsistenz. Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du die Mandeln auch durch Mohn oder andere Nüsse ersetzen – perfekt, um Reste zu verwerten!

Ausschnitt aus Korb mit Apfeltaschen

Nährwerte

  pro Stück
Kalorien 226 kcal
Kohlenhydrate 30,3 g
Eiweiß 6,7 g
Fett 8,1 g

Und so geht's!

01

Alle Zutaten für den Germteig mit lauwarmer Milch zu einem geschmeidigen Teig kneten und anschließend für ca. 30 Minuten ruhen lassen. 

02

Für die Füllung werden alle Zutaten zusammen in einem Topf erhitzt und gut verrührt. Dann stellen wir die Füllung zum Abkühlen etwas auf die Seite. 

03

Den Teig rollen wir nun zu einem großen Rechteck aus. Wir bestrichen die unteren 2 Dritteln dünn mit unserer Füllung und schauen, dass wir sie gut darauf verteilen.

 04

Nun wird unser Teig gedrittelt. Dazu Schlafgen wir das obere Drittel ohne Füllung nach unten und im Anschluss klappen wir das unterste Drittel noch oben. So haben wir einen länglichen 3-lagigen Teig. 

Aus diesem schneiden wir nun 12 gleich große Stücke ab. 

 05

Nun nehmen wir uns einen Strang zu Hand und schneiden diesen nochmal ein, aber nicht ganz durch, sodass 2 Stränge entstehen, die wir ineinander verdrehen können. So entsteht das schöne Muster der Stangerl.

 06

Die Stangerl legen wir nun auf unser Backblech und bestreichen sie noch mit einer Mischung aus Ei & Milch.  Danach lassen wir sie für ca. 20-30 Minuten rasten bevor wir sie backen. 

 07

Zuletzt kommen sie bei 190 °C Ober- Unterhitze für ca. 20-25 Minuten in den Backofen. Nach dem Backen lass sie am beste auf einem Backgitter auskühlen.  

Bei 190 °C Ober- Unterhitze für ca. 20-25 Minuten backen.

Das solltest du zum Rezept noch wissen!

Kann ich die Nussstangerl auch mit Dinkelmehl backen?

Ja, das ist möglich! Verwende am besten helles Dinkelmehl - dieses lässt sich 1:1 durch das Weizenmehl ersetzen. 

Kann ich das Gebäck auch anders formen?

Ist dir diese Version zu kompliziert, dann rolle den Teig mit der Füllung einfach auf und schneide leckere Zimtschnecken runter.

Alternativ kannst du auch gefüllte Stangerl (Ähnlich wie Apfeltaschen) oder Nusskronen aus dem selben Teig backen.

Wie kann ich die Füllung noch verändern?

Bei der Füllung kannst du etwas variieren:

  • Nüsse: Du kannst ganz einfach andere Nüsse verwenden, wie z.B. Haselnüsse oder Mandeln 
  • Mohn: Magst du lieber Mohn anstelle von Nüssen, dann kannst du auch diese Zutaten 1:1 austauschen. 
  • Gewürze, Nussmus oder Cremes: Du kannst mit etwas Zimt oder anderen Gewürzen noch weitere Aromen in die Füllung bringen. Auch ein tollen Nussmus oder Kakaocreme kann zu einer leckeren Variante führen!  

Gedrehte Nussstangerl

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Zum Frühstück, Kaffee oder als Snack zwischendurch. Nussstangerl mit Germteig!
Portionen: 12 Stangerl
Gericht: Backwaren, Kleingebäck
Küche: Backen
Kalorien: 226 kcal
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte

Zutaten
 

  • 400 g Weizenmehl
  • ½ Würfel frische Germ, oder 1 Pkg. Trockengerm
  • 20 g Butter
  • 1 Stk. Eidotter
  • 30 g Zucker
  • 220 ml Wasser
Füllung
  • 125 g geriebene Mandeln
  • 50 g Marillenmarmelade
  • 125 ml Milch
  • optional noch etwas Zucker

Zubereitung
 

  1. Alle Zutaten für den Germteig mit lauwarmen Wasser verkneten und für 30-60 Minuten rasten lassen.
  2. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Füllung aufkochen und zum Abkühlen beiseite stellen.
  3. Der Teig wird zu einem großen Rechteck ausgerollt.
  4. Zwei Drittel des Teiges werden dünn mit der Nussfülle bestrichen. Das obere Drittel lassen wir erstmal frei.
  5. Nun schlagen wir das obere Dritteln nach unten ein und zum Schluss das unterer Dritten nach oben, sodass wir 3 Teiglagen mit der Füllung dazwischen haben.
  6. Nun schneiden wir den Teig in 12 gleich große Stücke ab. Verwende dazu ein scharfes Messer oder auch ein Pizzarad. Jedes Teilstück wird dann nochmal eingeschnitten, sodass je zwei Stränge entstehen. Diese werden dann abwechselnd übereinander gelegt, sodass ein gedrehtes Muster entsteht.
  7. Die Nussstangen werden auf ein Backblech gelegt und mit einer Mischung aus Ei und Milch bestrichen.
  8. Die Stangerl nochmals für ca. 20 Minuten am Blech rasten lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 190 °C Ober- Unterhitze vorheizen.
  9. Dann werden unsere Stangen noch für ca. 20-25 Minuten gebacken. Zum Auskühlen solltest du Germgebäck immer auf ein Backgitter legen. Optional mit etwas Staubzucker bestreuen und genießen!

Nährwerte

Kalorien: 226 kcalKohlenhydrate: 30.3 gEiweiß: 6.7 gFett: 8.1 gges. Fettsäuren: 1.8 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.2 gEinfach unges. Fettsäuren: 0.5 gCholesterin: 5 mgNatrium: 5 mgBallaststoffe: 2.1 gZucker: 6.2 g

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Predinger Schnecken

Predinger Schnecken

von | Jan. 1, 2025 | Hauptgerichte | 0 Kommentare

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Predinger Schnecken

Apfeltaschen aus Blätterteig angetuckert im Korb

Traditionell, vielseitig & einfach lecker!

Predinger Schnecken – ein Klassiker aus der steirischen Küche, der nicht nur nach Heimat schmeckt, sondern auch wunderbar praktisch ist. Diese herzhaften Schnecken verbinden saftiges Schweinefaschiertes mit feinem Strudelteig und sind ein Genuss für jede Gelegenheit.

Der Clou? Sie lassen sich perfekt vorbereiten und portionsweise einfrieren – so hast du immer eine leckere Option parat, wenn der kleine (oder große) Hunger kommt.

Level

mittel

Portionen

46 Schnecken

Gesamtzeit

1 Stunde und ca. 6 Stunden Kühlzeit

Wusstest du?

Die Kunst des Strudelziehens gehört zu den ältesten kulinarischen Techniken in Mitteleuropa. Strudelteig ist so vielseitig, dass er sowohl für herzhafte als auch süße Gerichte verwendet wird. In Kombination mit der würzigen Füllung aus Schweinefleisch wird daraus ein echter Sattmacher, der schon seit Generationen begeistert. Zum Glück müssen wir ihn für dieses Gericht nicht sehr dünn ausziehen, daher auch für Grobmotoriker einfach nachzumachen!

Das sind die Zutaten!

Strudelteig - natürlich selbstgemacht

Strudelteig ist die Grundlage für diese Schnecken und dafür brauchen wir ganz schön viel. Dafür brauchen wir nur Wasser, Mehl, Essig und etwas Öl. Essig und Öl machen den Teig elastisch und sorgen dafür, dass er sich gut ziehen lässt, ohne zu reißen. Der Teig wird mit etwas Geduld geknetet und ruhen gelassen – ein Schritt, der für die spätere Verarbeitung essenziell ist.

Schweinefaschiertes – herzhaft und würzig

Die Füllung besteht aus saftigem Schweinefaschierten, das durch eine aromatische Gewürzmischung seinen Charakter erhält. Paprikapulver bringt eine leichte Schärfe, während Majoran und Pfeffer für eine herzhafte Tiefe sorgen. Senf gibt der Mischung einen pikanten Twist.

Wichtig: Verwende frisches Faschiertes oder achte bei Fertigprodukten auf Qualität. Die gleichmäßige Verteilung der Gewürze ist hier entscheidend, damit jeder Bissen ein voller Geschmacksträger wird - also richtig gut durchkneten!

Ausschnitt aus Korb mit Apfeltaschen

Nährwerte

 

pro Stück
Kalorien  157 kcal
Kohlenhydrate 6,5 g
Eiweiß 8,6 g
Fett 8,9 g

Und so geht's!

01

Alle Zutaten für den Teig mit lauwarmen Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Anschließend den Teig gut mit Öl benetzen und zum Rasten für ca. 15 Minuten auf die Seite stellen.

02

Das Schweinefleisch faschieren oder du greifst direkt zu fertigen Schweinefaschierten. Die Gewürze mit dem Wasser gut vermischen und anschließend mit dem Faschierten anrühren. Wichtig ist hier, dass die Masse sehr gut durchgeknetet wird, sodass sich die Gewürze gut verteilen. Am besten dafür direkt die Hände verwenden.

03

Den Strudelteig auf einem großen bemehlten Tuch ausrollen (ca. 70 x 40 cm). Die Faschierte Masse wird nun gleichmäßig darauf verteilt und anschließend von unten nach oben aufgerollt. Nun wird der Strudel für ca. 6 Stunden angefroren. Dafür am besten nochmal halbieren und in 2 Stücken einfrieren.

Wichtig: Nicht zu lange einfrieren, dann lässt er sich nicht schneiden. Unter 6 Stunden ist der Strudel aber noch zu weich, dass er noch nicht formstabil bleibt.

04

Nach der Kühlzeit nehmen wir die Rollen wieder aus dem Tiefkühlschrank und schneiden ihn in einzelne Scheiben in einer breite von va. 1,5 cm.

Anschließend werden die einzelnen Scheiben wieder eingefroren, sodass diese nicht wieder zusammenfließen, lege am besten ein kleines Stück Butterbrotpapier zwischen jede Scheibe, dann kannst du die Scheiben auch ganz einfach in einem Gefrierbeutel einfrieren.

05

Für die Zubereitung kannst du die beliebige Menge an Schnecken aus dem Tiefkühler nehmen, 10 Minuten antauen lassen und dann in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Alternativ lassen sie sich auch auf dem Griller oder im Ofen zubereiten.

Das solltest du zum Rezept noch wissen!

Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?

Du kannst das Faschierte auch 50:50 mit Rinderfaschiertem mischen.

Muss ich den Teig selbst machen?

Ich kann es dir empfehlen, da es super einfach ist. Alternativ gibt es auch Varianten mit Blätterteig, allerdings sind diese doch sehr klein.

Gekaufter, gezogener Strudelteig eignet sich weniger gut für dieses Gericht, da dieser zu brüchig ist.

Wie serviere ich die Schnecken am besten?

Sie schmecken pur, mit einem frischen Kräuter-Dip oder als Beilage zu Salat und Gemüse. Auch Kartoffelpüree oder andere Kartoffelbeilagen passen immer hervorragend zu Gerichten mit Faschiertem.

Natürlich können die Schnecken auch auf der Grillfeier zu einem leckeren Kräuterbaguette gereicht werden.

Predinger Schnecken

Noch keine Bewertungen vorhanden
Ein traditionelles Gericht aus Omas Küche - Schweinefaschiertes trifft auf Strudelteig.
Portionen: 46 Schnecken
Gericht: Hauptgericht
Küche: Fleischgerichte, Hausmannskost
Kalorien: 157 kcal
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Kühlzeit 6 Stunden
Gesamtzeit 6 Stunden 40 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte

Zutaten
 

Strudelteig
  • 400 g Mehl
  • 200 g Wasser
  • 10 g Pflanzenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 Schuss Essig
  • 5 g Öl zum Einstreichen/Rasten
Füllung
  • 2 kg Schweinefaschiertes
  • 150 ml Wasser
  • 35 g Salz
  • 10 g Knoblauchgranulat
  • 5 g Paprikapulver
  • 2 g Majoran
  • 2 g Pfeffer
  • 30 g Senf

Zubereitung
 

  1. Alle Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Teig verkneten und dabei für gute 5-10 Minuten kneten lassen.
  2. Den Teig ihm Anschluss mit Öl benetzen und zum Ruhen für ca. 15 Minuten auf die Seite stellen.
  3. Entweder du faschierst nun das frische Schweinefleisch selbst oder greifst zu fertigen Schweinefaschierten. Die Gewürze werden mit dem Wasser vermengt und anschließend und das Faschierte gemischt. Dabei alles gut verrühren, dass sich die Gewürze gut verteilen.
  4. Den Studelteig auf dein Strudeltuch legen und zu einem großen Rechteck ausrollen. Dabei sollte der Teig aber nicht zu dünn werden. Das Rechteck sollte ca. 65 x 50 cm groß sein.
  5. Nun verteilst du das Faschierte gleichmäßig auf deinem Teig und rollst den Strudel dann möglichst eng auf. Nun kommt die Rolle für ca. 6-8 Stunden in den Gefrierschrank.
  6. Halbgefroren nimmst du den Strudel wieder raus und schneidest die Schnecken ab. Die Scheiben sollen ca. eine Breite von 1,5 cm haben. Nun werden sie einzeln wieder eingefroren. Am besten legst du zwischen den Scheiben je ein Stück Butterbrotpapier, dann kannst du sie später portionsweise aus dem Gefrierfach holen.
  7. Bei der Zubereitung, die gewünschte Zahl der Schnecken für ca. 10 Minuten antauen lassen und im Anschluss im Ofen, in der Pfanne oder am Grill braten.

Nährwerte

Kalorien: 157 kcalKohlenhydrate: 6.5 gEiweiß: 8.6 gFett: 8.9 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.1 gEinfach unges. Fettsäuren: 0.2 gNatrium: 299 mgKalium: 19 mgBallaststoffe: 0.3 gZucker: 0.2 gKalzium: 5 mg

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Opa’s Gulaschsuppe

Opa’s Gulaschsuppe

von | Dez. 31, 2024 | Suppen & Eintöpfe | 0 Kommentare

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Opa's Gulaschsuppe

Apfeltaschen aus Blätterteig angetuckert im Korb

Gulaschsuppe: Ein Topf voller Erinnerungen an Opa!

Manche Gerichte sind nicht nur Essen, sondern pure Nostalgie. Opa’s Gulaschsuppe gehört für mich hier definitiv dazu!

Sie war jedes Jahr zu Silvester das Highlight, wenn wir nach einem langen Tag voller Spaß und Schwimmen nach Hause kamen. Der Duft, die Wärme und der Geschmack – das alles hat sich für immer in mein Herz eingebrannt. Dieses Rezept ist mein Versuch, die Magie von damals einzufangen und sie mit euch zu teilen. Ein großer Dank an Opa für diese unvergesslichen Momente! Ich weiß, du kannst mich hören! 

Level

Einfach

Portionen

3-4 Portionen

Gesamtzeit

gute 1,5 Stunden solltest du dir Zeit nehmen

Wusstest du?

Gulaschsuppe stammt ursprünglich aus Ungarn und war das Essen der Hirten, die es über offenem Feuer zubereiteten. Der Name "Gulasch" leitet sich vom ungarischen Wort „Gulyás“ ab, was „Rinderhirte“ bedeutet. Die Suppe war also ursprünglich ein praktisches und nahrhaftes Gericht – perfekt für kalte Tage oder, wie in meiner Erinnerung, für Silvesterabende.

Das sind die Zutaten!

Herzhaftes Rindfleisch und viele Gewürze

Rindfleisch ist die Basis dieser Gulaschsuppe – zart und voller Geschmack, wenn es lange köcheln darf. Tomatenmark sorgt nicht nur für Farbe, sondern auch für eine angenehme Tiefe im Geschmack. Die Kombination aus Paprikapulver, Majoran, Kümmel und dem unverzichtbaren Lorbeerblatt macht die Suppe aromatisch und unverwechselbar. Chili gibt optional eine leichte Schärfe für alle, die es gerne etwas feuriger mögen.

Kartoffeln, weiße Bohnen und die überraschende Essiggurke

Die Kartoffeln sorgen für die perfekte Sättigung und nehmen die würzigen Aromen wunderbar auf. Die weißen Bohnen bringen eine cremige Konsistenz und sind eine großartige Eiweißquelle – perfekt, um die Suppe noch nahrhafter zu machen. Eine echte Überraschung sind die Essiggurken: Sie geben der Gulaschsuppe eine leicht säuerliche Note, die den Geschmack harmonisch abrundet. Schneide sie klein, damit sie gleichmäßig im ganzen Gericht verteilt sind.

Tipp: Manchmal gab es auch noch Würstchen mit in der Suppe - ganz nach Geschmack kannst du diese noch fein schneiden und dazugeben.

Ausschnitt aus Korb mit Apfeltaschen

Nährwerte

(bei Aufteilung auf 3 Portionen)

  pro Portion
Kalorien  393 kcal
Kohlenhydrate 37,3 g
Eiweiß 35,4 g
Fett 7,7 g

Und so geht's!

01

Erstmal die Zwiebel putzen, schneiden und in Öl anbraten. Auch das Rindfleisch wird in kleine Würfel geschnitten und gemeinsam mit dem Rindfleisch gut angebraten. 

02

Zunächst rösten wir auch das Tomatenmark kurz mit an und gießen dann mit der Brühe an. Im Anschluss wird auch gleich ordentlich gewürzt und auch die Essiggurken kommen mit in die Suppe. Die Suppe darf nun für ca. 1 Stunde köcheln, dass das Fleisch wunderbar zart wird. 

03

Nun schälen wir noch die Kartoffeln und schneiden diese ebenfalls in kleine Stücke. Für weitere 30 Minuten kochen wir die Kartoffeln nun in der Suppe weich. In den letzten 15 Minuten der Kochzeit fügen wir auch noch die weißen Bohnen dazu und lassen alles nochmal gut durchziehen. 

04

Schon ist unsere Suppe fertig und kann nochmal abgeschmeckt und nachgewürzt werden. 

Am besten servierst du sie mit etwas frischem Gebäck. 

Das solltest du zum Rezept noch wissen!

Kann ich das Rindfleisch durch etwas anderes ersetzen?

Bei Gulaschsuppen gibt es kein richtig oder Falsch. Du kannst natürlich auch mehr, weniger Fleisch verwenden oder auch weglassen. 

Oft hat mein Opa auch noch Frankfurter Würstel mit in die Suppe geschnitten. Gerade für Kinder eine tolle Ergänzung! 

Wie bewahre ich die Suppe am besten auf?

Einfach gut abdecken und kühl lagern - dann kannst du mindestens 3 Suppe von der Suppe essen. Alternativ kannst du sie sogar einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen. 

Kann ich das Gericht vorbereiten und aufwärmen?

Diese Frage ist aufgelegt - wie schon ein alter Spruch besagt "Aufgewärmt schmeckt nur Gulasch", ist hier eindeutig etwas Wahres dran. 

Gulasch und Gulaschsuppe schmecken tatsächlich besser, wenn sie erstmal aufgewärmt werden. Die vielen Gewürze kommen dann noch intensiver raus. Aufpassen musst du nur beim Chili - auch das wird beim Aufwärmen von Zeit zu Zeit intensiver 🙂

Opa's Gulaschsuppe

Noch keine Bewertungen vorhanden
Leider ohne Originalrezept aber ein Versuch, die allerbeste Gulaschsuppe von Opa nachzumachen.
Portionen: 3 Portionen
Gericht: Suppe
Küche: Fleischgerichte
Kalorien: 393 kcal
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte

Zutaten
 

  • 300 g Rindfleisch
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Knoblauch
  • 5 g Rapsöl
  • 30 g Tomatenmark
  • 1 Liter Brühe
  • 2 TL Paprikapulver
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer, Majoran, Kümmel, Chili, Lorbeerblatt
  • 50 g Essiggurken
  • 250 g Kartoffeln
  • 530 g weiße Bohnen, abgetropft

Zubereitung
 

  1. Zwiebel putzen, fein schneiden und in etwas Öl glasig anbraten.
  2. Das Rindfleisch ebenfalls klein würfelig schneiden und mit den Zwiebel weiter anrösten.
  3. Vor dem Aufgießen wird auch das Tomatenmark noch kurz mitgeröstet und anschließend direkt aufgegossen.
  4. Nun geben wir die Essiggurken und alle Gewürze für eine schmackhafte Suppe mit dazu. Dazu verwenden wir Knoblauch, Salz, Pfeffer, Majoran und auch etwas Kümmeln. Auch das berühmte Lorbeerblatt darf nicht fehlen!
    Wer möchte kann die Suppe auch mit etwas Chili schärfen.
  5. Nun lassen wir die Suppe für ca. 1 Stunde zugedeckt köcheln und geben dann die Kartoffeln mit dazu. Dann lassen wir sie nochmal für ca. 30 Minuten weiter kochen, sodass auch die Kartoffeln weich werden.
  6. 10-15 Minuten vor Ende der Kochzeit geben wir noch die weiße Bohnen mit dazu. Diese würden durch die lange Kochzeit sonst zu sehr zerfallen.
  7. Zuletzt nochmal gut abschmecken und mit etwas frischem Gebäck servieren.

Nährwerte

Kalorien: 393 kcalKohlenhydrate: 37.3 gEiweiß: 35.4 gFett: 7.7 gges. Fettsäuren: 2.6 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.6 gEinfach unges. Fettsäuren: 0.8 gNatrium: -15 mgBallaststoffe: 12.3 gZucker: 5.5 g

Hast du das Rezept schon probiert?

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Mohn-Topfenknödel

Mohn-Topfenknödel

von | Dez. 30, 2024 | Hauptgerichte, Nachspeisen & Süßkram | 0 Kommentare

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Mohn-Topfenknödel auf Zwetschgenröster

Apfeltaschen aus Blätterteig angetuckert im Korb

Klassische Topfenknödel mit Mohn

Mohn-Topfen-Knödel auf Zwetschgenröster – klingt das nicht nach purer Gemütlichkeit? Flaumige Knödel ganz ohne Zucker kombiniert mit einem leckerensüßen Zwetschgenröster – das ist eine Geschmackskombination, die immer funktioniert.

Ob als Dessert oder süße Hauptspeise, dieses Rezept ist schnell gemacht und perfekt für besondere,  Genussmomente.

Level

einfach

Portionen

2 Personen

Gesamtzeit

ca. 1 Stunde mit Ruhezeit

Wusstest du?

Mohn ist ein echtes Superfood und hat eine lange Tradition in der österreichischen Küche – von Mohnstrudel bis zu Mohnnudeln. In Kombination mit Topfen sorgt er für besonders flaumige Knödel, die auch optisch durch die kleinen schwarzen Punkte etwas her machen.

Das sind die Zutaten!

Der Topfen ist die Basis für den Teig. Er sorgt für die nötige Feuchtigkeit und gibt den Knödeln ihre charakteristische Leichtigkeit. Am besten verwendest du Magertopfen, da dieser weniger Fett enthält, aber dennoch cremig genug ist und den Teig gut zusammenhält. Gemeinsam mit dem Ei sorgt er für die Bindung der Zutaten.

Mohn bringt das gewisse Extra ins Spiel. Er verleiht den Knödeln nicht nur eine dezente nussige Note, sondern macht sie auch optisch besonders. Weizengrieß und Semmelbrösel sorgen für die perfekte Konsistenz und halten den Teig stabil, ohne ihn schwer zu machen.

Zum Schluss der Zwetschgenröster: Hier treffen süße, säuerliche und würzige Noten aufeinander. Du kannst ihn ganz einfach selbst zubereiten.

Ausschnitt aus Korb mit Apfeltaschen

Nährwerte

 

pro Portion
Kalorien  320 kcal
Kohlenhydrate 40,4 g
Eiweiß 23,7 g
Fett 6,0 g

Und so geht's!

01

Einfach alle Zutaten für den Topfenteig gut miteinander verrühren und anschließend zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen. Der Teig soll mindestens für 30 Minuten rasten, kann aber gerne auch schon am Vorabend vorbereitet werden.

02

In der Zwischenzeit kannst du noch den Zwetschgenröster zubereiten, wenn du noch keinen vorbereitet oder zur Hand hast. Dazu einfach die Zwetschgen oder Pflaumen mit etwas Zitronensaft, Wasser und optional etwas Zucker aufkochen bzw. einkochen und anschließen abkühlen lassen.

03

Nun bringen wir einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen. Mit 2 feuchten Esslöffeln oder einem Eisportionierer formen wir nun Knödel und kochen sie in das Wasser ein. Das Wasser sollte dabei sieden. Die Knödel nun für ca. 15-20 Minuten ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen.

04

Nun werden die Knödel mit einem Sieblöffel aus dem Wasser geholfen, einmal kurz abgetropft und auf dem Zwetschgenröster angerichtet. Für richtige Mohn-Fans kannst du noch auch noch etwas Mohn-Zucker-Gemisch oben drüber geben.

Das solltest du zum Rezept noch wissen!

Kann ich die Knödel auch ohne Mohn machen?

Ja klar, der Mohn verfeinert den Teig und bringt eine nussige Note mit - du kannst die Topfenknödel aber auch ohne Mohn zubereiten und dann ganz klassische in Nuss- oder Butterbrösel wälzen.

Wie bereite ich Zwetschgenröster zu?

Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Gemeinsam mit etwas Zitronensaft, einem Schluck Wasser und optional etwas Zucker zum kochen bringen und für ca. 15 Minuten einkochen. Schon ist dein Röster fertig und kann zum Abkühlen zur Seite gestellt werden.

Du kannst Zwetschgenröster auch gut auf Vorrat zubereiten und in Gläsern portioniert ganz einfach einfrieren.

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja. Es ist sogar super, wenn der Teig etwas länger durchziehen kann, dann wird er noch etwas kompakter und einfacher zum Verarbeiten. Also gerne schon morgens oder auch schon am Vortag den Teig zubereiten, im Kühlschrank lagern und dann nur noch die Knödel einkochen.

Was tun, wenn der Teig zu klebrig ist?

Der Teig ist etwas weich, aber mit nassen Löffeln lässt er sich überlicherweise gut formen.

Alternativ kannst du noch einen weiteren Esslöffel Brösel mit in den Teig geben, dann wird er noch etwas fester.

Gibt es Alternativen für den Zwetschgenröster?

Eigentlich kannst du auch hier verwenden, was du magst. Ich liebe die Kombination aus Mohn und Zwetschge, aber du kannst auch Erdbeersauce, andere Beeren oder auch ein cremiges Apfelmus als Beilage verwenden.

Ich habe die Knödel absichtlich ohne Zucker zubereitet, da sie in der Kombination mit dem süßen Zwetschgenröster für mich ausreichend süß sind. Verwendest du eine andere Beilage, kannst du auch einfach einen Löffel Zucker in den Topfenteig mit dazugeben.

Mohn-Topfen-Knödel auf Zwetschgenröster

Noch keine Bewertungen vorhanden
Schnelle und flaumige Topfenknödel verfeinert mit etwas Mohn direkt im Teig. Dazu leckeren Zwetschgenröster!
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Hauptgericht, Süßspeise
Küche: Vegetarische Küche
Kalorien: 320 kcal
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

  • 250 g Magertopfen
  • 25 g Weizengrieß
  • 25 g Semmelbrösel
  • 1 Stk. Ei
  • 10 g Mohn, je nach Intensität 5-10g
  • 300 g Zwetschgenröster

Zubereitung
 

  1. Den Topfen mit Ei, Brösel, Grieß und dem Mohn zu einem glatten Teig verkneten. Dazu verwendest du am beten den Mixer oder einen Schneebesen. Wenn du es gerne süß magst, kannst du auch etwas Zucker mit in den Teig geben.
  2. Der Teig soll nun für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen. Gerne kannst du ihn auch schon früher vorbereiten.
  3. Einen großen Topf mit Wasser und einer Prise Salz vorbereiten und zum Kochen bringen.
  4. Mit einem Knödel oder einem Eisportionierer Knödel formen und ins Wasser einkochen. Dabei den Löffel vorab unbedingt nass machen, sodass der Teig nicht kleben bleibt. Das nun wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
  5. Die Knödel sollen nun für ca. 15-20 Minuten sieden. Dann kannst du sie vorsichtig abschöpfen und mit leckeren Zwetschgenröster servieren.

Nährwerte

Kalorien: 320 kcalKohlenhydrate: 40.4 gEiweiß: 23.7 gFett: 6 gges. Fettsäuren: 1.3 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.5 gEinfach unges. Fettsäuren: 1.1 gCholesterin: 119 mgNatrium: 93 mgBallaststoffe: 3.3 gZucker: 21.6 g

Notizen

Die Masse ergibt 2 kleinere Süßspeisen-Portionen mit je 3 Knödel oder eine große Hauptspeisen-Portion für Hungrige! 

Hast du das Rezept schon probiert?

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Salzstangerl

Salzstangerl

von | Dez. 29, 2024 | Brot und Brötchen | 0 Kommentare

Kategorien:

Salzstangerl

Apfeltaschen aus Blätterteig angetuckert im Korb

Der Duft von frischen Salzstangerl

Unwiderstehlich ist der Duft von frisch gebackenen Saluzstangerln – ein echter Klassiker unter den Gebäcksorten.

Ob zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder als Beilage zu Suppen und Salaten: die kleinen, salzigen Köstlichkeiten sind unglaublich vielseitig. Mit diesem Rezept kannst du sie ganz einfach selbst backen – aus lockerem Germteig, der außen knusprig und innen herrlich weich ist.

Level

einfach

Portionen

24 kleine Stangerl

Gesamtzeit

ca. 1,5 Stunden inklusive Ruhezeiten

Wusstest du?

Salzstangerl haben ihren Ursprung in der deutschen / österreichischen Küche. Sie sind mit den klassischen Kipferl verwandt - ist dir schon mal aufgefallen, dass ihre Form gleich ist, nur dass sie nicht zu Halbmunden geformt werden?

Das sind die Zutaten!

Ein lockerer Germteig

Für dieses Rezept verwenden wir Weizenmehl, das die Basis für den lockeren Teig bildet. Die frische Hefe sorgt dafür, dass die Stangerl luftig werden. Beim Germteig ist es wichtig, dass du lauwarme Flüssigkeit verwendest. So kann die Germ besser und schneller arbeiten und das Gebäck wird noch fluffiger! Das Rapsöl im Teig macht die Salzstangerl besonders zart und leicht. Du kannst aber auch ein anderes Pflanzenöl verwenden – es sollte nur geschmacksneutral sein.

Salz und Kümmel

Grobes Salz und Kümmel als Topping verleihen den Stangerl nicht nur ihre typische Optik, sondern auch einen herzhaften Geschmack. Besonders Kümmel unterstützt die Verdauung – perfekt also, wenn du die Salzstangerl als Snack zu einem reichhaltigen Essen reichen möchtest!

Ausschnitt aus Korb mit Apfeltaschen

Nährwerte

pro Stück
Kalorien 151 kcal
Kohlenhydrate 30,4 g
Eiweiß 4,4 g
Fett 0,9 g

Und so geht's!

01

Alle Zuaten für den Germteig mit lauwarmen Wasser verkneten und für ca. 20 Minuten zum Rasten zugedeckt beiseite stellen.

02

Nach der ersten Ruhezeit teilen wir den Teig in gleiche große Portionen auf. Ich habe hier 25 Stück zu je ca. 70 g gewogen. Das werden relativ kleine Stangerl. Ein Salzstangerl in der Größe vom Supermarkt hat ca. 100-110 g rohe Teigmenge.

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Jeder Teigling wird nund flach ausgerollt und von einer Seite aufgerollt. Dabei wird die Spitze immer weiter in die Länge gezogen, sodass die klassische Form der Salzstangerl entsteht - ähnlich wie bei Kipferl, nur dass die Enden dann nicht eingedreht werden.

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Die Stangerl legen wir nun auf ein Backblech und besprühen sie gut mit Wasser. In der Mitte verteilen wir grobes Salz und etwas Kümmeln und lassen unsere Stangerl im Anschluss nochmal für ca. 30 Minuten am Blech aufgehen.

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Nun werden unsere Stangerl bei 220 °C Heißluft für ca. 20 Minuten im Ofen gebacken. Anfangs gerne mit viel Dampf backen. Gegen Ende der Backzeit solltest du die Dampfschwaden entweichen lassen (indem du das Backrohr öffnest), um die Kruste etwas knupsrig zu bekommen.

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Die Stangerl nach dem Backen auf einem Backgitter abkühlen lassen und dann können sie auch schon beliebig verzehrt werden.

Bei 220 °C Heißluft für ca. 20 Minuten backen.

Das solltest du zum Rezept noch wissen!

Kann ich auch Trockenhefe verwenden?

Ja klar, allerdings musst du bei der Dosierung aufpassen. Eine Packung Trockenhefe entspricht nur einem halben Würfel frischer Hefe. So musst du für einen Kilo Mehlmenge 2 Packungen Trockenhefe verwenden.

Ich persönlich verlängere die Ruhezeiten bei Verwendung von Trockengerm außerdem etwas - das kann aber je nach Raumtemperatur stark variieren.

Wie lange sind die Salzstangerl haltbar?

Am besten schmeckt Germgebäck am selben Tag - aber du kannst sie natürlich auch 2-3 Tage aufbewahren.

Ich friere die Stangerl immer gerne eine und backe sie mir bei Bedarf frisch auf - so schmecken sie immer wie frisch gebacken.

Was kann ich anstelle von Kümmel verwenden?

Wenn du kein Fan von Kümmel bist, probiere es mit Mohn, Sesam oder auch grob gemahlenen Sonnenblumenkernen – das gibt den Stangerln eine individuelle Note.

Kleine Salzstangerl

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Einfache, selbstgemachte Salzstangerl aus lockerem Germteig.
Portionen: 24 Salzstangen
Gericht: Backwaren, Kleingebäck
Küche: Backen
Kalorien: 151 kcal
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte

Zutaten
 

  • 1 kg Weizenmehl
  • 10 g Rapsöl, oder anderes Planzenöl
  • 15 g Salz
  • 1 Würfel frische Hefe, 42g
  • 600 ml Wasser
  • grobes Salz, Kümmel zum Bestreuen.

Zubereitung
 

  1. Alle Zutaten mit lauwarmen Wasser zu einem geschmeidigen Germteig verarbeiten und anschließend für ca. 30 Minuten rasten lassen.
  2. Nun wird der Teig in 24 gleich große Stücke geteilt (ca. 70g pro Stück).
  3. Jeder Teiglinge wird zuerst flach ausgerollt und dann ähnlich wie ein Kornspitz aufgerollte. Dabei wird die Spitze in der Mitte lang gezogen, sodass die typische Form der Salzstangerl entsteht (ähnlich wie Kipferl)
  4. Nun werden die Teiglinge mit Wasser besprüht und mit groben Salz und Kümmel bestreut. Nun lassen wir sie nochmals für ca. 30 Minuten auf dem Backblech rasten.
  5. Die Salzstangerl werden bei 220 °C Heißluft mit viel Dampf für ca. 20 Minuten gebacken. Zum Auskühlen legen wir die Stangerl dann auf ein Backgitter.

Nährwerte

Kalorien: 151 kcalKohlenhydrate: 30.4 gEiweiß: 4.4 gFett: 0.9 gges. Fettsäuren: 0.1 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.3 gEinfach unges. Fettsäuren: 0.3 gNatrium: 243 mgBallaststoffe: 1.1 gZucker: 0.4 g

Hast du das Rezept schon probiert?

Lass mich wissen wie es dir geschmeckt hat!