Zutaten
Sauerteig
- 100 g Mehl
- 100 g Wasser
- 20 g Anstellgut aus dem Kühlschrank
Quellstück
- 100 g Haferflocken
- 200 g Wasser
Hauptteig
- 200 g Sauerteig
- 300 g Quellstück
- 350 g Dinkelmehl
- 200 m Wasser
- 10 g Salz
Zubereitung
- Am Vorabend den Sauerteig anstellen: Dazu das Anstellgut aus dem Kühlschrank mit dem Mehl und Wasser vermischen und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Die Haferflocken werden ebenfalls am Vorabend mit heißem Wasser übergossen und über Nacht in den Kühlschrank gestellt (unbedingt auch zudecken).
- Am nächsten Morgen gibst du den vorbereiteten Sauerteig, die angesetzten Haferflocken sowie alle anderen Zutaten in eine Schüssel und knetest sie zu einem geschmeidigen Teig.
- Diesen Teig lässt du nun für ca. 1,5 Stunden ruhen.
- Dann knetest du ihn etwas zusammen und verteilst ihn in einer mit Backpapier ausgelegten Kastenform. Du kannst gerne deine Hände befeuchten, dass der Teig weniger klebt. Oben drauf kannst du noch Haferflocken streuen. Nun lassen wir den Teig nochmal für ca. 1,5 Stunden ruhen.
- Mittlerweile hat sich das Volumen schon gut vergrößert. Der Ofen wird auf 220 °C Heißluft aufgeheizt und wir stellen eine zusätzliche Schüssel Wasser für den Dampf in den Ofen. Nun kommt das Brot für 10 Minuten bei 220 °C in den Backofen.
- Danach reduzieren wir die Hitze auf 200 °C und backen das Brot für weitere 10 Minuten. Damit haben wir die Hälfte der Backzeit geschafft. Nun geben wir das Wasser aus dem Ofen und lassen den Dampf entweichen, denn ab sofort soll das Brot eine knusprige Kruste bekommen.
- Es wird bei 200 °C nun für weitere 20 Minuten fertig gebacken. Direkt nach dem Backen stürzen wir es aus der Form und lassen es auf einem Backgitter abkühlen.
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