Kategorien: Hauptgerichte | Nachspeisen & Süßkram

Saftige Apfelnockerl

Name: Apfelnockerl
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 525 g Äpfel (geschält und entkernt); Saft einer halben Zitrone; Zimt; 250 g Magerquark; 250 g Weizenmehl; 2 Stk. Eier; 1 TL Salz; 125 ml Wasser

Apfel Omas Rezepte Süßspeise Tradition Vegetarisch

Baked Beans portioniert in ofenfesten Formen aus Porzellan

Kinderheitstraum – Apfelspatzen!

Direkt zum Rezept Rezept drucken

Die ersten Worte von diesem Rezept widme ich meiner Mama! Es tut mir leid, wie oft ich dich gebeten habe, mir diese leckren Apfelnockerl zu machen, auch wenn ich wusste, dass du nicht Team „Süßspeise“ bist. Du hast sie leider immer zu gut gemacht!

Aber jetzt zum Rezept: Die Kombination aus süßen Äpfeln und herzhaften Topfen-Spätzle sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das dich direkt in die gemütlichen Tage deiner Kindheit zurückversetzt. Perfekt für kalte Tage oder wann immer du etwas Wärme und Geborgenheit brauchst.



Level

Einfach



Portionen

2-3 Portionen



Gesamtzeit

ca. 30 Minuten



Spätzle: Unterschiedliche Varianten

Spätzle sind nicht gleich Spätzle – auch diese lassen sich toll verfeinern. Während meine Mama das Rezept traditionell mit Wasserspatzen zubereitet hat (Wasser, Mehl, Salz), werden die „normalen“ Spätzle meist mit Ei zubereitet. Oft werden sie daher auch als Eiernockerl bezeichnet. Ich habe es diesmal mit Topfen im Teig versucht, denn dieser passt toll zur Süße der Äpfel! Im Prinzip kannst du aber jede Spätzle Art verwenden, die du möchtest!

Diese Zutaten werden benötigt!

Für die Apfelnockerl verwenden wir frische, saftige Äpfel, die in kleine Würfel geschnitten werden. Der Saft einer halben Zitrone sorgt dafür, dass die Äpfel nicht braun werden und verleiht ihnen eine leichte Frische. Ein Hauch von Zimt bringt eine wohltuende Wärme und rundet den Geschmack perfekt ab.

Je nach Apfelsorte variiert hier auch der Geschmack. Während ich beim rohen Verzehr 100% Team knackig und säuerlich bin, verwende ich bei Rezepten meist eher süßliche Sorten. Das Rezept ist übrigens auch ideal, wenn du noch schrumpelige Äpfel zu verbrauchen hast – eine tolle Resteverwertung für zu viele Äpfel!

Die Basis dieses Rezepts sind selbstgemachte Topfen-Spätzle. Aus Magerquark, Weizenmehl, Eiern, Salz und Wasser entsteht ein herrlich lockerer Teig, der zu kleinen Spätzle verarbeitet wird. Diese Spätzle sind etwas leichter und haben eine feine, cremige Textur, die wunderbar mit den gedünsteten Äpfeln harmoniert. Der leichte Quarkgeschmack ergänzt die Süße der Äpfel und macht die Apfelnockerl zu einem wahren Gaumenschmaus.

Baked Beans angerichtet in vier kleinen Schälchen

Nährwerte

	pro Portion
Kalorien	524 kcal
Kohlenhydrate	90,0 g
Eiweiß	25,1 g
Fett	4,9 g

So einfach wird es zubereitet!

01

Zuerst bereiten wir unsere Äpfel vor. Diese werden (optional) geschält und in Stücke geschnitten. Je größer die Stücke, desto mehr bleibt am Ende an Stücken erhalten. Je kleiner, desto mehr geht es in Richtung Apfelmus – hier darfst du nach deinen Wünschen entscheiden.

02

Die Apfelstücke kommen mit etwas Zitronensaft in einen Topf. Der Zitronensaft verhindert, dass die Äpfel braun werden. Zudeckt, lassen wir unsere Äpfel für ca. 15 Minuten weich dünsten.

03

In der Zwischenzeit bringen wir einen großen Topf Salzwasser zum sieden. Gleichzeitig vermischen wir alle Zutaten für die Spätzle zu einem geschmeidigen Teig. Hier reicht es, wenn du alle Zutaten zügig mit einem Kochlöffel vermischt.

04

Mit Hilfe eine Spätzle Hobel oder einem Sieb, wird der Teig in das siedende Wasser eingekocht. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, kannst du sie auch direkt abseihen.

05

Zuletzt geben wir unsere Spätzle direkt noch in den Topf mit unseren Äpfeln und mischen alles nochmal gut unter. Mit etwas Zimt (optional auch Zucker) bestreuen und schon kann die leckere Süßspeise serviert werden.

Gut zu wissen!

Kann ich die Apfelnockerl auch mit anderen Obstsorten machen?

Ja, du kannst die Äpfel durch Birnen ersetzen. Achte nur darauf, dass das Obst gut gereift ist und ähnlich wie die Äpfel zu einer cremigen Konsistenz gekocht werden kann.

Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber auch eine Kombination mit Pfirsichen kann ich mir ganz gut vorstellen?

Wie lange sind die Apfelnockerl haltbar?

Im Kühlschrank halten sie sich in einem luftdichten Behälter etwa 2-3 Tage. Beim Erwärmen musst du eventuell etwas Wasser hinzugeben.

Kann ich die Apfelnockerl einfrieren?

Eigentlich spricht nichts dagegen. Jedoch würde ich dir eher empfehlen, die Spätzle alleine einzufrieren und die Apfelsauce dann frisch zuzubereiten. Spätzle lassen sich gut in großen Mengen vorproduzieren und dann portionsweise einfrieren.

Wenn dich dann die Lust nach Apfelspatzen überkommt, dann brauchst du nur noch die Äpfel dünsten und die vorbereiteten Spätzle untermischen.

Kann ich die Spätzle auch ohne Topfen zubereiten?

Klar! Meine Mama hat mit die Apfelspatzen immer auf Basis von Wasserspatzen gemacht. Die bestehen nur aus Wasser, Mehl und Salz.

Die gängigste Variante von Spätzle sind „Eierspätzle“. Diese werden auch die Zugabe von Eiern verfeinert. Das Grundrezept für diese Spätzle findest du ebenfalls auf meinem Blog: Spätzle Grundrezept.

Das kannst du ganz einfach durch de Topfen-Spätzle austauschen.

Apfelnockerl

Mein absolutes Lieblingsrezept aus der Kindheit - so einfach und Seelenfutter pur! Diesmal verwenden wir leckere Topfen-Spätzle als Basis!

Noch keine Bewertungen vorhanden

Drucken Bewerten

Back- / Kochzeit: 30

Gesamtzeit: 30

Portionen: 3 Portionen

Kalorien: 524kcal

Zutaten

525 g Äpfel (geschält und entkernt)
Saft einer halben Zitrone
Zimt

Topfenspätzle

250 g Magerquark
250 g Weizenmehl
2 Stk. Eier
1 TL Salz
125 ml Wasser

Zubereitung

Die Äpfel werden geputzt und in kleine Würfel geschnitten. Du kannst die Schale dran lassen oder gerne auch vorab schälen. Die Menge im Rezept bezieht sich auf die fertigen Apfelwürfel.
Die Äpfel werden mit dem Saft der Zitrone vermischt, dass sie nicht braun werden und anschließend in einem Topf mit Deckel weich gedünstet. Das dauert ca. 15 Minuten.
525 g Äpfel, Saft einer halben Zitrone
Diesmal bereiten wir unsere Apfelnockerl auf Basis von leckeren Topfen-Spätzle zu. Du kannst aber natürlich auch ganz klassische Spätzle zubereiten. Dafür stellen wir zu allererst einen großen Topf mit Salzwasser auf und bringen diesem zum Sieden.
125 ml Wasser
Die Zutaten für die Spätzle werden miteinander vermischt und anschließend in das Salzwasser eingekocht. Sobald sie aufschwimmen, kannst du sie auch schon abseihen und direkt unter die gedünsteten Äpfel mischen.
250 g Magerquark, 250 g Weizenmehl, 2 Stk. Eier, 1 TL Salz
Wichtig ist, dass die Äpfel zu dem Zeitpunkt schon fein cremig sind - quasi ein Apfelmus mit Stücken gebildet haben. Bei Bedarf kannst du etwas Flüssigkeit nachgeben.
Nun wir das ganze nur noch mit ordentlich Zimt bestreut und vernascht. Für die süßen Tiger, kann gerne etwas Zucker untergemischt werden - das ist aber auch stark von der verwendeten Apfelsorte und dem Reifegrad abhängig.
Zimt

Notizen

Das Rezept für meine "normalen" Spätzle findest du ebenfalls auf meinem Blog. Folge einfach den Link zu meinem Spätzle Grundrezept.

Nährwerte

Saftige Apfelnockerl