Mediterraner Eintopf aus demOfen
Ein sommerlicher Eintopf aus dem Ofen – aromatisch, herzhaft und vollgepackt mit guten Zutaten. Dieses Auberginen Bohnen Ragout vereint Zucchini, Melanzani und Tomaten zu einer würzigen Ofengericht, das sich ganz unkompliziert vorbereiten lässt.
Die cremigen Bohnen liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß, während die Röstaromen aus dem Backofen für echtes Soulfood-Feeling sorgen. Dazu ein frisches Sauerteigbrot – und das Mittagessen ist perfekt.
Level
einfach
Portionen
ca. 1 Stunde
Gesamtzeit
2 Portionen
Wusstest du?
Auberginen werden bei uns auch „Melanzani“ genannt und sind super gut für unsere Verdauung. Für die mediterrane Küche kaum wegzudenken, dieses leckere Gemüse!
Das sind die Zutaten!
Auberginen sind echte Allrounder in der Sommerküche. Sie nehmen beim Backen die Aromen der Gewürze perfekt auf und bekommen im Ofen eine wunderbar zarte Textur. Kombiniert mit Zucchini entsteht ein harmonisches Duo, das durch die Zugabe von passierten Tomaten zur würzigen Basis wird. Ähnlich wie ein Ratatouille kombiniert dieses Rezept die frischen Gemüsesorten des Sommers.
Die weißen Cannellini-Bohnen bringen nicht nur eine Extraportion Eiweiß mit, sondern machen das Gericht auch sättigend und vollwertig – ganz ohne Fleisch.
Besonders praktisch: Alles gart im Ofen, du musst nichts rühren oder überwachen. Das Ragout ist ideal für Tage, an denen es unkompliziert, aber trotzdem hausgemacht und gesund sein soll. Natürlich auch perfekt zum Mitnehmen als Meal-Prep.
Nährwerte
| pro Portion | |
| Kalorien | 297 kcal |
| Kohlenhydrate | 38,1 g |
| Eiweiß | 16,8 g |
| Fett | 4,4 g |
Und so geht’s!
01
Auberginen und Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken und mit dem Gemüse, Öl, Salz und Gewürzen vermischen. Alles in eine große Auflaufform geben.
02
Das marinierte Gemüse für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) backen, damit es leicht anröstet und intensiver schmeckt.
03
Danach die passierten Tomaten und die abgetropften Bohnen direkt in die Auflaufform geben, alles gut umrühren.
04
Noch einmal für 30 Minuten im Ofen schmoren lassen – fertig ist das Ragout!
05
Mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Oregano verfeinern und mit frischem Brot servieren.
Im Backofen bei 200 °C Ober- Unterhitze für ca. 20 Minuten vorbacken und anschließend nochmals für 30 Minuten in der Sauce fertig kochen.
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Kann ich das Ragout auch vorbereiten?
Ja! Es lässt sich super am Vortag zubereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer. Super auch als Meal-Prep oder auch zum Einfrieren.
Welche Bohnen kann ich statt Cannellini verwenden?
Kidneybohnen, weiße Riesenbohnen oder Kichererbsen passen ebenfalls gut – einfach was du gerade da hast!
Was passt noch gut dazu?
Frisches Sauerteigbrot, leckeres Ciabatte, Polenta, Kartoffelpüree oder auch Klecks Sauerrah als Topping machen das Gericht noch runder.
Kann ich das Gericht einfrieren?
Absolut – in luftdichten Behältern lässt sich das Ragout gut einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen.
Auberginen Bohnen Ragout
Zutaten
- 200 g Melanzani/Aubergine
- 500 g Zucchini
- 2 Stk. Knoblauch
- 500 g Tomaten, passiert
- 1 TL Salz
- Oregano, Basilikum, Pfeffer
- 1 TL Öl
- 1 Dose Cannelloni Bohnen (228g)
Zubereitung
- Das Gemüse putzen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein schneiden und gemeinsam mit dem Öl und den Gewürzen marinieren und in eine Auflaufform geben.
- Das Gemüse mit der Form für ca. 20 Minuten in den Backofen stellen.
- Nach der ersten Backzeit die Tomatensauce und die Bohnen direkt in die Form geben und alles zusammen gut umrühren.
- Nochmal für weitere 30 Minuten in den Ofen geben und schon ist unser Eintopf fertig.
- Mit etwas Brot zum Dippen servieren und optional noch mit ein paar frischen Kräutern verfeinern.
Nährwerte
Ähnliche Rezepte entdecken
Gefüllte Zucchini vegetarisch
Gefüllte Zucchini mit Kartoffelpüree Zucchini mit Kartoffelpüree und Knoblauch-Dip Wenn du Zucchini bisher nur klassisch gefüllt kennst, wirst du dieses Rezept lieben. Heute kommt ein cremiges Kartoffelpüree in die Hauptrolle – ganz ohne Fleisch,...
Perlcouscous al Limone
Perlcouscous al LimoneCouscous mit Zucchini, Ricotta und frischer Zitrone!Ein leichtes Sommergericht, das in nur 20 Minuten auf dem Tisch steht – und dabei so frisch und cremig schmeckt, wie ein Urlaubstag in Italien. Der feine Perlcouscous bildet...
Garnelen Pasta
Garnelen Pasta Garnelen Pasta – blitzschnell & voller GeschmackManchmal braucht es nur ein paar einfache Zutaten, um ein richtig gutes Gericht zu zaubern. Diese Garnelen Spaghetti sind so ein Fall: cremig, würzig, fruchtig – und in nur 15 Minuten...
Wok mit Hühnerfleisch und Marillen
Wok mit Hühnerfleisch & MarillenFruchtig, würziger Wok: Sommerlicher GenussWenn’s draußen warm ist, soll’s in der Küche schnell gehen – aber bitte nicht langweilig! Mein sommerlicher Wok mit Hühnerfleisch, Zucchini, Paprika und süß-säuerlichen...
Sommerliche Marillen-Tomaten Spaghetti
Marillen-Tomaten Spaghetti mit SkyrHeiße Marillen & Tomaten mit Spaghetti!Dieses Gericht schmeckt nach Sommer pur und perfekt für ein leichtes Mittagessen im Sommer. Fruchtige Marillen, ofengeröstete Tomaten, cremiger Skyr und zerbröselter Feta...
Griechisches Moussaka (vegetarisch)
Griechisches Moussaka (vegetarisch)Vegetarisches Moussaka mit roten Linsen!Lust auf mediterranes Soulfood? Dann ist dieses Moussaka genau das Richtige! Statt klassischem Hackfleisch kommt bei mir eine würzige Bolognese aus roten Linsen in die...
Zucchini Carbonara
Zucchini CarbonaraItalienischer Klassiker Veggie StyleLust auf eine schnelle, cremige Pasta ganz ohne Schlagobers? Diese Zucchini Carbonara ist meine Veggie-Variante des italienischen Klassikers – mit nur 5 Zutaten, ganz ohne Fleisch und trotzdem...
Steirische Sommerlasagne
Steirische SommerlasagneOffene Lasagne im Styrian StyleDiese Sommerlasagne bringt Urlaub auf den Teller: Frische Zucchinischeiben, cremiger Ricotta vereint mit steirischem Kürbiskernöl und etwas Kren. Ein tolles sommerliches Gericht, abgewandelt...
Gemüseschmarrn
Gemüse-SchmarrnPikanter Kaiserschmarrn mit Zucchini und KarottenLust auf einen flufüigen Kaiserschmarren, aber nicht unbedingt Fan von Süßspeisen? Dann ist der Gemüseschmarrn genau das richtige für dich. Schmarrn mal anders: Statt süß kommt diese...
Spinat-Feta-Taschen
Spinat-Feta-Taschen mit ReispapierKnuper, Knusper: leckere Veggie Taschen!Diese knusprigen Spinat-Feta-Taschen sind ein echtes Highlight – außen goldbraun und knackig, innen herrlich cremig und würzig. Das Besondere: Statt Teig kommt hier...