Pinker Party-Hit: Nudelsalat mit roter Bete!
Bist du bereit für eine Farbexplosion in deiner Schüssel? Mein Rote Bete Nudelsalat ist nicht nur optisch ein absolutes Highlight: Er leuchtet in einem kräftigen Pink und überzeugt auch geschmacklich auf ganzer Linie!
Der pinke Pasta Trends ist ja auch an Valentinstag oder Muttertag besonders beliebt, um der Liebe in Form von Farbe Ausdruck zu geben. Ich habe mir das zum Anlass genommen und den Nudelsalat daraus kreiert. Passt aber auch perfekt als Alternative zum Heringschmaus für alle, die keinen Fisch mögen!
Das Beste daran: Er ist in gerade einmal 30 Minuten fertig und schmeckt am nächsten Tag (gut durchgezogen) fast noch besser. Ein unkompliziertes Rezept mit Wow-Effekt, das beweist, dass gesundes Essen auch richtig Spaß machen kann!
Level
Einfach
Portionen
2 große Portionen als Hauptgericht - oder für 4-6 Portionen als Beilage
Gesamtzeit
Unter 30 Minuten
Wusstest du?
Der Farbstoff in der roten Bete kommt vom "Betanin". Rote Bete ist super beliebt zum Färben von Nudeln, Ostereiern und wurde früher sogar zum Färben von Kleidung verwendet. Aber vorsichtig: Bei zu viel roter Bete lieber Handschuhe tragen, sonst färben sich auch deine Hände.
Das sind die Zutaten!
Für diesen Salat verwenden wir bereits vorgegarte Rote Bete, was uns in der Küche extrem viel Zeit spart - alternativ kannst du auch die frischen Knollen verwenden und erstmal kochen. Achte aber auch darauf, dass sie noch auskühlen müssen.
Bei den Nudeln könnt ihr zu eurer Lieblingssorte greifen oder einfach verwenden, was gerade zu verbrauchen ist. Ich habe mich diesmal für kleine Hörnchen entschieden. Ein absoluter Geheimtipp in der Zutatenliste ist das Gurkenwasser. Schüttet es niemals weg! Es enthält bereits die perfekte Balance aus Essig, Zucker und Gewürzen und gibt unserem Dressing die nötige Tiefe.
Was die Kombination der Zutaten angeht, ist die Mischung aus Naturjoghurt und Senf entscheidend. Der Joghurt hält den Salat leicht und frisch (perfekt als Alternative zur schweren Mayonnaise!), während der Senf eine feine Schärfe beisteuert, die wunderbar mit der süßlichen Roten Bete harmoniert.
Achtet beim Schneiden der Bete darauf, eventuell Handschuhe zu tragen – außer ihr möchtet eure Hände ebenfalls in den modischen Pink-Look hüllen!
Nährwerte
(1 Portion in der folgenden Tabelle gilt für die Aufteilung der gesamten Menge auf 2 große Portionen)
| pro Portion | |
| Kalorien | 537 kcal |
| Kohlenhydrate | 91,2 g |
| Eiweiß | 21,2 g |
| Fett | 6,4 g |
Und so geht's!
01
Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest. Ganz wichtig: Spüle sie danach direkt mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht nachgaren und im Salat schön formstabil bleiben.
02
Schneide die vorgegarte Rote Bete und die Gewürzgurken in gleichmäßige, kleine Würfel.
03
Vermische in einer großen Schüssel den Naturjoghurt mit dem Gurkenwasser, dem Senf und dem Salz, bis eine homogene, cremige Sauce entsteht.
04
Gib zuerst das Gemüse zum Dressing und rühre einmal um. Danach fügst du auch direkt die Nudeln dazu und gibst nochmal etwas Salz dazu.
05
Stelle den Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Das Durchziehen ist wichtig für den Geschmack aber auch für die Konsistenz.
06
Überprüfe vor dem Servieren noch einmal die Konsistenz. Wenn die Nudeln zu viel Flüssigkeit geschluckt haben, rühre einfach noch einen Schluck Gurkenwasser oder einen Klecks Joghurt unter.
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Wie lange ist der Salat haltbar?
Im Kühlschrank hält er sich problemlos 2 bis 3 Tage. Er ist also das perfekte Meal-Prep-Gericht für die Arbeit! Einfach gut luftdicht verschließen, sodass er nicht austrocknet und nach Bedarf noch einen Schluck Gurkenwasser oder Essig dazu geben.
Kann ich auch frische Rote Bete verwenden?
Ja, aber du musst sie vorher ca. 45–60 Minuten weich kochen und anschließend schälen. Vergiss auch nicht die Kühlzeit zu bedenken.
Wie kann ich den Salat noch verfeinern?
Frische Kräuter passen immer oder etwas bitterer Rucola. Super lecker schmeckt auch etwas Feta-Käse, den du darüber bröseln kannst.
Wie viele Portionen ergeben sich aus dem Gericht?
Das kommt ganz darauf an, wie du es verwendet. Ohne weitere Beilagen und als Hauptgericht reicht es für 2-3 Portionen. Er passt aber super auch zum Grillen und reicht dabei mindestens für 6 Personen aus.
Zutaten
- 200 g Nudeln
- 400 g Rote Bete (gekocht)
- 200 g Gewürzgurken
- 150 g Naturjoghurt 3,6 %
- 50 ml Gurkenwasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Senf
Zubereitung
- Nudeln in Salzwasser weichkochen und anschließend kalt abspülen.200 g Nudeln
- Rote Bete und Gewürzgurken in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
- Joghurt mit dem Gurkenwasser, Senf und Salz vermischen und zum Gemüse geben.
- Zuletzt die gekochten Nudeln dazu geben und alles gut miteinander verrühren. Idealerweise stellst du den Salat vor dem Servieren nochmals für ca. 30 Minuten zum Durchziehen in den Kühlschrank.
- Vor dem Servieren nochmal die Konsistenz überprüfen und je nach Bedarf noch etwas Joghurt oder Gurkenwasser hinzufügen. Mahlzeit!
