Orzo Nudelsalat mit Zucchini & Nektarinen
Ein fruchtig-frischer Orzo Nudelsalat mit knackigem Gemüse, gegrillter Zucchini und warmen Nektarinen. Verfeinert mit würzigem Feta ist er der perfekte Sommersalat für laue Abende oder als Meal Prep für stressige Bürotage.
Gesamtzeit
35 Minuten
Level
Einfach
Portionen
2
Warum du dieses Rezept lieben wirst!
Dein neuer Lieblingssalat für den Sommer heißt: Orzo Nudelsalat
Stell dir vor, es ist ein lauer Sommerabend und du hast eigentlich gar keine Lust, lange am Herd zu stehen. Genau für solche Momente ist dieser Orzo Nudelsalat gemacht. Er ist in nur ca. 30 Minuten fertig, schmeckt lauwarm genauso gut wie kalt aus dem Kühlschrank und bringt mit gegrillter Zucchini, würziger Paprika und warmen Nektarinen jede Menge Sommer auf den Teller.
Was diesen Salat besonders macht, ist die Kombination aus warmen und kalten Komponenten. Die karamellisierten Nektarinen sorgen für eine fruchtige Süße, während der cremige Feta einen herrlich würzigen Kontrast dazu bildet. Perfekt für laue Abende am Balkon oder auch ideal als Meal-Prep zum Mitnehmen ins Büro.
Inhaltsverzeichnis
Das kommt hinein
Zutaten und ihre Funktionen
Orzo Nudeln
Orzo ist die Basis dieses Salats und überzeugt mit seiner reisförmigen Form, die das Dressing besonders gut aufnimmt. Im Vergleich zu klassischen Bandnudeln zieht Orzo die Aromen der Marinade förmlich auf und sorgt so für einen intensiven Geschmack in jedem Bissen.
Zucchini
Zucchini bringt eine milde Frische mit und ist herrlich kalorienarm. Durch das Anbraten entwickelt sie feine Röstaromen und behält gleichzeitig ihren angenehmen Biss, was dem Salat eine schöne Textur verleiht.
Gelbe Paprika
Die Paprika sorgt für eine natürliche Süße und einen kräftigen Farbtupfer im Salat. Kurz angebraten wird sie schön weich, ohne dabei matschig zu werden.
Nektarinen
Die gebratenen Nektarinen sind das i-Tüpfelchen dieses Rezepts. Ihre Süße wird durch das Anbraten noch intensiver und bildet einen wunderbaren Kontrast zum würzigen Feta.
Feta
Feta bringt die nötige Würze und eine cremige Komponente in den Salat. Sein salziger Geschmack gleicht die fruchtige Süße der Nektarinen perfekt aus.
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So kannst du das Rezept abwandeln
Statt Orzo kannst du auch jede andere kleine Pastasorte wie Fregola oder auch größere Alternativen wie Penne, Orchiette, etc. verwenden. Wenn du es proteinreicher oder etwas deftiger magst, kannst du gegrillte Hühnerbrust oder Halloumi darauf geben.
Für eine vegane Variante ersetzt du den Feta einfach durch einen pflanzlichen Feta-Ersatz auf Mandel- oder Cashewbasis. Anstelle von Nektarinen eignen sich auch Pfirsiche oder reife Marillen hervorragend, besonders wenn gerade Erntesaison ist.
Gut zu wissen!
"Orzo" ist Italienisch und bedeutet übersetzt "Gerste", benannt nach der Ähnlichkeit zu Gerstenkörnern, tatsächlich besteht die Nudel aber ganz klassisch aus Hartweizengrieß. In Italien selbst ist übrigens eher der Name "Risoni" gebräuchlich, während sich "Orzo" vor allem im englischsprachigen Raum durchgesetzt hat.
schritt für schritt
So einfach wird der Nudelsalat zubereitet
Der besondere Kniff bei diesem Salat liegt darin, dass Gemüse und Obst getrennt voneinander angebraten werden. Zucchini und Paprika brauchen etwas mehr Hitze und Zeit, um schön Farbe zu bekommen, während die Nektarinen nur kurz von beiden Seiten angebraten werden, damit sie nicht zerfallen.
Am besten kochst du die Orzo Nudeln parallel dazu und schreckst sie kalt ab, damit der Salat nicht zusammenklebt. Nutze für den Salat gerne auch Nudelreste vom Vortag, das spart Zeit und Abkühlzeit. Die Marinade aus Olivenöl und Zitronensaft verrührst du separat und gibst sie erst kurz vor dem Servieren dazu, so bleibt der Salat schön frisch im Geschmack.
Am Ende kommt es auf die richtige Reihenfolge an: Erst Nudeln und Gemüse vermischen, dann mit den warmen Nektarinen und dem Feta toppen. So bleibt der Kontrast zwischen kalt und warm erhalten und der Salat schmeckt am besten.
absolut gelingsicher
Die Tipps solltest du noch beachten:
- Verwende für die Marinade unbedingt frisch gepressten Zitronensaft, das macht geschmacklich einen großen Unterschied.
- Brate Zucchini, Paprika und Nektarinen bei mittlerer bis hoher Hitze an, so entstehen die besten Röstaromen.
- Lass die Nudeln nach dem Kochen gut abtropfen, sonst wird die Marinade zu wässrig.
- Für Meal Prep bereitest du den Nudelsalat vor und kühlst ihn durch. Du kannst die Nektarinen dann je nach Möglichkeit frisch anbraten oder auch schon mit erkalten lassen.
- Wenn du es würziger magst, ergänze etwas frischen Basilikum oder Minze.
- Feta zerbröckelst du am besten kurz vor dem Servieren, dann bleibt er schön cremig – oder im Falle von Meal Prep einfach ganz oben drauf mit den Früchten.
gut zu wissen
Häufige Fragen zum Rezept
Kann ich Orzo durch eine andere Nudelsorte ersetzen?
Ja, eigentlich eignet sich hierfür jede Pastasorte – ganz egal, ob groß oder klein. Achte auf die Kochzeit der Pasta.
Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?
Im Kühlschrank hält sich der Orzo Nudelsalat gut abgedeckt etwa zwei bis drei Tage, wobei die Nektarinen mit der Zeit etwas Saft abgeben. Das ändert aber nichts am herrlichen Geschmack.
Kann ich den Salat auch vegan zubereiten?
Absolut, ersetze dafür einfach den Feta durch einen pflanzlichen Feta-Ersatz auf Mandel- oder Cashewbasis.
Welches Obst kann ich statt Nektarinen verwenden?
Reife Pfirsiche oder Marillen passen geschmacklich hervorragend und lassen sich genauso anbraten wie Nektarinen. Wenn du die Kombination mit Früchten im Salat so gar nicht magst, lass sie einfach weg Oder verwende etwas Halloumi oder gegrille Hühnerbrust als Topping.
Kann ich den Salat auch komplett kalt essen?
Ja, du kannst den Salat auch komplett durchkühlen lassen – inklusitve Nektarinen, wenn du ihn z.B. zu einer Grillfeier oder als Meal-Prep mitnehmen möchtest.
Das gesamte rezept im überblik
Rezeptkarte zum Drucken
Zutaten
- 140 g Orzo Nudeln
- 300 g Zucchini
- 150 g gelbe Paprika
- Olivenöl zum Anbraten
- 2 Nektarinen
- 50 g Feta
Marinade
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- Salz zum Abschmecken
Zubereitung
- Orzo Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Auch Nudelreste vom Vortag eignen sich hervorragend für diesen Salat, da sie bereits durchgekühlt sind.140 g Orzo Nudeln
- Zucchini in Halbmonde und Paprika in feine Streifen schneiden. Beides in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.300 g Zucchini , 150 g gelbe Paprika, Olivenöl zum Anbraten
- Nektarinen in Spalten schneiden und in einer separaten Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Röstfarbe bekommen.2 Nektarinen
- Für die Marinade Olivenöl und Zitronensaft verrühren.1 EL Olivenöl , 2 EL Zitronensaft
- Nudeln, angebratenes Gemüse und Marinade vermengen, mit Salz sowie nach Belieben weiteren Kräutern oder Gewürzen abschmecken.Salz zum Abschmecken
- Den Salat auf Tellern anrichten und mit den warmen Nektarinen sowie zerbröckeltem Feta toppen.50 g Feta
Nährwerte
Kalorien: 526 kcalKohlenhydrate: 74.1 gEiweiß: 16.1 gFett: 17.7 gges. Fettsäuren: 5.5 gMehrfach unges. Fettsäuren: 1.9 gEinfach unges. Fettsäuren: 7 gBallaststoffe: 6.7 gZucker: 18.9 g
Notizen
Du kannst den Salat lauwarm oder kalt genießen, daher eignet er sich auch ideal als Meal Prep für Bürotage. Bereite dazu den Nudelsalat vor und kühle ihn durch. Die gebratenen Nektarinen kommen dann als warme Komponente frisch oben drauf. Das ist mein persönlicher Favorit.
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