Zutaten
- 140 g Orzo Nudeln
- 300 g Zucchini
- 150 g gelbe Paprika
- Olivenöl zum Anbraten
- 2 Nektarinen
- 50 g Feta
Marinade
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- Salz zum Abschmecken
Zubereitung
- Orzo Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Auch Nudelreste vom Vortag eignen sich hervorragend für diesen Salat, da sie bereits durchgekühlt sind.140 g Orzo Nudeln
- Zucchini in Halbmonde und Paprika in feine Streifen schneiden. Beides in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.300 g Zucchini , 150 g gelbe Paprika, Olivenöl zum Anbraten
- Nektarinen in Spalten schneiden und in einer separaten Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Röstfarbe bekommen.2 Nektarinen
- Für die Marinade Olivenöl und Zitronensaft verrühren.1 EL Olivenöl , 2 EL Zitronensaft
- Nudeln, angebratenes Gemüse und Marinade vermengen, mit Salz sowie nach Belieben weiteren Kräutern oder Gewürzen abschmecken.Salz zum Abschmecken
- Den Salat auf Tellern anrichten und mit den warmen Nektarinen sowie zerbröckeltem Feta toppen.50 g Feta
Nährwerte
Kalorien: 526 kcalKohlenhydrate: 74.1 gEiweiß: 16.1 gFett: 17.7 gges. Fettsäuren: 5.5 gMehrfach unges. Fettsäuren: 1.9 gEinfach unges. Fettsäuren: 7 gBallaststoffe: 6.7 gZucker: 18.9 g
Notizen
Du kannst den Salat lauwarm oder kalt genießen, daher eignet er sich auch ideal als Meal Prep für Bürotage. Bereite dazu den Nudelsalat vor und kühle ihn durch. Die gebratenen Nektarinen kommen dann als warme Komponente frisch oben drauf. Das ist mein persönlicher Favorit.
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