Mediterraner Bulgur mit Auberginen

Name: Mediterraner Bulgur mit Auberginen
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g Aubergine (ca. 1 Stück); 300 g Zucchini; Salz; 140 g Bulgur; 40 g Tomatenmark; 350 ml Wasser; Salz, Kreuzkümmel, etwas Chili, frische Kräuter; Öl zum Anbraten; 60 g Feta

Meal-Prep Schnelle Küche Vegetarisch

Apfeltaschen aus Blätterteig angetuckert im Korb

Mediterrane Bulgur-Pfanne deluxe

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Wenn dich das Fernweh nach Mittelmeer-Küche packt, musst du nicht gleich in den Süden reisen – dieser mediterrane Bulgur mit Auberginen bringt dir Sommerfeeling direkt auf den Teller.

Würziger Tomaten-Bulgur, dazu gebratene Auberginen und Zucchini, frische Kräuter und als Topping cremig-salziger Feta – ein echtes Soulfood!

Das Rezept ist unkompliziert, schnell gekocht und lässt sich auch super vorbereiten, zum Beispiel als Mealprep.

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Level

super einfach

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Portionen

2 Portionen

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Gesamtzeit

Fertig in ca. 40 Minuten

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Wusstet du?

Bulgur ist im weitesten Sinne eigentlich dasselbe wie Hartweizen – vorgegart, getrocknete, geschrotet. Bulgur wird super gerne als Ersatz für Reis verwendet.

Das sind die Zutaten!

Die Aubergine spielt hier die Hauptrolle: Sie ist nicht nur aromatisch, sondern entwickelt beim Braten eine herrlich cremige Textur. Wichtig ist, sie vorher leicht zu salzen – dadurch wird sie zarter und nimmt weniger Öl auf. Die Zucchini bringt Frische und Leichtigkeit ins Gericht und gleicht die kräftigen Röstaromen perfekt aus.

Der Bulgur ist eine tolle Basis, weil er Sättigung und Nährstoffe liefert, dabei aber angenehm leicht bleibt. Zusammen mit Tomatenmark bekommt er eine schöne Farbe und intensive Würze. Abgerundet wird alles mit Kreuzkümmel, Chili und frischen Kräutern, die für den typisch mediterranen Geschmack sorgen.

Der Feta macht das Gericht cremig-salzig und gibt ihm den letzten Kick und natürlich etwas Urlaubsfeeling nach Griechenland.

Baked Beans angerichtet in vier kleinen Schälchen

Nährwerte

	pro Portion
Kalorien	458 kcal
Kohlenhydrate	59,3 g
Eiweiß	20,6 g
Fett	12,0 g

Und so geht’s!

01

Die Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Danach gründlich abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.

02

Den Bulgur mit Wasser, Tomatenmark, Salz, Kreuzkümmel und Chili in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

03

Währenddessen die Zucchini würfeln und gemeinsam mit der vorbereiteten Aubergine in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Leicht salzen und goldbraun rösten.

04

Sobald der Bulgur weich ist, kommt dieser direkt zum Gemüse. Mit frischen Kräutern abschmecken und zum Schluss den Feta darüber bröseln.

Das solltest du zum Rezept noch wissen!

Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Klar – einfach den Feta weglassen bzw. ersetzen durch eine Alternative. Du kannst Tofuwürfel darüber geben, gegangen Käse oder auch z.B. andere Zutaten wie Nüsse.

Wie lange hält sich das Gericht?

Du kannst das Gericht super als Meal Prep für 2-3 Portionen/Tage im voraus zubereiten. Einfach dann in der Mikrowelle oder in einem Topf mit etwas Wasser erwärmen und genießen.

Kann ich Bulgur durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst auch Reis oder Couscous verwenden. Allerdings musst du auf die unterschiedlichen Garzeiten achten und auch die Konsistenz wird sich auf jeden Fall verändern.