Kategorien: Kekse

Linzer Kipferl

Name: Linzer Kipferl
Prep time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 300 g Butter; 100 g Staubzucker; 1 Tüte Zitronenzucker; Abrieb einer halben Zitrone; 1 Ei; 3 Dotter; 400 g Mehl; 3 g Salz; 120 g Marillen-Marmelade; 70 g Kakaoglasur

Anlass Kekse Weihnachten Winterküche

Widerspruchslos die besten Kekse!

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Linzergebäck ist ein absoluter Klassiker und hat seinen Ursprung, wie der Name schon sagt, in Linz, Österreich. Diese feinen Leckereien sind mehr als nur Kekse – sie sind ein Kunstwerk für den Gaumen!

Diese Kipferl haben eine starke Verbindung zur österreichischen Weihnachtstradition und werden oft während der Adventszeit und zu festlichen Anlässen genossen. Als Österreicher „muss“ man die wohl für das Keksteller backen.

Achtung: Versteckt die Kipferl lieber oder packt einen Rest zur Seite. Bei meinem Freund ist das die Lieblingssorte und wir müssen die jedes Jahr Nachbacken. Ich komme mit dem Backen gar nicht nach, so schnell sind sie wieder weg!

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Level

Einfach bis mittel

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Portionen

98 Kipferl oder waren es doch 100 und die ersten sind schon während dem Backen verschwunden?

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Gesamtzeit

Die Backzeit beträgt nur 10 Minuten, aber Backen, Kleben und Tunken kann schon etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen!

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Unterschied zum Spritzgebäck

Linzer Kupfer sind dem „normalen“ Spritzgebäck sehr ähnlich. Der größte Unterschied liegt an der Form und der Zusammensetzung. Bei den Linzerkipferln werden immer 2 Stücke mit Marmelade zusammengeklebt und dann auch noch getunkt. Auch wenn ich das mit meinem Spritzgebäck auch immer mache, ist es dort eher unüblich. Im Teig ist außerdem leckerer Zitronenabrieb. Oft werden bei Linzerkipferl auch noch Nüsse oder Nussemehl in den Teig gemischt – das haben wir aber mal sein lassen.

Daraus besteht der Teig!

Der Teig

Bei Linzergebäck handelt es sich eigentlich um einen seeeehr weichen Mürbeteig. Die Zutaten sind aber dieselben. Wir brauchen Zucker, Mehl und Butter. Dazu geben wir noch ein Ei und noch mehr Dotter – das macht unseren Teig weich und damit spritzfähig!

Die Marmelade

Da hab ich wohl etwas geschummelt. Währen Linzergebäck Klassischerweise mit einer säuerlichen Marmelade zusammengesetzt werden, habe ich leckere, süße Marillenmarmelade verwendet. Durch den leckeren Zitronenabrieb und den Zitronenzucker im Teig ist mir das an der Stelle auch gar nicht zu süß.

Die schokoladige Krönung

Nicht nur für einen schönen Abschluss sondern auch als geschmackliche Krönung, dürfen die Schokospitzen nicht fehlen. Dazu werden die Kipferl am Ende nochmal in leckere Glasur getunkt. An dieser Stelle greife ich gerne zu sehr dunkler Schokolade oder tiefschwarzer Kakaoglasur.

Hörnchen aus Blätterteig gefüllt mit Schokoladenreme

Nährwerte

(wie am Bild dargestellt: inkl. Marmelade und Schokoglasur)

	pro Portion
Kalorien	51 kcal
Kohlenhydrate	5,1 g
Eiweiß	0,6 g
Fett	3,1 g

Und so entsteht das Linzergebäck!

01

Wir starten mit der Butter. Diese kommt in eine Rührschüssel und wir schlagen diese für mehrere Minuten gut schaumig. Währenddessen heizen wir den Backofen auf 170 °C Heißluft vor.

02

Zunächst nehmen wir das Ei und die Dotter, geben sie zur Butter und rühren alles zusammen nochmal kräftig für ein paar Minuten schaumig.

03

Nun kommen alle restlichen Zutaten für den Teig dazu und wir rühren alles nochmal gut bis sich die Zutaten verbunden haben. Dann füllen wir den Teig in einen guten Spritzbeutel.

An der Stelle ist zu sagen, dass sich die Investition in einen hochwertigen Spritzbeutel für Spritzgebäck auf jeden Fall bezahlt macht, sonst wirst du fluchen!

04

Dressiere nun möglichst gleichmäßige Kipferl auf dein Backblech und backe deine Kipferl im Ofen für ca. 8-10 Minuten. Die Ränder sollen sich beginnen zu bräunen, aber nicht das ganze Keks! Hol sie dann aus dem Ofen und lass sie kurz am Blech abkühlen, dass sie nicht zerbrechen.

05

Die Kipferl klebst du dann noch mit Marmelade zusammen – dazu die Marmelade am besten wieder leicht erwärmen, dann klebt sie besser und lässt sich leichter verarbeiten. Die Enden tunkst du dann noch in Schokolade und lässt die Schokolade gut eintrocknen.

Willst du deine Glasur selber machen, mische einfach Schokolade mit Kokosöl im Verhältnis 10:1.

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Bei 170 °C Heißluft für ca. 8-10 Minuten backen!

Das solltest du über das Rezept wissen

Tipps für perfektes Spritzgebäck

Spritzbeutel im Anschlag: Investiere in einen guten Spritzbeutel, um die perfekte Form zu bekommen. Es macht nicht nur Spaß, sondern sieht auch noch professionell aus! Ansonsten ist fluchen vorprogrammiert!
Geduld: Lass die bei der Zubereitung Zeit, rühre die Butter und die Eier gut schaumig – nur dann lässt sich dein Teig auch gut spritzen.
Experimentiere: Es gibt auch Linzerstangerl ! Ist es dir zu blöd, Kipferl zu dressieren, dann mach einfach kleine Stangerl draus.

Team Vanille oder Team Schoko?

Ganz einfach kannst du auch eine dunkle, schokoladige Version des Spritzgebäcks zaubern, indem du nur 2 Zutaten veränderst:

Tausche Vanillepuddingpulver durch Schokopuddingpulver aus.
Ersetze 2 EL Mehl durch Backkakao!

Mehr ist nicht zu beachten! Nur beim Backen von dunklen Gebäck musst du etwas vorsichtig sein und die Backzeiten beachten. Man erkennt nur schwer, wenn sie „braun“ und wann verbrannt sind.

Wie lange halten sich die Kekse?

2-3 Wochen kannst du alle Kekse lagern. Hier kommt es aber auch etwas drauf an, wie du deine Kekse verziert hast.

Übrigens: Nach ein paar Tagen schmecken die Kipferl noch besser als frisch! Der Teig hat sich mit der Marmelade gut verbunden und die Aromen sind einfach nochmal viel besser und der Keks noch mürber. Also unbedingt ein paar verstecken und probieren!

Welchen Spritzbeutel brauche ich dafür?

Hier würde ich dir wirklich empfehlen, einen guten, stabilen Spritzbeutel zu verwenden. Dünne Einwegbeutel sind dem Druck des Teiges nicht gewappnet und können leicht reißen. Dieses Chaos wollen wir uns lieber ersparen!

Bei der Tülle empfehle ich dir einen Sterntülle zu verwenden – das macht ein schönes Muster in das Gebäck.

Linzer Kipferl

Traditionelles Linzer Spritzgebäck mit Marillenmarmelade und getunkt in Schokolade

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Temperatur: 170 °C

Ofenprogramm: Heißluft

Vorbereitung: 10

Backzeit pro Blech: 10

Gesamtzeit: 20

Portionen: 98 Kipferl

Kalorien: 51kcal

Zutaten

Teig

300 g Butter
100 g Staubzucker
1 Tüte Zitronenzucker
Abrieb einer halben Zitrone
1 Ei
3 Dotter
400 g Mehl
3 g Salz

Zum Fertigstellen

120 g Marillen-Marmelade
70 g Kakaoglasur

Zubereitung

Rühre zuerst die Butter alleine gut schaumig, dann gibst du den Zucker dazu und schlagst die beiden Zutaten nochmal für ca. 5 Minuten gemeinsam auf.
Im zweiten Schritt fügst du das Ei und die Dotter hinzu und verrührst alles nochmal gut. Zuletzt kommt dann noch das Mehl und das Salz hinzu, welches du ebenfalls gut unterrührst.
Heize den Backofen auf 170 °C Heißluft vor. Fülle deinen Teig in einem Spritzsack - am besten mit einer zackigen Tülle.
Spritze nun Kipferl auf dein Blech und backe diese für ca. 8-10 Minuten. Nimm die Kipferl aus dem Ofen, sobald sich die Spitzen beginnen zu verfärben. Die Backzeit kann je nach Größe der Kekse variieren : Am besten einmal öfters kontrollieren.
Lass die Kekse kurz auf dem Blech abkühlen, sie sind sehr weich und mürbe, wenn sie aus dem Ofen kommen. Sobald sie etwas abgekühlt sind, kannst du sie beiseite legen und das nächste Blech backen.
Suche nun jeweils 2 Kipferl mit der gleichen Form und Größe und klebe diese mit Marmelade zusammen. Ich erhitze dafür die Marmelade dafür gerne etwas, dann lässt sie sich leichter verabeiten und der Klebeeffekt tritt auch schneller ein beim Auskühlen. Außerdem nehme ich gerne einen Spritzbeutel oder meine Silikonspritze zur Hand. Alternativ tut es aber auch das gute alte Tafelmesser.
Hast du alles zusammengeklebt, müssen nur noch die Spitzen in Schokolade getunkt werden. Zugegeben habe ich hier fertige dunkle Kakaoglasur verwendet. Du kannst aber auch Schkoodrops einschmelzen oder deine Glasur selber zubereiten. Für eine Schokoglasur mischt du einfach Schokolade mit einem Zehntel der Menge an Kokosfett und schon hast du eine Glasur, die sich perfekt verarbeiten lässt und schön glänzt.

Notizen

Für die Spitzen empfehle ich dir Zartbitterschokolade zu verwenden. Ich bin nicht nur geschmacklich ein Fan von dunkler Schokolade, sondern fiinde sie vor allem in der Weihnachtsbäckere viel schöner im Kontrast zu den hellen Keksen.

Klassische Linzerkipferl sind mit Marillenmarmelade gefüllt, du kannst hier aber natürlich auch jede andere Marmelade verwenden. Auch eine saure Variante wie z.B. rote Ribisel schmeckt super lecker zum sonst sehr süßen Gebäck.

Nährwerte

Linzer Kipferl