Kategorien: Kekse

Kokos Gipfel

Name: Weiche Kokos-Gipfel
Prep time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 3 Eiklar; 200 g Staubzucker; 1 EL Zitronensaft; 75 g Magarine; 250 g Kokosraspeln

Anlass Kekse Schnelle Küche Weihnachten Winterküche

Himmlische Weihnachtsfreude mit Kokosmakronen

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Weihnachten steht vor der Tür, und was könnte besser passen als selbstgemachte Kokosmakronen? Diese himmlischen Leckereien haben die ideale weiche Konsistenz und sind ein Muss auf jedem Plätzchenteller. Lass uns einen Blick auf die Zutaten werfen und insbesondere auf die Rolle der Margarine im Teig.

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Level

Einfach

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Portionen

60 schneebedeckte Berge

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Gesamtzeit

ca. 15 Minuten Backzeit pro Blech

Die typischen Zutaten

Für dieses Rezept brauchen wir nur ein paar wenige Zutaten:

Kokosraspeln: Die Hauptrolle in unserem Rezept bilden die Kokosraspeln. Fein geriebene Kokosnuss – mehr muss man dazu nicht sagen, oder?
Eiklar & Zucker: Zusammen aufgeschlagen bilden Eiklar und Zucker einen festen Schnee und sorgen für die Bindung der Zutaten. Zusätzlich sind sie natürlich auch noch maßgeblich für Geschmack und Konsistenz.

Eigentlich könntest du an der Stelle bereits aufhören und deine Kekse formen. Wir geben aber noch zusätzlich etwas Margarine in den Teig!

Warum Margarine im Teig?

Die Zugabe von Margarine verleiht den Kokosmakronen nicht nur eine unwiderstehliche Geschmacksnote, sondern sorgt auch für die ideale Konsistenz. Die Margarine macht den Teig geschmeidig und fördert die Bindung der Zutaten, was zu einem zarten und saftigen Inneren führt. Das Ergebnis? Makronen, die auf der Zunge zergehen und ein himmlisches Geschmackserlebnis bieten. Wir wollen uns ja nicht die Zähne ausbeißen, richtig?

Hörnchen aus Blätterteig gefüllt mit Schokoladenreme

Nährwerte

	pro Portion
Kalorien	52 kcal
Kohlenhydrate	4,5 g
Eiweiß	0,5 g
Fett	3,6 g

So bereitest du die Kekse zu!

01

Heize den Backofen auf 150°C Heißluft vor.

02

Beginne mit dem Mürbeteig und verknete dafür einfach alle Zutaten gut miteinander. Ist der Teig zu krümelig, gib einen ganz kleinen Schluck Wasser dazu und schon, lässt er sich gut verarbeiten. Lege den Teig in den Kühlschrank während du das Baiser zubereitest.

03

Für das Baiser schlägst du das Eiklar zu festem Schnee und gibst nach und nach den Zucker dazu. Lass alles zusammen am besten für ca. 10 Minuten rühren. Dann füllst du die Masse in einen Spritzbeutel oder eine Plastiktüte und schneidest vorne eine kleine Spitze auf.

04

Zunächst müssen wir aber den Teig ausstechen. Rolle ihn dafür zuerst aus. Für diese Rezepte, rolle ich den Teig immer besonders flach aus (ca. 1,5 mm), damit der Keksanteil den Baiser-Geschmack nicht zu sehr übertrumpft. Wenn du einen blumigen Keksausstecher hast, nimm diesen zur Hand – ansonsten tut es auch ein runder Ausstecher.

05

Nimm nun deinen Spitzbeutel zur Hand und Spritze kleine Tupfen auf dein Keks. Ein Tupfen symbolisiert ein Blütenblatt. Lass die Mitte dabei auf jeden Fall frei – da kommt später die Marmelade rein.

06

Nun backst du deine Kekse für ca. 20 Minuten bei 150 °C Heißluft. Sie werden mit relativ niedriger Hitze, dafür länger gebacken, sodass das Baiser gut austrocknet und knusprig wird. Lass die Kekse dann auskühlen.

07

Zuletzt kommt noch die Marmelade. Wie bei fast allen Keksen, erwärme ich auch hier die Marmelade, fülle sie dann in meine Silikonspritze oder Spritzbeutel und fülle die Mitte der Blumen damit auf.

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Bei 150 °C Heißluft für ca. 20 Minuten backen!

Das solltest du über das Rezept wissen

Kann man den Teig vorbereiten?

Den Mürbteteig für die Keksbasis kannst du gerne schon am Vortag oder Stunden vorher zubereiten und bei Bedarf aus dem Kühlschrank holen. Die Baiser-Masse solltest du aber auf jeden Fall frisch aufschlagen.

Der Teig lässt sich nicht gut verarbeiten - Was tun?

Ist dein Teig beim Kneten nicht ganz so geschmeidig geworden, wie du dir das erhofft hast? Dann gib noch ein ganz kleines Schlückchen Wasser dazu und schon lässt er sich toll verarbeiten.

Übrigens: Es kann an der Marke von Mehl oder der Art von Butter liegen, die du verwendest, dass dein Teig nicht jedes Mal gleich wird. Oder es ist ein Zeichen vom Mond und einfach kein guter Tag zum Backen – ja, auch das gibt es!

Wie lange halten sich die Kekse?

Weihnachtskekse kannst du prinzipiell ohne Probleme 2-3 Wochen lagern. Bei Baiser ist es wichtig, dass wir sie „trocken“ halten bzw. trocken lagern.
Dazu gehört auch, dass wir versuchen Kondenswasser in den Dosen zu vermeiden, was durch zu kühle Umgebung entstehen kann. Achte auf luftdichte Dosen, denn zähe Baiser Kekse will wirklich niemand essen!

Was kann ich mit den übrigen Dottern machen?

Manchmal brauchst du nur das Eiklar, dann wieder nur das Eiweiß. In der Weihnachtsbäckerei gleicht sich das aber oft aus.

Einige leckere Rezepte, bei denen du mehr Dotter als Eiklar brauchst sind z.B.:

Linzerkipferl
Husarenkrapferl
Schoko-Haselnuss-Engelsaugen

Du kannst den Dotter aber auch beim Guss für Quiche und Aufläufen untermischen. Mit einem zusätzlichen ganzen Ei zu Rührei verarbeiten. Einen Aufstrich zubereiten oder auch einfrieren – spätestens beim Krapfen Backen, wirst du sie wieder brauchen und dann kannst du sie einfach langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Weiche Kokos-Gipfel

Super weiche Kokosmakronen in Bergform. Schnell und einfach zubereitet

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Temperatur: 170 °C

Ofenprogramm: Heißluft

Vorbereitung: 20

Backzeit pro Blech: 15

Gesamtzeit: 35

Portionen: 60 Kekse

Kalorien: 52kcal

Zutaten

3 Eiklar
200 g Staubzucker
1 EL Zitronensaft
75 g Magarine
250 g Kokosraspeln

Zubereitung

Eiklar mit Zucker steif schlagen und anschlieißend die restlichen Zutaten unterrühren.
Heize den Backofen auf 170 °C Heißluft vor.
Portioniere mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf einem Bachblech oder forme sie nach belieben zu Kugeln oder so wie ich: zu kleinen Bergen.
Backe die Kokoskese anschließend für ca. 15 Minuten im Backofen. Die Backzeit kann auch hier je nach Größe stark variieren. Am besten du nimmst sie aus dem Ofen, wenn sich die Ränder braun färben.