Italienische Kekse mit Zitrone und Mandeln
Knusprig außen, weich innen und voll mit aromatischen Mandeln! Diese Amaretti-Crinkle-Cookies gehören zu den schnellsten Weihnachtskeksen überhaupt.
Die leichte Zitronennote macht sie herrlich frisch und sorgt für einen tollen Kontrast zur süßen, zarten Kruste.
Perfekt, wenn du spontan Besuch bekommst, Lust auf Kekse hast oder für die Keksdose noch ein schnelles Highlight brauchst. Und das Beste: Der Teig ist in wenigen Minuten zusammengerührt, ohne Ausstechen und schnell gebacken!
Level
Einfach
Portionen
ca. 35 Kekse
Gesamtzeit
12-15 Minuten Backzeit
Wusstest du?
Amaretti stammen ursprünglich aus Italien und werden klassisch nur aus Mandeln, Zucker und Eiweiß gemacht. Die Crinkle-Optik entsteht, wenn die Kekse im Ofen aufspringen – der Staubzucker reißt dabei auf und sorgt für den typischen „Crinkle-Effekt“.
Das sind die Zutaten!
Mandeln sind die Basis dieser Cookies und liefern den typisch aromatischen Geschmack. Sie machen die Kekse nicht nur nussig, sondern auch wunderbar saftig im Inneren.
Der Eischnee sorgt für die luftige Konsistenz und macht den Teig erstaunlich leicht. Perfekt, wenn Kekse nicht zu schwer sein sollen. Die Zitrone bringt Frische ins Spiel – besonders der Abrieb liefert intensive ätherische Öle, die herrlich duften und den Geschmack abrunden.
Backpulver sorgt für ein sanftes Aufgehen der kleinen Bällchen und den typischen Crinkle-Effekt.
Die Kekse werden doppelt gewälzt. Der Kristallzucker sorgt für eine knusprige Kruste, der Staubzucker für den tollen optischen Effekt. Innen bleiben die Kekse wunderbar zart. Der Teig klebt leicht, deswegen lohnt es sich, die Hände kurz anzufeuchten, um perfekte Kugeln formen zu können.
Nährwerte
| pro Stück | |
| Kalorien | 40 kcal |
| Kohlenhydrate | 4,4 g |
| Eiweiß | 1,0 g |
| Fett | 1,9 g |
Und so geht's!
01
Das Eiklar mit dem Staubzucker steif schlagen bis eine glänzende Masse entsteht.
02
Mandeln und Backpulver mischen, unterheben und anschließend Zitronensaft & -abrieb dazugeben.
03
Mit feuchten Händen kleine Kugeln formen und nacheinander zuerst in Kristallzucker und dann in Staubzucker wälzen.
04
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei 180 °C ca. 15 Minuten backen, bis sich feine Risse bilden. Achte auf die Backfarbe, sodass sie nicht zu dunkel werden.
05
Auskühlen lassen und luftdicht verpackt aufbewahren. Sie bleiben locker 2-3 Wochen frisch und können gut bis Weihnachten verstaut werden.
Bei 180 °C Ober- Unterhitze für ca. 15 Minuten backen!
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Was kann ich statt den Zitronen verwenden?
Eine fruchtige Alternative bilden Orangenabrieb und Orangensaft. Du kannst aber auch andere Aromen einarbeiten und z.B. etwas Nusslikör oder andere Aromen nach Wahl hinzufügen.
Muss ich blanchierte Mandeln verwenden?
Das ist keine Pflicht, aber dadurch werden die Kekse besonders hell und weiß. Wenn du Mandeln mit Schale verwendest, ist da natürlich möglich, aber die Optik verändert sich etwas.
Übrigens: Du kannst auch andere Nüsse verwenden und z.B. kann besondere Kekse aus Pistazien zubereiten.
Warum wälzt man in zwei Zuckersorten?
Als erste Schicht kommt Kristallzucker auf die Bällchen. Diese Schicht karamellisiert beim Backen und so sorgt der Zucker für eine knusprige Kruste.
Der Staubzucker als zweiten Schritt legt eine weiße, tolle Schicht um die Kekse und sorgt vor allem für den Optischen Effekt.
Zutaten
- 1 Stk. Eiklar
- 100 g Staubzucker
- 125 g Mandeln, gerieben, blanchiert
- 2 g Backpulver
- Abrieb einer Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- Kristallzucker und Staubzucker zum Wälzen
Zubereitung
- Eiklar mit dem Staubzucker zu steifem Schnee schlagen.1 Stk. Eiklar, 100 g Staubzucker
- Mandeln mit dem Backpulver vermischen und anschließend unter den Eischnee heben. Den Zitronenabrieb und den Zitronensaft ebenfalls mit unterrühren.125 g Mandeln, gerieben, 2 g Backpulver, Abrieb einer Zitrone, 1 EL Zitronensaft
- Mit einem Teelöffel kleine Stücke abstechen und mit feuchten Händen zu kleinen Bällchen formen (ca. 8g pro Stück).
- Jedes Bällchen anschließend zuerst in Kristallzucker und dann in Staubzucker wälzen. Anschließend auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen bei 180 °C Ober- Unterhitze für ca. 15 Minuten backen.Kristallzucker und Staubzucker zum Wälzen
