Griechisches Moussaka (vegetarisch)

Griechisch Ofengerichte Sommerküche Vegetarisch

Apfeltaschen aus Blätterteig angetuckert im Korb

Vegetarisches Moussaka mit roten Linsen!

Lust auf mediterranes Soulfood? Dann ist dieses Moussaka genau das Richtige! Statt klassischem Hackfleisch kommt bei mir eine würzige Bolognese aus roten Linsen in die Auflaufform – genauso herzhaft, dafür rein pflanzlich.

Das Gericht ist ideal für ein entspanntes Abendessen und lässt sich super Vorbereiten Übrigen: Es schmeckt aufgewärmt sogar noch besser und macht richtig satt!

Ob klassisch mit Fleisch oder vegetarisch mit Linsen: Du entscheidest selbst!

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Level

einfach

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Portionen

Weniger als 1,5 Stunden

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Gesamtzeit

3-4 Portionen

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Wusstest du?

Moussaka ist ein traditioneller Auflauf aus Griechenland und wird typischerweise mit Hackfleisch zubereitet. Die vegetarische Variante mit roten Linsen steht dem Original geschmacklich aber in nichts nach!

Tipp: Anstelle der Linsen und den Karotten, kannst du einfach 350-400 g Faschiertes anbraten und musst sonst am Rezept nichts verändern & schon hast du das Original

Das sind die Zutaten!

Die Basis des Moussakas bilden Kartoffeln und Auberginen. Die Kartoffeln sorgen für eine herzhafte Sättigung, die Auberginen bringen eine angenehme Weichheit – wichtig ist, sie vorher gut zu salzen und abtropfen zu lassen, so verlieren sie Bitterstoffe und werden schön zart. Mit etwa Oliven, bekommen sie außerdem ein tolles Aroma.

Damit alles schön weich wird, werden Kartoffeln und Auberginen direkt in der Form vorab vorgebauten. Das erspart das Vorkochen & Anbraten der Zutaten.

Statt Fleisch verwende ich rote Linsen – sie sind proteinreich, sättigend und besonders gut bekömmlich. Gemeinsam mit Karotten, Tomatenmark und passierten Tomaten entsteht eine richtig gute Bolognese, die dem Original in Sachen Würze und Textur sehr nahekommt.

Die Béchamel mit Ei und Käse sorgt für die typische goldbraune Kruste – Muskat und Kreuzkümmel geben den letzten Kick und eine orientalische Note.

Nährwerte

	pro Portion
Kalorien	558 kcal
Kohlenhydrate	59,6 g
Eiweiß	27,1 g
Fett	21,7 g

Und so geht’s!

01

Béchamelsoße vorbereiten: Butter schmelzen, Mehl einrühren und mit Milch aufgießen. Unter Rühren zu einer cremigen Sauce kochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kreuzkümmel würzen. Beiseite stellen.

02

Zwiebeln und Karotten fein schneiden, anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten, dann Linsen und passierte Tomaten dazugeben. Abdecken und 30 Minuten weichkochen lassen. Gut abschmecken und richtig kräftig würzen!

03

Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 15 Min. ruhen lassen. Danach abspülen und trocken tupfen. Kartoffeln schälen, hobeln und mit Öl und Gewürzen marinieren.

04

Eine Form mit Öl ausstreichen. Zuerst die marinierten Kartoffeln, dann die Auberginen einschichten. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten vorbacken.

05

Eier in die überfüllte Béchamel rühren. Nach dem Vorbacken Bolognese über die Auberginen geben, Béchamel darüber gießen und mit geriebenen Käse bestreuen.

06

Für weitere 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen – so bleibt alles in Form und lässt sich gut schneiden.

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Im Backofen bei 180 °C Ober- Unterhitze für ca. 30 Minuten verbacken und anschließend weitere 40 Minuten fertig backen.

Das solltest du zum Rezept noch wissen!

Kann ich statt Linsen auch Hackfleisch verwenden?

Ja – du kannst einfach das Faschierte anbraten und mit der Tomatensauce zu einer Bolognese einkochen. Dafür ca. 350-400 g Hackfleisch verwenden.

Was passt dazu?

Super lecker schmeckt noch ein Sauerrahm Dip, sowie ein grüner Salat. Mehr bracht es nicht, wenn du das Moussaka als Hauptspeise servierst.

Wie bekomme ich die Auberginen schön weich?

Unbedingt salzen und ruhen lassen! Danach abspülen und gut trocken tupfen. Dadurch werden auch die Bittersoffe entfernt. Durch das zusätzliche Vorbacken werden sie wunderbar zart – gleich wie die Kartoffeln!

Wie lagere ich Reste am besten?

Das Rezept ist ideal als Meal-Prep geeignet. Du kannst es 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder super praktisch portioniert und luftdicht verschlossen einfrieren und bei Bedarf auftauen lassen und dann erwärmen.

Griechisches Moussaka - vegetarisch

Moussaka ist ein Klassiker der griechischen Küche: Typisch mit Hackfleisch zubereitet - aber genauso lecker mit einer Bolognese aus roten Linsen. Entscheide selbst ob mit Fleisch oder ohne!

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Temperatur: 180 °C

Ofenprogramm: Ober- / Unterhitze

Vorbereitung: 20

Back- / Kochzeit: 1 10

Gesamtzeit: 1 30

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 558kcal

Zutaten

400 g Kartoffeln
400 g Aubergine
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Oregano, Kreuzkümmel

Bolognese

100 g Zwiebel
150 g Karotten
150 g rote Linsen (alternativ ca. 350-400g Hackfleisch)
500 g passierte Tomaten
1 EL Tomatenmark

Béchamel

25 g Butter
25 g Mehl
200 ml Milch
3 Stk. Eier
50 g Käse
Salz, Pfeffer, Muskat, Kreuzkümmel

Zubereitung

Zuerst beginnen wir mit der Béchamel Sauce: Dazu die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und anschließend mit der Milch aufgießen.
Aufkochen lassen bis eine cremige Sauce entsteht. Gut würzen und beiseite stellen.
25 g Butter, 25 g Mehl, 200 ml Milch
Für die Bolognese Sauce die Zwiebel fein schneiden und die Karotten fein schneiden. Gemeinsam mit etwas Öl anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
100 g Zwiebel, 150 g Karotten, 1 EL Tomatenmark
Danach die roten Linsen dazugeben und mit den passierten Tomaten aufgießen. Zudecken und für mindestens 30 Minuten kochen lassen bis die Linsen weich sind. Gut würzen und abschmecken.
500 g passierte Tomaten, 150 g rote Linsen
Die Auberginen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. Für 15 Minuten rasten lassen. Anschließend abspülen und trocken tupfen.
400 g Aubergine
Eine Auflaufform mit Olivenöl bestreichen.
Die Kartoffeln schälen und hobeln. Anschließend mit etwas Olivenöl und Gewürzen marinieren und am Boden der Form gleichmäßig verteilen.
400 g Kartoffeln, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano, Kreuzkümmel
Auberginen nach dem Trocknen ebenfalls mit etwas Öl marinieren, würzen und auf den Kartoffeln verteilen. Nun kommen diese beiden Schichten für 20 Minuten bei 180 °C Ober- Unterhitze für 30 Minuten in den Backofen.
In der Zwischenzeit die Eier in die Béchamelsauce einrühren und gut würzen. Den Käse fein reiben.
3 Stk. Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, Kreuzkümmel
Nach der ersten Backzeit, die Form aus dem Ofen holen. Die Bolognese gleichmäßig auf den Auberginen verteilen. Darüber dann die vorbereitete Béchamelsoße gießen.
Zuletzt noch den geriebenen Käse oben drauf verteilen und die Form zurück in den Ofen stellen. Für weitere 40 Minuten im Ofen backen.
50 g Käse
Aus dem Ofen holen und vor dem Anschneiden für ca. 10-15 Minuten überkühlen lassen. So lässt sich das Moussaka gut schneiden und zerfällt nicht - keine Sorge, es ist auch dann noch super heiß!

Nährwerte

Griechisches Moussaka (vegetarisch)