Vegane Bolognese: Walnüsse & Pilze
Wenn du denkst, eine echte Bolognese braucht unbedingt Hackfleisch, dann lass dich heute von mir eines Besseren belehren! Meine vegane Bolognese aus frischen Champignons und knackigen Walnüssen ist zum Verwechseln ähnlich – optisch und geschmacklich.
Sei ist unglaublich aromatisch und in nur 30 Minuten fertig auf deinem Teller. Das Geheimnis liegt in der Textur: Durch das grobe Hacken von Gemüse und Nüssen entsteht genau der Biss, den wir an einer klassischen Pasta-Sauce so lieben. Egal ob du überzeugter Veganer bist, oder offen, auch mal auf Fleisch zu verzichten, ich bin mit sicher, dass dich diese Sauce überzeugt. Also Vorhang auf für die wohl beste pflanzliche Bolognese, die du je gegessen hast!
Level
Einfach
Portionen
4-6 Portionen
Gesamtzeit
Fertig in nur 30 Minuten
Wusstest du?
Die Walnuss sieht nicht nur aus wie ein kleines Gehirn, sie ist auch echtes Brainfood. Sie hat von allen gängigen „Nüssen“ den höchsten Gehalt an Alpha-Linolensäure (einer pflanzlichen Omega-3-Fettsäure), die extrem wichtig für unsere Konzentration und Herzgesundheit ist.
Das sind die Zutaten!
Die Basis unserer Bolognese bilden Champignons, Karotten und Walnüsse. Das Tomatenmark ist hier ein ganz entscheidender Faktor: Es gibt der Sauce die nötige Tiefe und Farbe. Es wird kurz geröstet, aber nicht zu lange, da es sonst bitter werden kann.
Die Kombination der Zutaten funktioniert so gut, weil die Karotten für eine dezente Süße sorgen, die wunderbar mit der Säure der passierten Tomaten harmoniert. Bei den Kräutern dürft ihr euch austoben: Klassischer Oregano ist ein Muss, aber auch ein Hauch Thymian oder Rosmarin passt hervorragend.
Achtet bei der Zubereitung darauf, das Gemüse wirklich nur grob zu hacken (ein Blitzhacker ist hier Gold wert!), damit wir die typische „Hackfleisch-Struktur“ erhalten.
Nährwerte
| pro Portion | |
| Kalorien | 126 kcal |
| Kohlenhydrate | 7,7 g |
| Eiweiß | 5,1 g |
| Fett | 8,7 g |
Und so geht’s!
01
Schäle die Karotten. Hacke nun die Karotten, Champignons und Walnüsse grob mit einem Messer oder kurz im Mixer, bis die Stücke in etwa die Größe von gebratenem Hackfleisch haben.
02
Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne. Gib die Nuss-Gemüse-Mischung hinein und röste alles kräftig an, bis die Pilze ihre Flüssigkeit verloren haben und es herrlich duftet.
03
Gib das Tomatenmark dazu. Lass es für ca. 1-2 Minuten mitrösten, um die Aromen zu intensivieren, aber achte darauf, dass es nicht verbrennt.
04
Lösche alles mit den passierten Tomaten ab und rühre gut um. Gib Salz, Pfeffer, Oregano und deine Lieblingskräuter dazu.
05
Lass die Sauce bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten sanft köcheln. In der Zwischenzeit kannst du deine Spaghetti (ca. 120 g pro Person) al dente kochen.
06
Mische die Nudeln mit der Sauce oder richte sie klassisch obenauf an. Ein paar frische Basilikumblätter als Deko machen das Ganze perfekt!
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Wie lagere ich die Sauce am besten?
Welche Pilze eignen sich noch?
Kann ich auch andere Nüsse verwenden?
Vegane Bolognese mit Pilzen & Nüssen
Zutaten
- 200 g Champignons
- 100 g Karotten
- 80 g Walnüsse
- Öl zum Anbraten
- 40 g Tomatenmark
- 500 g passierte Tomaten
- 1 TL Salz
- Pfeffer, Oregano & weitere Kräuter deiner Wahl
Zubereitung
- Karotten schälen. Anschließend die Karotten, Champignons und Walnüsse grob hacken, sodass sie von der Größe her, gebratenen Hackfleisch ähneln.200 g Champignons, 100 g Karotten, 80 g Walnüsse
- Nüsse und Gemüse zusammen in einer Pfanne in etwas Öl anrösten.Öl zum Anbraten
- Tomatenmark dazu geben und ebenfalls kurz rösten. Wichtig ist, dass Tomatenmarkt nicht zu lange geröstet wird.40 g Tomatenmark
- Mit den passierten Tomaten aufgießen und die Sauce gut würzen. Nun für ca. 20 Minuten einkochen lassen und schon ist unsere Bolognese fertig. In der Zwischenzeit kannst du bereits die Spaghetti kochen.500 g passierte Tomaten , 1 TL Salz, Pfeffer, Oregano & weitere Kräuter deiner Wahl
Notizen
Nährwerte
Ähnliche Rezepte entdecken
Bärlauch Schmarren
Bärlauch SchmarrenPikanter Kaiserschmarren mit BärlauchWenn der Frühling einzieht, ist es eindeutig Börlauchzeit. Während die meisten bei Schmarren sofort an die süße Variante mit Zwetschkenröster denken, zeige ich euch heute, wie herrlich...
Spinat-Bärlauch Nockerl (Malfatti)
Spinat-Bärlauch Nockerl (Malfatti)Frühling auf dem Teller: Malfatti mit Bärlauch und PaprikaschaumDer Frühling bringt den Bärlauch und daraus machen wir heute: Nocken. Und zwar eine wunderbare Variation der klassischen italienischen Malfatti, die...
Kürbis Erdnuss Udon Nudeln
Kürbis Erdnuss Udon Nudeln Udon Nudeln in cremiger Erdnuss-Sauce Pasta Time: Aber heute lassen wir die klassische Pasta im Schrank und greifen zu den dicken, japanischen Udon-Nudeln. Dazu eine asiatische Erdnuss-Butter-Sauce, die aber durch die...
Seelachs-Röllchen auf Kartoffelpüree
Seelachs-Röllchen auf KartoffelpüreeLeichter Fischgenuss auf farbenfrohem PürreeManchmal darf es auf dem Teller ein bisschen extravaganter zugehen. Mein Rezept für Seelachs Röllchen auf lila Kartoffelpüree ist der beste Beweis dafür: es macht...
Buttermilch Kartoffel Gratin mit Lachs
Buttermilch Kartoffel GratinDie leichte Variante: Kartoffel Gratin!Kartoffelgratin ist das ultimative Wohlfühlgericht, aber oft liegt es durch die viele Sahne und den Käse ziemlich schwer im Magen. Heute zeige ich dir, wie du diesen Klassiker...
Leberkäse Döner
Leberkäse DönerLeberkäs-Döner: Das ultimative Crossover-Rezept für den schnellen Hunger Manchmal muss es einfach schnell gehen, deftig sein und so richtig glücklich machen. Und genau hier kommt mein Leberkäs-Döner ins Spiel! Wenn der Heißhunger...
Rote Bete Fregola Sarda
Rote Bete Fregola SardaRote Bete Pasta: Pinker Genuss mit Fregola Sarda Manchmal darf es auf dem Teller ruhig ein bisschen mutig zugehen – und was eignet sich dafür besser als ein kräftiges Pink? Meine Rote Bete Pasta ist nicht nur ein optisches...
Krautkrapfen – Steirischer Art
Krautkrapfen steirischer ArtKlassische Krautkrapfen: Herzhafte Teigschnecken mit Kren & ApfelManchmal lohnt sich der Blick über die Landesgrenze! Krautkrapfen sind eigentlich ein traditionelles Gericht aus dem süddeutschen Raum, das bei uns in...
Rotkohl-Blutorangen-Bowl
Warme Bowl mit Blutorangen-RotkohlFarbenfroher Vitamin-Boost mit QuinoaBunt, warm und voller Energie – meine Rotkohl-Blutorangen-Bowl ist das ultimative Rezept gegen trübe Tage! Wer sagt denn, dass Rotkohl immer nur die schwere Beilage zum...
Gyoza steirischer Art
Gyoza steirischer ArtGyoza: Asien trifft auf steirisches SauerkrautIch habe heute etwas ganz Besonderes für euch: Gyoza steirischer Art! Und ich muss euch sagen - es hat so viel Spaß gemacht, diese zu machen. Wir nehmen die leckeren japanischen...