Vegane Bolognese: Walnüsse & Pilze
Wenn du denkst, eine echte Bolognese braucht unbedingt Hackfleisch, dann lass dich heute von mir eines Besseren belehren! Meine vegane Bolognese aus frischen Champignons und knackigen Walnüssen ist zum Verwechseln ähnlich - optisch und geschmacklich.
Sei ist unglaublich aromatisch und in nur 30 Minuten fertig auf deinem Teller. Das Geheimnis liegt in der Textur: Durch das grobe Hacken von Gemüse und Nüssen entsteht genau der Biss, den wir an einer klassischen Pasta-Sauce so lieben. Egal ob du überzeugter Veganer bist, oder offen, auch mal auf Fleisch zu verzichten, ich bin mit sicher, dass dich diese Sauce überzeugt. Also Vorhang auf für die wohl beste pflanzliche Bolognese, die du je gegessen hast!
Level
Einfach
Portionen
4-6 Portionen
Gesamtzeit
Fertig in nur 30 Minuten
Wusstest du?
Die Walnuss sieht nicht nur aus wie ein kleines Gehirn, sie ist auch echtes Brainfood. Sie hat von allen gängigen „Nüssen“ den höchsten Gehalt an Alpha-Linolensäure (einer pflanzlichen Omega-3-Fettsäure), die extrem wichtig für unsere Konzentration und Herzgesundheit ist.
Das sind die Zutaten!
Die Basis unserer Bolognese bilden Champignons, Karotten und Walnüsse. Das Tomatenmark ist hier ein ganz entscheidender Faktor: Es gibt der Sauce die nötige Tiefe und Farbe. Es wird kurz geröstet, aber nicht zu lange, da es sonst bitter werden kann.
Die Kombination der Zutaten funktioniert so gut, weil die Karotten für eine dezente Süße sorgen, die wunderbar mit der Säure der passierten Tomaten harmoniert. Bei den Kräutern dürft ihr euch austoben: Klassischer Oregano ist ein Muss, aber auch ein Hauch Thymian oder Rosmarin passt hervorragend.
Achtet bei der Zubereitung darauf, das Gemüse wirklich nur grob zu hacken (ein Blitzhacker ist hier Gold wert!), damit wir die typische "Hackfleisch-Struktur" erhalten.
Nährwerte
| pro Portion | |
| Kalorien | 126 kcal |
| Kohlenhydrate | 7,7 g |
| Eiweiß | 5,1 g |
| Fett | 8,7 g |
Und so geht's!
01
Schäle die Karotten. Hacke nun die Karotten, Champignons und Walnüsse grob mit einem Messer oder kurz im Mixer, bis die Stücke in etwa die Größe von gebratenem Hackfleisch haben.
02
Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne. Gib die Nuss-Gemüse-Mischung hinein und röste alles kräftig an, bis die Pilze ihre Flüssigkeit verloren haben und es herrlich duftet.
03
Gib das Tomatenmark dazu. Lass es für ca. 1-2 Minuten mitrösten, um die Aromen zu intensivieren, aber achte darauf, dass es nicht verbrennt.
04
Lösche alles mit den passierten Tomaten ab und rühre gut um. Gib Salz, Pfeffer, Oregano und deine Lieblingskräuter dazu.
05
Lass die Sauce bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten sanft köcheln. In der Zwischenzeit kannst du deine Spaghetti (ca. 120 g pro Person) al dente kochen.
06
Mische die Nudeln mit der Sauce oder richte sie klassisch obenauf an. Ein paar frische Basilikumblätter als Deko machen das Ganze perfekt!
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Wie lagere ich die Sauce am besten?
Diese Bolognese ist ein Meal-Prep-Held! Im Kühlschrank hält sie sich in einer Dose 3-4 Tage. Alternativ am besten einfach in Schraubgläser portioniert einfrieren und bei Bedarf auftauen lassen.
Welche Pilze eignen sich noch?
Du kannst auch Kräuterseitlinge verwenden oderr braune Champignons. Steinpilze sind super intensiv im Eigengeschmack - aber auch diese könntest du theoretisch verwenden.
Kann ich auch andere Nüsse verwenden?
Walnüsse kommen am ehesten an den Hackfleisch Geschmack ran und würde ich auf jeden Fall bevorzugen. Neutraler, aber genauso lecker sind Cashew-Kerne, die sich ebenfalls gut für die Bolognese eignen.
Zutaten
- 200 g Champignons
- 100 g Karotten
- 80 g Walnüsse
- Öl zum Anbraten
- 40 g Tomatenmark
- 500 g passierte Tomaten
- 1 TL Salz
- Pfeffer, Oregano & weitere Kräuter deiner Wahl
Zubereitung
- Karotten schälen. Anschließend die Karotten, Champignons und Walnüsse grob hacken, sodass sie von der Größe her, gebratenen Hackfleisch ähneln.200 g Champignons, 100 g Karotten, 80 g Walnüsse
- Nüsse und Gemüse zusammen in einer Pfanne in etwas Öl anrösten.Öl zum Anbraten
- Tomatenmark dazu geben und ebenfalls kurz rösten. Wichtig ist, dass Tomatenmarkt nicht zu lange geröstet wird.40 g Tomatenmark
- Mit den passierten Tomaten aufgießen und die Sauce gut würzen. Nun für ca. 20 Minuten einkochen lassen und schon ist unsere Bolognese fertig. In der Zwischenzeit kannst du bereits die Spaghetti kochen.500 g passierte Tomaten , 1 TL Salz, Pfeffer, Oregano & weitere Kräuter deiner Wahl
