Udon Nudeln in cremiger Erdnuss-Sauce
Pasta Time: Aber heute lassen wir die klassische Pasta im Schrank und greifen zu den dicken, japanischen Udon-Nudeln.
Dazu eine asiatische Erdnuss-Butter-Sauce, die aber durch die Zugabe von Butternuss-Kürbis herrlich cremig wird.
Diese Bowl ist absolut lecker, macht richtig gute Laune und steht in gerade einmal 25 Minuten vor dir. Ein echtes Feierabend-Wunder, das beweist, dass Kürbis und Erdnuss das neue Dream-Team in deiner Küche sind! Auch ideal als Meal-Prep zum Mitnehmen und Aufwärmen im Büro.
Level
Einfach
Portionen
2 Portionen
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Wusstest du?
Udon Nudeln gehören zu den dicksten Nudeln der asiatischen Küche und sind ideal für Suppen, Saucen oder Wok geeignet. Da sie meist vorgegart verkauft werden, sind sie zudem der ultimative Zeitsparer für die schnelle Küche!
Das sind die Zutaten!
Der Butternuss-Kürbis ist für dieses Rezept ideal, da sein Fleisch besonders fein und butterweich wird – perfekt für eine homogene Sauce. Wenn du es noch schneller magst, kannst du auch Hokkaido verwenden, den musst du nämlich nicht einmal schälen!
Die Erdnussbutter sorgt nicht nur für das unverwechselbare Aroma, sondern liefert auch gesundes pflanzliches Protein und gute Fette. Die Sojasauce bringt das nötige „Umami“ und Salz in das Gericht.
Je nach Schärfe kannst du mit Amba Olek oder auch Chiliflocken selbst dosieren. Die Schärfe harmoniert fantastisch mit der Cremigkeit der Erdnussbutter.
Nährwerte
| pro Portion | |
| Kalorien | 485 kcal |
| Kohlenhydrate | 70,1 g |
| Eiweiß | 16,1 g |
| Fett | 13,5 g |
Und so geht's!
01
Butternuss-Kürbis schälen und anschließend in gleichmäßige Würfel schneiden. In etwas Wasser weich kochen: Das dauert je nach Größe der Würfel etwa 10–12 Minuten.
02
Während der Kürbis köchelt, verrührst du die Erdnussbutter, Sojasauce, Brühe und die Gewürze in einem Messbecher, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht.
03
Bereite die Udon-Nudeln nach Packungsanleitung zu. Die meisten frischen Varianten müssen nur für ca. 2 Minuten in kochendes Wasser, bis sie sich voneinander lösen.
04
Gieße das Wasser vom weichen Kürbis ab. Gib die Erdnuss-Brühe-Mischung direkt zum Kürbis und püriere alles mit dem Stabmixer zu einer samtigen Sauce. Schmecke sie final mit Salz und Pfeffer ab.
05
Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe und brate sie in etwas Öl kurz an. Gieße die Kürbis-Erdnuss-Sauce dazu, lass sie einmal kurz aufköcheln und hebe dann die Udon-Nudeln unter.
06
Schwenke alles gut durch, bis jede Nudel dick mit der Sauce überzogen ist. Richte die Nudeln in Schüsseln an und verpasse ihnen optional gehackten Erdnüssen oder Sesam den finalen Crunch.
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Was mache ich, wenn die Sauce zu dickflüssig ist?
Kein Problem! Gib einfach esslöffelweise noch etwas Nudelkochendwasser oder Brühe hinzu, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Welches Gemüse passt noch dazu?
Kurz angebratener Brokkoli, Edamame oder Paprikastreifen ergänzen die Bowl hervorragend und bringen noch mehr Vitamine ins Spiel.
Ist das Gericht vegan?
Ja! Du musst lediglich beim Kauf der Udon-Nudeln darauf achten, dass diese ohne Ei zubereitet sind.
Zutaten
- 400 g frische Udon-Nudeln, oder 200g trockene Nudeln
- 10 g Rapsöl
- 2 Stk. Frühlingszwiebel
- 200 g Butternuss-Kürbis, oder auch Hokkaido
- 30 g Erdnussbutter
- 20 ml Sojasauce
- 200 ml Brühe
- Salz, Pfeffer, optional etwas Sambal Olek
Zubereitung
- Den Butternuss-Kürbis schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in etwas Wasser weich kochen.200 g Butternuss-Kürbis
- In der Zwischenzeit die Erdnussbutter mit den Gewürzen, der Sojasauce und der Brühe in einem Messbecher glatt rühren.30 g Erdnussbutter, 20 ml Sojasauce, Salz, Pfeffer, optional etwas Sambal Olek
- Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten (vorgegarte Nudeln benötigen meist nur ca. 2 Minuten in kochendem Wasser).400 g frische Udon-Nudeln
- Sobald der Kürbis weich ist, das Wasser abgießen. Die Kürbiswürfel zusammen mit der vorbereiteten Erdnuss-Brühe-Mischung fein pürieren und mit Gewürzen abschmecken.200 ml Brühe
- Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Öl kurz anbraten. Die Sauce hinzufügen, kurz erwärmen und anschließend die Udon-Nudeln unterheben. Alles gut durchschwenken, bis die Nudeln die Sauce perfekt aufgenommen haben.10 g Rapsöl, 2 Stk. Frühlingszwiebel
- In Schüsseln portionieren und mit gehackten Erdnüssen oder etwas Sesam bestreut servieren.
