Zutaten
- 400 g frische Udon-Nudeln, oder 200g trockene Nudeln
- 10 g Rapsöl
- 2 Stk. Frühlingszwiebel
- 200 g Butternuss-Kürbis, oder auch Hokkaido
- 30 g Erdnussbutter
- 20 ml Sojasauce
- 200 ml Brühe
- Salz, Pfeffer, optional etwas Sambal Olek
Zubereitung
- Den Butternuss-Kürbis schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in etwas Wasser weich kochen.200 g Butternuss-Kürbis
- In der Zwischenzeit die Erdnussbutter mit den Gewürzen, der Sojasauce und der Brühe in einem Messbecher glatt rühren.30 g Erdnussbutter, 20 ml Sojasauce, Salz, Pfeffer, optional etwas Sambal Olek
- Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten (vorgegarte Nudeln benötigen meist nur ca. 2 Minuten in kochendem Wasser).400 g frische Udon-Nudeln
- Sobald der Kürbis weich ist, das Wasser abgießen. Die Kürbiswürfel zusammen mit der vorbereiteten Erdnuss-Brühe-Mischung fein pürieren und mit Gewürzen abschmecken.200 ml Brühe
- Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Öl kurz anbraten. Die Sauce hinzufügen, kurz erwärmen und anschließend die Udon-Nudeln unterheben. Alles gut durchschwenken, bis die Nudeln die Sauce perfekt aufgenommen haben.10 g Rapsöl, 2 Stk. Frühlingszwiebel
- In Schüsseln portionieren und mit gehackten Erdnüssen oder etwas Sesam bestreut servieren.
Nährwerte
Kalorien: 485 kcalKohlenhydrate: 70.1 gEiweiß: 16.1 gFett: 13.5 gges. Fettsäuren: 2.3 gMehrfach unges. Fettsäuren: 3.2 gEinfach unges. Fettsäuren: 6.6 gBallaststoffe: 6.3 gZucker: 5.1 g
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