Apfel-Banenkuchen
Zuckerfreier Kuchen mit leckeren Äpfeln und Birnen. Saftig, lecker und ein Hauch von weihnachtlichen Gewürzen.
Gesamtzeit
45 Minuten
Level
Einfach bis mittel
Portionen
10
Warum du dieses Rezept lieben wirst!
Zuckerfreier Apfel-Bananenkuchen mit natürlicher Süße
Manchmal darf es ein Stück Kuchen sein, das auch dein Gewissen erfreut. Genau dafür ist dieser zuckerfreie Apfel-Bananenkuchen gemacht. Er schmeckt nach Winter, nach Zimt und einem Hauch Lebkuchen. Ob zur Kaffeejause oder als süßer Start in den Tag, er passt immer.
Die Süße kommt ganz von allein aus reifen Bananen und Äpfeln. Der Teig ist in wenigen Minuten gerührt und braucht nur wenige Zutaten. Obendrauf liegen die Apfelscheiben wie eine kleine Blüte, das sieht schön aus und macht Eindruck, ohne dass du viel können musst.
Inhaltsverzeichnis
Das kommt hinein
Zutaten und ihre Funktionen
Reife Bananen
Sie sind Süßungsmittel und Feuchtigkeitsspender in einem. Je reifer sie sind, desto besser, und so verwertest du auch gleich deine Bananen-Reste. Dazu kommen nur 20 g Honig.
Eier
Die ganzen Eier werden mit den Bananen schaumig aufgeschlagen. Das bringt Luft in den Teig und bindet alles zu einer cremigen Masse.
Haferflocken und Dinkelmehl
Die Haferflocken sorgen für ein nussiges Aroma und halten lange satt. Das Dinkelmehl gibt dem Teig seine Struktur, ohne es wird er zu weich.
Äpfel
Sie liegen als dünne Scheiben auf dem Teig und bringen Frische. Mit Zitronensaft vermengt bleiben sie schön hell.
Lebkuchengewürz
Zusammen mit dem Zimt sorgt es für die winterliche Note aus Zimt, Nelken und Ingwer. Wenn du es gerade nicht magst, lässt du es einfach weg.
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Für den Nachmittagskkaffee passen außerdem mein Zwetschgenkuchen mit Streusel und der Feigenkuchen mit Mohn. Wenn du es gerne winterlich magst, schau bei der Winterküche und den Weihnachtsrezepten vorbei. Zum Frühstück empfehle ich dir das Apfel-Zimt-Frühstücksbrot, und wer es klassisch mag, bekommt beim Original Apfelstrudel alles, was dazugehört.
Variationen und Abwandlungen des Kuchens
Die Springform, eine Kastenform oder das Backblech funktionieren genauso gut wie der Tortenring. Äpfel kannst du mit oder ohne Schale verwenden, ganz nach deinem Geschmack.
Wer keinen Lebkuchengeschmack mag, nimmt nur Zimt. Für eine glutenfreie Variante kannst du das Dinkelmehl durch Buchweizenmehl oder Mandelmehl ersetzen. Alternativ kannst du weitere 100 g Haferflocken fein mixen und als Hafermehl verwenden. Das habe ich selbst noch nicht getestet, melde dich gerne, wenn du es ausprobierst.
Gut zu wissen!
Die Äpfel schichtest du fächerförmig von außen nach innen in den Tortenring. So entsteht das blumenartige Muster, das den Kuchen zum Hingucker auf der Kaffeetafel macht.
schritt für schritt
So gelingt dein Apfel-Bananenkuchen
Der Kuchen ist schnell gemacht, am meisten Zeit brauchst du fürs Backen. Plane etwa 10 Minuten Vorbereitung und rund 35 Minuten im Ofen ein.
Der wichtigste Handgriff passiert ganz am Anfang. Zerdrücke die Bananen fein und schlage sie mit den Eiern richtig cremig auf. Je mehr Luft hier im Teig landet, desto lockerer wird später der Kuchen. Danach rührst du nur noch den Honig ein. Die trockenen Zutaten kommen erst zum Schluss dazu. Hebe sie vorsichtig unter und rühre nur so lange, bis alles verbunden ist. Wenn du zu viel rührst, geht die Luft wieder verloren.
Die Äpfel bereitest du am besten schon vorher vor, damit sie mit dem Zitronensaft nicht braun werden. Sie kommen erst obendrauf, wenn der Teig in der Form ist.
Beim Backen gilt: lieber früh nachsehen als zu spät. Der Kuchen trocknet sonst aus. Mach ab etwa 30 Minuten die Stäbchenprobe. Bleibt nichts mehr hängen, ist er fertig. Lass ihn danach in Ruhe abkühlen, bevor du ihn anschneidest.
absolut gelingsicher
Tipps & Tricks
- Greif zu sehr reifen Bananen, sie machen den Kuchen süß und saftig.
- Schlag Eier und Bananen wirklich cremig auf, das macht den Teig luftig.
- Rühr die trockenen Zutaten nur kurz unter.
- Vermenge die Apfelscheiben gleich mit Zitronensaft, dann bleiben sie hell.
- Fette Silikonformen vorher leicht ein, Springformen befetten und bemehlen.
- Prüf den Kuchen ab etwa 30 Minuten mit dem Holzstäbchen.
gut zu wissen
Häufige Fragen zum Rezept
Ist der Apfel-Bananenkuchen wirklich zuckerfrei?
Der Kuchen kommt ohne zugesetzten Haushaltszucker aus. Gesüßt wird er mit reifen Bananen, Äpfeln und 20 g Honig.
Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?
Luftdicht verschlossen und kühl gelagert, hält er sich 2 bis 3 Tage ohne Probleme. Wenn du ihn länger lagern möchtest, friere ihn am besten ein.
Kann ich den Apfel-Bananenkuchen einfrieren?
Ja, das funktioniert gut. Schneide den Kuchen in Stücke und leg etwas Papier oder Folie zwischen die Portionen. So hält er sich mehrere Monate. Zum Auftauen lässt du ein Stück langsam bei Raumtemperatur stehen. Bei unangekündigtem Besuch genügen auch wenige Sekunden in der Mikrowelle.
Kann ich das Dinkelmehl weglassen oder ersetzen?
Weglassen solltest du es nicht, sonst wird der Teig zu weich. Ersetzen kannst du es durch Weizenmeh oder Buchweizenmehl – aber das kann sehr intensiv werden.. Auch fein gemixte Haferflocken wären eine Möglichkeit, die ich selbst aber noch nicht probiert habe.
Warum geht mein Kuchen nicht richtig auf?
Die Eier müssen vorab gut aufgeschlagen werden, damit Luft in den Teig kommt. Zusätzliches Backpulver lockert die Masse.
Das gesamte rezept im überblik
Rezeptkarte zum Drucken
Zutaten
- 210 g Banane
- 2 Stück Eier
- 20 g Honig
- 100 g Dinkelmehl
- 100 g Haferflocken
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- ½ TL Lebkuchengewürz
- 250 g Apfel
- Saft einer Zitrone
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen und eine Backform vorbereiten. Du kansnt dafür einfach einen Tortenring verwenden, aber auch eine Kastenform oder was dir gefällt. Wenn du Silikonformen verwendest, würde ich dir empfehlen, diese vorher mit etwas Öl einzustreichen. Ich habe hier nur einen Tortenring verwendet und das Backpapier rundum eingeschlagen. Alternativ eignen sich auch Springformen: Diese am besten aber auch mit befetten und bemehlen.
- Die Äpfel schneidest du in der Mitte durch und entfernst das Kerngehäuse. Ob du sie schälen willst oder nicht, bleibt dir selber überlassen. Anschließend schneidest du die Hälften in dünne Scheiben, die du dann mit dem Saft einer Zitrone vermischt. Das verhindert, dass sie braun werden.
- Nimm nun die Bananen und gib sie mit den Eiern zusammen in die Rührschüssel. Schlage die beiden Zutaten zusammen schaumig auf. Dann rührst du noch kurz den Honig ein.
- Vermische alle trockenenen Zutaten und Gewürze miteinander und hebe diese vorsichtig unter die Masse. Nun kannst du den Teig in deine vorbereitete Form füllen.
- Nimm nun die vorbereiteten Äpfel zur Hand und schichte diese fächerförmig in deinen Tortenring (von außen nach innen). So entsteht eine schöne blumenartige Form.
- Der Kuchen sollte nun für ca. 30-35 Minuten im Ofen backen. Mach gerne die Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass der Teig durchgebacken ist.
Nährwerte
Kalorien: 131 kcalKohlenhydrate: 22.3 gEiweiß: 4.3 gFett: 2 gges. Fettsäuren: 0.5 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.6 gEinfach unges. Fettsäuren: 0.7 gCholesterin: 47 mgNatrium: 76 mgKalium: 179 mgBallaststoffe: 3.2 gZucker: 6.8 gKalzium: 21 mg
Notizen
Nährwerte pro 100g:
193 kcal I Kohlenhydrate: 32,7 g I Eiweiß: 6,3 g I Fett: 2,9 g
Dein Blog ist eine Goldmine an Wissen. Ich schätze, was du hier machst.
Danke meine Liebe! Ich habe dein Kommentar erst jetzt gelesen – diese Worte bedeuten mir so viel!
Danke für dieses Rezept!
Allen hat er super geschmeckt meine Nichte wollte gleich das Rezept 😉
Wie schön! Danke für dein Feedback – das freut mich sehr!
kann ich das Dinkelmehl auch weglassen und nur Haferflocken nehmen?
Hallo liebe Petra,
weglassen kannst du es leider nicht, da ansonsten der Teig zu weicht wird – aber vielleicht durch eine Mehlalternative ersetzen? Du kannst z.B. für eine glutunfreie Variante auch Buchweizenmehl der Mandelmehl verwenden. Alternativ kannst du auch versuchen, weitere 100g Haferflocken statt dem Dinkelmehl zu verwenden & diese vorher fein zu mixen, dass quasi Hafermehl entsteht. Leider habe ich es damit noch nicht probiert – lass mich gerne wissen, ob es klappt, wenn du es versuchst. Liebe Grüße, Juicy!
der Kuchen schmeckt, aber er ist platt und etwas hart. es kam mir merkwürdig vor, einen Kuchen ohne Backtriebmittel zu backen… Wie gelingt es mit den angegebenen Zutaten dass der Teig so aufgeht?
Hallo Cathleen, letze Woche habe ich auch einen Teelöffel Backpulver hinzugefügt & er war genauso lecker. Probier ihn gerne nochmal mit etwas Backpulver, wenn er dir nicht luftig genug geworden ist. Bei meinem ersten Versuch hatte ich die Eier gut aufgeschlagen & das reichte vollkommen aus – siehe Foto. Würde mich freuen, wenn du nochmal berichtest!
Sehr fein. Habe ihn im Airfryer bei 160 Grad gebacken.
Dankeschön. Das freut mich so sehr, dass er dir schmeckt. Und das mit dem Airfryer ist eine tolle Idee. Wie lange hat der bei dir gedauert? Danke, dass du deine Tipps mit der Community hier teilst.