Das ultimative Partygebäck: Mini-Laugenbrötchen
Es gibt diesen einen Duft, bei dem mir sofort das Wasser im Mund zusammenläuft: frisch gebackenes Laugengebäck! Ob als kleiner Snack zwischendurch, als Highlight im Brotkorb bei der nächsten Jause oder als Fingerfood für die Party.
Ob als Brezen, Stangen, Brötchen oder wie wir als kleines Konfekt – Laugengebäck zählt nicht umsonst zu den beliebtesten Gebäcksorten im deutschsprachigen Raum.
Wir zaubern aus einem klassischen Germteig herrlich fluffige Häppchen, die wir in bunten Samen wälzen. So sehen sie nicht nur fantastisch aus, sondern bringen auch richtig Abwechslung auf den Teller. Packen wir’s an und machen deine Küche zur Backstube!
Level
Einfach
Portionen
ca. 60 kleine Konfekt oder 10-12 Laugenstangerl
Gesamtzeit
Etwas über 2 Stunden inkl. Ruhezeit
Wusstest du?
Die typische braune Farbe entsteht durch den sogenannten Maillard-Reaktion. Eine chemische Reaktion, wenn die Lauge im Ofen bei Hitze auf den Teig trifft, wird sie außen wunderbar glänzend und innen bleibt das Gebäck herrlich weich.
Das sind die Zutaten!
Für den Teig kannst du zwischen Dinkelmehl (Type 700 in Österreich) oder klassischem Weizenmehl wählen. Dinkel ist für viele etwas bekömmlicher und daher beliebt als Ersatz zu Weizenmehl. Wichtig ist die Butter: Sie macht den Germteig geschmeidig und sorgt für diesen feinen, mürben Biss. Achtet darauf, dass das Wasser wirklich nur lauwarm ist – ist es zu heiß, verliert die frische Germ ihre Triebkraft.
Das Geheimnis meines Laugenkonfekts liegt aber im „Finish“. Anstatt das Gebäck nur zu belaugen, drehen wir die Stücke in verschiedenen Samen wie Sesam, Leinsamen oder Sonnenblumenkernen. Beim Belaugen selbst solltet ihr vorsichtig sein: Verwendet unbedingt Handschuhe, damit die Lauge nicht direkt mit der Haut in Kontakt kommt.
Wenn ihr die Lauge selbst kocht, achtet darauf, dass das Natron wirklich gut aufgelöst ist, bevor ihr die Teigstränge eintaucht.
Nährwerte
| pro Stück | |
| Kalorien | 36 kcal |
| Kohlenhydrate | 6,0 g |
| Eiweiß | 0,9 g |
| Fett | 0,8 g |
Und so geht’s!
01
Germteig kneten: Vermische Mehl, Butter, frische Germ, Salz und das lauwarme Wasser. Knete die Masse für etwa 5 bis 7 Minuten kräftig durch, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
02
Erste Gehzeit: Decke den Teig gut ab und lass ihn für ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Er sollte sein Volumen deutlich vergrößert haben.
03
Formen & Stückgare: Teile den Teig in 10 gleich große Stücke und rolle diese zu länglichen Strängen bzw. Stangen. Lege sie auf ein Backblech mit Backpapier und gönne ihnen weitere 20 Minuten Ruhe.
04
Lauge vorbereiten: Gib die Lauge in eine Schüssel, die groß genug ist, dass du die Stränge darin tauche kannst.
Hast du keine fertige Lauge, dann koche 0,5 Liter Wasser mit 25 g Natron kurz auf. Lass die Mischung danach etwas abkühlen.
05
Stelle dir Schüsseln mit deinen Lieblingssamen (Sesam, Mohn, Leinsamen etc.) bereit. Tauche die Stränge vorsichtig in die Lauge. Lege den nassen Strang auf ein Brett und schneide ihn mit einem scharfen Messer in kleine Stücke. Dann tauche tauche sie in die unterschiedlichen Toppings.
06
Backen: Verteile das Konfekt auf dem Blech und backe es im vorgeheizten Ofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze für ca. 10-15 Minuten. Schau öfter mal hinein: Wenn sie die typisch tiefbraune Farbe haben, sind sie perfekt!
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Kann ich auch Trockengerm verwenden?
Ja, das klappt wunderbar. Ein Päckchen Trockengerm entspricht in etwa einem halben Würfel frischer Germ. Die Gehzeit bleibt gleich.
Wie lagere ich das Laugenkonfekt?
Laugengebäck zieht gerne Feuchtigkeit. Lagere es am besten in einer Papiertüte oder einem Brotkasten. Wenn es am nächsten Tag etwas weich ist: Einfach kurz im Ofen aufbacken, dann ist es wie frisch!
Alternativ kannst du das Gebäck auch einfach einfrieren.
Welche Kerne oder Samen kann ich noch verwenden=
Probier auch mal Kürbiskerne, Mohn oder – ganz klassisch – grobes Meersalz. Auch geriebener Käse ist eine geniale Alternative für Käse-Laugenstangerl.
Laugenkonfekt
Zutaten
- 500 g Dinkel- oder Weizenmehl
- 50 g Butter
- 21 g Hefe
- 10 g Salz
- 270 ml Wasser, lauwarm
- Lauge
- Samen zum Drehen
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Germteig für 5-7 Minuten zu einem geschmeidigen Germteig kneten. Anschließend zudecken und für ca. 1 Stunde bei Raumtempartur aufgehen lassen.500 g Dinkel- oder Weizenmehl, 50 g Butter, 21 g Hefe, 10 g Salz, 270 ml Wasser, lauwarm
- Den Teig anschließen in 10 Teige teilen in in Stränge / Stangen formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. In dieser Stückgare nochmal für ca. 20 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Lauge vorbereiten. Entweder greifst du zu fertiger Lauge oder du kochst 0,5 Liter Wasser mit 25 g Natron auf lässt sie anschließend kurz überkühlen. Außerdem bereiten wir kleine Schüsseln mit Sesam, Leinsamen, Sonneblumen- oder Kürbiskerne vor.Lauge
- Gib die Lauge in ein Gefäß, sodass die deine Stangen darin eintauchen kannst. Nimm nun den ersten Strang vorsichtig vom Blech, tunke ihn in die Lauge und lege in auf ein Brett. Jetzt schneidest du mit einem scharfen Messer kleine Stücke ab und drehst die Oberfläche einmal kurz in den Samen.Samen zum Drehen
- Anschließend legst du die einzelnen Konfekte bzw. Mini-Laugenstücke zurück auf das Backblech und wiederholst das mit allen Strängen.
- Die kleinen Brötchen werden im vorgeheizten Backofen bei 210 °C Ober- Unterhitze für ca. 10 Minuten gebacken. Gib das Blech in die Mitte oder eine Schiene oberhalb in den Backofen. Bei der Backzeit achte am besten auf die Farbe. Sobald sie die typische braune Färbung bekommen, sind sie fertig. Das kann je nach Größte etwas von der Backzeit abweichen.
Nährwerte
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