Kategorien: Fingerfood und Snacks | Frühstück & Brunch
Vegane Mini-Pancakes
Nur 4 Zutaten: Mini Pancakes
Wenn es morgens schnell gehen muss und trotzdem alle am Tisch glücklich sein sollen, sind diese Mini Pancakes meine absolute Geheimwaffe. Ich liebe Rezepte, die mit einer Handvoll Basiszutaten auskommen und trotzdem nach purem Soulfood schmecken.
Diese kleinen Pancakes bestehen aus nur vier Zutaten und die Hauptrolle spielt dabei die Banane. Sie sorgt für die perfekte Süße und eine wunderbar weiche Konsistenz, ganz ohne industriellen Zucker. Vor allem für Kinder sind die kleinen Häppchen ein echtes Highlight, da sie perfekt in kleine Hände passen und einfach Spaß machen. Ein gesundes Wohlfühl-Frühstück, das beweist, dass weniger oft tatsächlich mehr ist.
Level
Sehr einfach
Portionen
2 Portionen
Gesamtzeit
weniger als 20 Minuten
Wusstest du?
Die Stärke der Banane ist der ideale Ersatz zum Ei beim Backen. Das macht die Pancakes nicht nur vegan, sondern auch besonders bekömmlich und natürlich süß.
Das sind die Zutaten!
Für dieses Rezept verwende ich reife Bananen, die für die natürliche Süße sorgen. Je mehr braune Punkte die Schale hat, desto süßer schmeckt das Ergebnis. Als Flüssigkeit kommt ein Pflanzendrink hinzu, der den Teig geschmeidig macht. Hier könnt ihr nehmen, was ihr gerade offen habt: Soja, Hafer, Mandel oder was euch sonst gut schmeckt.
Das Mehl gibt den Pancakes die nötige Struktur, während eine Prise Backpulver dafür sorgt, dass sie in der Pfanne leicht aufgehen. Die Kombination ist denkbar einfach: Die Banane bringt die Feuchtigkeit und Bindung, das Mehl die Basis. Achtet darauf, die Banane wirklich gründlich zu zerdrücken, damit der Teig schön homogen wird und gleichmäßig backt.
Garniren könnt ihr das ganze mit frischen Beeren oder noch mehr Banane. Natürlich auch gerne mit Nussmus, Schokocreme oder einfach etwas köstlichen Ahornsirup.
Nährwerte
| pro Portion | |
| Kalorien | 284 kcal |
| Kohlenhydrate | 55,9 g |
| Eiweiß | 1,5 g |
| Fett | 0,2 g |
Und so geht's!
01
Die Banane schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem ganz feinen Brei zerdrücken
02
Pflanzendrink hinzufügen und gut verrühren.
03
Mehl mit Backpulver vermengen und unter die nassen Zutaten rühren bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht
04
Eine gute beschichtete Pfanne ohne oder mit nur ganz wenig Öl erhitzen. Den Teig mit einem Teelöffel in kleinen Portionen in die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
05
Wenden und von der zweiten Seite braten.
06
Die warmen Pancakes mit frischen Beeren, Ahornsirup oder einem Klecks Nussmus anrichten und genießen.
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Welches Mehl eignet sich am besten?
Ich verwende meistens Dinkelmehl oder klassisches Weizenmehl. Wenn ihr es nährstoffreicher wollt, könnt ihr auch einen Teil durch Vollkornmehl ersetzen, allerdings benötigen die Pancakes dann meistens etwas mehr Flüssigkeit.
Was mache ich, wenn der Teig zu sehr verläuft?
Wenn der Teig zu flüssig ist, gebt einfach noch einen Esslöffel Mehl hinzu. Die Konsistenz sollte so beschaffen sein, dass die kleinen Kleckse in der Pfanne ihre Form behalten und nicht zu einem großen Fladen verschmelzen.
Was mache ich wenn der Teig zu dick ist?
Einfach noch einen Schluck Pflanzendrink dazu geben.
Was passt dazu?
Für etwas mehr Süße kannst du Ahornsirup oder Honig (Achtung nicht vegan) darüber geben.
Auch Nuss-Mus oder Schokosauce schmecken herrlich.
Frische Früchte oder auch eine Sauce aus eingekochten Beeren. Es passt so gut wie alles zu den kleinen Pancakes.
Zubereitung
- Banane mit einer Gabel fein zerdrücken. Anschließend den Pflazendrink dazugeben und gut verrühren.120 g Banane, 120 g Pflanzendrink
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zu den nassen Zutaten geben. Zu einem feinen Teig verrühren. Gib optional noch einen Schluck Milch dazu, wenn der Teig zu fest ist, er sollte aber auch nicht stark zerlaufen.120 g Mehl, ½ TL Backpulver
- Eine beschichtete Pfanne erhitzen und kleine Pancakes ausbacken. Für das Portionieren habe ich einen Teelöffel genommen und ½ TL Teig pro Pancake verwenden. Natürlich kannst du sie in beliebiger Grüße zubereiten.
- In der Pfanne wenden und anschließend auch von der zweiten Seite anbraten.
- Am Ende nur noch beliebig Anrichten: Mit Nussmus, Schokocreme, Ahornsirup oder wie bei mir mit frischen Früchten.
