Kategorien: Aufstriche, Pesto & Chutneys

Winzer-Wurstaufstrich

Name: Winzer-Wurstaufstrich
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 300 g Wurst (Bsp. Wiener, Extrawurst, Leberkäse, etc. ); 200 g Essiggurken; 50 g Paprika, rot; 200 g Magertopfen; 30 g Mayonnaise 80%; 1 TL Salz

Brotzeit Fleischgerichte Hausmannskost Party

Apfeltaschen aus Blätterteig angetuckert im Korb

Rustikaler Wurstaufstrich

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Wenn es um herzhafte, unkomplizierte Brotaufstriche geht, darf der Winzer-Wurstaufstrich nicht fehlen. Dieser Klassiker aus der österreichischen Küche, auch als „Kellergatsch“ bekannt, überzeugt durch seine Vielseitigkeit und den intensiven Geschmack.

Mit wenigen Zutaten und in nur 15 Minuten zubereitet, ist er ideal für gemütliche Abende mit Freunden, eine deftige Jause oder als Highlight bei der nächsten Party. Das Beste daran? Er ist perfekt, um Wurstreste sinnvoll und schmackhaft zu verwerten.

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Level

super einfach

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Portionen

eine ganz große Schüssel 🙂

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Gesamtzeit

Nur 15 Minuten!

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Wusstest du?

Der Name „Kellergatsch“ stammt aus den österreichischen Weinregionen, wo er im Weinkeller oft als deftige Speie zum Wein gereicht wurde. Wegen dem Bezug zum Wein auch oft als Winzeraufstrich bekannt. Der Begriff „Gatsch“ bezieht sich auf die rustikale, leicht grobe Konsistenz, die dem Aufstrich seinen charmanten Charakter verleiht. Ein echtes Stück kulinarische Tradition!

Das sind die Zutaten!

Die Basis: Wurst und Essiggurken

Die Basis bildet natürlich die Wurst – der Clou dabei: Wurstreste lassen sich so super gut verarbeiten. Frische Wurstsorten wie Wiener, Hauswurst, Extrawurst oder auch Leberkäse eigenen sich gut als Basis für den Aufstrich.

Wichtig ist, dass die Wurst fein zerkleinert wird, damit sich die Aromen gut mit den anderen Zutaten verbinden. Die Essiggurken bringen Frische und eine angenehme Säure ins Spiel, die den Aufstrich harmonisch abrunden.

Cremige Textur und feine Würze

Magertopfen sorgt für die leichte Cremigkeit und hält den Aufstrich trotzdem angenehm fettarm. Die Mayonnaise fügt eine zusätzliche Geschmeidigkeit und natürlichen einen leckeren Geschmack hinzu. Die rote Paprika steuert nicht nur eine knackige Textur, sondern auch eine leichte Süße und Farbe bei. Salz ist das einzige Gewürz – hier lohnt es sich, vorsichtig zu dosieren, da die Wurst oft bereits gewürzt ist.

Nährwerte

	pro 100g
Kalorien	159 kcal
Kohlenhydrate	2,7 g
Eiweiß	11,2 g
Fett	11,2 g

Und so geht’s!

01

Die Wurst sowie das Gemüse müssen zuerst fein zerkleinert werden. Dafür lassen wir uns am besten von einem Zerkleinerer mit Schneideeinsatz helfen. Alternativ kannst du alles auch ganz fein mit dem Messer hacken, aber achte darauf, dass es wirklich besonders fein wird für einen cremigen Aufstrich.

02

Nun wird alles mit dem Topfen, der Mayonnaise und etwas Salz in einer Schüssel kräftig vermischt.

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Schon ist der Aufstrich fertig und kann mit einem Sandwich oder ein paar frischen Scheiben Schwarzbrot serviert werden.

Das solltest du zum Rezept noch wissen!

Kann ich den Aufstrich vorbereiten?

Ja, der Aufstrich lässt sich wunderbar vorbereiten. Im Kühlschrank hält er sich gut verschlossen mindestens für 3 Tage.

Welche Wurst eignet sich am besten?

Frische Wurstsorten eigenen sich am besten. Dazu zählen Hauswust, Wiener, Extrawurst oder auch Leberkäse. Auch Schinken kann im Aufstrich verwertet werden.

Weniger geeignet hingegeben sind trockene Sorten wie Polnische, Bergsteiger, etc. oder auch Rohwurst.

Womit kann ich den Aufstrich servieren?

Super schnell lassen sich aus Sandwich und dem Aufstrich einfache Brötchen gezaubert. Kleien Häppchen für sind ideal als Snack oder für eine Party.

Der deftige Aufstrich passt aber auch hervorragend zu Schwarzbrot und kann so ganz normal zur Jause bzw. Brotzeit serviert werden.