Windgebäck: weniger ist mehr!
Windgebäck ist der Inbegriff von purer Eleganz und einfach Pflicht auf jedem Keksteller.
Diese kleinen, luftigen Baisers begeistern mit ihrer zarten Textur und ihrem mild-süßen Geschmack – eine Leckerei, die sowohl beim Naschen zwischendurch als auch auf dem festlichen Weihnachtsteller glänzt.
Das Beste: Du brauchst nur zwei Zutaten und ein wenig Geduld, um diese süßen Tupfen selbst zu zaubern. Ob als hübsche Deko für Desserts oder pur zum Tee, Windgebäck passt einfach immer.
Level
sehr einfach
Portionen
ca. 70 Busserl
Gesamtzeit
15 Minuten rühren und 2 Stunden trocknen
Wusstest du?
Windringe, also Baisers in Kranzform, wurden früher gerne als essbare Dekoration für den Christbaum verwendet. Ihre zarte, schneeweiße Optik symbolisierte Reinheit und Winterzauber. Zudem waren sie eine nachhaltige Alternative zu Glas- oder Metallanhängern, denn nach den Feiertagen konnten sie einfach vernascht werden
Das sind die Zutaten!
Eiklar – der Schlüssel zur Leichtigkeit
Das Geheimnis des Windgebäcks liegt im perfekten Eischnee. Das Eiklar muss sauber getrennt sein – selbst kleinste Spuren von Eigelb verhindern, dass der Schnee richtig steif wird. Durch das lange Aufschlagen bildet sich eine stabile Masse, die das Gebäck herrlich leicht macht. Gleichzeitig ist das Eiweiß eine tolle Möglichkeit zur Resteverwertung, falls du Eigelb für andere Rezepte verwendet hast.
Zucker – für Stabilität und Süße
Hier eignet sich feiner Backzucker besonders gut, da er schneller aufgelöst wird und eine glatte Baisermasse garantiert. Der Zucker gibt dem Eischnee nicht nur seine süße Note, sondern sorgt auch dafür, dass die Masse beim Backen stabil bleibt und die typische knackige Hülle entsteht. Wichtig ist, den Zucker langsam einzustreuen, damit er sich gleichmäßig verteilt und keine Kristalle zurückbleiben.
Alternativ kannst du auch Kristallzucker verwenden – hier musst du nur darauf achten, dass dein Schnee lang genug geschlagen wird, dass keine Kristalle mehr zu erkennen sind.
Nährwerte
| pro Portion | |
| Kalorien | 7 kcal |
| Kohlenhydrate | 1,7 g |
| Eiweiß | 0,1 g |
| Fett | 0,1 g |
Und so geht’s!
01
Die Eier trennen und das Eiklar in eine Rührschüssel geben. Wichtig ist, dass du das Eiklar abwiegst und die doppelte Menge an Zucker vorbereitest. Dann hast du immer das perfekte Verhältnis zwischen Eiklar und Zucker.
02
Gib eine Prise Salz zum Eiklar und schlage es erstmal kräftig auf. Nun gibst du nach und nach den Backzucker (alternativ Kristallzucker) hinzu und rührst immer weiter. Die Rührzeit beträgt ca. 10-15 Minuten bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
03
Nun füllen wir die Baiser-Masse in einen Spritzsack und dressieren kleine Busserl auf den mit Backpapier ausgelegten Backblechen. Die vorbereiteten Blech können dann gleichzeitig in den Ofen und sollen da für ca. 1,5 – 2 Stunden bei 95°C trocknen. Die Backzeit hängt von der Größe der Busserl ab.
04
Sind die Busserl fertig, lässt du sie im Trockenen noch kurz auskühlen und gibst sie im Anschluss direkt in eine luftdicht verschließbare Dose.
Bei Baiser ist es wichtig, die Busserl vor hoher Luftfeuchtigkeit zu schützen, denn dann werden sie zäh – daher am besten trocken und nie im Kühlschrank lagern.
Bei 95 °C Heißluft für ca. 2 Stunden im Ofen trocknen
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Welche Alternative kann ich zu Backzucker verwenden?
Hast du keinen pulverisierten Backzucker zu Hause, kannst du alternativ auch feinen Kristallzucker verwenden. Wichtig ist die Rührzeit einzuhalten und die Busserl erst dann auf das Blech zu dressieren, wenn keinerlei Kristalle mehr in der Masse zu erkennen sind.
Wie muss ich Windgebäck am besten lagern?
Luftdicht verschlossen und trocken – ansonsten können sie auch später noch zäh werden. Niemals bei hoher Luftfeuchtigkeit oder im Kühlschrank lagern.
Wichtig ist auch, sie bereits lange genug ihm Ofen zu trocknen, denn nur wenn sie vollständig durchgetrocknet sind, bleiben sie auch lange frisch und knusprig.
Kann ich das Rezept noch variieren?
Du kannst mit ein paar Aromen wie Zimt oder Tonkabohne den Geschmack verändern. Alternativ kannst du auch ein bisschen Lebensmittelfarbe dazugeben – entweder direkt in die Masse oder in den Dressiersack für ein marmoriertes Ergebnis.
Einfaches Windgebäck
Zutaten
- 60 g Eiklar
- 120 g Zucker (idealerweise Backzucker)
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Das Eiklar wird schaumig geschlagen und der Kritallzucker oder noch besser Backzucker wird langsam hinzugegeben.
- Der Schnee muss aureichend lange geschlagen werden. Es dürfen keine Kristalle mehr sichtbar oder spürbar sein. Dafür ist es notwendig, den Schnee für ca. 10 Minuten gut zu schlagen.
- Dann füllen wir unser Baiser in einen Spritzsack mit einer beliebigen Tülle. Die Backblech legen wir mit Backpapier aus. Darauf spritzen wir kleine Tupfen.
- Nun kommen beide Blecht zusammen und den Backofen. Das Windgebäck wird mit sehr niedriger Temperatur im Ofen getrocknet. Es ist wichtig, sie ausreichend zu backen. Je nach Größe kann das 1,5 bis 2 Stunden dauern.
- Wichtig: Solange sie sich nicht ganz einfach vom Papier lösen lassen, sind sie keinesfalls fertig gebacken. Dann lieber noch etwas länger trocknen.
- Nach dem Backen direkt Abkühlen lassen und sobald sie erkaltet sind, solltet du sie direkt luftdicht verschließen.
Nährwerte
Ähnliche Rezepte entdecken
Mohn-Pflaumen-Kekse
Mohn-Pflaumen-Kekse Germknödel trifft Weihnachtsbäckerei! Wenn Germknödel auf Weihnachtsplätzchen treffen, entsteht eine himmlische Geschmackskombination: die Mohn-Pflaumen-Kekse. Inspiriert von Klassikern wie Engelsaugen oder Husarenkrapferln,...
Gefüllte Lebkuchen-Herzen
Gefüllte Lebkuchen-HerzenKlassischer Lebkuchen mit saftiger Füllung!Gefüllte Lebkuchenherzen – klingt das nicht nach Weihnachten pur? Diese zarten Honiglebkuchen mit einer süßen Marmeladenfüllung sind nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein...
Spitzbuben
Einfache SpitzbubenEin Klassiker in neuer Form!Wer liebt sie nicht – diese kleinen, liebevoll zubereiteten Spitzbuben? Die süßen Mürbeteigkekse sind ein Highlight auf jedem Plätzchenteller und verzaubern nicht nur optisch, sondern auch...
Gesunde Lebkuchen-Schnitten
Zuckerfreie Lebkuchen-Schnitte Lebkuchen: Ohne Zucker, ohne Backen!Die Weihnachtszeit steht vor der Tür und damit auch die große Naschzeit! Für alle, die zumindest vor dem großen Ansturm eine gesündere Alternative suchen, ohne auf die Leckereien...
Linzer Kipferl
Linzer KipferlWiderspruchslos die besten Kekse!Linzergebäck ist ein absoluter Klassiker und hat seinen Ursprung, wie der Name schon sagt, in Linz, Österreich. Diese feinen Leckereien sind mehr als nur Kekse – sie sind ein Kunstwerk für den Gaumen!...
Nusszwieback
Hauchdünner NusszwiebackKnusprig, knuspriger NusszwiebackHeute widmen wir uns der Challenge "selbstgemachte Nusszwieback". Es ist nicht das einfachste Rezept in der Zubereitung, denn es erfordert viel Geduld, Zeit und eine Aufschnittmaschine. Zwar...
Kokos-Gipfel
Kokos Gipfel Himmlische Weihnachtsfreude mit Kokosmakronen Weihnachten steht vor der Tür, und was könnte besser passen als selbstgemachte Kokosmakronen? Diese himmlischen Leckereien haben die ideale weiche Konsistenz und sind ein Muss auf jedem...
Schneeblumen
Burgenländer SchneeblumenBlumen für deinen Keksteller!Heute begeben wir uns auf eine kulinarische Reise nach Burgenland und tauchen ein in die Welt der unwiderstehlichen Burgenländer Kekse. Was macht sie so besonders? Nun, es ist die perfekte...
Husarenkrapferl
HusarenkrapferlTraditionelles, österreichisches RezeptTraditionelle Husarenkrapferl sind kleine, runde Gebäckstücke aus leckerem Mürbeteig. Ihr charakteristischer Geschmack entsteht durch eine Mischung aus Mehl, Butter und Zucker. Wir geben...
Haselnussbusserl
Haselnuss-BusserlNussfans aufgepasst!Die Haselnussbusserl haben ihre Wurzeln in der österreichischen und deutschen Süßwarentradition. Der Begriff "Busserl" ist eine liebevolle Bezeichnung und bedeutet so viel wie "Küsschen" oder "Kuss". Diese...