Tomaten Eierspeise (Paradeiser Schmölzi)
Eine absolute Kindheitserinnerung, auch wenn sie optisch kein Hingucker ist. Ursprünglich wurde das Ei direkt in die weichen Paradeiser gegossen, der Anblick war dabei nicht besonders appetitlich. Meine neue Interpretation brät die Eier separat, ein absoluter Gamechanger und definitiv ein Rezept auf diesem Blog wert. Inspiriert wurde ich dabei von der chinesischen Fried Egg Küche.
Gesamtzeit
20 Minuten
Level
Super einfach
Portionen
1
Warum du dieses Rezept lieben wirst!
Ein Rührei-Klassiker, der glücklich macht
Manche Gerichte brauchen keine große Bühne, sie schmecken einfach nach Zuhause. Diese Tomaten Eierspeise ist genau so ein Gericht. Cremiges Rührei trifft auf weich geschmorte Paradeiser, dazu ein Stück knuspriges Brot und fertig ist eine der ehrlichsten Kombinationen der österreichischen Küche. In nur 20 Minuten steht alles am Tisch, ganz ohne Stress.
Was dieses Rezept besonders macht, ist der kleine Kniff bei der Zubereitung. Statt das Ei direkt in die Paradeiser zu gießen, wird es separat gebraten. Das Ergebnis ist ein viel schöneres Bild auf dem Teller und ein Rührei, das seine luftige Konsistenz behält.
Inhaltsverzeichnis
Das kommt hinein
Zutaten und ihre Funktionen
Eier
Die Eier sind der Star des Gerichts und liefern hochwertiges Eiweiß sowie eine schöne, cremige Textur. Wichtig ist, sie nur kurz zu stocken, damit sie luftig bleiben und nicht trocken werden.
Paradeiser / Tomaten
Reife Paradeiser bringen die nötige Säure und Süße ins Spiel. Durch das langsame Dünsten werden sie weich und geben ihren vollen Geschmack an das Gericht ab.
Öl
Sorgt dafür, dass sowohl die Eier als auch die Paradeiser schön anbraten können, ohne anzukleben. Ein neutrales Öl eignet sich hier am besten.
Frische Kräuter
Bringen Frische und Farbe ins fertige Gericht. Schnittlauch oder Petersilie passen hier besonders gut und runden den Geschmack ab.
das könnte dir schmecken
Perfekt kombiniert: Weitere Ideen aus meiner Küche
Du bist auf den Schmölzi-Gusto gekommen? Dann musst du unbedingt auch das Kernöl Schmölzi mit echtem steirischen Kürbiskernöl probieren. Wenn du Eiergerichte lieber zum Frühstück liebst, wirst du auch mein Reispapier Omelette mögen. Es ist knusprig, schnell gemacht und lässt sich ebenfalls mit frischen Paradeisern kombinieren.
Auch mein Hüttenkäse-Ei-Aufstrich ist eine tolle Ergänzung für den nächsten Brunch-Tisch, falls du noch mehr Ei-Rezepte sammeln möchtest.Und falls du Lust auf eine würzige Paradeiser-Variante hast, schau dir mein Letscho an. Es zeigt, wie vielseitig Paradeiser in der österreichisch-ungarischen Küche eingesetzt werden.
Variationen zum Ausprobieren
Diese Eierspeise lässt sich wunderbar an deinen Geschmack anpassen:
Für eine würzigere Note kannst du etwas Paprikapulver zu den Paradeisern geben. Wer es cremiger mag, verfeinert das Gericht mit einem Löffel Frischkäse, Hüttenkäse oder etwas geriebenem Käse direkt vor dem Servieren. Auch geröstete Zwiebeln passen hervorragend dazu und geben dem Ganzen mehr Tiefe.
Gut zu wissen!
Der Name "Schmölzi" leitet sich vom Wort "schmelzen" ab und beschreibt, wie die Eier langsam in der Pfanne stocken.
schritt für schritt
So gelingt das perfekte Schmölzi
Der Trick bei dieser Tomaten Eierspeise liegt in der Reihenfolge. Die Eier werden vorab gebraten, zu einem luftigen Rührei, und erst danach beiseitegestellt. Das ist der entscheidende Unterschied zu vielen klassischen Rezepten, bei denen das Ei direkt in die Paradeiser gegossen wird.
Anschließend dünsten die Paradeiser für sich alleine im restlichen Öl, bis sie schön weich sind. Das dauert etwas Geduld, etwa 8 bis 10 Minuten, lohnt sich aber für den vollen Geschmack. Erst zum Schluss kommen die bereits gebratenen Eier zurück in die Pfanne und werden vorsichtig untergehoben.
So bleibt das Rührei schön locker und die Paradeiser behalten ihre samtige Konsistenz. Am besten schmeckt das Gericht sofort nach der Zubereitung, frisch mit Kräutern bestreut und mit einem Stück Brot serviert.
absolut gelingsicher
Tipps & Tricks
- Eier nur kurz stocken lassen, sie ziehen beim Vermengen noch nach
- Tomaten wirklich weich dünsten, das bringt den vollen Geschmack
- Frische Kräuter erst ganz zum Schluss dazugeben
- Am besten sofort servieren, damit das Rührei schön luftig bleibt
- Für mehr Sättigung ein Stück knuspriges Brot dazu reichen
- Reife, aromatische Paradeiser machen den größten Unterschied
gut zu wissen
Häufige Fragen zum Rezept
Kann ich die Tomaten Eierspeise vorbereiten?
Am besten schmeckt sie frisch zubereitet, da das Rührei sonst an Konsistenz verliert. Die Paradeiser kannst du aber schon vorab schneiden oder sogar schon vordünsten.
Welche Paradeiser eignen sich am besten?
Reife, aromatische Paradeiser bringen den besten Geschmack. Rispenparadeiser oder Fleischparadeiser funktionieren hier besonders gut.
Warum werden die Eier vorab separat gebraten?
So bleibt das Rührei schön luftig und locker. Du kannst die Eier aber auch direlt in die weichen Eier gießen – schmeckt sensationell und so kenne ich es auch aus meiner Kindhiet. Optisch sieht die Variante aber weniger appetitlich aus.
Kann ich Käse dazugeben?
Alles ist erlaubt – du kannst die Eierspeise noch beliebig verfeinern. Käse, beliebige Kräuter oder auch noch andre Gemüsesorten.
Was passt dazu?
Ein knuspriges Weckerl oder ein Stück kräftiges Bauernbrot harmonieren wunderbar mit der cremigen Eierspeise und den fruchtigen Paradeisern. Auch ein Ciabatta oder Baguette-Scheiben passen super gut dazu.
Das gesamte rezept im überblik
Rezeptkarte zum Drucken
Paradeis Schmölzi | Tomaten Eierspeise
Eine absolute Kindheitserinnerung, auch wenn sie optisch kein Hingucker ist. Ursprünglich wurde das Ei direkt in die weichen Paradeiser gegossen, der Anblick war dabei nicht besonders appetitlich. Meine neue Interpretation brät die Eier separat, ein absoluter Gamechanger und definitiv ein Rezept auf diesem Blog wert. Inspiriert wurde ich dabei von der chinesischen Fried Egg Küche.
Zubereitung
- Paradeiser (Tomaten) in Würfel schneiden und beiseite stellen.2 Stk. Tomaten
- Eier in eine Schüssel geben, gut verquirlen und leicht salzen.3 Stk. Eier, 10 g Öl
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier hineingeben und zu einem luftigen Rührei braten, dabei nicht zu lange stocken lassen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Paradeiser im restlichen Öl bei mittlerer Hitze weich dünsten, das dauert etwa 8 bis 10 Minuten.
- Eier zurück in die Pfanne geben, vorsichtig vermengen, mit Salz abschmecken und mit frischen Kräutern sowie Brot servieren.Salz, Kräuter deiner Wahl
Nährwerte
Kalorien: 383 kcalKohlenhydrate: 9 gEiweiß: 23.6 gFett: 27.3 gges. Fettsäuren: 5.9 gMehrfach unges. Fettsäuren: 5.4 gEinfach unges. Fettsäuren: 11.8 gBallaststoffe: 3.1 gZucker: 8.8 g
Notizen
Für extra Cremigkeit die Eier nur ganz kurz stocken lassen und lieber etwas zu früh aus der Pfanne nehmen, sie ziehen beim Vermengen mit den warmen Paradeisern noch nach.
0 Kommentare