Ein Klassiker in neuer Form!
Wer liebt sie nicht – diese kleinen, liebevoll zubereiteten Spitzbuben? Die süßen Mürbeteigkekse sind ein Highlight auf jedem Plätzchenteller und verzaubern nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich.
Verfeinert mit ein paar Nüssen und fruchtiger Marmeladenfüllung sind sie perfekt für die Adventszeit oder jeden Anlass, bei dem es ein bisschen „heile Welt“ auf dem Teller sein darf.
Bei den Formen kann man sich austoben. Bei mir gibt es in diesem Jahr kleine Handschuhe mit einem Herzchen in der Mitte!
Level
einfach
Portionen
ca. 80 fertige Kekse
Gesamtzeit
Die Backzeit pro Blech liegt bei unter 10 Minuten. Der Teig soll aber davor mindestens eine Stunde rasten.
Wusstest du?
Spitzbuben oder Linzer Augen sind sich sehr ähnlich. Während Linzer Augen klassisch mit den 3 Löchern ausgestochen werden und viel Nüsse im Teig haben, sind Spitzbuben abwechslungsreicher. Ein einfacher Mürbeteig mit oder ohne Nüsse, in jeglichen Formen und Marmelade nach deinem Geschmack.
Das sind die Zutaten!
Ich verrate dir, was die Spitzbuben so besonders macht:
Butter und Zucker & Mehl
Die Hauptrolle im Mürbeteig spielt die Kombination aus Butter, Zucker und Mehl. Die Butter sorgt für den unvergleichlich zarten Schmelz, während der Zucker dem Teig die nötige Süße gibt. Wichtig: Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein, damit der Teig geschmeidig wird.
Mandeln – die kleinen Verfeinerer
Die geriebenen Mandeln verleihen den Keksen eine zarte Nussnote, die sie von klassischem Mürbeteig abhebt. Für extra feinen Genuss kannst du die Mandeln vorher leicht rösten. Du kannst die Mandeln aber auch weglassen und ersatzweise etwas mehr Mehl verwenden.
Ribisel- oder Marillenmarmelade
Ribisel und Marillen sind meine Favoriten bei den Spitzbuben. Aber du kannst bei der Marmelade ganz nach deinem Geschmack entscheiden. Säuerlich wird’s mit Ribisel oder Himbeere, während Erdbeer- oder Marillenmarmelade für mehr Süße sorgen.
Nährwerte
| pro Portion | |
| Kalorien | 43 kcal |
| Kohlenhydrate | 4,6 g |
| Eiweiß | 0,5 g |
| Fett | 2,5 g |
Und so geht’s!
01
Alle Zutaten für den Mürbeteig gut miteinander verkneten und anschließend mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Der Teig kann gerne auch schon am Vortag zubereitet werden.
02
Wenn es zum Backen geht, wird der Ofen auf 180 °C Heißluft vorgeheizt und die Blech mit Backpapier ausgelegt. Nun rollen wir unseren Teig ca. 2 mm dünn aus.
03
Beim Ausstechen der Kekse musst du nur darauf achten, dass du ungefähr gleich viele Kekse mit wie ohne Loch in der Mitte ausstichst. Die Kekse werden dann je nach Größe 7-10 Minuten im Ofen gebacken bis die Ränder leicht braun werden.
04
Am besten direkt vorsichtig zum Abkühlen vom Blech legen und schon kannst du die nächste Runde starten. Sind alle Kekse fertig gebacken, legst du alle Deckel zusammen und bestreut sie fein mit etwas Puderzucker.
05
Nun werden nur noch 2 Scheiben mit Marmelade zusammengeklebt. Ich erhitze dabei die Marmelade, dadurch kleben die beiden Kekse besser und schneller aneinander.
Abschließend luftdicht in einer Dose verschließen und genießen!
Bei 170°C Heißluft für ca. 7-10 Minuten backen.
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Kann ich den Teig vorbereiten?
Nichts einfacher als das. Mürbeteig kannst du 2-3 Tage im Kühlschrank lagern und dann verwenden, wenn du gerade Lust und Laune zum Backen hast.
Kann ich den Teig auch ohne Nüsse machen?
Natürlich – und bei Spitzbuben ist alles erlaubt. Einfach anstelle der Nüsse die gleiche Menge Mehl zum Teig hinzufügen und alles andere bleibt gleich.
Welche Marmelade soll ich verwenden?
Auch hier gibt es kein richtig oder falsch, solange es schmeckt. Ich mag gare eine säuerliche Note wie rote Ribisel oder Himbeere. Genauso gut kannst du aber auch Erdbeer- oder Marillenmarmelade verwenden – diese sind wesentlich süßer.
Generell achte ich aber darauf, dass die Marmelade hier passiert ist. Das macht nicht nur das Zusammenkleben einfacher, sondern wirkt auch etwas feiner und schöner. Aber auch das ist reine Geschmacksache!
Spitzbuben
Zutaten
- 100 g Zucker
- 200 g Butter
- 50 g geriebene Mandeln
- 250 g Mehl
- Zucker zum Bestreuen
- 120 g Marmelade zum Zusammenkleben
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Mürbeteig miteinander verrühren und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig dünn ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Bei der Hälfte der ausgestochenen Kekse wird in der Mitte nochmal ein Loch oder ein Herz ausgestochen.
- Die Kekse werden je nach Größe für ca. 7-10 Minuten gebacken. Dann hebst du sie vorsichtig vom Backblech und lässt sie abkühlen.
- Nachdem die Kekse ausgekühlt sind, legst du alle Kekse mit Löchern nebeinander auf einem Blech und streust Staubzucker mit einem feinen Sieb darüber.
- Nun werden die Kekse noch mit Marmelade zusammengesetzt. Ich erwärme die Marmelade dazu gerne, weil sie dann beim Abkühlen die Kekse besser miteinander verbindet.
- Anschließend die Kekse in eine Dose geben. Du kannst sie 2-3 Wochen luftdicht verschlossen lagern.
Nährwerte
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