Herzhaft interpretiert: Käsekuchen
Vergiss alles, was du über Käsekuchen zu wissen glaubst! Heute serviere ich dir eine Variante, die nicht auf die Kaffeetafel, sondern mitten auf den Mittagstisch gehört: Meinen pikanten Cheesecake.
Stell dir eine herrlich fluffige Topfenmasse vor, fein abgeschmeckt mit frischem Schnittlauch und Gewürzen, gebettet auf einem knusprigen Dinkel-Topfen-Boden. Er erinnert ein wenig an eine französische Quiche, ist aber durch den hohen Quark-Anteil viel leichter und doch mehr Cheesecake.
Dieser herzhafte Topfenkuchen ist die perfekte Überraschung für alle, die das Besondere lieben. Hol die Springform raus, es wird pikant!
Level
Einfach
Portionen
1 Torte (26 cm) – für ca. 12 Stücke
Gesamtzeit
Ca. 1,5 Stunden
Wusstest du?
Die Technik mit der Wasserschale im Ofen ist ein Tipp der Profi. Der entstehende Wasserdampf (in der Fachsprache „Schwaden“ genannt) sorgt dafür, dass die Oberfläche deines pikanten Cheesecakes nicht zu schnell austrocknet oder reißt. So bleibt die Topfenmasse beim Backen wunderbar elastisch und geht gleichmäßig auf, ohne dass sie oben zu dunkel wird..
Das sind die Zutaten!
Die Basis für diesen Kuchen ist ein besonderer Teig, in den wir ebenfalls Magerquark (Topfen) einarbeiten. Das macht den Boden geschmeidiger als einen klassischen Mürbeteig und spart zudem Fett, ohne an Geschmack zu verlieren. Außerdem ist er viel schneller und einfacher zum Verarbeiten.
Bei der Füllung selbst ist die Kombination aus Magerquark und Sahne (Obers) entscheidend: Der Quark liefert die nötige Festigkeit und viel Protein, während die Sahne für die luxuriöse Cremigkeit sorgt.
Achtet beim Würzen darauf, mutig zu sein! Da Topfen von Natur aus eher mild ist, verträgt die Masse ordentlich Salz und frische Kräuter. Die Maisstärke ist unser „Sicherheitsnetz“ – sie bindet die Feuchtigkeit während des Backens und sorgt dafür, dass dein Cheesecake nach dem Anschneiden perfekt die Form hält. Zuletzt sorgen natürlich auch noch die Eier für die notwendige Standfestigkeit.
Zum Cheesecake passt – ähnlich wie bei einer Quiche – ideal noch etwas Blattsalat als Beilage.
Nährwerte
| pro Stück | |
| Kalorien | 219 kcal |
| Kohlenhydrate | 12,9 g |
| Eiweiß | 13,6 g |
| Fett | 12,1 g |
Und so geht’s!
01
Vermische Dinkelmehl, Magerquark, Ei, Olivenöl, Salz und Backpulver zu einem glatten Teig. Forme eine Kugel und lass sie für 10–15 Minuten im Kühlschrank rasten.
02
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens für den perfekten Wasserdampf
03
Mixe Magerquark, Sahne, Eier und Maisstärke gründlich durch. Rühre den Schnittlauch unter und schmecke die Masse kräftig mit Salz und deinen Lieblingskräutern ab.
04
Kleide eine 26er Springform am Boden mit Backpapier aus oder schlage einen Tortenring mit Backpapier ein. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus, lege ihn in die Form und ziehe einen ca. 3 cm hohen Rand hoch.
05
Gieße die Quarkmasse auf den Boden und glätte sie. Schiebe den Kuchen auf mittlerer Schiene in den Ofen und backe ihn für ca. 60 Minuten.
06
Schalte den Ofen aus und lass den Cheesecake noch 10–15 Minuten überkühlen. Entferne vorsichtig den Ring. Du kannst den Cheesecake dann direkt anschneiden – ein frischer Blattsalat dazu ist die perfekte Ergänzung!
Bei 180 °C Ober- /Unterhitze für ca. 1 Stunden backen!
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Was kann ich als Beilage servieren?
Ein knackiger Blattsalat mit leckerem Dressing passt ideal zum cremigen Käsekuchen.
Geheimtipp: Lachs! Ein paar Scheiben Räucherlachs oder auch noch einen Löffel Oberskren machen dieses Rezept zum absoluten Highlight.
Kann ich Speck oder Gemüse in die Füllung geben?
Absolut! Du kannst angebratene Speckwürfel, Schinken oder klein geschnittene Paprika unter die Masse heben, bevor du sie in die Form gießt.
Was mache ich, wenn die Masse zu dunkel wird?
Wenn dein Cheesecake schon sehr früh dunkel wird, dann kannst du ihn auch abdecken.
Du kannst ihn auch im Ofen im unteren Drittel platzieren. Durch den Dampf sollte es aber nicht dazu kommen, dass er verbrennt.
Pikanter Cheesecake
Zutaten
- 650 g Magerquark
- 250 ml Sahne
- 4 Stk. Eier
- 15 g Maisstärke
- 1 EL Schnittlauch
- 2 TL Salz
- 150 g Dinkelmehl (oder Weizen)
- 100 g Magerquark
- 1 Stk. Ei
- 15 g Olivenöl
- 1 TL Salz
- 4 g Backpulver
Zubereitung
- Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Kurz zu einer Kugel formen und für etwa 10–15 Minuten kühl stellen.150 g Dinkelmehl, 100 g Magerquark, 1 Stk. Ei, 15 g Olivenöl, 1 TL Salz, 4 g Backpulver
- Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen – das sorgt später für den Wasserdampf beim Backen.
- Für die Füllung alle Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich miteinander vermixen. Kräftig würzen und nach Geschmack zusätzlich Kräuter verwenden.650 g Magerquark, 250 ml Sahne, 4 Stk. Eier, 15 g Maisstärke, 1 EL Schnittlauch, 2 TL Salz
- Eine Springform oder einen Tortenring (Ø 26 cm) vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in die Form legen. Dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen und leicht andrücken.
- Die Quarkmasse gleichmäßig auf den Boden gießen und glatt streichen.
- Den Cheesecake auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und bei ausreichend Wasserdampf ca. 60 Minuten backen.
- Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und den Cheesecake noch 10–15 Minuten überkühlen lassen. Danach den Ring vorsichtig entfernen.
- er Cheesecake kann direkt heiß angeschnitten und serviert werden. Besonders gut passt ein frischer Blattsalat dazu
Nährwerte
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