Frühlingshafter Nudelsalat: Erdbeeren, Feta & Pesto!
Dieser Salat bringt Sonne auf den Teller! Frische Erdbeeren treffen auf würziges Pesto und knackiges Gemüse – das Ergebnis ist ein bunter Mix, der nach Frühling, Leichtigkeit und Genuss schmeckt.
Verfeinert mit etwas Feta-Käse ergibt diese Kombination eine tolle Variation an Geschmäckern: von süß bis würzig ist alles dabei!
Egal ob als schnelles Mittagessen, Meal-Prep oder als fruchtige Beilage beim Grillen: Dieser Nudelsalat sorgt für gute Laune und Abwechslung auf dem Teller.
Level
super einfach
Portionen
2 Portionen als „Haupt“mahzeit oder natürlich mehr als Beilage
Gesamtzeit
ca. 1 Stunde inkl. Kühlzeit
Wusstet du?
Vor kurzem wurde mir gesagt, dass Erdbeeren gar nicht zu den Beeren zählen, sondern Sammelnussfrüchte sind. Jede kleine Noppe auf der Oberfläche soll eine Nuss darstellen. Wie auch immer, Erdbeeren sind eine tolle Zutat, um Salate mit etwas Süße und Frische aufzupeppen.
Das sind die Zutaten!
Die Erdbeeren sind hier der Star: Sie bringen nicht nur Farbe, sondern auch eine natürliche Süße mit, die perfekt mit den würzigeren Komponenten wie dem Feta oder dem Pesto harmoniert. Am besten nimmst du aromatische, reife Früchte – sie sind besonders saftig und intensiv im Geschmack.
Die Tomaten ergänzen das Ganze mit einer fruchtigen Säure und sorgen für eine frische, mediterrane Note. Die Gurke bringt Crunch und eine gewisse Leichtigkeit – sie macht den Salat besonders erfrischend.
Die Nudeln bilden das Fundament des Salats und sorgen für die Sättigung. Sorten wie Makkaroni oder Fusilli sind perfekt, da sie das Dressing gut aufnehmen. Nach dem Kochen solltest du sie eiskalt abschrecken – so kleben sie nicht zusammen und bleiben schön bissfest. Das grüne Pesto bringt Würze und Tiefe – egal ob Basilikum, Bärlauch oder sogar ein kreatives Rucola-Pesto. Wichtig ist, dass es frisch und kräftig im Geschmack ist.
Der Feta rundet das Ganze mit seiner Cremigkeit und einer leicht salzigen Note ab. Wer will, kann ihn auch durch Mozzarella oder eine vegane Alternative ersetzen.
Nährwerte
| pro Portion | |
| Kalorien | 445 kcal |
| Kohlenhydrate | 52,1 g |
| Eiweiß | 17,7 g |
| Fett | 16,8 g |
Und so geht’s!
01
Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen und anschließend eiskalt abspülen. Dadurch kleben sie nicht aneinander und behalten den Biss.
02
Der Salat wird gewaschen und geschleudert und auch das restliche Obst und Gemüse wird geputzt und in kleine Stücke geschnitten.
03
Für das Dressing vermischen wir das Pesto mit etwas Essig und geben Salz dazu.
04
Sind die nudeln ausgekühlt, geben wir alles zusammen schichtweise oder wild durcheinander in eine Schüssel. Darüber verteilen wir den Feta Käse und zum Schluss das Dressing. Vor dem Essen alles kräftig durchrühren und anschließend schmecken lassen!
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Kann ich den Salat auch gut vorbereiten?
Möchtest du deinen Salat vorbereiten oder auch auf die Arbeit mitnehmen, dann empfiehlt es sich, ihn clever geschichtet zu lagern.
Wir starten von unten nach oben von nassen bis trockenen Zutaten:
- Dressing
- Pasta
- Gurke, Tomate
- Erdbeeren
- Feta
- Salat
Wenn du ihn dann servieren möchtest, einmal durchschütteln oder das Glas in eine Schüssel kippen und alles verbinden. So bleibt der Salat frisch und wird nicht matschig.
Welche Nudeln eignen sich besonders gut?
Du kannst so ziemlich alle kleineren Nudelsorten verwenden. Fussili, Muscheln oder Penne funktionieren genauso gut wie die Makkaroni. Ich mag auch gerne die kleinen Risoni, die aussehen wie Reis – wähle einfach deine Lieblingssorte.
Kann ich den Feta weglassen oder ersetzen?
Klar! Der Feta gibt dem Salat zwar eine würzige Note, aber du kannst ihn problemlos weglassen oder durch eine vegane Variante, Mozzarella oder auch geröstete Kerne wie Pinienkerne oder Walnüsse ersetzen.
Welche Dressings passen noch?
Hast du kein Pesto zu Hause oder möchtest ein anderes verwenden – dann nimm einfach ein einfaches Dressing aus Öl und Essig oder rühre dir en cremiges Joghurtdressing zusammen. Beides passt hervorragend zu den restlichen Zutaten.
Nudelsalat mit Erdbeeren und Pesto
Zutaten
- 110 g Nudeln z.B. Makkaroni
- 200 g Salatgurke
- 150 g Tomaten
- 60 g Feta
- 2 EL Pesto (z.B. Bärlauch, Baslikikum, etc. )
- 2 EL Essig
- 200 g Erdbeeren
- Salz
Zubereitung
- Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung kochen und anschließend direkt eiskalt abschrecken und auskühlen lassen.
- Die Gurke, Erdbeeren und die Tomaten werden in kleine Stücke geschnitten. Den Salat waschen wir gründlich und schleudern in anschließend trocken.
- Für das Dressing vermischen wir Pesto mit etwas Essig und Salz und stellen es auf die Seite.
- Nun kommen sowohl die Nudeln, das Obst, Gemüse und der Feta Käse in eine Schüssel und werden gut vermischt. Darüber kommt nur noch das Dressing und vor dem Essen wird alles gut durchgerührt. Ideal als leichtes Mittagessen oder Beilage zum Grillen.
Nährwerte
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