Zuckerfreit & saftig: Einfacher Kürbiskuchen mit Honig
Kürbis geht bei mir einfach das ganze Jahr und er lässt sich auch super über den ganzen Winter lagern.
Heute gibt es einen einfachen Kürbiskuchen, aber beim Anschnitt gibt es eine cremige Überraschung im Inneren! Mein Kürbiskuchen hat eine saftige Cheesecake-Füllung ist die perfekte Kombination aus einem saftigen, nussigen Teig und einem federleichten Frischkäse-Kern.
Das Beste daran? Er ist komplett frei von Industriezucker! Wir nutzen die natürliche Süße des Butternuss-Kürbises und verfeinern das Ganze mit etwas Honig. Ob zum Kaffeeklatsch. als gesundes Dessert oder sogar als Frühstück – dieser Kuchen passt in jeden Ernährungsplan.
Level
Einfach
Portionen
1 Kastenform
Gesamtzeit
ca. 1,5 Stunden
Wusstest du?
Butternuss-Kürbis ist von Natur aus süßlich und daher super für Kuchen geeignet. Er enthält außerdem einen hohen Anteil an Beta-Carotin. Das ist nicht nur gesund, sondern bringt auch die schöne Organe Farbe mit in den Kuchen.
Das sind die Zutaten!
Die Basis dieses Kuchens besteht aus einer Mischung aus Dinkelmehl, Haferflocken und geriebenen Mandeln. Diese Kombination sorgt für eine tolle Textur und macht den Kuchen sättigender als klassische Weißmehl-Varianten. Der Clou ist das selbstgemachte Kürbispüree: Durch das Rösten im Ofen karamellisiert der Kürbis leicht, was dem Teig ein tiefes, rundes Aroma verleiht. Rösten ist für Kuchen auch besser als Kochen oder Dampfen, weil es dem Kürbis überschüssiges Wasser entzieht.
Für den Cheesecake-Kern verwenden wir Doppelrahm-Frischkäse. Die Maisstärke in der Füllung sorgt dafür, dass der Kern beim Backen stabil bleibt und nicht im Teig versinkt. Das Ei sorgt für die zusätzliche Bindung. Anstelle von Zucker verwenden wir bei diesem Kuchen ausschließlich Honig zum Süßen. Dieser bringt nicht nur Süße in den Kuchen sondern macht ihn auch super saftig.
Auskühlen lassen ist bei diesem Kuchen besonders wichtig. Durch das Durchziehen im Kühlschrank wird er außerdem noch aromatischer und lässt sich auch besser in Scheiben schneiden.
Nährwerte
| pro 100g | |
| Kalorien | 287 kcal |
| Kohlenhydrate | 27,4 g |
| Eiweiß | 7,5 g |
| Fett | 16,2 g |
Und so geht's!
01
Der Butternuss-Kürbis wird geschält, entkernt und in Würfel geschnitten. Anschließend werden die Kürbiswürfel bei 200 °C im Ofen gebacken, bis sie weich sind. Anschließend fein püriert und etwas überkühlen lassen.
02
Der Ofen wird auf 170 °C Ober-/Unterhitze heruntergeschaltet und eine Kastenform mit Backpapier ausgekleidet.
03
In einer Schüssel Frischkäse, Ei, Honig und Maisstärke glatt rühren, bis eine homogene Masse ohne Klümpchen entsteht.
04
In einer großen Schüssel werden die trockenen Zutaten (Mehl, Mandeln, Haferflocken, Backpulver) vermischt. In einer separaten Schüssel 350 g des fertigen Kürbispürees mit Öl, Honig und den zwei Eiern verquirlen. Die nassen Zutaten nun zügig unter die trockenen heben.
05
Die Hälfte des Kürbis-Teigs wird in die Form gefüllt. Mit einem Löffel wird in der Mitte eine längliche Mulde geformt. Darin wird vorsichtig mit einem Löffel die Cheesecake-Füllung verteilt. Anschließend den restlichen Kürbisteig vorsichtig darauf verteilen, dass die Füllung möglichst umschlossen wird.
06
Auf der untersten Schiene wird der Kuchen für etwa 1 Stunde gebacken. Anschließend zuerst kurz ins der Form überkühlen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Im Ofen bei 170 °C Ober-/ Unterhitze für ca. 60 Minuten überbacken.
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Kann ich auch Hokkaido-Kürbis verwenden?
a, das klappt wunderbar und spart Zeit, da der Hokkaido nicht geschält werden muss. Die Farbe des Kuchens wird dann sogar noch intensiver orange.
Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?
Aufgrund der Frischkäse-Füllung sollte der Kuchen im Kühlschrank gelagert werden. Dort hält er sich ca. 3–4 Tage super frisch.
Kann ich den Honig ersetzen?
Ahornsirup oder Agavendicksaft funktionieren als vegane Alternativen (für den Teig) ebenfalls sehr gut.
Kürbiskuchen mit Cheesecake Füllung
Zutaten
- 500 g Butternuss
- 80 g Rapsöl
- 80 g Honig
- 2 Stk. Eier
- 60 g Haferflocken
- 60 g geriebene Mandeln
- 200 g Dinkelmehl
- 6 g Backpulver
- 1 Stk. Ei
- 200 g Doppelrahm Frischkäse
- 10 g Maisstärke
- 40 g Honig
Zubereitung
- Den Butternuss-Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Bei 200 °C im Ofen backen, bis sie weich sind. Die Würfel anschließend fein pürieren und kurz abkühlen lassen.
- Den Ofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) herunterschalten. Eine Backform mit Backpapier auskleiden.
- Für die Füllung alle Zutaten in einer Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Beiseitestellen.
- In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten gründlich vermischen. In einer zweiten Schüssel 350 g des Kürbispürees mit Öl, Honig und den beiden Eiern verquirlen. Die nassen Zutaten nun zügig unter die trockenen mischen, bis ein homogener Teig entsteht.
- Die Hälfte des Kürbis-Teigs in die Form füllen. Mit einem Löffel in der Mitte eine längliche Mulde formen. Die Cheesecake-Füllung vorsichtig in diese Mulde geben. Den restlichen Kürbis-Teig behutsam darüber verteilen und glatt streichen, sodass die Füllung möglichst umschlossen ist.
- Den Kuchen auf der untersten Schiene im Ofen für ca. 1 Stunde backen.
- Den Kuchen nach dem Backen etwa 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Wichtig ist, den Kuchen erst anzuschneiden, wenn er vollkommen ausgekühlt ist. Gerne auch im Kühlschrank (über Nacht) durchziehen lassen.
