Lebkuchen Baked Oats

Lebkuchen Baked Oats

von | Dez. 16, 2023 | Frühstück & Brunch

Kategorien:

Lebkuchen Baked Oats

Schokoladen Hörnchen aus Blätterteig

Lebkuchen und Kuchen zum Frühstück!

Heute habe ich ein verlockendes Rezept für euch, das eure Morgenroutine aufmischen wird: Lebkuchen-Baked-Oats. Diese Leckerei kombiniert die herrliche Wärme von Lebkuchengewürzen mit der Bequemlichkeit von gebackenen Haferflocken. Vegan und voller guter Vibes – perfekt für einen nachhaltigen Start in den Tag.

Level

Einfach

Portionen

1 Single Portion

Gesamtzeit

8 Minuten bei Zubereitung in der Mikrowelle

Warum Baked Oats?

Baked Oats sind der Frühstückstrend, dem wir nicht widerstehen können. Sie sind wie der entspannte Cousin von Haferbrei – weniger Rühren, mehr Genießen. Einfach alles in eine Auflaufform werfen, ab in den Ofen, und voilà, ein warmes, herzhaftes Frühstück ist bereit.

Haferflocken im Rampenlicht!

Die Hauptdarstellerin dieses Rezepts? Haferflocken! Diese kleinen Kraftpakete sind nicht nur gut für euch, sondern auch umweltfreundlich. Nachhaltigkeit steht bei uns an erster Stelle, und Haferanbau ist bekannt dafür, umweltschonend zu sein. Übrigens kannst du auch Hafermehl verwenden oder deine Flocken etwas zerkleinern, dann wird dein Küchlein noch etwas feiner in der Textur. 

Achte bei einer Glutenunverträglichkeit drauf, dass deine Haferflocken auch tatsächlich glutenfrei sind!

Veganer Genuss

Ohne tierische Produkte, aber mit vollem Geschmack – unser Lebkuchen-Baked-Oats-Rezept ist eine Hommage an köstliches veganes Frühstück. Pflanzliche Ernährung war noch nie so lecker und einfach. Probiert es aus, auch wenn ihr kein Vollzeit-Veganer seid!

Hörnchen aus Blätterteig gefüllt mit Schokoladenreme

Nährwerte

  pro Portion
Kalorien  367 kcal
Kohlenhydrate 48,1 g
Eiweiß 15,5 g
Fett 10,4 g

So bereitest du deine Baked Oats zu!

01

Nimm als erstes die Haferflocken zur Hand. Ich mag meine Baked Oats gerne feiner wie ein kleiner Kuchen, daher mahle ich meiner Haferflocken im ersten Schritt. Den kannst du aber auch überspringen oder auch Hafermehl verwenden für eine ganz feine Textur. 

02

Dann kommt die Banane ins Spiel. Sie ist unser Ei-Ersatz in diesem Rezept und sorgt auch für die Süße. Je süßer deine Banane, desto besser. Zermatsche sie mit einer Gabel so fein wie möglich. 

03

Nun vermischt du einfach alle Zutaten mit einem Löffel gut miteinander und füllst deine Masse in eine ofenfeste und/oder mikrowellengeeignete Form. Bei der Mikrowellen-Version solltest du darauf achten eine etwas größere Schale zu verwenden, ansonsten kann es zu einem Vulkan kommen und dein Oats gehen am Rand über. 

04

Deine Baked Oats brauchen ca. 3 Minuten bei 600 W in der Mikrowelle. Am besten beobachtest du sie aber und stoppst in regelmäßigen Intervallen, sodass sie nicht überlaufen können. Alternativ stellst du sie für ca. 15-20 Minuten bei 180 °C in den Backofen. 

05

Toppen nicht vergessen! Nimm etwas Schokocreme, Nussmus, Bananen, Kakaonibs oder auch süße Lebkuchenmänchen und gib sie auf dein Frühstücks-Küchlein. Auch ein Stück Schoko aus dem Adventskalender macht sich gut, denn diese schmilzt auf dem warmen Teig! 

Bei 600 W für ca. 3 Minuten backen – am besten 3x je 1 Minute und bei Bedarf verlängern!

Das solltest du über das Rezept wissen

Welche Formen kann ich verwenden?
Porzellan und Glas sind in der Regel für diese Temperaturen geeignet und eigenen sich auch für die Mikrowelle.

Am besten eignen sich Soufleeförmchen, die allerdings nicht zu klein sein sollten.

Kann man Baked Oats auch kalt essen?
Klar, Baked Oats kannst du auch als On-the-go Snack genießen. Somit ist es auch ideal als kleiner Snack zwischen durch bzw. dein Meal-Prep fürs Büro!

Du kannst sie auch Abends vorbeireiten, abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Du kannst so auch eine größere Portion zubereiten und hast gleich Frühstück für 2 Tage.

Lebkuchen Baked Oats

Zuckerfreies Frühstück mit Schoko, Banane und Lebkuchen - die besten Zutaten für ein leckeres Frühstück in einem Rezept vereint.
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Temperatur: 600 W
Ofenprogramm: Mikrowelle
Vorbereitung: 5 Minuten
Back- / Kochzeit: 3 Minuten
Gesamtzeit: 8 Minuten
Portionen: 1 Portion
Kalorien: 367kcal

Zutaten
 

  • 40 g Haferflocken (oder Hafermehl)
  • 100 g Banane
  • 20 ml Milch
  • 3 g Backpulver
  • 5 g Kakaopulver (enspricht 1 Teelöffel)
  • Lebkuchengewürz

Zubereitung

  • Wenn du es gerne fein magst, dann startest du damit, die Haferflocken zu zermahlen. Alternativ kannst du sie auch ganz lassen oder Hafermehl verwenden.
  • Zerdrücke die Bananen und verrühre alle Zutaten zu einer homogenen Masse.
  • Nimm eine ofenfeste Form und gieße deinen Teig hinein.
  • Deine Baked Oats brauchen ca. 3 Minuten bei 600 W in der Mikrowelle. Am besten beobachtest du sie aber und stoppst in regelmäßigen Intervallen, sodass sie nicht überlaufen.
  • Alternativ kannst du deine Baked Oats auch im Ofen zubereiten. Bei 180° Ober- Unterhitze solltest du aber mit einer Backzeit von ca. 20 Minuten rechnen.
  • Vor dem Servieren: Topping nicht vergessen. Etwas leckere Schokocreme, noch mehr Banane oder auch kleine Lebkuchen Kekse. Lass deiner Fantasie freien Lauf.

Nährwerte

Portionsgröße: 230g | Kalorien: 367kcal | Kohlenhydrate: 48.1g | Eiweiß: 15.5g | Fett: 10.4g | ges. Fettsäuren: 2.6g | Mehrfach unges. Fettsäuren: 1.9g | Einfach unges. Fettsäuren: 3.3g | Cholesterin: 239mg | Natrium: 447mg | Kalium: 790mg | Ballaststoffe: 7.2g | Zucker: 19.5g | Kalzium: 111mg | Eisen: 4mg

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Linzer Kipferl

Linzer Kipferl

von | Dez. 13, 2023 | Kekse

Kategorien:

Linzer Kipferl

Schokoladen Hörnchen aus Blätterteig

Widerspruchslos die besten Kekse!

Linzergebäck ist ein absoluter Klassiker und hat seinen Ursprung, wie der Name schon sagt, in Linz, Österreich. Diese feinen Leckereien sind mehr als nur Kekse – sie sind ein Kunstwerk für den Gaumen!

Diese Kipferl haben eine starke Verbindung zur österreichischen Weihnachtstradition und werden oft während der Adventszeit und zu festlichen Anlässen genossen. Als Österreicher „muss“ man die wohl für das Keksteller backen. 

Achtung: Versteckt die Kipferl lieber oder packt einen Rest zur Seite. Bei meinem Freund ist das die Lieblingssorte und wir müssen die jedes Jahr Nachbacken. Ich komme mit dem Backen gar nicht nach, so schnell sind sie wieder weg! 

Level

Einfach bis mittel

Portionen

98 Kipferl oder waren es doch 100 und die ersten sind schon während dem Backen verschwunden?

Gesamtzeit

Die Backzeit beträgt nur 10 Minuten, aber Backen, Kleben und Tunken kann schon etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen! 

Unterschied zum Spritzgebäck

Linzer Kupfer sind dem „normalen“ Spritzgebäck sehr ähnlich. Der größte Unterschied liegt an der Form und der Zusammensetzung. Bei den Linzerkipferln werden immer 2 Stücke mit Marmelade zusammengeklebt und dann auch noch getunkt. Auch wenn ich das mit meinem Spritzgebäck auch immer mache, ist es dort eher unüblich. Im Teig ist außerdem leckerer Zitronenabrieb. Oft werden bei Linzerkipferl auch noch Nüsse oder Nussemehl in den Teig gemischt – das haben wir aber mal sein lassen. 

Daraus besteht der Teig!

Der Teig

Bei Linzergebäck handelt es sich eigentlich um einen seeeehr weichen Mürbeteig. Die Zutaten sind aber dieselben. Wir brauchen Zucker, Mehl und Butter. Dazu geben wir noch ein Ei und noch mehr Dotter – das macht unseren Teig weich und damit spritzfähig! 

Die Marmelade

Da hab ich wohl etwas geschummelt. Währen Linzergebäck Klassischerweise mit einer säuerlichen Marmelade zusammengesetzt werden, habe ich leckere, süße Marillenmarmelade verwendet. Durch den leckeren Zitronenabrieb und den Zitronenzucker im Teig ist mir das an der Stelle auch gar nicht zu süß. 

Die schokoladige Krönung 

Nicht nur für einen schönen Abschluss sondern auch als geschmackliche Krönung, dürfen die Schokospitzen nicht fehlen. Dazu werden die Kipferl am Ende nochmal in leckere Glasur getunkt. An dieser Stelle greife ich gerne zu sehr dunkler Schokolade oder tiefschwarzer Kakaoglasur. 

Hörnchen aus Blätterteig gefüllt mit Schokoladenreme

Nährwerte

(wie am Bild dargestellt: inkl. Marmelade und Schokoglasur)

  pro Portion
Kalorien  51 kcal
Kohlenhydrate 5,1 g
Eiweiß 0,6 g
Fett 3,1 g

Und so entsteht das Linzergebäck!

01

Wir starten mit der Butter. Diese kommt in eine Rührschüssel und wir schlagen diese für mehrere Minuten gut schaumig. Währenddessen heizen wir den Backofen auf 170 °C Heißluft vor. 

02

Zunächst nehmen wir das Ei und die Dotter, geben sie zur Butter und rühren alles zusammen nochmal kräftig für ein paar Minuten schaumig.

03

Nun kommen alle restlichen Zutaten für den Teig dazu und wir rühren alles nochmal gut bis sich die Zutaten verbunden haben. Dann füllen wir den Teig in einen guten Spritzbeutel.

An der Stelle ist zu sagen, dass sich die Investition in einen hochwertigen Spritzbeutel für Spritzgebäck auf jeden Fall bezahlt macht, sonst wirst du fluchen!

04

Dressiere nun möglichst gleichmäßige Kipferl auf dein Backblech und backe deine Kipferl im Ofen für ca. 8-10 Minuten. Die Ränder sollen sich beginnen zu bräunen, aber nicht das ganze Keks! Hol sie dann aus dem Ofen und lass sie kurz am Blech abkühlen, dass sie nicht zerbrechen.

05

Die Kipferl klebst du dann noch mit Marmelade zusammen – dazu die Marmelade am besten wieder leicht erwärmen, dann klebt sie besser und lässt sich leichter verarbeiten. Die Enden tunkst du dann noch in Schokolade und lässt die Schokolade gut eintrocknen.

Willst du deine Glasur selber machen, mische einfach Schokolade mit Kokosöl im Verhältnis 10:1.

Bei 170 °C Heißluft für ca. 8-10 Minuten backen!

Das solltest du über das Rezept wissen

Tipps für perfektes Spritzgebäck
  1. Spritzbeutel im Anschlag: Investiere in einen guten Spritzbeutel, um die perfekte Form zu bekommen. Es macht nicht nur Spaß, sondern sieht auch noch professionell aus! Ansonsten ist fluchen vorprogrammiert!
  2. Geduld: Lass die bei der Zubereitung Zeit, rühre die Butter und die Eier gut schaumig – nur dann lässt sich dein Teig auch gut spritzen.
  3. Experimentiere: Es gibt auch Linzerstangerl ! Ist es dir zu blöd, Kipferl zu dressieren, dann mach einfach kleine Stangerl draus. 
Team Vanille oder Team Schoko?

Ganz einfach kannst du auch eine dunkle, schokoladige Version des Spritzgebäcks zaubern, indem du nur 2 Zutaten veränderst: 

  1. Tausche Vanillepuddingpulver durch Schokopuddingpulver aus. 
  2. Ersetze 2 EL Mehl durch Backkakao! 

Mehr ist nicht zu beachten! Nur beim Backen von dunklen Gebäck musst du etwas vorsichtig sein und die Backzeiten beachten. Man erkennt nur schwer, wenn sie „braun“ und wann verbrannt sind. 

Wie lange halten sich die Kekse?

2-3 Wochen kannst du alle Kekse lagern. Hier kommt es aber auch etwas drauf an, wie du deine Kekse verziert hast.

Übrigens: Nach ein paar Tagen schmecken die Kipferl noch besser als frisch! Der Teig hat sich mit der Marmelade gut verbunden und die Aromen sind einfach nochmal viel besser und der Keks noch mürber. Also unbedingt ein paar verstecken und probieren! 

Welchen Spritzbeutel brauche ich dafür?

Hier würde ich dir wirklich empfehlen, einen guten, stabilen Spritzbeutel zu verwenden. Dünne Einwegbeutel sind dem Druck des Teiges nicht gewappnet und können leicht reißen. Dieses Chaos wollen wir uns lieber ersparen!

Bei der Tülle empfehle ich dir einen Sterntülle zu verwenden – das macht ein schönes Muster in das Gebäck.

Linzer Kipferl

Traditionelles Linzer Spritzgebäck mit Marillenmarmelade und getunkt in Schokolade
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Temperatur: 170 °C
Ofenprogramm: Heißluft
Vorbereitung: 10 Minuten
Backzeit pro Blech: 10 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Portionen: 98 Kipferl
Kalorien: 51kcal

Zutaten
 

Teig
  • 300 g Butter
  • 100 g Staubzucker
  • 1 Tüte Zitronenzucker
  • Abrieb einer halben Zitrone
  • 1 Ei
  • 3 Dotter
  • 400 g Mehl
  • 3 g Salz
Zum Fertigstellen
  • 120 g Marillen-Marmelade
  • 70 g Kakaoglasur

Zubereitung

  • Rühre zuerst die Butter alleine gut schaumig, dann gibst du den Zucker dazu und schlagst die beiden Zutaten nochmal für ca. 5 Minuten gemeinsam auf.
  • Im zweiten Schritt fügst du das Ei und die Dotter hinzu und verrührst alles nochmal gut. Zuletzt kommt dann noch das Mehl und das Salz hinzu, welches du ebenfalls gut unterrührst.
  • Heize den Backofen auf 170 °C Heißluft vor. Fülle deinen Teig in einem Spritzsack - am besten mit einer zackigen Tülle.
  • Spritze nun Kipferl auf dein Blech und backe diese für ca. 8-10 Minuten. Nimm die Kipferl aus dem Ofen, sobald sich die Spitzen beginnen zu verfärben. Die Backzeit kann je nach Größe der Kekse variieren : Am besten einmal öfters kontrollieren.
  • Lass die Kekse kurz auf dem Blech abkühlen, sie sind sehr weich und mürbe, wenn sie aus dem Ofen kommen. Sobald sie etwas abgekühlt sind, kannst du sie beiseite legen und das nächste Blech backen.
  • Suche nun jeweils 2 Kipferl mit der gleichen Form und Größe und klebe diese mit Marmelade zusammen. Ich erhitze dafür die Marmelade dafür gerne etwas, dann lässt sie sich leichter verabeiten und der Klebeeffekt tritt auch schneller ein beim Auskühlen. Außerdem nehme ich gerne einen Spritzbeutel oder meine Silikonspritze zur Hand. Alternativ tut es aber auch das gute alte Tafelmesser.
  • Hast du alles zusammengeklebt, müssen nur noch die Spitzen in Schokolade getunkt werden. Zugegeben habe ich hier fertige dunkle Kakaoglasur verwendet. Du kannst aber auch Schkoodrops einschmelzen oder deine Glasur selber zubereiten. Für eine Schokoglasur mischt du einfach Schokolade mit einem Zehntel der Menge an Kokosfett und schon hast du eine Glasur, die sich perfekt verarbeiten lässt und schön glänzt.

Notizen

Für die Spitzen empfehle ich dir Zartbitterschokolade zu verwenden. Ich bin nicht nur geschmacklich ein Fan von dunkler Schokolade, sondern fiinde sie vor allem in der Weihnachtsbäckere viel schöner im Kontrast zu den hellen Keksen.
Klassische Linzerkipferl sind mit Marillenmarmelade gefüllt, du kannst hier aber natürlich auch jede andere Marmelade verwenden. Auch eine saure Variante wie z.B. rote Ribisel schmeckt super lecker zum sonst sehr süßen Gebäck.

Nährwerte

Kalorien: 51kcal | Kohlenhydrate: 5.1g | Eiweiß: 0.6g | Fett: 3.1g | ges. Fettsäuren: 1.9g | Einfach unges. Fettsäuren: 0.7g | Cholesterin: 9mg | Natrium: 13mg | Kalium: 8mg | Ballaststoffe: 0.1g | Zucker: 1.4g | Kalzium: 1mg

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Nusszwieback

Nusszwieback

von | Dez. 13, 2023 | Kekse

Kategorien:

Hauchdünner Nusszwieback

Schokoladen Hörnchen aus Blätterteig

Knusprig, knuspriger Nusszwieback

Heute widmen wir uns der Challenge „selbstgemachte Nusszwieback“. Es ist nicht das einfachste Rezept in der Zubereitung, denn es erfordert viel Geduld, Zeit und eine Aufschnittmaschine. Zwar kannst du es auch mit Messer und ohne Maschine machen, aber dann brauchst du nochmal eine größere Portion Geduld. 

Dieser Zwieback basiert auf Eischnee – weshalb sich das Rezept ideal dazu eignet, übrig gebliebenes Eiklar zu verwerten! 

Level

etwas kniffliger

Portionen

1 Kastenform – ergibt ca. 400-500g fertig gebackenen Zwieback

Gesamtzeit

30 Minuten im Kasten backen, 10 Minuten aufgeschnitten am Blech

Was bedeutet Zwieback?

Also, Zwieback ist im Grunde genommen zweimal gebackenes Brot. Das Wort selbst kommt aus dem Deutschen, wo „zwei“ für das zweite Backen steht. Ursprünglich wurde Zwieback als Konservierungsmethode verwendet, um Brot länger haltbar zu machen.

Zutaten brauchst du nicht viele!

Jetzt, zu unserem knusprigen Nusszwieback! Für diese himmlische Kreation brauchst du Eiklar, Nüsse, Mehl und Zucker. Lass uns das mal auseinandernehmen:

  • Eiklar: Das klare Zeug vom Ei, das weiße Gold der Backküche. Sorgt für die nötige Bindung und macht die Masse schön luftig.
  • Nüsse: Hier kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen! Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse – whatever rocks your taste buds. Am besten ganz oder nur wenig zerkleinert. Tipp: In der Steiermark wird er oft mit Kürbiskernen zubereitet und gerne zu einem Glas Wein gereicht!
  • Mehl: Das Grundgerüst zum Binden. Normales Weizenmehl ist dafür ideal – Vollkornmehl würde ich alleine wegen der Farbe nicht verwenden. Wenn du fancy sein willst, Mandelmehl für extra Nussigkeit.
  • Zucker: Für die süße Versuchung – am besten einfache weißen Zucker verwenden.
Hörnchen aus Blätterteig gefüllt mit Schokoladenreme

Nährwerte

  pro 100g
Kalorien  513 kcal
Kohlenhydrate 63,2 g
Eiweiß 15,3 g
Fett 21,0 g

So gelingt dir dein Zwieback! 

01

Beginnen wir mit der einfachsten Disziplin: Den Backofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen.

02

Die Basis für den Zwieback bildet eine Baiser Masse. Daher schlagen wir den Zucker mit dem Eiklar zu einem steifen Schnee. Anschließend heben wir das Mehl und die Nüsse darunter.

03

Fülle diese Masse nun in eine vorbereitete Kastenform. Entweder legst du deine Kastenform mit Backpapier aus, oder du ölst sie gut ein. Dass sich der Kuchen im Ganzen aus der Form löst, ist die Basis für dieses Rezept – also sei hier besonders vorsichtig. Backe den Teig nun für ca. 25-30 Minuten. 

04

Nimm den Teig aus dem Ofen, lass ihn etwas überkühlen und stürze ihn anschließend auf ein nasses Geschirrtuch. Dann wickelst du deinen gesamten „Kuchen“ in das nasse Tuch und legst ihn über Nacht in den Kühlschrank. 

05

Am nächsten Tag geht es ans richtige Backen. Zuerst nimmst du den Kasten, spannst ihn in deine Küchenmaschine und schneidest hauchdünne Scheiben davon an. Diese Scheiben legst du auch ein Backblech nebeneinander. Dein Zwieback kommt nun für ca. 8-10 Minuten in den Backofen. 

Bestimme die Backzeit hier selbst – je nach Dicke von deinem Zwieback. Die Ränder sollen sich brauchen, das Innere soll aber schön hell bleiben. Gleichzeitig sollen sie gut austrocknen und nach dem Backen nicht mehr weich sein. 

06

Nach dem Backen noch kurz Abkühlen lassen und dann kannst du auch schon alles in eine Dose geben, die sich gut luftdicht verschließen lässt. So hält der Zwieback am längsten! 

Bei 180 °C Ober- / Unterhitze für ca. 25-30 Minuten am ersten Tag und nochmal 8-10 Minuten aufgeschnitten am zweiten Tag backen!

Das solltest du über das Rezept wissen

Was tun mit dem übrigen Dotter?

Niemals wegwerfen, es gibt so viele Möglichkeiten, Dotter zu verarbeiten:

Als Dotter Omelette, als Zugabe zu Hefeteig oder selbstgemachte Pasta. Zum Binden von Saucen, für die Herstellung leckerer Desserts wie z.B. ein Schokomousse oder aber auch für einen richtig, tolle, selbstgemachte Mayonnaise. 

Du kannst die Dotter aber auch einfrieren, wenn du nicht alle auf einmal verwerten kannst. Wenn die Zeit des Krapfen-Backens beginnt, bist du froh, wenn du dich dann nicht darum kümmern musst, das Eiklar zu verwerten 🙂

Lässt sich der Zwieback lagern?

Nichts lieber als das! Wie oben bereits erwähnt wurde Zwieback dazu „erfunden“, Brot zu konservieren, daher hält er sich richtig gelagert eine halbe Ewigkeit. Hier ein paar Tipps, wie du die dünnen Bläschen am besten lagerst: 

  1. Luftdicht verschließen: Der Feind Nummer eins von Zwieback ist Feuchtigkeit. Stelle sicher, dass du ihn in einem luftdichten Behälter oder einer luftdichten Tüte aufbewahrst, um Feuchtigkeit fernzuhalten.
  2. Dunkler Ort: Lagere deinen Zwieback an einem kühlen, dunklen Ort. Direkte Sonneneinstrahlung kann dazu führen, dass er an Frische und Geschmack verliert.
  3. Fernhalten von Gerüchen: Zwieback ist wie ein Schwamm für Gerüche. Bewahre ihn also fern von stark riechenden Lebensmitteln auf. Du möchtest schließlich nicht, dass er nach Knoblauch oder Kaffee schmeckt.
  4. Nicht im Kühlschrank: Zwieback sollte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das kann ihn feucht machen, und das ist ein No-Go für Knusprigkeit.
  5. Aufrecht lagern: Wenn möglich, lagere deinen Zwieback aufrecht. Das hilft, dass er nicht zerbröselt oder zu viel an Knusprigkeit verliert.
  6. Verwende Backpapier: Wenn du mehrere Zwieback-Schichten stapelst, lege dazwischen etwas Backpapier. Das verhindert, dass sie aneinander kleben.

 

Nusszwieback

Hauchdünner Zwieback mit Nüssen - ideal zum Verbrauchen von übrigen Eiklar!
5 von 1 Bewertung
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Temperatur: 180 °C
Ofenprogramm: Ober- / Unterhitze
Vorbereitung: 30 Minuten
Back- / Kochzeit: 8 Minuten
Ruhezeit: 1 day
Gesamtzeit: 1 day 38 Minuten
Portionen: 1 Kastenform
Kalorien: 513kcal

Kochutensilien

  • Aufschnittmaschine

Zutaten
 

  • 190 g Eiklar (5-6 Eier)
  • 160 g Zucker
  • 160 g Dinkelmehl
  • 80 g Mandeln
  • 80 g Walnüsse

Zubereitung

  • Schlage das Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Eischnee.
  • Heize den Backofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vor und bereite eine Kastenform vor. Entweder legst du sie mit Backpapier aus oder ölst sie sehr gut ein.
  • Mische dann das Mehl und die Nüsse zu deinem Eischnee und fülle diesen Teig in die Kastenform.
  • Backe den Teig nun für 25-30 Minuten. Er muss nicht durchbacken, sondern wir am ersten Tag nur angebacken.
  • Anschließend stürzt du ihn aus der Form und wickelt den Kasten in ein feuchtes Tuch. Der vorgebackene Kuchen kommt nun über Nacht zum Durchziehen in den Kühlschrank.
  • Am nächsten Tag nimmst du ihn aus dem Kühlschrank. Heizt deinen Ofen wieder auf 180 °C Heißluft vor und beginnst den Laib mit der Aufschneide Maschine hauchdünn aufzuschneiden.
  • Lege die Scheiben nebeneinander auf ein Backblech und backe dieses im Ofen so lange, bis sich die Ränder braun färben. Der gesamte Zwieback an sich, sollte nicht braun werden. Das kann je nach Dicke 3-8 Minuten dauern.
  • Abgekühlt kannst du sie luftdicht in eine Dose packen und aufbewahren.

Nährwerte

Portionsgröße: 100g | Kalorien: 513kcal | Kohlenhydrate: 63.2g | Eiweiß: 15.3g | Fett: 21g | ges. Fettsäuren: 9g | Mehrfach unges. Fettsäuren: 8.9g | Einfach unges. Fettsäuren: 29.5g | Natrium: 331mg | Kalium: 1.488mg | Ballaststoffe: 19.8g | Zucker: 171.7g | Kalzium: 173mg | Eisen: 7mg

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Kokos-Gipfel

Kokos-Gipfel

von | Dez. 12, 2023 | Kekse

Kategorien:

Kokos Gipfel

Schokoladen Hörnchen aus Blätterteig

Himmlische Weihnachtsfreude mit Kokosmakronen

Weihnachten steht vor der Tür, und was könnte besser passen als selbstgemachte Kokosmakronen? Diese himmlischen Leckereien haben die ideale weiche Konsistenz und sind ein Muss auf jedem Plätzchenteller. Lass uns einen Blick auf die Zutaten werfen und insbesondere auf die Rolle der Margarine im Teig.

Level

Einfach

Portionen

60 schneebedeckte Berge

Gesamtzeit

ca. 15 Minuten Backzeit pro Blech

Die typischen Zutaten

Für dieses Rezept brauchen wir nur ein paar wenige Zutaten:

  • Kokosraspeln: Die Hauptrolle in unserem Rezept bilden die Kokosraspeln. Fein geriebene Kokosnuss – mehr muss man dazu nicht sagen, oder?
  • Eiklar & Zucker: Zusammen aufgeschlagen bilden Eiklar und Zucker einen festen Schnee und sorgen für die Bindung der Zutaten. Zusätzlich sind sie natürlich auch noch maßgeblich für Geschmack und Konsistenz.

Eigentlich könntest du an der Stelle bereits aufhören und deine Kekse formen. Wir geben aber noch zusätzlich etwas Margarine in den Teig!

Warum Margarine im Teig?

Die Zugabe von Margarine verleiht den Kokosmakronen nicht nur eine unwiderstehliche Geschmacksnote, sondern sorgt auch für die ideale Konsistenz. Die Margarine macht den Teig geschmeidig und fördert die Bindung der Zutaten, was zu einem zarten und saftigen Inneren führt. Das Ergebnis? Makronen, die auf der Zunge zergehen und ein himmlisches Geschmackserlebnis bieten. Wir wollen uns ja nicht die Zähne ausbeißen, richtig?

Hörnchen aus Blätterteig gefüllt mit Schokoladenreme

Nährwerte

pro Portion
Kalorien  52 kcal
Kohlenhydrate 4,5 g
Eiweiß 0,5 g
Fett 3,6 g

 

So bereitest du die Kekse zu!

01

Heize den Backofen auf 150°C Heißluft vor.

02

Beginne mit dem Mürbeteig und verknete dafür einfach alle Zutaten gut miteinander. Ist der Teig zu krümelig, gib einen ganz kleinen Schluck Wasser dazu und schon, lässt er sich gut verarbeiten. Lege den Teig in den Kühlschrank während du das Baiser zubereitest.

03

Für das Baiser schlägst du das Eiklar zu festem Schnee und gibst nach und nach den Zucker dazu. Lass alles zusammen am besten für ca. 10 Minuten rühren. Dann füllst du die Masse in einen Spritzbeutel oder eine Plastiktüte und schneidest vorne eine kleine Spitze auf.

04

Zunächst müssen wir aber den Teig ausstechen. Rolle ihn dafür zuerst aus. Für diese Rezepte, rolle ich den Teig immer besonders flach aus (ca. 1,5 mm), damit der Keksanteil den Baiser-Geschmack nicht zu sehr übertrumpft. Wenn du einen blumigen Keksausstecher hast, nimm diesen zur Hand – ansonsten tut es auch ein runder Ausstecher.

05

Nimm nun deinen Spitzbeutel zur Hand und Spritze kleine Tupfen auf dein Keks. Ein Tupfen symbolisiert ein Blütenblatt. Lass die Mitte dabei auf jeden Fall frei – da kommt später die Marmelade rein.

06

Nun backst du deine Kekse für ca. 20 Minuten bei 150 °C Heißluft. Sie werden mit relativ niedriger Hitze, dafür länger gebacken, sodass das Baiser gut austrocknet und knusprig wird. Lass die Kekse dann auskühlen.

07

Zuletzt kommt noch die Marmelade. Wie bei fast allen Keksen, erwärme ich auch hier die Marmelade, fülle sie dann in meine Silikonspritze oder Spritzbeutel und fülle die Mitte der Blumen damit auf.

Bei 150 °C Heißluft für ca. 20 Minuten backen!

Das solltest du über das Rezept wissen

Kann man den Teig vorbereiten?
Den Mürbteteig für die Keksbasis kannst du gerne schon am Vortag oder Stunden vorher zubereiten und bei Bedarf aus dem Kühlschrank holen. Die Baiser-Masse solltest du aber auf jeden Fall frisch aufschlagen.
Der Teig lässt sich nicht gut verarbeiten - Was tun?
Ist dein Teig beim Kneten nicht ganz so geschmeidig geworden, wie du dir das erhofft hast? Dann gib noch ein ganz kleines Schlückchen Wasser dazu und schon lässt er sich toll verarbeiten.

Übrigens: Es kann an der Marke von Mehl oder der Art von Butter liegen, die du verwendest, dass dein Teig nicht jedes Mal gleich wird. Oder es ist ein Zeichen vom Mond und einfach kein guter Tag zum Backen – ja, auch das gibt es!

Wie lange halten sich die Kekse?
Weihnachtskekse kannst du prinzipiell ohne Probleme 2-3 Wochen lagern. Bei Baiser ist es wichtig, dass wir sie „trocken“ halten bzw. trocken lagern.
Dazu gehört auch, dass wir versuchen Kondenswasser in den Dosen zu vermeiden, was durch zu kühle Umgebung entstehen kann. Achte auf luftdichte Dosen, denn zähe Baiser Kekse will wirklich niemand essen!
Was kann ich mit den übrigen Dottern machen?
Manchmal brauchst du nur das Eiklar, dann wieder nur das Eiweiß. In der Weihnachtsbäckerei gleicht sich das aber oft aus.

Einige leckere Rezepte, bei denen du mehr Dotter als Eiklar brauchst sind z.B.:

  • Linzerkipferl
  • Husarenkrapferl
  • Schoko-Haselnuss-Engelsaugen

Du kannst den Dotter aber auch beim Guss für Quiche und Aufläufen untermischen. Mit einem zusätzlichen ganzen Ei zu Rührei verarbeiten. Einen Aufstrich zubereiten oder auch einfrieren – spätestens beim Krapfen Backen, wirst du sie wieder brauchen und dann kannst du sie einfach langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Weiche Kokos-Gipfel

Super weiche Kokosmakronen in Bergform. Schnell und einfach zubereitet
Noch keine Bewertungen vorhanden
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Temperatur: 170 °C
Ofenprogramm: Heißluft
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit pro Blech: 15 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 60 Kekse
Kalorien: 52kcal

Zutaten
 

  • 3 Eiklar
  • 200 g Staubzucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 75 g Magarine
  • 250 g Kokosraspeln

Zubereitung

  • Eiklar mit Zucker steif schlagen und anschlieißend die restlichen Zutaten unterrühren.
  • Heize den Backofen auf 170 °C Heißluft vor.
  • Portioniere mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf einem Bachblech oder forme sie nach belieben zu Kugeln oder so wie ich: zu kleinen Bergen.
  • Backe die Kokoskese anschließend für ca. 15 Minuten im Backofen. Die Backzeit kann auch hier je nach Größe stark variieren. Am besten du nimmst sie aus dem Ofen, wenn sich die Ränder braun färben.

Notizen

Nährwerte pro 100g:
527 kcal I 38,9 g Kohlenhydrate I 4,9 g Eiweiß I 39,4 g Fett

Nährwerte

Portionsgröße: 10g | Kalorien: 52kcal | Kohlenhydrate: 4.5g | Eiweiß: 0.5g | Fett: 3.6g | ges. Fettsäuren: 3.4g | Natrium: 4mg | Kalium: 48mg | Ballaststoffe: 0.8g | Zucker: 4.3g

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Schneeblumen

Schneeblumen

von | Dez. 12, 2023 | Kekse

Kategorien:

Burgenländer Schneeblumen

Schokoladen Hörnchen aus Blätterteig

Blumen für deinen Keksteller!

Heute begeben wir uns auf eine kulinarische Reise nach Burgenland und tauchen ein in die Welt der unwiderstehlichen Burgenländer Kekse. Was macht sie so besonders? Nun, es ist die perfekte Kombination von Mürbeteig, Baiser und Marmelade, die diese Leckereien zu wahren Gaumenfreuden macht.

Level

Einfach

Portionen

110 wunderbare Blumen

Gesamtzeit

20 Minuten Backzeit pro Blech
Die Originale Form: Handgemacht mit Liebe!

Was die Form angeht, sind die Burgenländer Kekse oft kleine Kunstwerke. Ob klassisch rund, herzförmig oder als zauberhafte Blumen – die Kreativität kennt hier keine Grenzen. Aber eins ist sicher: Jeder Keks wird mit Liebe und Hingabe von Hand geformt, um die Tradition und den einzigartigen Geschmack zu bewahren.

Die 3 elementaren Bestandteile deiner Burgenländer Kekse:

Der Teig, der alles verändert: Mürbeteig-Magie

Das Geheimnis beginnt mit einem butterzarten Mürbeteig, der die Basis für diese himmlischen Kekse bildet. Die Konsistenz ist genau richtig – nicht zu fest, nicht zu krümelig, sondern genau so, wie es ein echter Keksliebhaber mag.

Das süße Sahnehäubchen: Baiser-Träume

Auf dem zarten Mürbeteig ruht eine Schicht köstlichen Baisers. Die leichte Süße und die luftige Konsistenz geben den Keksen den perfekten Crunch und einen Hauch von Raffinesse. Es ist wie eine kleine Geschmacksexplosion im Mund!

Die fruchtige Überraschung: Marmeladen-Magie

Aber das ist noch nicht alles! In der Mitte eines jeden Kekses verbirgt sich eine großzügige Portion fruchtiger Marmelade. Rote Ribisel, Erdbeer, Marille oder Himbeere – die Wahl liegt bei dir. Diese fruchtige Füllung bringt nicht nur Farbe ins Spiel, sondern auch eine zusätzliche Geschmacksebene, die süß und sauer perfekt vereint.

Hörnchen aus Blätterteig gefüllt mit Schokoladenreme

Nährwerte

  pro Portion
Kalorien  25 kcal
Kohlenhydrate 4,2 g
Eiweiß 0,2 g
Fett 0,8 g

 

So bereitest du die Kekse zu!

01

Heize den Backofen auf 150°C Heißluft vor.

02

Beginne mit dem Mürbeteig und verknete dafür einfach alle Zutaten gut miteinander. Ist der Teig zu krümelig, gib einen ganz kleinen Schluck Wasser dazu und schon, lässt er sich gut verarbeiten. Lege den Teig in den Kühlschrank während du das Baiser zubereitest.

03

Für das Baiser schlägst du das Eiklar zu festem Schnee und gibst nach und nach den Zucker dazu. Lass alles zusammen am besten für ca. 10 Minuten rühren. Dann füllst du die Masse in einen Spritzbeutel oder eine Plastiktüte und schneidest vorne eine kleine Spitze auf.

04

Zunächst müssen wir aber den Teig ausstechen. Rolle ihn dafür zuerst aus. Für diese Rezepte, rolle ich den Teig immer besonders flach aus (ca. 1,5 mm), damit der Keksanteil den Baiser-Geschmack nicht zu sehr übertrumpft. Wenn du einen blumigen Keksausstecher hast, nimm diesen zur Hand – ansonsten tut es auch ein runder Ausstecher.

05

Nimm nun deinen Spitzbeutel zur Hand und Spritze kleine Tupfen auf dein Keks. Ein Tupfen symbolisiert ein Blütenblatt. Lass die Mitte dabei auf jeden Fall frei – da kommt später die Marmelade rein.

06

Nun backst du deine Kekse für ca. 20 Minuten bei 150 °C Heißluft. Sie werden mit relativ niedriger Hitze, dafür länger gebacken, sodass das Baiser gut austrocknet und knusprig wird. Lass die Kekse dann auskühlen.

07

Zuletzt kommt noch die Marmelade. Wie bei fast allen Keksen, erwärme ich auch hier die Marmelade, fülle sie dann in meine Silikonspritze oder Spritzbeutel und fülle die Mitte der Blumen damit auf.

Bei 150 °C Heißluft für ca. 20 Minuten backen!

Das solltest du über das Rezept wissen

Kann man den Teig vorbereiten?
Den Mürbteteig für die Keksbasis kannst du gerne schon am Vortag oder Stunden vorher zubereiten und bei Bedarf aus dem Kühlschrank holen. Die Baiser-Masse solltest du aber auf jeden Fall frisch aufschlagen.
Der Teig lässt sich nicht gut verarbeiten - Was tun?
Ist dein Teig beim Kneten nicht ganz so geschmeidig geworden, wie du dir das erhofft hast? Dann gib noch ein ganz kleines Schlückchen Wasser dazu und schon lässt er sich toll verarbeiten.

Übrigens: Es kann an der Marke von Mehl oder der Art von Butter liegen, die du verwendest, dass dein Teig nicht jedes Mal gleich wird. Oder es ist ein Zeichen vom Mond und einfach kein guter Tag zum Backen – ja, auch das gibt es!

Wie lange halten sich die Kekse?
Weihnachtskekse kannst du prinzipiell ohne Probleme 2-3 Wochen lagern. Bei Baiser ist es wichtig, dass wir sie „trocken“ halten bzw. trocken lagern.
Dazu gehört auch, dass wir versuchen Kondenswasser in den Dosen zu vermeiden, was durch zu kühle Umgebung entstehen kann. Achte auf luftdichte Dosen, denn zähe Baiser Kekse will wirklich niemand essen!
Was kann ich mit den übrigen Dottern machen?

Manchmal brauchst du nur das Eiklar, dann wieder nur das Eiweiß. In der Weihnachtsbäckerei gleicht sich das aber oft aus.

Einige leckere Rezepte, bei denen du mehr Dotter als Eiklar brauchst sind z.B.:

  • Linzerkipferl
  • Husarenkrapferl
  • Schoko-Haselnuss-Engelsaugen

Du kannst den Dotter aber auch beim Guss für Quiche und Aufläufen untermischen. Mit einem zusätzlichen ganzen Ei zu Rührei verarbeiten. Einen Aufstrich zubereiten oder auch einfrieren – spätestens beim Krapfen Backen, wirst du sie wieder brauchen und dann kannst du sie einfach langsam im Kühlschrank auftauen lassen. 

Burgenländer Schneeblumen

So zart wie Blumen und definitiv meine Lieblingskekse. Knuspriges Baiser mit süßem Kekse und säuerlicher Marmelade.
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Temperatur: 150 °C
Ofenprogramm: Heißluft
Vorbereitung: 30 Minuten
Backzeit pro Blech: 20 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 110 Blumen
Kalorien: 25kcal

Zutaten
 

Mürbeteig
  • 50 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 150 g Mehl
Baiser und Füllung
  • 2 Eiklar
  • 200 g Staubzucker
  • 150 g Ribisel-Marmelade

Zubereitung

  • Butter mit Zucker und Mehl zu einenm Mürbteig verarbeiten. Ist dir der Teig zu bröselig, dann gibt einen ganz kleinen Schluck Wasser dazu.
  • Den Teig dünn ausrollen und Blumen ausstechen - alternativ kannst du auch einen einfachen runden Ausstecher verwenden. Lege deine ausgestochenen Kekse auf ein Backblech und heize den Ofen auf 150 °C Heißluft vor.
  • Nun vermischtzdu das Eiklar mit dem Zucker und rührst die beiden Zutaten für ca. 10 Minuten gut schaumig. Fülle die Baiser-Masse anschließend in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle oder einen Einwegspritzbeutel, den du vorne nur ganz fein aufschneidest.
  • Dressiere nun die Blültenblätter auf deinen ausgestochenen Kekse und lass die Mitte dabei frei. Anschließend werden deine Kekse im Ofen für ca. 20 Minuten ausgebacken. Sie sollten noch schön weiß sein und sich nicht braun verfärben - sonst schon früher aus dem Backofen holen oder ggf. die Temperatur nochmals reduzieren.
  • Wenn deine Kekse ausgekühlt sind, nimmst du die Marmelade zu Hand und erwärmst diese etwas. Gib die Marmelade dann ebenfalls in einen Spritzbeutel und fülle alle Kekse in der Mitte damit auf.

Notizen

Durch das Erhitzen der Marmelade lässt diese sich nicht nur eifnacher und klumpenfrei verarbeiten, sondern bildet nach dem Abkühlen auch eine Art Schutzschicht, sodass du die Kekse in einer Dose problemlos stabeln kannst, ohne, dass sie aneinander kleben.
Verwende am besten auch passierte Marmelade oder streiche die erhitzte Marmelade kurz durch ein Sieb und schon ist sie auch passiert!

Nährwerte

Kalorien: 25kcal | Kohlenhydrate: 4.2g | Eiweiß: 0.2g | Fett: 0.8g | ges. Fettsäuren: 0.5g | Einfach unges. Fettsäuren: 0.2g | Cholesterin: 2mg | Natrium: 1mg | Kalium: 3mg | Zucker: 2.3g

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