Mediterraner Eintopf aus demOfen
Ein sommerlicher Eintopf aus dem Ofen – aromatisch, herzhaft und vollgepackt mit guten Zutaten. Dieses Auberginen Bohnen Ragout vereint Zucchini, Melanzani und Tomaten zu einer würzigen Ofengericht, das sich ganz unkompliziert vorbereiten lässt.
Die cremigen Bohnen liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß, während die Röstaromen aus dem Backofen für echtes Soulfood-Feeling sorgen. Dazu ein frisches Sauerteigbrot – und das Mittagessen ist perfekt.
Level
einfach
Portionen
ca. 1 Stunde
Gesamtzeit
2 Portionen
Wusstest du?
Auberginen werden bei uns auch „Melanzani“ genannt und sind super gut für unsere Verdauung. Für die mediterrane Küche kaum wegzudenken, dieses leckere Gemüse!
Das sind die Zutaten!
Auberginen sind echte Allrounder in der Sommerküche. Sie nehmen beim Backen die Aromen der Gewürze perfekt auf und bekommen im Ofen eine wunderbar zarte Textur. Kombiniert mit Zucchini entsteht ein harmonisches Duo, das durch die Zugabe von passierten Tomaten zur würzigen Basis wird. Ähnlich wie ein Ratatouille kombiniert dieses Rezept die frischen Gemüsesorten des Sommers.
Die weißen Cannellini-Bohnen bringen nicht nur eine Extraportion Eiweiß mit, sondern machen das Gericht auch sättigend und vollwertig – ganz ohne Fleisch.
Besonders praktisch: Alles gart im Ofen, du musst nichts rühren oder überwachen. Das Ragout ist ideal für Tage, an denen es unkompliziert, aber trotzdem hausgemacht und gesund sein soll. Natürlich auch perfekt zum Mitnehmen als Meal-Prep.
Nährwerte
| pro Portion | |
| Kalorien | 297 kcal |
| Kohlenhydrate | 38,1 g |
| Eiweiß | 16,8 g |
| Fett | 4,4 g |
Und so geht’s!
01
Auberginen und Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken und mit dem Gemüse, Öl, Salz und Gewürzen vermischen. Alles in eine große Auflaufform geben.
02
Das marinierte Gemüse für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) backen, damit es leicht anröstet und intensiver schmeckt.
03
Danach die passierten Tomaten und die abgetropften Bohnen direkt in die Auflaufform geben, alles gut umrühren.
04
Noch einmal für 30 Minuten im Ofen schmoren lassen – fertig ist das Ragout!
05
Mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Oregano verfeinern und mit frischem Brot servieren.
Im Backofen bei 200 °C Ober- Unterhitze für ca. 20 Minuten vorbacken und anschließend nochmals für 30 Minuten in der Sauce fertig kochen.
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Kann ich das Ragout auch vorbereiten?
Ja! Es lässt sich super am Vortag zubereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer. Super auch als Meal-Prep oder auch zum Einfrieren.
Welche Bohnen kann ich statt Cannellini verwenden?
Kidneybohnen, weiße Riesenbohnen oder Kichererbsen passen ebenfalls gut – einfach was du gerade da hast!
Was passt noch gut dazu?
Frisches Sauerteigbrot, leckeres Ciabatte, Polenta, Kartoffelpüree oder auch Klecks Sauerrah als Topping machen das Gericht noch runder.
Kann ich das Gericht einfrieren?
Absolut – in luftdichten Behältern lässt sich das Ragout gut einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen.
Auberginen Bohnen Ragout
Zutaten
- 200 g Melanzani/Aubergine
- 500 g Zucchini
- 2 Stk. Knoblauch
- 500 g Tomaten, passiert
- 1 TL Salz
- Oregano, Basilikum, Pfeffer
- 1 TL Öl
- 1 Dose Cannelloni Bohnen (228g)
Zubereitung
- Das Gemüse putzen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein schneiden und gemeinsam mit dem Öl und den Gewürzen marinieren und in eine Auflaufform geben.
- Das Gemüse mit der Form für ca. 20 Minuten in den Backofen stellen.
- Nach der ersten Backzeit die Tomatensauce und die Bohnen direkt in die Form geben und alles zusammen gut umrühren.
- Nochmal für weitere 30 Minuten in den Ofen geben und schon ist unser Eintopf fertig.
- Mit etwas Brot zum Dippen servieren und optional noch mit ein paar frischen Kräutern verfeinern.
Nährwerte
Ähnliche Rezepte entdecken
Pilz-Knoblauch-Orzo-Pfanne
Pilz-Knoblauch-Orzo PfanneGenuss pur: Pasta, Pilze und Knoblauch!Cremig, aromatisch und schnell gemacht – meine Pilz-Knoblauch-Orzo-Pfanne ist der perfekte Comfort Food für Tage, an denen du Lust auf etwas Herzhaftes, aber auch unkompliziertes...
Chili con Pasta vegan
Chili con PastaVeganes Chili mit leckerer PastaWer liebt nicht einfache, schnelle und vor allem leckere Rezepte? Und dann auch noch direkt vegan? Mit meiner neuesten Kreation hast du in nur 30 Minuten ein leckere Chili inklusive Beilage und das...
Predinger Schnecken
Predinger Schnecken Traditionell, vielseitig & einfach lecker! Predinger Schnecken – ein Klassiker aus der steirischen Küche, der nicht nur nach Heimat schmeckt, sondern auch wunderbar praktisch ist. Diese herzhaften Schnecken verbinden...
Mohn-Topfenknödel
Mohn-Topfenknödel auf Zwetschgenröster Klassische Topfenknödel mit Mohn Mohn-Topfen-Knödel auf Zwetschgenröster – klingt das nicht nach purer Gemütlichkeit? Flaumige Knödel ganz ohne Zucker kombiniert mit einem leckerensüßen Zwetschgenröster –...
Hühnerbrust „en papilotte“ mit Gnocchi
Hühnerbrust en papillote Ein prachtvolles Päckchen! Hast du Lust auf ein unkompliziertes Gericht, das köstlich schmeckt und im Handumdrehen zubereitet ist? Dann ist das Hühnchen in der Papillote mit Gnocchi genau das Richtige für dich! Dieses...
Kürbis Quinoa Bowl
Kürbis-Quinoa-BowlGenuss aus der Schale: Kürbis-BowlHeute wird es bunt auf dem Teller und wir vereinen alles, was der Herbst und Winter an leckeren zu bieten hat. Tolle Farben, aber auch viele Geschmäcker und ganz viele Vitamine zusammen in einer...
Champignonsschnitzel mit Reis
Champignonschnitzel mit Reis Ein Wöhlfühlgericht: Schnitzel in Champignonsauce Das Champignonschnitzel mit Reis ist ein echter Küchenklassiker, der einfach immer geht. Zarte Schweinsschnitzel in einer cremigen Champignonsauce, begleitet von...
Gefüllter Hokkaido
Gefüllter HokkaidoKürbis gefüllt mit Hackfleisch, Zucchini & Feta!Gefüllter Hokkaido mit Hackfleisch ist ein herbstliches Wohlfühlgericht, das einfach zuzubereiten ist und dabei herrlich aromatisch schmeckt. Die saftige Füllung aus würzigem...
Hüttenkäse-Hokkaido-Auflauf
Hüttenkäse-Hokkaido-AuflaufEine Art von Quiche!Der Hüttenkäse-Kürbis-Auflauf ist ein herbstlicher Genuss, der mit einer besonderen Kombination überrascht: Zwei Schichten, eine Basis aus Hokkaido-Kürbis und eine lockere Masse aus Hüttenkäse und Ei,...
Kürbis Käse Spätzle
Kürbis-Käse-SpätzleKürbis & Käse = HerbtgenussKürbis-Käse-Spätzle vereinen das Beste des Herbstes in einem Gericht: cremige Käsespätzle, verfeinert mit aromatischem Kürbispüree. Diese Kombination bringt herbstliche Aromen in die traditionelle...