Allerheiligen Striezel
Mit diesem Striezel Rezept gelingt dir der klassische Allerheiligen Striezel aus lockerem Germteig ganz einfach. Das Rezept stammt von meiner Mama und wird mit Öl statt Butter zubereitet. Dadurch lässt sich der Teig leicht verarbeiten und wird wunderbar fluffig.
Gesamtzeit
2 Stunden
Level
Einfach
Portionen
2
Warum du dieses Rezept lieben wirst!
Darum gehört dieser Allerheiligen Striezel in deine Backstube
Wenn die Tage kürzer werden und Allerheiligen näher rückt, gehört für mich ein frisch gebackener Striezel einfach dazu (in Deutschland sagt man dazu Hefezopf). Mit diesem Striezel Rezept zauberst du einen goldgelben, weichen Zopf aus Germteig, der herrlich duftet. Er schmeckt zum Kaffee, zur Jause, zum Frühstück oder als Geschenk für das Patenkind. Und er gelingt auch, wenn du noch nie mit Germteig gebacken hast.
Dieses Striezel Rezept stammt von meiner Mama und kommt mit Öl statt Butter aus. Das macht den Teig besonders geschmeidig. Das Formen der Stränge geht besonders einfach bei diesem Teig, da er nicht klebt – so brauchst du kein zusätzliches Mehl. Traditionen soll man eben nicht verändern, und das gilt auch für die Rezepte von Mama.
Inhaltsverzeichnis
Das kommt hinein
Zutaten und ihre Funktionen
Weizenmehl als Basis
Das Mehl bildet die Grundlage für den Germteig und gibt dem Striezel seine Struktur. So lässt er sich gut flechten und bleibt trotzdem locker.
Milch oder Pflanzendrink
Die lauwarme Milch macht den Teig weich und hilft der Germ beim Aufgehen. Ein Pflanzendrink funktioniert genauso, Mandelmilch passt bei süßem Germteig besonders gut und damit wäre der Striezel auch einfach vegan zubereitet.
Pflanzenöl statt Butter
Das Öl sorgt für einen fluffigen Striezel und macht den Teig leichter verarbeitbar. Du brauchst beim Formen der Stränge kein zusätzliches Mehl. Nur der leicht buttrige Geschmack fehlt, dafür lässt sich der Teig besonders gut flechten. Er wird auch deutlich lockerer. Überzeuge dich am besten selbst.
Germ für einen lockeren Striezel
Schon ein halber Würfel Germ (Hefe) reicht aus, damit der Teig schön aufgeht. Mit den Ruhezeiten wird der Striezel luftig und weich.
Zucker für die Süße
Zucker und Vanillezucker geben dem Germteig eine feine Süße. je nachdem, wie süß du es magst, kannst du noch etwas mehr dazugeben. Der Hagelzucker obendrauf sorgt für den typischen Biss und das schöne Aussehen.
Rosinen nach Wunsch
Ja oder Nein? Das bleibt dir ganz selbst überlassen. Das Rezept funktioniert mit und ohne Rosinen – am besten die Menge nach eigenen Geschmack dosieren.
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Mehr Rezepte mit Germteig aus meiner Backstube
Wenn dich das Backen mit Germteig begeistert, findest du bei mir noch mehr Ideen. Ein hübscher Hingucker für die Jause ist die Mohnblume aus Germteig mit Mohnfüllung. Sie lässt sich ganz einfach in Blüten zum Abreißen teilen. Für Schokoliebhaber ist die Schoko-Pistazien-Babka mit lockerem Germteig und doppelter Füllung genau das Richtige. Fruchtig wird es mit der Heidelbeer Babka. Und wenn der Fasching vor der Tür steht, backst du am besten die klassischen Faschingskrapfen mit Marillenmarmelade.
Noch mehr Inspiration findest du bei den Germteig Rezepten.
Striezel Variationen: So kannst du das Rezept abwandeln
Butter statt Öl: Du kannst die Menge 1:1 übernehmen. Der Striezel schmeckt dann leicht buttrig.
Vegan: Nimm einen Pflanzendrink statt Milch und bestreiche den Striezel statt mit Ei und Milch nur mit etwas Pflanzendrink.
Mit Rosinen: Wenn du zum Team Rosinen gehörst, kannst du sie nach Belieben in den Teig geben.
Mit Zitrone: Etwas Zitronenabrieb im Teig verleiht dem Striezel eine frische Note.
Zahl der Stränge: Ob 3, 4 oder 6 Stränge, du entscheidest, wie aufwendig dein Striezel wird.
Gut zu wissen!
In Österreich und Bayern schenken die Paten ihren Patenkindern zu Allerheiligen traditionell einen Striezel. Mit einem selbst gebackenen Patenstriezel machst du also garantiert Freude. Er wird auch oft "Godnzopf" genannt.
schritt für schritt
So gelingt dir der Striezel mit Germteig ganz ohne Dampfl
Plane für diesen Striezel etwa zwei Stunden ein. Den größten Teil davon braucht der Teig zum Rasten, du selbst hast also gar nicht viel zu tun.
Los geht es mit dem Kneten. Alle Zutaten kommen gemeinsam in die Schüssel, nach 7 bis 10 Minuten ist der Teig geschmeidig. Das Öl macht ihn leichter verarbeitbar, deshalb brauchst du beim Formen der Stränge kein zusätzliches Mehl.
Danach darf der Teig rund 60 Minuten bei Raumtemperatur rasten. Nach dem Flechten folgt eine zweite, kürzere Ruhephase von etwa 30 Minuten. Erst danach bestreichst du den Striezel mit Ei und Milch und streust den Hagelzucker darauf. Ein Video zum Flechten mit 6 Strängen findest du auf meinem Instagram Kanal.
Bei der Backzeit zählt die Größe. Zwei kleine Striezel sind nach 20 Minuten fertig, ein großer braucht etwas länger (ca. 30-35 Minuten). Verlass dich am besten auf die Farbe und nimm den Striezel heraus, sobald er goldgelb ist. Zum Schluss darf er auf einem Gitter auskühlen.
absolut gelingsicher
Tipps und Tricks für den perfekten Striezel
- Flechten vorher üben: Mit dem fertigen Teig zu üben wäre keine Gute Idee. Nimm dir Strumpfhosen, Wolle oder was du sonst gerade findest und übe das flechten mit 4 oder 6 Strängen.
- Für süßen Germteig passt neutrales Raps- oder Sonnenblumenöl am besten.
- Beim Formen der Stränge brauchst du kein zusätzliches Mehl, da der Teig durch das Mehl kaum klebrig ist.
- Zwei kleine Striezel sind schneller gebacken als ein großer – achte daher auf die Backzeit.
- Achte beim Backen auf eine goldgelbe Farbe und nicht nur auf die Uhr.
- Etwas Zitronenabrieb im Teig sorgt für eine frische Note.
- Backst du den Striezel als Geschenk, packst du ihn am besten erst ausgekühlt ein.
gut zu wissen
Häufige Fragen zum Rezept
Kann ich Striezel einfrieren?
Ja, am besten frisch gebacken. Bei Bedarf backst du ihn einfach wieder auf.
Kann ich Butter statt Öl für den Striezel verwenden?
Ja, du kannst die Menge 1:1 übernehmen. Der Striezel schmeckt dann leicht buttrig. Mit Öl lässt sich der Teig aber noch etwas leichter verarbeiten. Am besten eignen sich Raps- oder Sonnenblumenöl.
Gehören Rosinen in den Allerheiligen Striezel?
Das ist Geschmackssache und eine SEHR politische Frage. Mein Striezel-Rezept kommt ohne Rosinen aus. Wenn du sie magst, kannst du sie in den Teig geben. Sie machen den Striezel süßer, saftiger und fruchtiger.
Wie viele Stränge brauche ich zum Flechten?
Das bleibt dir überlassen. Du kannst mit 3, 4 oder 6 Strängen flechten. Ein Video für das Flechten mit 6 Strängen findest du auf meinem Instagram Kanal.
Auf meinem Instagram-Kanal zeige ich dir, wie du mit 4 Strängen und mit 6 Strängen, deinen Striezel formst.
Was mache ich mit übrig gebliebenem Striezel?
Etwas älteren Striezel kannst du für Scheiterhaufen, Arme Ritter oder French Toast verwenden.
Das gesamte rezept im überblik
Rezeptkarte zum Drucken
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 275 g lauwarme Milch oder Pflanzendrink
- 50 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 50 g Pflanzenöl
- ½ Würfel Germ, 21 g
- 1 Prise Salz
- Zitronenabrieb, optional
- 10 g Hagelzucker
- Ei mit Milch zum Bestreichen
- Rosinen nach Wunsch
Zubereitung
- Mehl, Milch, Zucker, Vanillezucker, Pflanzenöl, Germ, Salz und nach Belieben Zitronenabrieb in eine Rührschüssel geben und 7 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen Germteig kneten.
- Den Teig in der Rührschüssel bei Raumtemperatur ca. 60 Minuten rasten lassen.
- Den Teig für einen großen oder zwei kleinere Striezel aufteilen.
- Jede Teigportion in Stränge teilen und zu einem Striezel flechten. Ob du mit 3, 4 oder 6 Strängen flechtest, bleibt ganz dir überlassen.
- Den Striezel auf ein Backblech legen und bei Raumtemperatur nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend mit der Mischung aus Ei und Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- Den Striezel im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze im Ofen backen bis er goldgelb ist. Bei Aufteilung auf zwei Striezel reichen ca. 20 Minuten Backzeit. Ein großer Striezel braucht ca. 30 Minuten
- Den Striezel auf einem Backgitter auskühlen lassen und genießen.
Notizen
- Für süßen Germteig passen Raps- oder Sonnenblumenöl am besten, weil sie geschmacklich neutral sind.
- Der Teig reicht für 2 kleinere oder 1 großen Striezel. Bei einem großen Striezel verlängert sich die Backzeit etwas.
- Rosinen sind im Rezept nicht enthalten, du kannst sie aber nach Belieben in den Teig geben.
- Frisch gebacken kannst du den Striezel einfrieren und bei Bedarf aufbacken.
- Übrig gebliebenen Striezel kannst du für Scheiterhaufen, Arme Ritter oder French Toast verwenden.
- auch vegan möglich, wenn Milch durch Pflanzendrink ersetzt wird & das Ei zum Betreichen weggelassen wird.
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