Vegane Kritharaki mit Ofentomaten

Name: Vegane Kritharaki mit gerösteten Ofentomaten
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Cherrytomaten; ½ EL etwas Olivenöl; ½ Stk. Zwiebel; 200 g Zucchini; ½ EL Rapsöl; 1 Stk. Knoblauch; 25 g Tomatenmark; 140 g Kritharaki; 300 ml Brühe; 50 g veganer Frischkäse; 20 g Hefeflocken; 1 TL Salz

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Zum Rezept

Cremig, würzig und in nur 40 Minuten fertig: Diese vegane Kritharaki-Pfanne mit gerösteten Ofentomaten ist genau das richtige Rezept für alle, die schnell ein wärmendes Gericht auf den Tisch bringen wollen. Die Orzonudeln werden risottoartig cremig gekocht, während im Ofen gleichzeitig die Cherrytomaten karamellisieren und für die fruchtige Note sorgen.

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Einfach

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Portionen

Warum du dieses Rezept lieben wirst!

Cremige vegane Kritharaki für gemütliche Abende

Diese Kritharaki-Pfanne ist ein einfaches, veganes Rezept aus nur wenigen Zutaten. In nur 40 Minuten zauberst du dir eine cremige, würzige Pasta auf den Tisch. Ob vegan oder nicht – ich bin mir sicher, dass dieses Rezept alle überzeugt. Die kleinen, reisförmigen Nudeln nehmen die würzige Sauce wunderbar auf und werden dabei fast risottoartig cremig.

Was dieses Gericht so besonders macht, ist die Kombination aus der cremigen Kritharaki-Basis und den fruchtig-süßen Ofentomaten obendrauf. Kein aufwendiges Kochen mit vielen Töpfen, sondern ein entspanntes One-Pan-Erlebnis mit maximalem Geschmack.

Inhaltsverzeichnis

Das kommt hinein

Zutaten und ihre Funktionen

Kritharaki

Das Herzstück des Gerichts. Die kleinen, reisförmigen Nudeln geben durch die Stärke, die sie beim Köcheln abgeben, die cremige Konsistenz, die sonst nur von Risotto bekannt ist.

Cherrytomaten

Im Ofen geröstet werden die Cherrytomaten schön weich und karamellisieren leicht. Dadurch bekommen sie eine fruchtige Süße, die einen schönen Kontrast zur würzigen Kritharaki bildet.

Zucchini

Sorgt für Frische und Biss im Gericht. Die kleinen Würfel nehmen den Geschmack der Sauce gut auf und liefern gleichzeitig eine Portion Gemüse dazu.

Tomatenmark

Bildet gemeinsam mit der Brühe die geschmackliche Basis der Sauce. Kurz mitgeröstet entfaltet Tomatenmark sein volles Aroma und sorgt für die kräftige, würzige Note.

Veganer Frischkäse und Hefeflocken

Diese beiden Zutaten sind für die cremige, käsig-würzige Konsistenz verantwortlich. Die Hefeflocken bringen dabei eine leicht nussige, käseähnliche Geschmacksnote in das Gericht. Wenn du das Gericht nicht vegan zubereitest, kannst du anstelle der Hefeflocken auch Parmesan verwenden.

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Variationen zum Nachkochen

Dieses Rezept lässt sich wunderbar abwandeln. Statt Zucchini kannst du auch Paprika oder Melanzani verwenden, beides passt geschmacklich hervorragend zur mediterranen Note. Wer es etwas cremiger mag, kann noch einen Schuss vegane Kochsahne zur Sauce geben. Für alle, die es gerne würzig mögen, sorgt eine Prise Chiliflocken oder etwas frisch geriebener Zitronenschale für den gewissen Pfiff.

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Gut zu wissen!

Kritharaki, auch als Orzo oder Risoni bekannt, kommt ursprünglich aus Griechenland und hat seinen Namen von seiner Form. Auf Griechisch bedeutet "kritharaki" so viel wie "kleine Gerste", da die Nudeln optisch an Gerstenkörner erinnern. Mittlerweile ist die kleine Nudelsorte längst auch in unserer Küche angekommen.

schritt für schritt

Zubereitung der Kritharaki-Pasta

Der Trick bei diesem Gericht liegt im gleichzeitigen Arbeiten. Während die Kritharaki auf dem Herd langsam cremig köcheln, garen die Cherrytomaten parallel im Ofen vor sich hin. So sparst du dir Zeit und hast am Ende zwei perfekt aufeinander abgestimmte Komponenten.

Wichtig ist, dass du beim Köcheln der Nudeln immer wieder umrührst, damit nichts am Topfboden ansetzt. Die Stärke der Kritharaki löst sich dabei langsam und sorgt für die cremige Konsistenz. Solltest du merken, dass die Flüssigkeit zu schnell verkocht, gib einfach noch etwas Brühe oder Wasser dazu.

Der vegane Frischkäse und die Hefeflocken kommen erst ganz am Ende dazu, wenn die Nudeln schon bissfest sind. So bleibt die Sauce schön cremig, ohne dass die käsige Note verloren geht. Zum Schluss werden die gerösteten Tomaten einfach über das Gericht gegeben, fertig ist dein cremiges Kritharaki-Erlebnis.

absolut gelingsicher

Tipps & Tricks

Rühre die Kritharaki regelmäßig um, damit sie nicht am Topfboden ansetzt
Röste das Tomatenmark kurz mit, das intensiviert das Aroma spürbar – aber hier gilt: niemals zu lange, denn sonst wird es bitter.
Gib bei Bedarf noch etwas Brühe dazu, falls die Sauce zu schnell eindickt
Die Hefeflocken sorgen für die käsige Note, also nicht weglassen – für nicht vegane Variante kannst du Parmesan verwenden.
Verwende reife Cherrytomaten, sie werden im Ofen besonders süß und aromatisch
Serviere das Gericht sofort, solange es noch schön cremig ist

gut zu wissen

Häufige Fragen zum Rezept

Was sind Kritharaki eigentlich?

Kritharaki ist eine kleine, reisförmige Nudelsorte, die ursprünglich aus Griechenland stammt und auch unter den Namen Orzo oder Risoni bekannt ist.

Kann ich die Kritharaki durch eine andere Nudelsorte ersetzen?

Grundsätzlich funktioniert das Rezept am besten mit der kleinen Kritharaki-Form, da diese für die cremige Konsistenz sorgt. Möchtest du dennoch experimentieren, eignen sich kleine Nudelformen wie Fregola oder kurze Suppennudeln am ehesten.

Kann ich den veganen Frischkäse durch eine andere Alternative ersetzen?

Ja, du kannst den veganen Frischkäse durch eine andere pflanzliche Frischkäse-Sorte oder etwas vegane Kochsahne ersetzen. Der Geschmack und die Konsistenz können dabei leicht variieren. Natpürlich kannst du auch einfach eine nicht-vegane Variante verwenden, wenn du dich nicht vegan ernährst.

Ist das Rezept glutenfrei?

Klassische Kritharaki werden aus Weizengrieß hergestellt und sind daher nicht glutenfrei. Im Handel gibt es mittlerweile aber auch glutenfreie Varianten aus Mais oder Reis, mit denen sich das Rezept problemlos umsetzen lässt.

Welches Gemüse passt noch gut zu diesem Gericht?

Neben Zucchini eignen sich auch Paprika oder Melanzani wunderbar für dieses Rezept. Sie lassen sich einfach anstelle der Zucchini oder zusätzlich dazugeben.

Das gesamte rezept im überblik