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Spargel-nudel-salat mit pesto

Frühling Grillen Italienisch Spargel Vegetarisch

Baked Beans portioniert in ofenfesten Formen aus Porzellan

Jetzt haben wir den Salat...

Der Frühling ist da und mit ihm die Sehnsucht nach frischen, leichten Gerichten. Dieser leckere Spargel-Salat vereint alles, was wir an dieser Jahreszeit lieben: die zarten Aromen des Frühlingsgemüses, die Frische der Tomaten, die Cremigkeit des Mozzarellas und die würzige Note des selbstgemachten Bärlauchpestos. Ein wahres Fest für den Gaumen und eine willkommene Abwechslung auf dem Speiseplan!

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Level

Einfach

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Portionen

2 Portionen

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Gesamtzeit

ca. 50 Minuten mit Kühlzeit für die Nudeln

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Grüner Spargel

Ein wahres Superfood - Grüner Spargel enthält eine Fülle an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, die unser Immunsystem stärken und unsere Gesundheit unterstützen. Darüber hinaus ist grüner Spargel kalorienarm und ballaststoffreich, was ihn zu einer idealen Wahl für eine ausgewogene Ernährung macht.

Die Zutaten im Überblick

Für diesen mediterranen Spargel-Nudel Salat benötigen wir nur wenige, aber sorgfältig ausgewählte Zutaten.

Die Basis bilden natürlich die Nudeln, die wir al dente kochen, um eine perfekte Textur zu erzielen. Hier kannst du einfach deine Lieblingspastasorte verwenden. Ich hab hier mal eine Version aus roten Linsen verwendet - super lecker!

Für das Dressing vermischen wir etwas Pesto mit Essig und Salz - mehr braucht es nicht. Ich habe dafür mein selbstgemachtes Bärlauchpesto verwendet. Du kannst aber natürlich jedes andere Pesto verwenden. Frisch und würzig verleiht es dem Salat eine ganz besondere Note und macht ihn zu einem wahren Geschmackserlebnis.

Dazu gesellen sich saftige Tomaten, die eine fruchtige Süße mitbringen, sowie zarter Mozzarella, der dem Salat eine angenehme Cremigkeit verleiht. Aber das Highlight dieses Rezepts ist zweifellos der grüne Spargel. Frisch und knackig sorgt er nicht nur für eine besondere Textur, sondern auch für jede Menge Frühlingsgefühle.

Baked Beans angerichtet in vier kleinen Schälchen

Nährwerte

	pro Portion
Kalorien	457 kcal
Kohlenhydrate	40,0 g
Eiweiß	36,7 g
Fett	14,4 g

So einfach ist die Zubereitung:

01

Zuerst kochen wir mal unsere Nudeln al dente, denn diese brauchen am meisten Zeit und sollten auch noch etwas auskühlen. Je nach gewählter Nudelsorte kochst du diese für 8-15 Minuten im Salzwassser. Orientiere dich dabei am besten an der Verpackung deiner Nudeln.

02

Dann schnappen wir uns den Spargel und schneiden diesen in große Stücke. Grünen Spargel musst du nicht schälen, sondern lediglich die hölzernen Enden abtrennen. Wenn du die Stangen mit den Händen so weit unten wie möglich versuchst zu brechen, dann werden sie genau dort brechen, wo der hölzerne Teil endet. Versuch das mal! Die Spargelstücke blanchieren wir ebenfalls kurz in Salzwasser und spülen sie anschließend eiskalt ab.

03

Die Nudeln schreckt ich ebenfalls direkt kalt ab, dann braucht der ganze Salat weniger lange zum Abkühlen. In der Zwischenzeit schneiden wir unsere Tomaten und den Mozzarella in Stücke und geben dann alle Zutaten in eine Schüssel.

04

Das Bärlauchpesto vermischen wir noch mit etwas Essig und Salz und geben es anschließend als Dressing über unseren Salat. Nun mischen wir alles kräftig durch und lassen unseren Salt durchkühlen.

05

Vor dem Servieren kannst du noch etwas Rucola unter deinen Salat mischen. Der sollte immer erst am Ende dazukommen, denn sonst wird er ziemlich matschig und dann heißt es nur noch: Schmecken lassen!

Hilfreiche Tipps & Tricks zum Rezept!

Kann ich das Bärlauchpesto auch durch ein anderes Dressing ersetzen?

Rot, Grün, gelb - oder egal welche Farbe oder Geschmack dein Pesto hat. Generell eignet sich jedes Pesto super als Basis für ein leckeres Dressing.

Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Absolut! Dieser mediterrane Spargel-Nudel Salat eignet sich hervorragend zum Meal Prep. Du kannst ihn problemlos am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. So hast du eine leckere und gesunde Mahlzeit für unterwegs, als schnelles Mittagessen im Büro oder natürlich zum Mitnehmen auf die nächste Grillparty!

Tipp: Nur den Rucola solltest du weglassen oder erst kurz vor dem Servieren dazugeben, wenn du nicht möchtest, dass er ganz matschig wird.

Spargel-Nudel-Salat

Mediterraner Nudelsalat mit frischen Spargel. Dazu Tomaten, Mozarella und ein leckeres Dressing aus grünem Pesto!

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Vorbereitung: 20

Kühlzeit: 30

Gesamtzeit: 50

Portionen: 2 Portionen

Kalorien: 457kcal

Zutaten

40 g Bärlauchpesto (oder Alternative deiner Wahl)
125 g Mozarella Bällchen
100 g Rucola
300 g Tomaten
300 g Spargel
30 ml Essig
120 g Fusilli
Salz

Zubereitung

Unsere Nudel kochen wir al dente und lassen sie im Anschluss abkühlen. Bei der Kochzeit orientierst du dich am besten an der Verpackung deiner verwendeten Nudelsorte, ansonsten sind 10-12 Minuten ein guter Richtwert.
In der Zwischenzeit blanchieren wir auch unseren Spargel und schneiden ihn anschließend in Stücke. Die Spargelstücke blanchieren wir auch für 3-5 Minuten in Salzwasser.
Für das Dressing vermischen wir unser Pesto mit etwas Essig und Salz.
Du kannst auch vor dem Abkühlen schon alle Zutaten bis auf den Rucola miteinander vermischen und gemeinsam im Kühlschrank abkühlen lassen. So nehmen die Zutaten das Aroma schon perfekt an. Der Rucola wird erst vor dem Servieren untergemischt.